Frittierter Truthahn in Cayennepfeffer und braunem Zucker

Zu Thanksgiving einen frittierten Truthahn zuzubereiten ist nicht so schwer, wie es sich anhört (obwohl Vorsicht geboten ist). Und das Ergebnis ist großartig: ein herrlich saftiger, knuspriger Truthahn. Viele Leute, die versuchen, zu Thanksgiving einen Truthahn zu frittieren, greifen nie wieder zu einem gebratenen Vogel zurück.

Die Köche Allison Vines-Rushing und Slade Rushing aus New Orleans haben dieses Rezept kreiert, das mit einer herzhaft-süßen Salzlake beginnt, die braunen Zucker, Senf, Knoblauch und Cayennepfeffer enthält. Wenn Sie die Putenlake 35 Stunden lang in dieser Mischung ruhen lassen, erhalten Sie einen vollen Geschmack. Trocknen Sie Ihren Truthahn vor dem Braten unbedingt innen und außen gründlich mit Papiertüchern ab. Schon eine kleine Menge Feuchtigkeit führt dazu, dass das Öl sprudelt.

Sie können verschiedene Arten von Geräten verwenden: einen Suppentopf, eine elektrische Fritteuse, ein Topf-und-Propan-Gerät oder eine Fritteuse. Der beste Fritteusen Im Lieferumfang sind ein Thermostat und ein Metallkorb enthalten, mit denen Sie den Truthahn in das heiße Öl tauchen und nach dem Braten herausnehmen können. Alternativ können Sie einen solchen Korb kaufen Truthahnfritteuse speziell für die Aufgabe konzipiert. Welche Ausrüstung Sie auch verwenden, die Vorgehensweise ist die gleiche: Erhitzen Sie das Öl – es kann bis zu einer Stunde dauern – und senken Sie dann den Truthahn langsam hinein. Ein 12 Pfund schwerer Truthahn gart in nur 36 Minuten, wobei die Zeitspanne von drei Minuten Braten pro Pfund oder Truthahn eingehalten wird.

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Zutaten

• 3 Tassen verpackter hellbrauner Zucker (ca. 1 1/4 Pfund)

• 1 1/2 Tassen Dijon-Senf

  
  
  
  

• 1/4 Tasse plus 2 Esslöffel koscheres Salz

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• 2 Esslöffel Cayennepfeffer

• 2 Gallonen kaltes Wasser

  
  
  
  

• 1 Bündel von Thymian

• 1 Kopf Knoblauchzehen, in Zehen zerteilt und zerdrückt

• 1 (12-Pfund) Truthahn

• 2 1/2 Gallonen Pflanzenöl

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Wegbeschreibung

1. In einem großen Suppentopf den braunen Zucker mit Senf, Salz und Cayennepfeffer verquirlen. Nach und nach das Wasser einrühren, dann Thymian und Knoblauch hinzufügen. Geben Sie den Truthahn hinzu, decken Sie ihn ab und stellen Sie die Salzlake 35 Stunden lang in den Kühlschrank.

2. Bringen Sie das Öl in einer Putenfritteuse oder einem 18-Liter-Suppentopf oder mehr auf 400 °F; Dies kann bis zu einer Stunde dauern. Nehmen Sie den Truthahn aus der Salzlake und tupfen Sie ihn innen und außen mit Papiertüchern trocken. Legen Sie den Truthahn mit der Brustseite nach oben in einen Frittierkorb.

3. Tauchen Sie den Truthahn in das heiße Öl und braten Sie ihn 3 Minuten pro Pfund, also 36 Minuten. Nehmen Sie den Korb aus der Fritteuse und lassen Sie den Truthahn 15 Minuten lang auf einem Rost über einem Backblech mit Rand abtropfen. Schnitzen und servieren.

Petrina Tinslay

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