Die 4 besten Schleifsteine ​​zum Schärfen stumpfer Klingen, laut unseren Tests

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Es ist nicht ungewöhnlich, dass Menschen langweilig aussehen Satz Messer und kommen zu dem Schluss, dass sie ihre Nutzungsdauer überschritten haben und ersetzt werden müssen. In den meisten Fällen müssen die Messer nur gut geschärft werden; Allerdings ist diese Aufgabe für viele Menschen eine Herausforderung. Aber wir leben in aufregenden Zeiten, in denen wir die Qual der Wahl haben, wenn es um Schärfmethoden geht elektrische oder voreingestellte geführte Schärfer zum ehrwürdigen Wetzstein.

Schleifsteine ​​– oder Wetzsteine ​​– mögen veraltet erscheinen, aber sie haben sich bewährt und sind schonend für Ihre Messer. Zum Schärfen einer Metallkante ist ein Schleifmittel erforderlich, das durch Reibung Wärme erzeugt. Schleifsteine ​​... erzeugen einen feuchten Brei, der die [Messer-]Schneide kühl hält und dabei hilft, die Schneide zu polieren, sagt der maßgefertigte Messermacher Geoff Feder von Federmesser . Durch diese Kühlung ist Ihre Schneide besser geschützt und lässt sich leichter schärfen, da keine Hitzeschäden entstehen. Schleifsteine ​​erfordern zwar eine Lernkurve, aber die Ergebnisse sind spürbar, da beim Schärfvorgang im Vergleich zu einem elektrischen Schärfer weniger Metall von Ihrem Messer entfernt wird.

Letztendlich erweckt eine geschärfte Schneide Ihre alten Messer zu neuem Leben und macht das Schneiden einfacher, sicherer und präziser. Aber nicht jeder Schleifstein eignet sich für jedes Messer, und es gibt einige Überlegungen, die es zu berücksichtigen gilt, wie zum Beispiel seine Länge im Vergleich zu Ihrem Kochmesser. Wir haben 20 Schärfsets getestet, darunter Komplettsets, doppelseitige Schleifsteine ​​und dreischneidige Schleifsteine, um für Sie deren Stärken und Schwächen herauszufinden. Lesen Sie weiter, um unsere Ergebnisse zu sehen.

Unsere Top-Picks insgesamt am besten:

Insgesamt das Beste

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• Die Winkelführung hilft Anfängern, den besten Winkel zum Schärfen zu finden, und die Kunststoffbasis sorgt dafür, dass alles stabil bleibt.

• Für ein 8-Zoll-Messer ist es etwas kurz und erfordert einige Winkeländerungen, um Spitze und Ferse richtig zu schärfen. Ein Schleifstein wäre eine gute Ergänzung, um die Lebensdauer des Steins zu verlängern.

Das King Whetstone Starter Set enthält einen einzelnen, doppelseitigen Wasserstein mit einer Seite mit 1.000er Körnung und einer Seite mit 6.000er Körnung. Durch diesen Abrieb eignet es sich hervorragend zur Pflege stumpfer Messer; Das Reparieren von Rissen oder Absplitterungen in der Klinge erfordert jedoch etwas mehr Arbeit, da für tiefergehende Reparaturen eine gröbere Körnung erforderlich ist. Das Set enthält außerdem eine Kunststoffbasis, die den Block von der Tischoberfläche abhebt und ihn stabil hält, sowie eine Winkelführung, die es uns erleichtert, bei jedem Durchgang den richtigen Schärfwinkel beizubehalten. Leider war die Gesamtlänge des Steins etwas kürzer als bei unserem 8-Zoll-Messer, sodass wir Spitze und Ferse der Klinge getrennt bearbeiten mussten, anstatt sie in einem fließenden Strich abzudecken.

