Die besten scharfen Saucen, laut F&W-Redakteuren

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Essen und Wein / Matt Taylor-Gross

Die Chancen stehen gut, dass Sie ein oder zwei Flaschen scharfe Soße in Ihrem Kühlschrank haben. Wenn Sie dies nicht tun, sollten Sie davon ausgehen, dass Sie benachrichtigt werden. Diese kleine Flasche fermentierter Chilis hat es in sich. Wir alle wissen, dass sich scharfe Soße hervorragend zu jeder Art von Gericht servieren lässt Eier , auf Bohnen-Käse-Tostadas, auf Sandwiches und mit Avocado-Toast, aber es gibt noch viele weitere Möglichkeiten, wie dieses vielseitige Gewürz Ihrem Kochen und Essen etwas mehr Schwung verleihen kann.

Zunächst sollten Sie verstehen, dass scharfe Soße mehr beinhaltet als nur Hitze und Essig, und dass das Geschmacksprofil der scharfen Soße, die Sie verwenden, in Ihrer Küche zum Ausdruck kommt. Würzige, mit Essig angereicherte scharfe Soßen sind eine wunderbare Möglichkeit, eine Suppe aufzupeppen und aufzuwärmen Eintopf . Saucen mit einem fruchtigen, süßeren Profil können kräftig herzhafte Gerichte ausbalancieren oder einem Salatdressing mehr Tiefe verleihen. Sie können sogar eine Fruchtsauce wählen, die Sie zu einem Schokoladendessert kombinieren können. Bei all den scharfen Soßen, die es gibt, ermutigen wir Sie, zu experimentieren und verschiedene Geschmacksprofile auszuprobieren, die Ihre Kochgewohnheiten erweitern.

Es gibt Tausende Variationen scharfer Soße auf dem Markt. Um Ihnen den Einstieg in Ihre scharfe Soßenreise zu erleichtern, haben unsere Redakteure einen maskierten Geschmackstest von neun Marken durchgeführt, die in den meisten Lebensmittelgeschäften erhältlich sind. Das Testen des Geschmacks von scharfer Soße ist nichts für schwache Nerven (oder Gaumen); Wir haben diese Saucen zusammen mit einem großen Stapel Quesadillas probiert. Die scharfe Soße wurde in nummerierte Behälter gefüllt und von den Testern bewertet und kommentiert. Folgendes haben wir beschlossen:

Bei den Besten gab es ein Unentschieden. Jede der nächsten drei scharfen Soßen schien ein eigenes Geschmacksprofil zu haben, das den Vorlieben der einzelnen Tester entsprach. Die Bewertungen waren gemischt, aber überwiegend positiv und erreichten ungefähr die gleiche Punktzahl. Was ich aus diesem Teil des Tests gelernt habe, ist, dass es wirklich auf den Geschmack des Testers ankommt. Es gibt keine falschen Antworten.

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Die Marke für scharfe Soße mit den durchweg positivsten Bewertungen ist Texas Pete, die tatsächlich aus dem großartigen Bundesstaat North Carolina stammt. Diese scharfe Soße erhielt keine negativen Bewertungen und erhielt viele positive Kommentare zum Gesamtgeschmack und zur Vielseitigkeit der Soße. Ein Redakteur bemerkte: Diese Soße hatte den besten Geschmack und schmeckte fast frisch, auch wenn das eindeutig nicht der Fall ist. Ich denke, es ist eine gute normale scharfe Soße, die zu den meisten Dingen passt, perfekt zur Not oder wenn Sie einem Gericht etwas Würze verleihen möchten. Ein anderer Redakteur fügte hinzu: „Diese Sauce hat eine großartige Gesamtdimensionalität.“ Beginnt mit einer leichten Schärfe, die in eine angenehme Süße übergeht. Ich habe das Gefühl, dass es sich um Frühstücksspeisen handelt.

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Wenn es darum geht Buffalo Wings , Sie können das Original nicht schlagen. Der Flügel ist aus einem bestimmten Grund berühmt und dieser Grund ist Frank’s RedHot Sauce. Es ist hell, würzig und passt – abgesehen von Wings – zu fast allem, was einen hellen Akzent braucht.

Selbst unsere Tester ließen sich von der maskierten Prüfung nicht täuschen. Ihr Gaumen ließ sie sofort wissen, dass sie den Buffalo-Wing-Klassiker probierten. Ein Redakteur nannte diese Sauce einen Klassiker und fügte hinzu, dass man damit nichts falsch machen kann, wenn es um Hühnchen, Sandwiches oder Buffalo geht.

