Kochen Sie sich durch das Essen in „The Bear“, vom italienischen Rindfleisch bis zur Focaccia

Foto: Foto von Antonis Achilleos / Food Styling von Ruth Blackburn / Prop Styling von Claire Spollen

Wir werden unser Bestes tun, um Spoiler zu vermeiden, aber in den ersten beiden Staffeln von Der Bär , es gibt jede Menge kulinarische Inspiration – oft serviert mit Familientrauma, aber wir konzentrieren uns hier auf Gebäck, Pasta und Fleisch. In der Serie entwickeln sich Carmen 'Carmy Berzatto (gespielt von Jeremy Allen White), Sydney Adamu (Ayo Edebiri) und Marcus (Lionel Boyce) zu Köchen und Menschen, während sie versuchen, den Chicago Italian Beef Shop von Carmys Familie in ein gehobenes Restaurant zu verwandeln Restaurant ihrer Träume.

Wie viele Menschen in der Lebensmittelwelt werden wir von der Show inspiriert und unterhalten. Und wenn wir es sehen, werden wir sehr hungrig. Hier sind 21 Rezepte von Sydney, die mit der Show in Zusammenhang stehen oder von ihr inspiriert sind und die Sie beim Zuschauen zubereiten können In Cola geschmorte Rippchen mit Risotto zu Orangen-Kardamom-Brötchen, ein Date-Abend Bucatini , und das ist natürlich unglaublich Schokoladenkuchen .

Ube Baskische Kuchen

Foto von Greg DuPree / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Kay E. Clarke

Diese zarten und flockigen Minikuchen wurden von den F&W 2022 Best New Chefs Timothy Flores und Genie Kwon kreiert und im Kasama serviert, ihrer modernen philippinischen Bäckerei und ihrem Restaurant in Chicago, das für Sydney und Carmy ein wichtiger Inspirationspunkt ist. Die Butterkuchen sind mit einer cremigen und leicht süßen Ube-Gebäckcreme und säuerlichen Heidelbeeren gefüllt und werden mit einer Prise Puderzucker bestreut (die Form des Puderzuckers hat die Form des Sonnenmotivs der Flagge der Philippinen).

Pancetta-Beef-Burger mit Meerrettich-Ketchup

© TINA RUPP

Rezepte für vegetarische Schnellkochtöpfe

Nach einem Bissen dieser dekadenten Rindfleischburger von Avec in Chicago werden Sie verstehen, warum Sydney dorthin gegangen ist, um sich von Küchenchef Dylan Patel und seinem Partner Donnie Madia inspirieren zu lassen. Das Geheimnis dieser Burger, die vom ehemaligen Avec-Koch Koren Grieveson kreiert wurden, ist der gemahlene Pancetta, der dem Hackfleisch beigemischt wird und die Burger von innen begießt.

Tomatensauce mit Zwiebeln und Butter

Foto und Styling von Julia Gartland

Staffel 1 endete mit einem Spaghetti-Abendessen mit einer einfachen Tomatensauce, inspiriert von Marcella Hazans berühmter Sauce. „Dies ist die einfachste aller Saucen, und keine hat einen reineren, unwiderstehlich süßeren Tomatengeschmack“, schrieb sie in ihrem Buch Grundlagen der klassischen italienischen Küche. „Ich kenne Leute, die auf Nudeln verzichten und die Soße direkt aus dem Topf mit einem Löffel essen.“

Klassische Croissants

Foto von Victor Protasio / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Claire Spollen

Croissants und anderes laminiertes Gebäck spielen eine Rolle in Marcus‘ Entwicklung als Konditor. Dieses Rezept von „Yumpulse“-Lebensmittelredakteurin Paige Grandjean ist der perfekte Einstieg in die Zubereitung von Buttercroissants zu Hause. In Frankreich wird diese Art von Croissants oft gerade gerollt, da mit Margarine hergestellte Croissants nach französischem Recht wie eine Mondsichel gedreht werden müssen.

Chicago Deep-Dish Pizza

Stacy Allen / Food Styling von Emily Nabors Hall

Diese kultige – und bekanntermaßen umstrittene – Pizza ist vollgepackt mit Wurst, Soße und zwei Käsesorten und ist eines der herzhaftesten Stücke, die Sie jemals essen werden, egal ob in einem gehobenen Restaurant oder anderswo.

Gerösteter Branzino mit Kapernbutter

Diana Chistruga

Ohne zu viel von der „Fishes“-Folge der zweiten Staffel zu verraten, sagen wir einfach, dass jeder ein einfaches, sicheres Branzino-Rezept gebrauchen könnte. Mit Zitrone und Rosmarin gerösteter ganzer Branzino ist eine narrensichere Methode, um geschmackvollen, perfekt gegarten Fisch zu gewährleisten. Eine Kapern-Butter-Mischung rundet das Gericht ab.