Dennoch waren wir mit den Ergebnissen unserer Tests unglaublich zufrieden. Nachdem wir mit dem Schleifstein fertig waren, hatten sich die Schärfewerte unserer Klinge um fast 70 % verbessert. Und seine Schärfe erwies sich in der Praxis als ebenso effektiv, da das Messer mühelos durch Papier schnitt, Karotten mit Leichtigkeit brunoisierte und dünne Tomatenscheiben in einer sauberen Bewegung schnitt. Dank seines praktischen Zubehörs und seiner einfachen Handhabung denken wir, dass das King Starter Set eine gute Wahl für Anfänger ist, die gerade erst den Umgang mit einem Schleifstein erlernen. Allerdings könnte es auch für den erfahrenen Profi, der seine Messer regelmäßig pflegt, gut funktionieren. Darüber hinaus ist die Qualität so hoch, dass der Stein bei entsprechender Pflege eine lange Lebensdauer haben sollte.

Körnung(en): 1.000 und 6.000 | Abmessungen: 7,3 x 2,5 x 1 Zoll | Zubehör: Winkelführung, Wischtuch und Kunststoffsockel

Bestes Kit

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• Mit diesen Steinen konnten wir unsere Klingen schnell und einfach schärfen, und es ist ein gutes Set für ernsthafte Hobbyköche. Außerdem lieben wir die mitgelieferte Hartschalen-Tragetasche.

• Der Holzsockel kann bei Nässe verrutschen, so dass ein Handtuch erforderlich ist, um ihn an Ort und Stelle zu halten.

Dieses Set von Cangshan Cutlery enthält weit mehr als nur den Stein. Im Lieferumfang sind außerdem ein Paar schnittfeste Handschuhe, Polieröl für die Klinge, ein feinkörniges Poliermittel für die Klinge, ein Lederriemen zum Entfernen aller letzten Grate von der Klinge, ein Mikrofasertuch, ein Holzständer, eine Winkelführung usw. enthalten eine Tragetasche – also alles, was Sie brauchen und noch mehr. Der synthetische Stein mit der Körnung 1.0000/6.000 ist zweiseitig und mit einer schön geformten Aufschlämmung, die auf jeder Seite des Steins schnell aufsteigt, waren nur etwa 25 Striche pro Seite erforderlich, um den Grat anzuheben und auszugleichen. Wir stellten zwar fest, dass die Basis auf nassen Oberflächen verrutschte, nachdem mehr Wasser auf den Stein gegeben wurde, aber dieses Problem ließ sich leicht beheben, indem man ein Handtuch unter die Basis legte. Uns gefiel, dass die Steinhalterille des Sockels für zusätzliche Stabilität formschlüssig war und verhinderte, dass sich der Stein beim Auflegen bewegt.

Wir waren beeindruckt, dass sich die Schärfe unserer Klinge mit diesem Schleifsteinset um über 65 % verbesserte, was bei unseren Endleistungstests zu beeindruckenden Ergebnissen führte, da das Messer praktisch durch Papier und empfindliche Tomatenscheiben glitt. Tatsächlich erforderte das Schneiden der zerbrechlichen Frucht kaum mehr Aufwand, als einfach das Messer anzuheben und es auf das Obst und Gemüse zu legen. Dieses Cangshan-Set ist perfekt für ernsthafte Hobbyköche oder angehende Köche, die ihre Messer sorgfältiger pflegen möchten, und es ist ein großartiges Starter-Set, das Sie mit einer größeren Auswahl an Körnungen erweitern können, wenn Sie Ihren Werkzeugkasten später erweitern möchten.

Körnung(en): 1.000/6.000 | Abmessungen: 7,1 x 2,4 x 1 Zoll | Zubehör: Basis aus Akazienholz, Winkelführung, Klingenöl, Lederriemen, Poliermittel, Mikrofasertuch, schnittfeste Handschuhe und Aufbewahrungskoffer

Whisky mischen

Bestes Preis-Leistungs-Verhältnis

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• Obwohl es nicht erstklassig ist, ist es ein ausgezeichnetes Set für Anfänger, da es alles enthält, was sie für den Einstieg in das Messerschärfen benötigen, und das zu einem tollen Preis-Leistungs-Verhältnis.

