Die besten Messer zum Schneiden von Gemüse, laut unserem Test

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Vielleicht lieben Sie Gemüse bereits oder versuchen, mehr davon zu essen, aber was auch immer Sie jetzt kochen, Gemüse gehört mit ziemlicher Sicherheit dazu. Mit einigen grundlegenden Messerkenntnissen und dem richtigen Messer für Sie ist das Hacken, Würfeln, Schneiden, Julienning und Zerkleinern ein Kinderspiel und macht es noch einfacher, das Gemüse, das Sie lieben, zuzubereiten und zu genießen.

Wir haben im Laufe der Jahre unzählige Messer getestet und das Ergebnis eingegrenzt drei Messer, die Sie am meisten brauchen , plus unsere Lieblingskochmesser, Japanische Messer , Und Schälmesser . Jetzt richten wir unser Fachwissen auf Gemüsemesser aus. Hier sind unsere Favoriten.

Unsere Top-Picks insgesamt am besten:

Insgesamt das Beste

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Dieses vielseitige Kochmesser verfügt über eine superscharfe, doppelt abgeschrägte Klinge für saubere, glatte Schnitte und Vertiefungen über der Schneide, die verhindern, dass Lebensmittel anhaften. Es schneidet alles von Tomaten bis Schnittlauch sauber durch und hinterlässt keine scharfen Kanten oder ungeschnittene Stücke. Selbst bei dichten Lebensmitteln wie Süßkartoffeln ist dieses Messer ein Star: Es schneidet mühelos durch, ohne dass es auf halbem Weg kleben bleibt, wie es bei manchen anderen Klingen der Fall wäre.

Ein grundsolides Messer für alle Arten von Küchenaufgaben, sagt „Yumpulse“-Chefredakteur Hunter Lewis. Alle Aufgaben für diesen Test wurden sauber und einfach erledigt. Auch die Haptik des Messers ist ausgezeichnet: Wir haben festgestellt, dass zwischen Griff und Klinge genügend Spielraum ist, sodass unsere Finger beim Hacken das Schneidebrett nicht berührten, und es fühlte sich in unseren Händen ausgewogen an.

Bestes Geständnis

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Ein Nakiri-Messer ist ein tolles Messer, das Sie in Ihrer Schublade haben sollten, wenn Sie häufig Gemüse schneiden. Dieses Messer bietet eine ebenso gute Leistung wie seine teureren Gegenstücke, verfügt jedoch über eine zusätzliche Dicke am Rücken, um es robust und stabil zu halten. Wir waren beeindruckt von den glatten Schnitten durch Tomaten, Schalotten und sogar ein Stück Papier. Egal welchen Test wir diesem Messer unterwarfen, jeder Durchgang war kontrolliert und glitt wie Butter durch die Produkte, wie ein Redakteur sagte. Unser einziger Kritikpunkt? Der Griff war weniger komfortabel als bei einigen anderen, die wir getestet haben.

Bestes Schälmesser

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Ein Gemüsemesser ist vielseitig und präzise und eignet sich hervorragend für Aufgaben wie Schälen, Zerkleinern und Entkernen. Dieses langlebige, benutzerfreundliche Made-In-Gemüsemesser verfügt über eine scharfe Klinge und einen Vollerl-Griff. Wir haben damit sehr kleine, präzise Stücke geschnitten, vom Hacken einer Schalotte bis zum Entkernen einer Tomate. In unseren Tests schnitt es saubere Orangensegmente, ohne dass die Membran an der Frucht klebte. Wir waren von der Leistung und dem Design für den Preis begeistert.

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Bestes Preis-Leistungs-Verhältnis

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Wir waren beeindruckt von der unglaublich sanften Schaukelbewegung dieses Gyuto-Messers und davon, wie leicht es durch Zwiebeln schneidet, ohne sie zu zerdrücken oder zu knirschen. Es ist schwerer als einige, die wir getestet haben, daher muss es bei weichen, empfindlichen Lebensmitteln wie Tomaten leichter berührt werden, um ein Zerquetschen zu verhindern. Trotzdem fühlt es sich immer noch ausgewogen an, was die Verwendung angenehm macht. Es wird mit einer schönen Scheide und einer Holzkiste zur Aufbewahrung geliefert, alles zu einem tollen Preis-Leistungs-Verhältnis.