Gehacktes Huhn

Matt Taylor-Gross / Food Styling von Debbie Wee

Courtney Storer, die kulinarische Produzentin für Der Bär , ist der ehemalige kulinarische Leiter des italienischen Restaurants Jon + Vinny’s in L.A. Diese schnelle Version des italienisch-amerikanischen Klassikers Chicken Piccata stammt aus dem Restaurant; Wir vermuten, dass dies Teil der Inspiration dafür war, dass dieses Gericht zum Lieblingsgericht der Berzatto-Familie wurde.

Amaretto-Getränke

Orangen-Kardamom-Morgenbrötchen

Foto von Fred Hardy / Food Styling von Ali Ramee / Prop Styling von Christina Brockman

Als wir Marcus dabei zusahen, wie er Kopenhagen erkundete – und später, inspiriert von seiner Reise, seine eigenen Honigbrötchen kreierte –, weckten wir das Verlangen nach diesen Morgenbrötchen, die nach Kardamom duften. Honig kommt in den Teig und in die Butterfüllung, die zusätzlich mit Orangenschale, Zimt und Kardamom gewürzt ist. Die Füllung wird nicht nur in den Teig eingerollt, sondern auch auf die gebackenen Brötchen gestrichen, wodurch ein herrlich klebriger und klebriger Belag entsteht.

Bucatini Carbonara

© Anna Williams

Die italienische Carbonara ist bekanntermaßen reichhaltig und kombiniert Pancetta oder Guanciale (gepökelte Schweinebacke), Eigelb und Käse. In Kombination mit Bucatini ist es perfekt für jede Verabredungsnacht. Im Holeman and Finch in Atlanta verleiht Küchenchef Linton Hopkins dem Gericht mit hausgemachtem Schweinefleisch und Eiern aus der Region einen südländischen Akzent.

Butterige Brioche-Hotdog-Brötchen

Jen Causey

In der ersten Staffel waren die Zuschauer überrascht, dass die Brötchen für die italienischen Rindfleischsandwiches von The Beef selbst hergestellt wurden. Jetzt, da wir Carmy und Marcus besser kennen, sind wir nicht überrascht, diese Liebe zu Qualität und Details zu sehen. Wir denken, auf diesen Brioche-Brötchen wären Hot Dogs im Chicago-Stil überall zu finden. Für einen Hund nach Chicago-Art belegen Sie die Brötchen mit einem Rindfleisch-Hotdog und fügen dann gelben Senf (niemals Ketchup!), eine Dillgurkenstange, fein gehackte weiße Zwiebeln, süßes Gurkenrelish, Tomatenscheiben, eingelegte Sportpaprika und so weiter hinzu Der letzte Schliff: eine Prise Selleriesalz. Dieser Hund ist etwas Besonderes.

Dänischer Schinken und Käse

Foto von Antonis Achilleos / Food Styling von Ruth Blackburn / Prop Styling von Claire Spollen

Dieses butterige Schinken-Käse-Gebäck wurde von einem der beliebtesten Angebote in der Gebäckkiste von Kasama, der Bäckerei von Genie Kwon und Tim Flores in Chicago tagsüber und dem Gourmetrestaurant am Abend inspiriert. Der Blätterteig vereint süße und herzhafte Aromen aus der nussigen Gruyère-Käsesauce, dem salzigen Schinken und dem knusprigen Turbinado-Zucker. Bei Kasama rundet man das Ganze mit einem Schuss Karamell aus schwarzem Pfeffer ab, aber für die Zubereitung zu Hause erzeugt warmer, mit schwarzem Pfeffer gewürzter Honig einen ähnlichen Effekt.

Over-the-Top-Eisbecher mit hausgemachtem Karamell

Foto von Victor Protasio / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Lydia Pursell

Wir müssen zugeben, dass uns der riesige Eisbecher, den Sydney im Margie's Candies in Chicago genießt, ins Auge fiel und uns von den riesigen Eisbechern an diesem klassischen Ort träumen ließ. Vollgepackt mit cremigem Fudge, salzigen Brezeln, knusprigem Toffee und zäher, bittersüßer kandierter Zitronenschale wird dieser übertriebene Eisbecher mit hausgemachter Karamellsauce getränkt und ist eine erwachsene Variante eines nostalgischen Kindheitsgenusses.

Donuts in Kardamomsirup

© Keller & Keller

Marcus begann sein Bestreben, ein besserer Konditor zu werden, indem er in Staffel 1 immer wieder Donuts zubereitete. Wenn Sie ebenfalls inspiriert sind, probieren Sie dieses Rezept. Das Eintauchen dieser Donuts in Kardamom-Rosenwasser-Sirup und Mandelblättchen verleiht ihnen eine zusätzliche Geschmacksschicht und eine nussige, knusprige Textur.