• Wir würden uns einen etwas größeren Abrichtstein wünschen, um die ungleichmäßige Abnutzung, die beim Schärfen am Stein entsteht, besser kontrollieren zu können. Außerdem sind die Handschuhe am besten für Menschen mit kleineren Händen geeignet.

Dieses mehrteilige Kerye-Set besteht aus zwei doppelseitigen Steinen mit aufsteigender Körnung, einem Paar schnittfester Handschuhe, einem Streichriemen, einem Abrichtstein, einer Winkelführung und einem Bambusständer zum Anheben des Steins. Der Bambussockel hat eine rutschfeste Unterseite, die den Stein gut hält und verhindert, dass er sich auf der Theke oder im Sockel bewegt. Seine Körnungen und Zubehörteile sollten im Wesentlichen jede Schärfaufgabe abdecken, von der Reparatur von Kerben und Absplitterungen bis hin zur Verfeinerung der Schneide. In der Praxis haben wir jedoch gesehen, dass es zwischen einigen Körnungen nicht genügend Unterschiede gab, um einen ausreichend großen Unterschied zu machen. Obwohl wir es zum Schärfen alltäglicher Messer als ausreichend empfanden, würden wir es nicht für unsere hochwertigeren Klingen verwenden.

Obwohl andere von uns getestete Steine ​​auf der Schärfskala besser abschnitten (dieser schaffte es nur, die Schärfe unserer Klinge um 55 % zu steigern), zeigte sich der Wert dieses Sets an der Benutzerfreundlichkeit und dem mitgelieferten Zubehör. Außerdem bietet es eine viel bessere Leistung als vergleichbare Kits in der gleichen Preisklasse. Wenn Sie also ein Anfänger oder ein Hobbykoch sind, der sich ohne große Vorabinvestitionen an der Verwendung eines Schleifsteins versuchen möchte, dann ist dies das richtige Set für Sie.

Körnung(en): 400/1.000 und 3.000/8.000 | Abmessungen: 7,1 x 2,4 x 1,1 Zoll | Zubehör: Abflachungsstein, Lederriemen, Winkelanschlag und schnittfeste Handschuhe

Roggencocktails

Bester Luxus

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• Der Ständer ist vielseitig einsetzbar und ermöglicht die Verwendung von Steinen anderer Hersteller. Durch die Breite der Steine ​​ist das Schärfen der gesamten Klinge sehr einfach.

• Die Kosten spielen eine große Rolle, und eine Glasplatte auf der Basis jedes Steins könnte für den Schwerfälligen ein schlechtes Zeichen sein.

Dieses Set aus synthetischen Steinen ist für Köche gedacht, die Wert auf die Schärfe ihres Bestecks ​​legen. Das Set ist einfach – drei Steine, ein Ständer und ein Schleifstein zur Pflege der Schleifsteine ​​– aber es fiel uns aufgrund seiner Qualität und Vielseitigkeit auf. Der Stand Allein schon erwähnenswert, und uns gefiel, wie die Silikonfüße und das rutschfeste Design es ihm ermöglichten, die Steine ​​fest an Ort und Stelle zu halten, was Wackeln minimierte und ihn für die Verwendung auf der Arbeitsplatte, auf dem Tisch oder in der Spüle geeignet machte. Darüber hinaus bietet das verstellbare Bett die Möglichkeit, auch Steine ​​anderer Hersteller aufzunehmen, was ideal für den erfahrenen Koch ist, der bereits ein paar altbewährte Steine ​​besitzt, aber seine Sammlung erweitern möchte.

