In Cola geschmorte Rippchen mit Risotto

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Frederick Hardy II / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Claire Spollen

Wenn Sie die Fernsehsendung lieben Der Bär Genauso wie wir waren Sie wahrscheinlich auch von den Short Ribs begeistert, an deren Perfektionierung Sydney während der gesamten ersten Staffel der Show arbeitet. Im Fernsehen und im wirklichen Leben gibt es nichts Gemütlicheres als einen Schmortopf mit geschmorten, vom Knochen zerfallenden zarten Rippchen, serviert auf Risotto. Sydneys Kreativität ist es hier zu verdanken, dass der klassische Wein und die Brühe zum Schmoren eine überraschende Zugabe von Cola erhalten, die das Herzhafte mit einem Hauch komplexer Süße ausgleicht und so eine glatte, reichhaltige Soße ergibt.

Alkohol genannt

Kurze Rippchen sind ein fantastisches Wochenendprojekt. Die meiste Arbeit fällt im vorderen Bereich an, wenn Sie die Rippchen zum Schmoren vorbereiten. Um diese kurzen Rippchen zuzubereiten, braten Sie das Fleisch in einem ofenfesten Topf an, bevor Sie die Schmorflüssigkeit mit Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Tomatenmark, Cola, Brühe und Rotwein herstellen. Der Zauber entsteht, wenn die kurzen Rippen schmoren – die Flüssigkeit, die Zeit und die Hitze zersetzen das zähe Gewebe der kurzen Rippen und verwandeln das Fleisch in eine saftige und zarte Mahlzeit.

Vergessen Sie bei der Zubereitung dieser kurzen Rippchen nicht, eine Abkühlphase über Nacht einzuplanen. Dies dient dazu, dass sich das Fett auf dem Schmorbraten verfestigt, sodass Sie es leicht ablöffeln können, und dass sich die Aromen vermischen. Anschließend wird die Flüssigkeit erneut erwärmt und eingedickt, bis sie eingedickt ist, und dann mit Butter und Sherryessig verfeinert, was die Fülle verstärkt und ihm gleichzeitig eine subtile Schärfe verleiht. Möglicherweise können Sie den Schritt des Abkühlens über Nacht überspringen, indem Sie das Fett von der Oberseite abschöpfen, nachdem das Fleisch fertig gegart ist, aber Sie werden wahrscheinlich nicht so viel Fett entfernen können.

Dieses Rezept kombiniert die Short Ribs mit einem cremigen Parmesan-Risotto. Servieren Sie die Rippchen auf dem Risotto und gießen Sie etwas von der samtigen Schmorflüssigkeit darüber. Es ist gemütlich genug für ein Winterwochenende drinnen und elegant genug, um Gäste zu bedienen.

Zutaten

In Cola geschmorte Rippchen

• 4 Pfund kurze Rinderrippen(etwa 8 bis 10 kurze Rippen)
  

  
  
  
  

• 2 Teelöffel koscheres Salz,plus mehr nach Geschmack

• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• 3 Esslöffel Olivenöl

• 1Medium(10 Unzen)gelbe Zwiebel, gehackt (ca. 2 Tassen)

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• 4Medium(insgesamt 10 Unzen)Karotten, geschält und in 1/2-Zoll-Stücke gehackt (ca. 1 1/2 Tassen)

• 4 Medium(4 Unzen insgesamt)Selleriestangen, der Länge nach halbieren und quer in 1/2-Zoll-Stücke schneiden (ca. 1 1/2 Tassen)

• 6Medium Knoblauchzehen, fein gehackt (2 Esslöffel)

• 2 EsslöffelungesalzenTomatenmark

• 2 Tassentrockener Rotwein

• 2TassenCola-Erfrischungsgetränk(z. B. Cola)

• 2 TassenungesalzenRinderbrühe

• 8(4 Zoll)ThymianZweige, plus weitere Blätter zum Garnieren

  Garnelen gegrillt

• 4(6 Zoll)Petersilie Zweige

• 5frischLorbeerblätter

• 2 Esslöffel ungesalzene Butter

• 2 TeelöffelgealtertSherryessig

Parmesan-Risotto

• 8 Tassen Gemüsebrühe(wie Zoup!)

• 8Esslöffel(4 Unzen)ungesalzene Butter, in 1-Zoll-Stücke schneiden und gekühlt, geteilt

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• 2 Medium(3 Unzen insgesamt)Schalotten, fein gehackt (ca. 1/2 Tasse)

• 1 1/2 Tassen ungekochter Arborio-Reisoder Carnaroli-Reis (ca. 10 1/4 Unzen)

• 1/2 TassetrockenWeißwein

• 1/2 Teelöffel koscheres Salz

• 4Unzen Parmigiano-Reggiano-Käse, gerieben (ca. 1 Tasse)

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Wegbeschreibung

Bereiten Sie die in Cola geschmorten Rippchen zu:

1. Nehmen Sie die Rippchen 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank. Den Ofen auf 325 °F vorheizen. Kurze Rippchen mit Papiertüchern trocken tupfen und gleichmäßig mit Salz und Pfeffer bestreuen. Öl in einem großen Schmortopf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Bei Bedarf in 2 Portionen arbeiten, kurze Rippchen hinzufügen und etwa 4 Minuten pro Seite braten, bis sie von allen Seiten gebräunt sind. Auf einen großen Teller oder eine Schüssel geben und das Bratenfett im Schmortopf auffangen. Kurze Rippen beiseite legen.