Beste professionelle Note

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Als Allzweckmesser ist ein Santoku ein natürliches Arbeitstier zum Hacken, Würfeln und Zerkleinern. „Sobald Sie sich mit der Santoku-Form vertraut gemacht haben, ist es ein Traum, dieses Messer zu verwenden“, sagt Lewis. Es bewegt sich sanft und schneidet sauber, ohne Ihre Produkte zu beschädigen. Es liegt angenehm und ausgewogen in der Hand. Da es sich um Edelstahl handelt, ist es leicht zu reinigen und bleibt schärfer als andere Klingen aus weicherem Stahl. Beachten Sie, dass es am besten ist, dieses Messer von einem Experten in einer Messerwerkstatt schärfen zu lassen: Es hat eine 70/30-Fase und laut Lewis muss die rechte Kante stärker geschärft werden als die linke.

Unser Favorit

Der Mac Knife Professionelles 8-Zoll-Kochmesser mit hohler Kante ist unsere erste Wahl wegen seiner scharfen Klinge, die selbst weiches Gemüse oder empfindlichen Schnittlauch mühelos durchschneidet, seinem bequemen Griff und seiner ausgewogenen Konstruktion.

Die Tests

Um die besten Gemüsemesser zu finden, haben wir verschiedene Tests durchgeführt und uns die Konstruktion und Funktionalität der Messer angesehen, darunter die Schärfe der Klinge und die ergonomischen Griffe.

Wir beginnen normalerweise damit, dass wir mit dem Messer ein Blatt Papier durchschneiden, um den Schärfegrad direkt nach dem Auspacken zu beurteilen. Wir prüfen, ob das Messer das Papier sauber durchschneidet oder es stattdessen zerreißt. Wir erfassen, wie viel Kraftaufwand nötig ist, um das Papier zu durchschneiden. Als nächstes haben wir einige der Messer durch eine Tomate geschnitten, um zu beurteilen, wie scharf die Messer bei einem weichen Lebensmittel sind, das ein sehr scharfes, flinkes Messer erfordert, um präzise, ​​gleichmäßige Scheiben zu erzielen. Mit jedem Messer schnitten wir eine reife Fleischtomate quer auf einem Schneidebrett in sehr dünne Scheiben und beobachteten dabei, wie sauber das Messer durch die Tomate schnitt, und stellten fest, ob die Tomaten gezackt waren oder perfekte, saubere Kanten hatten. Wir berichten auch, ob es sich gegen die gummiartige Tomatenschale gewehrt oder die Tomate zerdrückt hat. Andere Messer wurden mit Süßkartoffeln getestet, um zu sehen, wie sich die Messer mit festeren, dichteren Lebensmitteln und entfernten Orangensegmenten schlagen.

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Ein stumpfes Messer zerdrückt den Schnittlauch beim Schneiden (der Schnittlauch wird dunkler), deshalb haben wir als nächstes diesen Test durchgeführt. Wir wollten auch untersuchen, wie einfach es ist, eine Schaukelbewegung zu erreichen. Dann gingen wir mit jedem Messer zu einer Zwiebel, um zu sehen, wie gut sie sich würfeln ließ, und prüften, ob das Messer die Zwiebelhälften knirschte oder durchschnitt, anstatt sie sauber zu durchschneiden. Wir haben den Papiertest für unseren letzten Test wiederholt, um zu beurteilen, wie scharf jedes Messer nach dem Test war.

Für einige der Messer, die diese Runde gewonnen haben, haben wir eine zweite Testreihe durchgeführt, um unsere Lieblingsmesser vollständig zu ermitteln. Diese Testreihe umfasste das Schneiden einer weiteren Tomate sowie von Karotten, um die Geometrie des Messers wirklich zu beurteilen – ein gut konstruiertes Messer schneidet direkt durch die Karotten und hinterlässt flache Flächen auf dem Gemüse.