Die drei im Set enthaltenen Steine ​​decken jedoch die meisten Reparatur- und Schleifarbeiten an Klingen ab und ihre Breite reichte aus, um bei jedem Durchgang die gesamte Klinge abzudecken. Sie haben die Schärfe unserer Klinge um fast 60 % verbessert, und wir fanden es besonders einfach, die Ferse bei normalen Schlägen zu schärfen, was bei kleineren Schleifsteinen als diesen nicht immer der Fall ist.

Dem Set liegt zwar eine Lehr-DVD bei, jedoch keine zusätzlichen Hilfsmittel wie Winkelanschlag oder schnittfeste Handschuhe, weshalb wir nicht glauben, dass dies die beste Option für Einsteiger ist. Aber die Qualität der Steine ​​lässt bei richtiger Pflege mit dem mitgelieferten Schleifstein auf eine gute Haltbarkeit und Langlebigkeit schließen.

Körnung(en): 400, 1.000 und 5.000 | Abmessungen: 8,27 x 2,76 x 0,31 Zoll | Zubehör: Schleifstein-Spülbrücke, Reinigungsstein und Lehr-DVD

Unser Lieblingsschleifstein

Der King Whetstone Starter-Set ist sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Benutzer eine gute Wahl und bietet eine gute Auswahl an Körnungen auf einem stabilen, doppelseitigen Stein (und zu einem vernünftigen Preis). Bei längeren Messern ist es vielleicht etwas kurz, aber das stellte sich nicht als allzu problematisch heraus.

Wie wir Schleifsteine ​​getestet haben

Um 20 Schleifsteine ​​zu testen, brauchten wir viele stumpfe Messer – viel mehr, als wir in unserer Küche zur Hand hatten. Also haben wir zunächst mehrere neue 8-Zoll-Kochmesser von Henckles mit einem grobkörnigen Schärfer im 35°-Winkel stumpf gemacht. Nachdem wir festgestellt hatten, dass jedes Messer ausreichend stumpf war, haben wir mit einem professionellen Messerkantenprüfer, der den Druck in Gramm misst, der zum Durchschneiden eines Fadens erforderlich ist, eine Reihe von Tests durchgeführt, um die Leistung der Klinge vor und nach dem Schärfen mit dem Schleifstein zu beurteilen.

Zuerst schnitten wir ein Blatt Papier durch – oder versuchten es zu durchschneiden – indem wir das Messer von der Ferse bis zur Spitze führten und der Länge nach durch das in unserer Hand hängende Blatt schnitten. Als nächstes haben wir die Karotten auf drei Arten geschnitten: in dünne Ringe, der Länge nach in Hälften und Viertel, und dann haben wir es mit einer feinen Julienne versucht, bevor wir sie quer zu Brunoise geschnitten haben. In unserem letzten Test zur Bestätigung ihrer Stumpfheit haben wir mit den Messern eine Tomate, wenn möglich, in dünne Scheiben geschnitten. Nachdem wir jeden Schleifstein durch Schärfen dieser stumpfen Klingen getestet hatten, verwendeten wir den Kantentester, um die neue Schärfe der Klinge an der Spitze, der Mitte und der Ferse zu messen, bevor wir die Schneidtests für Papier, Karotten und Tomaten wiederholten.

Anhand dieser Informationen haben wir die Schleifsteine ​​dann auf einer Skala von eins bis fünf in den folgenden Bereichen bewertet:

Roggen-Whisky-Cocktails

Design:Dazu gehörten das Material der Zusammensetzung jedes Steins, seine wahrgenommene Haltbarkeit, Körnungsbereiche von grob bis fein, Herstelleranweisungen dazu, was Sie auf dem Stein schärfen können und was nicht, sowie etwaiges mitgeliefertes Zubehör, das das Schärfen erleichtert (z. B. Kantenführungen, Abrichten). Steine ​​oder Ständer) und die Größe(n) der Schleifsteine.Benutzerfreundlichkeit:Wir haben diese Gruppierung verwendet, um die Qualität aller mitgelieferten Anweisungen zu bewerten, wie einfach jeder Stein für einen Anfänger zu verwenden sein könnte, ob der Stein und die Basis (falls enthalten) stabil oder wackelig waren und ob eine Körnung wann besser oder schlechter als andere war sie zu benutzen.Leistung:Für diesen Bereich haben wir berücksichtigt, wie schnell jeder Schleifstein einen Brei entwickelt hat, wie viele Striche erforderlich waren, um den Grat auf jeder Klinge anzuheben und zu glätten, die Anfangs- und Endschärfebewertungen der Messer und die Ergebnisse jedes Schneidtests vor und nach den Klingen wurden geschärft.