2. Fügen Sie Zwiebeln, Karotten und Sellerie zu den Bratenfetten im Schmortopf hinzu. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten kochen, bis das Gemüse weich wird. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen; Unter ständigem Rühren kochen, bis es duftet und das Tomatenmark das Gemüse gleichmäßig bedeckt, 1 bis 2 Minuten. Rotwein hinzufügen; bei mittlerer bis hoher Temperatur zum Kochen bringen. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Mischung leicht einzudicken beginnt und der Alkoholgeruch des Weins immer noch vorhanden, aber nicht mehr sehr scharf ist, 2 bis 3 Minuten. Cola und Rinderbrühe hinzufügen; bei mittlerer bis hoher Temperatur zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und legen Sie die kurzen Rippchen zurück in den Schmortopf. Thymian- und Petersilienzweige mit Küchengarn zusammenbinden und in die Cola-Mischung legen; Lorbeerblätter hinzufügen. Abdecken und im vorgeheizten Ofen 2 Stunden backen.

3. Decken Sie den Schmortopf ab und kochen Sie ungestört weiter, bis die Soße anfängt einzudicken und einzukochen und die kurzen Rippchen beim Einstechen mit einer Gabel sehr zart sind (ca. 45 Minuten). Aus dem Ofen nehmen und Fett von der Oberseite abschöpfen; Fett wegwerfen. (Zu diesem Zeitpunkt kann die Mischung aus kurzen Rippchen und Cola über Nacht gekühlt werden. Nach dem Abkühlen das erstarrte Fett von der Oberseite ablöffeln und wegwerfen.)

4. Kurze Rippchen in eine große Schüssel geben. Stellen Sie den Schmortopf auf mittlere Hitze. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Flüssigkeit eingedickt und so weit reduziert ist, dass sie die Rückseite eines Löffels bedeckt, etwa 15 Minuten. Vom Herd nehmen und Butter und Sherryessig einrühren. Mit Salz abschmecken. Geben Sie die kurzen Rippchen wieder in den Schmortopf. abdecken und warm halten. (Zum Aufwärmen stellen Sie den Dutch Oven auf eine niedrige Stufe und erhitzen ihn zugedeckt 5 Minuten, bevor das Risotto fertig gekocht ist.)

Bereiten Sie das Parmigiano-Risotto zu:

1. Gemüsebrühe in einem mittelgroßen Topf auf mittlerer bis hoher Stufe zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und lassen Sie es weiter köcheln. In der Zwischenzeit 2 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Restliche Butter wieder in den Kühlschrank stellen. Schalotten zur geschmolzenen Butter in der Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten lang glasig dünsten. Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren kochen, bis der Reis heiß und gut mit Butter bedeckt ist, etwa 2 Minuten. Wein und Salz hinzufügen und ca. 1 Minute kochen lassen, bis der Wein fast vollständig verdampft und absorbiert ist. Etwa 1 Tasse kochende Brühe über den Reis schöpfen, bis er gerade bedeckt ist. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis der Reis den größten Teil der Brühe aufnimmt. Fügen Sie weiterhin Brühe hinzu, 1/2 Tasse bis 3/4 Tasse auf einmal (etwa 8 bis 10 Mal) und rühren Sie gelegentlich um, bis sie zwischen den Zugaben fast absorbiert ist. al dente kochen, insgesamt etwa 16 Minuten. Sobald der Reis al dente ist, fügen Sie etwa 3/4 Tasse Brühe hinzu (Sie können nicht die gesamte Brühe verwenden; bewahren Sie die restliche Brühe für eine andere Verwendung auf) und kochen Sie weiter, bis er gerade al dente ist (der Reis ist zwar zart, hat aber noch einen leichten Widerstand). , 1 Minute, 30 Sekunden. Sofort vom Herd nehmen und Parmigiano-Reggiano und die restlichen 6 Esslöffel kalte Butter hinzufügen. Rühren, bis die Butter vollständig geschmolzen ist und das Risotto dick und glatt, aber immer noch leicht flüssig ist. In eine große Schüssel oder einzelne Teller geben und gleichmäßig mit kurzen Rippchen und der gewünschten Menge Colasauce belegen. Mit Thymianblättern garnieren; sofort servieren.