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Tang-Geschmack schmeckt nicht jedem Gaumen, und manchmal braucht man einfach etwas Süßes, um das Essen abzurunden. Wer ein fruchtbetontes Geschmacksprofil sucht, greift zu Cholula. Ein Redakteur sagte: Fruchtige Schärfe, schön süß, aber nicht aufdringlich. Aufbauende, aber angenehme prickelnde Hitze. Ich würde Rührei, Tacos … alles essen!

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Für diejenigen, die ein Röstgeschmacksprofil suchen, das nicht zu fruchtig, scharf oder scharf ist, ist Tapatio genau das Richtige. Sie eignet sich gut als Allzweck- und jederzeit scharfe Soße.

Ein Redakteur bemerkte: „Das hatte eine schöne Tiefe, die es fast wie geröstet wirken ließ; Es geht definitiv weniger um die Würze als vielmehr um den Geschmack und wäre wahrscheinlich eine gute Ergänzung zu Hauptgerichten, im Gegensatz zu vielen anderen, die ich mir eher als Snack vorstelle.

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Wenn Sie auf der Suche nach einem Chili-Geschmacksprofil sind, das nicht zu süß oder scharf ist, von mittlerer Schärfe und ausgewogen mit Tiefe, schauen Sie sich Melindas an. Laut einem Redakteur ist der Geschmack leicht rauchig, mit einem schönen pflanzlichen, getrockneten Chili-Geschmack, wobei einige Rosinennoten durchscheinen.

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Am besten für Bloody Marys

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Diese Sauce ist für die Sellerieliebhaber da draußen. Old Bay Hot Sauce enthält einen Schuss Selleriesamen, der unsere Sellerie-liebenden Tester faszinierte. Obwohl diese Geschmacksrichtung nicht jedermanns Sache ist, erwähnten einige Redakteure, dass dies eine großartige Sauce wäre, um eine Bloody Mary oder Shrimp Boil aufzupeppen. Einer kommentierte: Es fühlt sich an, als hätte es ganz vorne eine große Portion Sellerie, aber zum Glück liebe ich Sellerie wirklich! Ich stelle mir eine Bloody-Mary-Situation vor.

Lobende Erwähnung

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Obwohl es unsere beste Gesamtkategorie für die positivsten Bewertungen nicht gewann, erhielt Zatarains Cajun Hot Sauce von allen Einsendungen die meisten 5-Sterne-Bewertungen. Unsere Tester hatten einige wirklich nette Dinge über diese Marke zu sagen. Ein Kommentator meinte, dass es ein guter Ersatz für Buffalo Wings wäre, und bemerkte, dass es vielleicht besser sei als Franks RedHot, ich denke, dieses könnte tatsächlich besser sein; Es scheint einfach eine größere Tiefe zu haben, die es etwas hochwertiger schmecken lässt. Ein anderer Redakteur lobte es als eine großartige Soße für jeden Anlass und bemerkte: „Das ist ein kleines Schwarzes.“ Trifft alle Knöpfe: würzig, süß, salzig. Ich würde das mit fast allem kombinieren.

Die Welt der scharfen Soße ist wunderschön, riesig und wettbewerbsfähig. An Wettbewerben für scharfe Soßen für die leckersten (und schärfsten) Rezepte nehmen Soßenhersteller aus dem ganzen Land teil, vom Grillliebhaber bis zum Bäckereibesitzer. Das äußerst beliebte Heiße Talkshows haben die Branche nur erweitert, und zweifellos gibt es auch erstaunliche scharfe Soßen, die es noch zu entdecken gilt.

Wir sind nicht hier, um die Klassiker, die wir oben getestet haben, umzuhauen. Tabasco, Sriracha und Tapatío sind nicht ohne Grund Grundnahrungsmittel, und wir werden sie jeden Tag verteidigen. Aber es macht immer Freude, etwas zu entdecken, und es gibt Hunderte großartiger Marken, um die Liebe zu verbreiten (oder zu verbreiten). Außer den typischen Top-Ten-scharfen Soßen des Landes gibt es Hunderte von Anwärtern unterschiedlicher Berühmtheit und Beliebtheit. Zu Ihrem Glück haben wir noch mehr davon aus allen Quellen und Gewürzstufen zusammengestellt.

Wenn Sie gerade erst anfangen, Ihre Cholula-Komfortzone zu verlassen, gibt es ein paar relativ bekannte Saucen, die Sie ständig verwenden möchten. Sie haben eine starke Anhängerschaft und bieten eine spürbare, aber nicht überwältigende Hitze, was sie perfekt für den täglichen Gebrauch macht. Beginnen Sie mit Geheimes Erdferkel . Obwohl es heutzutage kein Geheimnis mehr ist, ist die Saucenlinie aus Portland, Oregon, mittlerweile ein fester Bestandteil vieler Grilllokale in den USA.