Anhand dieser Bewertungen und einiger zusätzlicher subjektiver Beobachtungen haben wir unsere Gewinner in jeder Kategorie ermittelt – zusammen mit denen, die wir für gut hielten, aber nicht ganz die Note erreichten, und denen, bei denen wir das Gefühl hatten, dass sie einer Verbesserung bedürfen.

Zu berücksichtigende Faktoren

Körnung und Klingenschärfe

Je stumpfer Ihre Klinge, desto gröber (niedrigere Zahl) ist die Körnung, die Sie zum Schärfen benötigen. Wenn Sie bei Ihren Messern bleiben und feststellen, dass sie eine Tomate nicht ganz so leicht schneiden wie letzte Woche, können Sie mit einem kurzen Nachbessern an einem Stein mit feinerer Körnung wieder an den gleichen Punkt zurückkommen, an dem Sie waren. Wenn Ihre Messer jedoch deutlich stumpf sind, benötigen Sie eine gröbere Körnung, um sie wieder in Form zu bringen.

Die grobe Körnung gibt den Ton für das Kommende vor. Wenn Ihr Messer einfach nur stumpf ist und keine Reparatur benötigt, etwa eine abgebrochene Spitze oder eine geknickte Klinge, ist ein guter Ausgangspunkt eine Körnung zwischen 800 und 1.000. Sie heben den Grat an und richten die Kante mit der groben Körnung ein (mehr dazu im Abschnitt „FAQ“). Anschließend polieren und verfeinern Sie die Kante auf höhere Schärfegrade mit mittlerer und feiner Körnung. 3.000 ist gut für eine mittlere Körnung, während 6.000–8.000 für die feinsten Kanten Ihrer Klinge sorgen. Sie können Steine ​​mit höherer Körnung kaufen, aber wenn Sie keine chirurgisch scharfen Messer benötigen oder diese zum Schnitzen oder zur Holzbearbeitung verwenden, sollten 8.000 mehr als ausreichend sein, um Ihre Messer für den privaten oder professionellen Gebrauch zu schärfen. Wenn Sie ein Anfänger sind, behalten Sie diese Zahlen als Ausgangspunkt im Hinterkopf. Sie können Ihre Auswahl dann anpassen, wenn Sie sich wohler fühlen und Ihre Bedürfnisse besser erkennen können.

Steinlänge

Um Ihre Messer effizient zu schärfen, d. h. die gesamte Klinge auf einmal zu schärfen, müssen Sie die nötige Bewegungsfreiheit haben, um das Messer von der Spitze bis zur Ferse zu bewegen, während Sie es über die Länge des Steins streichen. Schleifsteine, die kürzer oder genauso lang wie Ihr Messer sind, können Ihre Effizienzbemühungen zunichte machen, sodass Sie zusätzliche Zeit damit verbringen müssen, sich auf bestimmte Bereiche der Klinge zu konzentrieren, die nicht den gleichen Steinkontakt oder den gleichen Druck erfahren haben. Erwägen Sie den Kauf eines Steins, der mindestens zwei Zoll länger als Ihre Messerklinge ist. Ein 8-Zoll-Stein eignet sich hervorragend für ein 6-Zoll-Kleinmesser, kann aber beispielsweise bei einem 8-Zoll-Kochmesser frustrierend sein.

