Muscheln Casino

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Greg Dupree / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Claire Spollen

bester Erdbeer-Smoothie

Obwohl es viele Arten von gefüllten Muscheln gibt, enthält Clams Casino immer Speck, Semmelbrösel und Muscheln sowie eine Vielzahl anderer Zutaten wie Paprika und Kräuter als zusätzliche Aromen. Diese Version vereint so viel Buttergeschmack in einem Bissen, indem sie eine sehr zufriedenstellende Balance aus knusprigem Panko, knusprigem Speck und butterartigem Schalottengeschmack verwendet. Gelber Paprika sorgt für einen Hauch von Süße und zarte Spritzer frischer Pfeffer sorgen für die kräftigeren Aromen. Ein Spritzer Zitronensaft hilft, alles auszugleichen und verleiht ihnen ein strahlendes Finish. Als Vorspeise oder dekadenter erster Gang servieren.

Häufig gestellte Fragen

Warum heißt es Clams Casino?

Während Clams Casino verschiedenen Personen und Ursprüngen zugeschrieben werden, hat das Clams Casino seinen Ursprung in Neuengland, wo das gebackene Muschelgericht zu einer beliebten Vorspeise in italienischen Lokalen und Fischlokalen geworden ist.

Was ist der Unterschied zwischen Stuffies und Clams Casino?

Stuffies sind ein weiteres beliebtes Gericht mit gefüllten Muscheln, werden jedoch normalerweise aus größeren Muscheln zubereitet, bei denen das Muschelfleisch entfernt und gehackt wird, bevor es mit anderen Zutaten vermischt wird. Die Mischung wird dann in der Muschel gebacken. Clams Casino besteht normalerweise aus kleineren Muscheln, wie z. B. Muscheln mit kleinem Hals, und die Muschel bleibt ganz, mit Toppings oben drauf.

Notizen aus der „Yumpulse“-Testküche

Behalten Sie die Muscheln im Ofen im Auge – da das Panko bereits geröstet ist, erhitzen Sie eigentlich nur alles und Sie müssen aufpassen, dass das Panko nicht anbrennt – es geht schnell!

Machen Sie weiter

Die gefüllten Muscheln können bis zum achten Schritt zubereitet, dann mit Plastikfolie verschlossen und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden, bevor sie mit Panko belegt und gebacken werden. Die Schalotten-Butter-Mischung kann auch im Voraus zubereitet und in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.

Zutaten

• 5 TassenkaltWasser, plus mehr, wenn nötig

  
  
  
  

• 2 EsslöffelBußgeldMeersalz

• 24 kleine Halsmuscheln(ungefähr 2 bis 2 1/4 Pfund)

  Messing-Affengetränk

• 4 ungekocht Speckscheiben in der Mitte schneiden(ungefähr 3 Unzen)

• 3 Medium Schalotten, fein gehackt (ca. 2/3 Tasse)

• 1 klein gelbe Paprika, fein gehackt (2/3 Tasse)

• 2 Teelöffelfein gehacktKnoblauch

• 1/4 Teelöffel zerstoßener roter Pfeffer

• 2 Teelöffelfein gehacktfrischer Oregano, geteilt

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• 3/4 Tasse trockener Weißwein(wie Pinot Grigio)

• 6 Esslöffel ungesalzene Butter, erweicht, geteilt

• 3/4 Tasse Panko

  Getränk mit blauem Curaçao

• 1 Esslöffelgehacktes frisches flaches BlattPetersilie, plus mehr zum Garnieren

• 1/4 TeelöffelgeriebenZitronenschale

• 1 UnzefrischParmesankäse, gerieben (ca. 1/4 Tasse)