Bei jedem Gebrauch haben wir die Messer von Hand gewaschen. Wir haben nach wichtigen Reinigungsfaktoren gesucht, die es zu berücksichtigen gilt, etwa ob es zu Fleckenbildung neigt oder ob der Hersteller besonders heikle Pflegehinweise verlangt. Bei jedem Test bewerteten wir, wie angenehm das Messer zu halten war, ob es sich ausbalanciert anfühlte und ob der Griff angenehm zu halten war. Wir haben auch auf die Größe des Messers geachtet, um festzustellen, ob es zu lang oder zu kurz ist.

Letztendlich waren die Messer, mit denen der Schnitt durchgeführt wurde, einfach zu bedienen, konnten präzise und sauber schneiden und waren angenehm in der Hand.

Zu berücksichtigende Faktoren

Art des Messers

Denken Sie an die Aufgaben, für die Sie Ihr Messer am häufigsten verwenden werden: Kleine, heikle Arbeiten, wie das Schneiden von Schalotten oder das Segmentieren von Orangen, eignen sich gut für kleinere Klingen wie Schälmesser, aber große, zähe Gemüsesorten wie Butternusskürbis können damit nicht leicht durchtrennt werden . Für diese Fälle ist eine größere Klinge die beste Wahl, und wenn Sie sich nicht sicher sind, ist möglicherweise ein vielseitiges Kochmesser, das mit beidem zurechtkommt, die beste Wahl.

Klingendesign

Sie möchten eine dünne, scharfe Schneide an Ihrem Messer, um sicher und einfach schneiden zu können. Eine Messerklinge mit einfacher Abschrägung bedeutet, dass sie nur auf einer Seite einen Winkel aufweist, während ein Messer mit doppelter Abschrägung auf beiden Seiten einen Winkel aufweist. Während Messer mit einer einzigen Abschrägung hervorragend für Fleisch und Fisch geeignet sind, eignen sich Messer mit doppelter Abschrägung ideal für Auf- und Abschnitte sowie zum Schneiden von Gemüse. Klingen bestehen ebenfalls aus verschiedenen Metallarten, häufig aus Stahl. Wähle etwas leicht zu schärfen und sauber, es sei denn, Sie möchten Zeit mit Polieren verbringen.

Messergriff

Die Klinge ist wichtig, aber sie ist nicht das Einzige, worauf es zu achten gilt: Der Griff ist bei einem Messer, das Sie regelmäßig verwenden, genauso wichtig. Wählen Sie eines, das bequem in der Hand liegt und einen festen Halt bietet, um ein Abrutschen zu verhindern. Auch die Grifflänge ist von Bedeutung. Der Griff sollte lang genug sein, um die Finger von der Klinge fernzuhalten, aber nicht so lang, dass er beim Arbeiten gegen Ihren Unterarm stößt.

Was ist in einem Highball?

Gewicht und Gleichgewicht

Gewicht und Balance bestimmen, wie komfortabel das Messer zu verwenden ist: Sie möchten, dass es gut ausbalanciert ist, damit es nicht das Gefühl hat, dass es mit zu viel Gewicht im Griff oder in der Klinge nach vorne oder hinten kippt. Wichtig sind auch eine sanfte Schaukelbewegung und das Gewicht: Wenn das Messer zu schwer ist, um über einen längeren Zeitraum bequem damit arbeiten zu können, ist die Wahrscheinlichkeit geringer, dass Sie es verwenden.

Häufig gestellte Fragen

• Was ist ein Nakiri-Messer? Wofür würden Sie ein Nakiri-Messer nicht verwenden?

  Laut Chefkoch Mike Behmoiras ist ein Nakiri-Messer ein japanisches Messer, das speziell zum Schneiden von Gemüse hergestellt wird. Sie verfügen normalerweise über eine rechteckige, dünnere Klinge, die präzise Schnitte erleichtert, und eignen sich am besten zum Schneiden statt zum Schaukeln. „Ich würde es nicht zum Schlachten, Schneiden von Fleisch oder für den Kontakt mit Knochen verwenden“, bemerkt Behmoiras.