Benutzerfreundlichkeit

Es kann entmutigend sein, den Umgang mit einem Schleifstein zu erlernen. Daher ist es sehr hilfreich, ein Set oder einen Stein zu finden, der/die für Sie einfach zu verwenden ist. Wenn Sie mit der ganzen Erfahrung noch nicht vertraut sind, kann Ihnen eine Winkelführung dabei helfen, sich daran zu gewöhnen, das Messer im richtigen Winkel zu halten. Ein Ständer zum Anheben des Steins von der Theke oder Tischplatte gibt Ihnen mehr Platz, um Ihre Hände so zu positionieren, dass dieser Winkel beibehalten wird. Der Ständer sollte jedoch vorzugsweise über eine rutschfeste Unterseite verfügen, damit er nicht verrutscht, und über eine formschlüssige Einlage oder Klemme, um den Stein oben auf dem Ständer an Ort und Stelle zu halten. Einige Sets sind doppelseitig und andere enthalten zwei oder mehr Steine ​​in der Sammlung. Wenn Sie dazu neigen, versehentlich Dinge in einer Küchenschublade zu trennen oder zu verlegen, kann Ihnen ein doppelseitiger Stein Abhilfe schaffen.

Pflege

Schleifsteine ​​sind Steine. Was könnte an der Pflege kompliziert sein? Sie sind zwar pflegeleicht; Spülen Sie sie einfach ab und reinigen Sie dann die Oberfläche, um den restlichen Schlamm zu entfernen. Aber ganz gleich, wie sehr Sie versuchen, einen gleichmäßigen Druck aufrechtzuerhalten und nicht die gleiche Stelle auf dem Stein zu bearbeiten, Sie werden ihn zwangsläufig ungleichmäßig abnutzen. In diesem Fall ist ein Schleifstein oder feinkörniges Schleifpapier erforderlich, um den Stein zu glätten und alle auf dem Stein ausgehärteten Schlammrückstände zu entfernen. Wenn es Ihnen nichts ausmacht, Schleifpapier separat zu kaufen, ist das kein Problem. Wenn ja, suchen Sie nach einem Set mit einem Frisierstein.

Häufig gestellte Fragen

• Wie benutzt man einen Schleifstein?

  Man muss ein Gespür für den Umgang mit einem Schleifstein entwickeln. Allerdings haben wir hier eine allgemeine Anleitung. Um es kurz zusammenzufassen: Sie werden Ihren Stein zunächst einweichen, befeuchten oder ölen, um für die richtige Schmierung für die bevorstehende Reibung zwischen Metall und Stein zu sorgen. Dann beginnen Sie mit der Körnung mit der niedrigsten Nummer, dem gröbsten Stein in Ihrem Set. Dieser Stein erzeugt einen Grat auf der Klinge, der sich bildet, wenn Sie eine Seite der Klinge so weit schärfen, dass sich die Schneide auf die gegenüberliegende Seite zu krümmen beginnt. Der grobe Stein gibt den Ton für alle weiteren Arbeiten vor, also überspringen Sie ihn nicht.

  
  Als nächstes stellen Sie Ihr Messer auf den richtigen Winkel ein, normalerweise 15° für japanische Messer oder 20° für Klingen im westlichen Stil. Üben Sie 2 bis 4 Pfund Druck auf die Klinge aus, indem Sie sie nach unten drücken und das Messer, beginnend an der Spitze oder der Ferse, über die gesamte Länge des Steins führen. Mit der gleichen Bewegung bewegen Sie sich entlang der Klinge zum gegenüberliegenden Ende, mit dem Sie begonnen haben, um sicherzustellen, dass Sie die gesamte Klinge schärfen. Wiederholen Sie diese Bewegung, bis Sie spüren, wie der Grat an der gegenüberliegenden Klingenkante entsteht. 50 bis 80 Hübe sollten ausreichen. Drehen Sie dann das Messer um und wiederholen Sie diesen Vorgang, um den Grat zu glätten und die Schneide festzulegen. Wiederholen Sie diese Schritte bei jedem weiteren Stein, bis Sie die höchste Körnung erreicht haben. Wenn Sie die Körnung erhöhen, versuchen Sie nicht mehr, den Grat anzuheben, sondern die Kante zu verfeinern, die Sie mit dem ersten groben Stein eingestellt haben, sodass Sie bei Verwendung höherer Körnungen weniger Druck ausüben können. Zum Abschluss können Sie das Messer über einen Lederriemen oder Wetzstahl führen, um eventuelle Unebenheiten in der Klinge zu beseitigen.