Boursin-Omelett

Victor Protasio

Dieses wunderbar einfache Omelett ist genau das Richtige für Sydney, um Natalie zuzubereiten, während sie an der Eröffnung des Restaurants arbeiten. Es enthält Boursin, den streichfähigen Knoblauch-Kräuter-Käse, der reichlich mit der cremigen Mitte der zarten Eier verschmilzt. Wir lieben dieses Omelett mit einem knusprigen Baguette, einem knackigen Salat und einem Glas Chardonnay, aber wenn Sie ein paar Kartoffelchips à la Sydney darüber streuen möchten, dann probieren Sie es.

Koteletts

Jennifer Causey / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Claire Spollen

Dieses gemütliche Gericht aus gerolltem Fleisch, gefüllt mit Semmelbröseln und Käse, zubereitet in Tomatensauce, ist für Familien wie die Berzattos ein Grundnahrungsmittel bei italienischen Abendessen, und das aus gutem Grund. Das Fleisch – typischerweise Rind-, Kalb- oder Schweinefleisch – wird dünn geklopft und mit Prosciutto, Semmelbröseln, Käse und Kräutern gefüllt. Es kann gegrillt, in der Pfanne gebraten oder in Soße geschmort werden.

In Cola geschmorte Rippchen mit Risotto

Frederick Hardy II / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Claire Spollen

süße Cocktailgetränke

Wenn ein einzelnes Gericht die Möglichkeit bot, Mr. Beef in The Bear zu verwandeln, dann war es dieses Gericht, an dem Sydney einen Großteil der ersten Staffel herumtüftelte, bevor es die Aufmerksamkeit eines lokalen Restaurantkritikers erregte. Im Fernsehen und im wirklichen Leben gibt es nichts Gemütlicheres als einen Schmortopf mit geschmorten, vom Knochen zerfallenden, zarten Rippchen, serviert auf Risotto. Sydneys Kreativität ist es zu verdanken, dass der klassische Wein und die Brühe zum Schmoren eine überraschende Zugabe von Cola erhalten, die das Herzhafte mit einem Hauch komplexer Süße ausgleicht und so eine geschmeidige, reichhaltige Soße ergibt.

Austern Rockefeller

Foto von Antonis Achilleos / Food Styling von Ruth Blackburn / Prop Styling von Claire Spollen

Dieses berühmte gebackene Austerngericht wurde 1899 im Antoine's Restaurant in New Orleans vom Inhaber Jules Alciatore kreiert. Der Legende nach entstand das Gericht als Ersatz für gebackene Schnecken, die in Frankreich schwer zu bekommen waren. Sie wurde zu Ehren von John D. Rockefeller benannt, der damals zu den reichsten Männern der Welt zählte, und zwar wegen der intensiven Reichhaltigkeit der Sauce. Die Version von Emeril Lagasse würde gut zu einem Berzatto-Familienessen passen.

Cannoli

Victor Protasio / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Josh Hoggle

Ein klassisches Cannoli wird für die Köche in der Show zu einem wichtigen Inspirationspunkt. Sie entfernen sich hier weit von seinen Ursprüngen, bei denen knuspriger Blätterteig zu einer Röhre geformt und mit einer reichhaltigen, nach Zitrusfrüchten duftenden Ricotta-Mascarpone-Füllung gefüllt wird.

Focaccia

Jennifer Causey / Food Styling von Emily Nabors Hall / Prop Styling von Christina Daley

Wir sind der Meinung, dass jede feine Mahlzeit mit dieser kuscheligen, weichen Focaccia beginnen sollte. Seinen unschlagbaren Geschmack erhält es durch viel Olivenöl, dazu frischen Rosmarin und Salzflocken. Wir lieben es zu Wurstwaren, Pasta, Salat oder als Basis für dekadente Sandwiches.

Italienische Rindfleischsandwiches

Fred Hardy / Food Styling von Melissa Gray / Prop Styling von Shell Royster

Diese Variante italienischer Rindfleischsandwiches ist mit heller, hausgemachter Giardiniera und gerösteten Paprikaschoten belegt und hat viel Rindfleischgeschmack und einen zutiefst sättigenden Saft.

wie man einen Grünkohl kocht

Schokoladenkuchen „Der Bär“.

Christopher Testani / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Christina Daley

Natürlich dürfen wir diesen Kuchen nicht vergessen, für den die Chicagoer Konditorin Sarah Mispagel-Lustbader kreiert wurde Der Bär und war auf dem Cover unserer Märzausgabe 2023 des Magazins abgebildet. Es schichtet eine luftige Schokoladenmousse zwischen einen saftigen Schokoladenkuchen und rundet das Ganze mit einer reichhaltigen Schokoladenglasur ab.