• Sind deutsche oder japanische Messer besser für Gemüse?

  Beides sind gute Optionen und es hängt teilweise von den persönlichen Vorlieben ab. Ich persönlich bevorzuge japanische Messer, weil sie leichter sind, sich Gemüse oder empfindliche Speisen mit viel Finesse zubereiten lassen und sich leichter schärfen lassen, sagt Behmoiras. Wenn Sie jedoch bei Ihren Messern Wert auf Langlebigkeit legen, entscheiden Sie sich für ein in Deutschland hergestelltes Messer.

• Welches Messer eignet sich am besten zum Schneiden von Kartoffeln?

  Chefkoch Cian O'Sullivan bevorzugt ein Messer mit Grübchen auf der Klinge ( wie unsere erste Wahl ) und weist darauf hin, dass dadurch der Kontakt mit den Kartoffeln nach dem ersten Schnitt verringert wird, wodurch die Wahrscheinlichkeit geringer ist, dass sie während der Arbeit an der Klinge haften bleiben. Behmoiras fügt hinzu, dass ein Kochmesser die beste Wahl sei – aufgrund seines Gewichts und seiner Länge eignet es sich am besten zum Zerkleinern von festem Gemüse wie Kartoffeln.

• Welches Messer eignet sich am besten zum Schneiden von Tomaten?

  Die Experten sind sich einig, dass ein scharfes Messer die beste Wahl ist. Behemoiras merkt an, dass er immer ein scharfes Messer braucht. O'Sullivan stimmt zu und sagt: „Es muss scharf sein, sonst geht es nicht durch Tomaten.“ Für Köche, die noch keine Erfahrung mit dem Schneiden von Tomaten haben, ist laut beiden Köchen ein kleines Messer mit Wellenschliff möglicherweise am einfachsten.

• Worauf sollten Leser beim Kauf eines Messers zum Schneiden von Gemüse achten?

  Die Wahl des richtigen Messers bedeutet, dass Sie sich für ein Messer entscheiden, mit dem Sie sich in der Küche wohl und sicher fühlen. Laut Behemoiras: „Wenn Sie nach einem Messer zum Schneiden von Gemüse suchen, ist es beim Kauf eines Messers dasselbe – wie es sich in Ihrer Hand anfühlt und ob Sie es verwenden möchten.“ Es ist mir egal, wie teuer das Messer ist. Wenn man es nicht nutzt, ist es das Geld nicht wert, das man dafür ausgibt.“

• Wie soll ich meine Gemüsemesser reinigen und aufbewahren?

  Wir empfehlen Handwäsche, damit Ihre Klingen länger halten. Waschen und trocknen Sie Ihre Messer sofort nach dem Gebrauch und bewahren Sie sie dann an einem Ort auf, an dem die Klingen bei Kontakt mit anderen Utensilien nicht stumpf werden – idealerweise an einem magnetischer Messerstreifen oder in einem Messerblock .

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Andere von uns getestete Gemüsemesser

Starke Konkurrenten

Shun Classic Kochmesser (175 $ bei Williams Sonoma )
Dieses Messer schnitt mit minimalem Kraftaufwand wunderbar und wir waren von seiner hervorragenden Ausgewogenheit und Präzision begeistert. Als wir Kürbis schnitten, bemerkten wir, dass ein Teil davon an der Klinge klebte, was die Arbeit erschwerte.

Victorinox 8-Zoll Grand Maitre Kochmesser (165 $ bei Amazonas )
Wir liebten dieses Messer zum Hacken und es hat genug Gewicht, um mit der Seite der Klinge problemlos eine Knoblauchzehe zu zerschlagen. Allerdings waren die Scheiben weniger glatt und sauber als bei anderen von uns getesteten Messern.

Oxford Chef Kiritsuke Kochmesser 8 Zoll (90 $ bei Amazonas )
Dieses Messer ist flink, präzise und ermöglicht mühelos präzise Schnitte. Allerdings fanden wir das Design weniger ansprechend als die anderen, die wir getestet haben.