• Zitronenspalten, zum Servieren

Wegbeschreibung

1. Um Muscheln zu reinigen und Sand und Splitt zu entfernen, verrühren Sie Wasser und Salz in einer großen Schüssel, bis sich das Salz größtenteils aufgelöst hat. Fügen Sie Muscheln hinzu und fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser zum Eintauchen hinzu. Entsorgen Sie alle Muscheln mit zerbrochener oder offener Schale. Muscheln ohne Deckel mindestens 20 Minuten oder bis zu 2 Stunden im Kühlschrank kühlen. Muscheln in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser abspülen. Tippen Sie auf offene Muscheln. Wenn sie sich nicht schließen, ist die Muschel tot und sollte entsorgt werden. Legen Sie die Muscheln in eine große, saubere Schüssel. Mit einem feuchten Papiertuch abdecken und die Schüssel in eine zweite große, mit Eis gefüllte Schüssel stellen. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

2. Den Ofen auf 450 °F vorheizen. Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten lang braten, dabei gelegentlich wenden, bis er braun und knusprig ist. Den Speck auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller geben; Bratenfett in der Pfanne aufbewahren. Schalotten, Paprika, Knoblauch, zerdrückte rote Paprika und 1 Teelöffel Oregano zu den Bratenfetten in der Pfanne hinzufügen. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten kochen, bis es weich ist. Wein hinzufügen und zum Kochen bringen, dabei umrühren und abkratzen, um gebräunte Stücke vom Boden der Pfanne zu entfernen. Muscheln hinzufügen; Abdecken und ungestört kochen, bis sich die Muscheln öffnen, 5 bis 7 Minuten. Vom Herd nehmen.

3. Geöffnete Muscheln mit einer Zange auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen. (Wenn Muscheln noch geschlossen sind, lassen Sie sie noch 1 bis 2 Minuten bei mittlerer Hitze und zugedeckt im Topf kochen, bis sie sich öffnen.) Lassen Sie die geöffneten Muscheln etwa 10 Minuten stehen, bis sie abgekühlt genug sind, um sie anfassen zu können.

4. Während die Muscheln abkühlen, stellen Sie die Schalottenmischung wieder auf die höchste Stufe und kochen Sie sie ohne Deckel und unter häufigem Rühren 5 bis 6 Minuten lang, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Vom Herd nehmen und die Schalottenmischung in eine kleine hitzebeständige Schüssel geben; Bei Zimmertemperatur unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten stehen lassen, bis kein Dampf mehr entsteht. Wischen Sie die Pfanne nicht sauber.

5. Während die Schalottenmischung abkühlt, den gekochten Speck fein in 1/4-Zoll-Stücke schneiden; beiseite legen. 2 Esslöffel Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Panko, Petersilie, Zitronenschale, den restlichen 1 Teelöffel Oregano und 1 Esslöffel gehackten Speck unterrühren. Unter ständigem Rühren 3 bis 4 Minuten kochen, bis es duftet und leicht goldbraun ist. Vom Herd nehmen; Parmesan unterrühren und bis zur Verwendung bei Zimmertemperatur stehen lassen.

6. Öffnen Sie jede obere Muschelschale und drehen Sie sie ab. Oberschalen wegwerfen. Legen Sie die unteren Muschelschalen auf dasselbe Backblech. Lösen und trennen Sie gekochte Muscheln mit einem kleinen Löffel von den unteren Schalen, sodass die Muscheln in der Schale bleiben.

   blaues Inselgetränk

   7.

7. Die restlichen 4 Esslöffel Butter und 2 Esslöffel gehackten Speck unter die abgekühlte Schalottenmischung rühren, bis alles gut vermischt ist. 5 Minuten im Kühlschrank kalt stellen. (Die Mischung kann sehr weich sein, sollte aber nicht flüssig sein.)

8. Etwa 1 Teelöffel der Butter-Schalotten-Mischung auf jede Muschel geben, sodass sie bedeckt ist.
   

9. Geben Sie 2 Teelöffel der Panko-Mischung auf jede Muschel und drücken Sie sie leicht an, damit sie festkleben. Im vorgeheizten Ofen backen, bis Panko leicht goldbraun und knusprig ist und die Butter geschmolzen ist, 2 bis 3 Minuten. Sofort mit frischer Petersilie und Zitronenspalten servieren.