• Wie reinigt man einen Schleifstein?

  Wenn Sie Ihre Messer schärfen, sorgt das Auftragen von Wasser auf den Schleifstein für eine Schmierung gegen die Reibung, aber es hält auch Teile des Steins und der Klinge Ihres Messers in der sogenannten Aufschlämmung. Aufgrund der abrasiven Beschaffenheit der Aufschlämmung unterstützt sie den Schärfvorgang. Sie sollten es jedoch nicht auf dem Stein trocknen lassen, da sich sonst eine Ablagerungsschicht zwischen Messer und Stein bildet. Stattdessen sollten Sie den Schlamm wegspülen und zur weiteren Reinigung die Anweisungen des Herstellers befolgen. Einige empfehlen einen Schleifstein, der die Ablagerungen entfernt und den Schleifstein glättet, sodass eventuelle Vertiefungen, die sich beim Schärfen gebildet haben, entfernt werden. Andere empfehlen die Verwendung von feinkörnigem Schleifpapier, um das gleiche Ziel zu erreichen. Lassen Sie Ihren Stein gründlich an der Luft trocknen, bevor Sie ihn lagern, um zu vermeiden, dass Feuchtigkeit im Inneren eingeschlossen wird.

• Wie lange sollte man den Schleifstein einweichen?

  Die Einweichzeit variiert je nach Herstellerangaben und der Porosität des Steins. Einige von uns getestete nicht poröse Steine ​​erfordern überhaupt kein Einweichen, sondern nur ein paar Tropfen Wasser auf die Oberfläche, während andere häufig 10 bis 15 Minuten (oder in manchen Fällen sogar bis zu einer Stunde) Einweichen erfordern.

• Wie lange halten Schleifsteine?

  Wenn Sie Ihre Schleifsteine ​​so pflegen, wie es der Hersteller empfiehlt, sollten Sie eine lange Lebensdauer erreichen – bei regelmäßiger Verwendung mindestens 5 Jahre. Aufgrund ihrer abrasiven Natur nutzen sich die Steine ​​mit gröberer Körnung schneller ab als Steine ​​mit feinerer Körnung. Einige Hersteller von doppelseitigen Steinen berücksichtigen dies jedoch und stellen eine dickere, grobe Seite her, damit sich die beiden Seiten gleichmäßig abnutzen können.

• Gibt es einen Unterschied zwischen einem Schleifstein und einem Schärfstein?

  Nein, es ist dasselbe. Die Verwirrung rührt von den Wundern der englischen Sprache her, wo Wörter die gleiche Aussprache, aber unterschiedliche Schreibweisen und Bedeutungen haben, wie zum Beispiel „whet“ und „wet“. Whet bedeutet schärfen, also den Appetit anregen. Der Name wird oft verwechselt und angenommen, dass es sich um einen besonderen Stein handelt, der Wasser benötigt.

Andere von uns getestete Schleifsteine

Starke Konkurrenten

Schärfzubehör, doppelseitiges 8-Zoll-Wasserstein-Set ( 162 $ bei SharpeningSupplies.com )
Dieses Set bietet mit seinen zwei doppelseitigen Steinen eine gute Auswahl an Körnungen, wir fanden jedoch, dass die Steine ​​zu schmal waren, um ein 8-Zoll-Kochmesser in einem Durchgang zu schärfen. Wir bemerkten auch, dass der grobe Stein sich schnell abnutzte und, da er keinen Ständer hatte, wackelte, wenn er auf ein nasses Handtuch gelegt wurde.