Zwilling Gourmet 6,5-Zoll-Nakiri-Messer (65 $ bei Amazonas )
Dieses Messer ist praktisch und leistet gute Dienste, auch wenn es etwas schwerer ist als einige andere. Obwohl wir mit der Leistung zufrieden waren, waren wir nicht so begeistert wie bei unseren Top-Picks.

Wüsthof Classic Ikon Schälmesser (115 $ bei Amazonas )
Dieses Luxusmesser hat einen einfachen, harten Griff mit einer leichten Krümmung, die dafür sorgt, dass es bequem zu halten ist. Im Gegensatz zu einigen anderen Schälmessern war es kein Kraftaufwand, alles zu durchschneiden, was wir darauf warfen, einschließlich des Würfelns von Tomaten und des Zerkleinerns von Schalotten. Obwohl es teuer ist, sind wir der Meinung, dass es das Geld wert ist.

Shun Premier Schälmesser (90 $ bei Amazonas )
Shun-Messer sind bekannt und zeigen in der Regel eine gute Leistung, daher waren wir nicht überrascht, dass dies auch bei diesem der Fall ist. Besonders gut hat uns die etwas längere 4-Zoll-Klinge zum Entkernen von Tomaten gefallen. Allerdings ist es für ein Gemüsemesser teurer und schwerer, was möglicherweise einige Anpassungen erfordert, aber die Investition kann sich lohnen, wenn Sie ein schönes, scharfes Messer möchten.

Was nicht auf der Liste stand

Einige preisgünstige Messer haben wir getestet, wie das 8-Zoll-Kochmesser Mercer Culinary Millennia (22 US-Dollar). Amazonas ), waren nicht so scharf, präzise und komfortabel zu bedienen wie Mittelklasse- und Profi-Modelle. Auch wir waren nicht von jedem japanischen Messer beeindruckt. Das Katsu Kiritsuke 8-Zoll-Kochmesser (90 $ bei Amazonas ) kämpfte sich durch Gemüsestücke, ohne sie zu zerreißen.

Wir waren überrascht, dass die Wüsthof klassisches 8-Zoll-Messer stand nicht auf der Liste, aber wie Lewis anmerkt, ist es nicht ideal für Gemüse: „Mir gefällt das deutsche Design dieses Kochmessers nicht.“ Es ist ein Anachronismus aus einer früheren Zeit für altmodische Köche, die keinen Zugang zu Kochmessern im japanischen Stil hatten, die leichter und eleganter sind und das Essen gleichmäßiger schneiden. Das Design der Klinge ist viel zu breit und zu dick, was bedeutet, dass Sie größeres, dickeres Gemüse wie Süßkartoffeln nicht gleichmäßig schneiden können. Zum Zerlegen von Hühnern eignet sich das Messer jedoch gut. Aufgrund des dicken Griffs und der hohen Festigkeit der Klinge könnten Sie problemlos und gleichmäßig die Rück- und Brustbeine mehrerer Hühner durchschneiden, bevor Sie die Schneide schärfen müssten.'

Unsere Expertise

Julia Skinner, PhD ist eine Food-Autor , Autor von Unser fermentiertes Leben , Kochpädagoge und Gründer von Wurzel , ein Bildungsunternehmen für Beratung zu Fermentations- und Lebensmittelgeschichte, hat diesen Artikel mit ihrem Fachwissen und unseren erprobten Erkenntnissen geschrieben. Sie sprach auch mit Cian O'Sullivan, dem Chefkoch von Gourmet-Speisekammer in Kinsale und Carrigaline, Irland. Mike Behemoiras , ein jüdischer kubanischer Koch aus Miami mit Erfahrung in der Zubereitung verschiedener Küchen im gesamten Süden, brachte ebenfalls sein Fachwissen ein. Er hat einen Good Food Award gewonnen und wurde in verschiedenen Food-Shows im Süden vorgestellt. Schließlich half Hunter Lewis, Chefredakteur von „Yumpulse“, die besten Messer zum Schneiden von Gemüse zu testen.