Wie man laut einem Experten ein Messer mit Wellenschliff richtig schärft

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Das Schärfen von Messern mit Wellenschliff kann zwar mühsam sein, aber die gute Nachricht ist, dass Sie sie nur dann schärfen müssen, wenn es nötig ist. Im Gegensatz zu einem Messer mit gerader Schneide kommt die Klinge eines Messers mit Wellenschliff größtenteils nur mit dem zu schneidenden Lebensmittel in Kontakt, nicht mit dem Schneidebrett. Das bedeutet, dass es langsamer stumpf wird und in den meisten Fällen weniger geschärft werden muss.

Wann Sie Ihre gezackten Messer schärfen sollten

Laut John Somerall, Redaktionsprojektmanager für Lebensmittelforschung und -tests bei „Yumpulse“, einem klassisch ausgebildeten Koch, Messerschärfer und Rezepttester, kann es länger dauern, bis Sie bemerken, dass Ihre gezackten Messer geschärft werden müssen, weil sie Lebensmittel durchschneiden. Allerdings sollten sie dies dennoch relativ sauber und schnell tun. Wenn Sie stumpfe Zacken oder Schwierigkeiten beim Schneiden von Brot bemerken, ist es an der Zeit, Ihre Schneide zu überprüfen und zu überlegen, ob ein Schärfen erforderlich ist, sagt er.

Achten Sie beim Schneiden von Brot darauf, die Schärfe Ihres Wellenmessers zu bestimmen. Wenn Ihr Schnitt viele Krümel hinterlässt, ist es wahrscheinlich an der Zeit, ihn zu schärfen.

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Ausrüstung, die Sie benötigen

Wetzstab

Ein Schleifstein ist nicht die Lösung zum Schärfen eines gezackten Messers und ist es auch nicht elektrische oder manuelle Spitzer es sei denn, der Hersteller gibt dies als eine der verfügbaren Einstellungen an. Für diese Aufgabe benötigen Sie einen Schärfstab aus Keramik oder Stahl, der durch jede Verzahnung Ihres Messers geführt wird. Wir empfehlen das Budgetfreundliche Kota Japan Diamond Carbon Schärfstab für präzises Schärfen. Es ist einfach zu verwenden, leicht und hält auch hartem Schärfen stand.

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So schärfen Sie ein Messer mit Wellenschliff

Bestimmen Sie, welche Seite Ihres Messers die abgeschrägte Seite ist. Auch wenn Sie das auf den ersten Blick vielleicht nicht wissen, sollte Ihr Messer flache und abgeschrägte Seiten haben. Auf einer Seite weist die Klinge bis zur Klingenkante den gleichen Winkel auf. Auf der gegenüberliegenden Seite neigt sich die Klinge kurz vor dem Wellenschliff nach unten. Dies ist die abgeschrägte Seite und die Seite, die Sie schärfen.

Führen Sie den Wetzstab in mehreren kurzen Zügen vorsichtig durch jeden Hohlraum.Drücken Sie von der Klingenkante weg, in Richtung des Rückens und nur bis zu dem Punkt, an dem der Stab den gleichen Durchmesser hat wie der Hohlraum – der Raum zwischen der Zahnspitze und der Innenfläche der Klinge –, um eine Vergrößerung zu vermeiden.

Wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie alle Zahneisen geschärft haben.Dies ist eine mühsame Aufgabe und es gibt keine Abkürzung. Aus diesem Grund entscheiden sich selbst diejenigen, die sich mit dem Schärfen ihrer Messer zu Hause auskennen, dafür, ihre Messer mit Wellenschliff zu einem professionellen Schärfdienst zu bringen – aber keine Angst! Geduld hält an und führt zu einem guten Ergebnis, das vielen Anwendungen standhält.

Während Sie an den Speiseröhren arbeiten, stellen Sie möglicherweise fest, dass sich auf der gegenüberliegenden Seite des Messers Grate ansammeln.Entfernen Sie diese Metallteile, indem Sie mit dem flachen Ende der Klinge über einen Schleifstein laufen.

Ihr Messer wird eine saubere, scharfe Kante haben.

Unsere Expertise

Christa Glennie ist seit fast 20 Jahren freiberufliche Autorin und Food-Redakteurin. Sie ist außerdem Autorin von zwei Kochbüchern und spezialisiert auf Essens- und Getränketrends, Landwirtschaft, die regionale Gastronomie im Westen von New York und die Gastronomie. Ihr Respekt für Einfachheit und aufgeräumte Arbeitsflächen in der Küche weckt letztendlich den Wunsch, gut gestaltete, vielseitige und erstklassige Küchengeräte zu finden und zu besitzen. Für diesen Artikel sprach sie mit John Somerall, einem Koch, Rezepttester und Messerexperten.