Mizuyama-Schleifstein ( 79 $ bei Korin.com )
Dieses doppelseitige Steinset ist ziemlich minimalistisch und besteht nur aus dem Stein und einer Gummimatte, hat aber einige wirklich tolle Ergebnisse erzielt. Allerdings stellten wir fest, dass die Matte keinen großen Rutschschutz bot und die Instabilität für Anfänger oder Unaufmerksame gefährlich sein könnte.

Keenbest Schleifstein-Set ( 26 $ bei Amazon )
Wir lieben es, dass dieses doppelseitige Set mit zwei Steinen alle Körnungen enthält, die Sie für den Anfang benötigen, die Steine ​​aber eine längere Länge benötigten, um effizient damit arbeiten zu können. Außerdem konnte es nicht ganz mit der Leistung unserer Best-Value-Auswahl mithalten.

Norton IM200 Messerschärfer-Set ( 120 $ bei Amazon )
Dieses Set enthält drei Steine ​​(Körnung 120, 200 und 400), die auf einer Spindel montiert sind, die sich durch ein Ölreservoir dreht. Zusätzlich zum Mangel an feinkörnigen Steinen stellten wir fest, dass die rotierenden Steine ​​mehr Stabilität benötigten und das Öl spritzte und eine Sauerei verursachte.

Arbeiten Sie mit einem scharfen Schleifstein ( 50 $ bei WorkSharpTools.com )
Der Work Sharp ist ein weiterer Schleifstein, der unter mangelnder Länge leidet. Die Steine ​​funktionierten gut, und dies wäre ein feiner Stein für kürzere Messer, aber bei einem 8-Zoll-Kochmesser musste viel Wert auf jeden Klingenbereich gelegt werden, um eine gleichmäßige Schärfe zu erreichen.

Amazon Basics Schleifstein-Messerschärfset ( 39 $ bei Amazon )
Das Amazon Basics-Set enthält zwei doppelseitige Steine ​​mit allen Körnungen, die ein Anfänger braucht, aber auch sie haben den Nachteil einer kurzen Länge, die das gleichmäßige Schärfen eines 8-Zoll-Messers schwierig macht.

Was nicht auf der Liste stand

In dieser Testrunde gab es mehrere Schleifsteine, die es nicht ganz schafften. Einige haben vielleicht mit einer guten Idee begonnen, beispielsweise unterschiedliche Materialien für jeden Körnigkeitsgrad einzubeziehen (z. B. Diamant, Aluminiumoxid und Keramik), doch scheiterten sie aufgrund der Ergebnisse und der Größe. Dies war bei Sets wie dem der Fall AccuSharp DELUXE Tri-Stone-System . Ein häufiges Argument für mangelnde Leistung bei Tests war die Kürze einiger Steine, die das gleichmäßige Schärfen eines 8-Zoll-Kochmessers zu einer Herausforderung machte. Der Sharp Pebble Premium Messerschärfstein war unter ihnen. Selbst nachdem man sich auf bestimmte Bereiche der Klinge konzentrierte, waren die Schärfeergebnisse mangelhaft und die Steine ​​mussten häufig erneut angefeuchtet werden, um den Schleifschlamm zu suspendieren. Smiths Tri6 Arkansas Steinschärfsystem war außerdem zu kurz für ein 8-Zoll-Messer und die drei Steine, die auf einer rotierenden Spindelkonstruktion montiert waren, waren zu wackelig, um gleichmäßige Ergebnisse zu erzielen.

Unsere Expertise

Greg Baker ist ein preisgekrönter Koch, ehemaliger Gastronom und Food-Autor mit vier Jahrzehnten Erfahrung in der Lebensmittelindustrie. Seine schriftlichen Arbeiten erscheinen in „Yumpulse“, Tasting Table, Serious Eats und anderen Publikationen.