Gesamtzeit: 30 Minuten. Ausbeute: 4 PortionenCarbonara wird üblicherweise mit Standard-Spaghetti serviert, aber für diese Bucatini alla Carbonara verwendet Küchenchef Linton Hopkins stattdessen Bucatini.
Häufig gestellte Fragen
Was ist das Besondere an Bucatini?
Auf den ersten Blick scheinen Bucatini nur eine etwas dickere Version von Spaghetti zu sein, aber das charakteristische Merkmal dieser Pasta ist ihre hohle Mitte – das italienische Wort „buca“ bedeutet „Loch“. Diese Form, auch Perciatelli genannt, vereint die Vorzüge von Spaghetti und Ziti und ist der perfekte Träger für die reichhaltige, cremige Soße dieses Gerichts.
Wie stelle ich sicher, dass meine Eier in Carbonara nicht durcheinander geraten?
Bei der Zubereitung von Carbonara kommt es auf das richtige Timing an. Um einen reibungslosen Garvorgang zu ermöglichen, sollten Sie zunächst alle Zutaten abgemessen und bereithalten. Sobald Ihre Sahne eingekocht und eingedickt ist, rühren Sie die noch heißen Nudeln unter und nehmen Sie dann die Pfanne vom Herd. Dann werden die Eigelbe zusammen mit dem beiseite gestellten Nudelwasser und dem Käse hinzugefügt. Sie sollten schnell handeln, um die Restwärme zu nutzen, damit das Eigelb kocht, und kräftig umrühren, damit es vollständig eingearbeitet wird, solange es noch flüssig ist.
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Notiz aus der „Yumpulse“-Testküche
Wenn Sie es noch nicht gewohnt sind, Ihr Nudelwasser aufzubewahren, ist dieses Rezept ein gutes Beispiel dafür, warum Sie es tun sollte es nicht in den Abfluss schütten . Aufgrund seines zusätzlichen Stärkegehalts hat Nudelwasser zahlreiche kulinarische Anwendungen; Hier spielt es eine wesentliche Rolle bei der Bindung der Sauce an die Bucatini für perfekt panierte Nudeln.
Empfohlene Paarung
Bucatini Carbonara passt am besten zu einem Tanninrot, um den Gaumen nach jedem köstlichen Bissen zu erfrischen. Gießen Sie einen kräftigen Vino Nobile di Montepulciano aus der Toskana ein.
Zutaten
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Koscheres Salz
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6 Unzen Bucatini oder Perciatelli
gesunde Vorspeisen
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1 Esslöffel natives Olivenöl extra
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4 Unzen Pancetta, 1/4-Zoll dick geschnitten und in 1/4-Zoll-Würfel geschnitten
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1 Schalotte, sehr fein gehackt
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1 Knoblauchzehe, sehr fein gehackt
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1 Tasse Sahne
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2 Esslöffel frisch geriebener Parmigiano-Reggiano-Käse und mehr zum Servieren
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4 große Eigelb
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2 Esslöffel grob gehackte Petersilie
Rotwein und Cola-Getränk
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Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Wegbeschreibung
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In einem großen Topf mit kochendem Salzwasser die Nudeln al dente kochen. Abgießen, dabei 3 Esslöffel Kochwasser auffangen.
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In der Zwischenzeit das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Pancetta dazugeben und bei mäßiger Hitze kochen, bis das meiste Fett verdampft ist (7 Minuten). Schalotte und Knoblauch dazugeben und bei mäßiger Hitze 1 Minute kochen. Die Sahne hinzufügen und bei mäßiger Hitze etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Die heißen Nudeln in die Pfanne geben und 1 Minute lang umrühren. Vom Herd nehmen. Das beiseite gestellte Nudelkochwasser, die 2 Esslöffel geriebenen Käse und das Eigelb einrühren. Mit Salz würzen. Die Nudeln auf Schüsseln verteilen und mit Petersilie und Pfeffer bestreuen. Beim Servieren noch mehr Käse am Tisch verteilen.
Yumpulse.icu Greg Dupree / Prop Styling von Julia Bayless / Food Styling von Julian Hensarling