Erhöhen Sie die Hitze mit Gelber Vogel ; Die Ureinwohner von Texas schätzen die Lieblingssoße ihrer Heimatstadt und die Auswahl an farbenfrohen Flaschen, die von Serrano- bis hin zu Geisterpfeffersorten reichen. Geben Sie der Gemeinschaft etwas zurück mit Kleine Axtpaprika – Sie stellen ihre Saucen aus Gemeinschaftsgartenernten städtischer Bauern her. Das Trendige TRÜFF (auch bekannt als Trüffel-Hot-Sauce) hat eine große Fangemeinde und drei Sorten. Adoboloco ist ein Hawaii-Export und eine großartige scharfe Soße mit allen Schärfegraden zur Auswahl. Hell Fire Detroits Flaschen eignen sich auch hervorragend für die Aufbewahrung in der Küche und sind in vier Ausführungen erhältlich, die von mild bis über 100.000 Scoville-Einheiten reichen. Lesen Sie weiter für alle Saucen, die Sie vielleicht kennen und lieben oder die Sie so schnell wie möglich ausprobieren möchten.

Die Scoville-Skala: Was Sie wissen sollten

Apropos Scoville-Skala: Lassen Sie uns über die Wärmemessung sprechen. Wie Liebhaber scharfer Soßen wissen, kann die Hitze ab einem bestimmten Punkt den Geschmack überwältigen, und dieser Schwellenwert ist für jeden unterschiedlich. Obwohl wir dieser Linie gerne folgen, wollen wir vor allem das Beste aus beiden Welten, und diese scharfen Soßen werden das schaffen (außer vielleicht Puckerbutt, aber das schaffen wir schon). Für die Zwecke dieser Liste haben wir die Scoville-Kategorien unterteilt:

Mild (0-5.500) Mittel (5.500–25.000) Heiß (25.000-70.000) Sehr heiß (70.000-200.000) Extrem (300.000+)

Wenn Sie sich nicht sicher sind, was die Werte bedeuten, wissen Sie, dass „mild“ zu Poblano- und eingelegten Jalapeño-Paprikaschoten tendiert, „mittel“ im Bereich von frischen Jalapeños und Serranos liegt, „scharf“ zu Cayennepfeffer und thailändischem Chilischoten passt, „sehr“. „Hot“ kann Habaneros und Scotch Bonnets umfassen, und „extreme“ umfasst alles von Geisterpaprika zum Carolina Reaper (scharf wie Pfefferspray). Denken Sie daran, dass die Skala auf exponentiellen Ebenen funktioniert. Das Springen von mittel bis extrem ist also nicht so, als würde man eine Sprosse auf der Leiter überspringen; Es geht darum, dramatisch höhere Hitzeniveaus zu erreichen.

Die Zutaten auf jeder Stufe mischen und vermischen sich, um mit der Hitze unterschiedlich zu spielen, sodass die Vorlieben der Menschen auch bei ähnlicher Hitze unterschiedlich sein können. Es ist erwähnenswert, dass diese Liste 200 Flaschen lang sein könnte, aber das sind gute Ausgangspunkte. Viel Spaß beim Dabben!

Milde scharfe Saucen

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Beginnend mit dem mildesten von allen, Die rauchige Soße von Humble House aus Texas, gewürzt mit Ancho-Chilis und Tamarinde, ist eine einfache Würze für jedermann. TRUFF ist süß und herzhaft Trüffelsauce liegt bei brodelnden 2.500 SHUs; ihre schärfere Soße Wenn Sie schneller unterwegs sind, werden Sie in die mittlere Kategorie eingestuft, Sie können aber auch beide im Doppelpack kaufen.

Herzschlag ist eine in Ontario hergestellte Soße in kleinen Mengen, die Paprika mit roten Habaneros harmoniert. Geheimes Erdferkel ist eine Mischung aus feuergerösteten Tomaten und Habaneros mit einer reichen Süße und genau der richtigen Portion Kick. Der Grat zwischen milder und mittlerer Hitze liegt Kleine Axe-Paprika-Sauce , hergestellt aus Serrano-Paprika aus Gemeinschaftsgärten in der gesamten Bronx.

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• Ancho & Morita Smoky Tamarind Sauce von Humble House, 10 oz., 10 $ bei amazon.com
• TRUFF Hot Sauce, 6 oz., 18 $ bei amazon.com oder bündeln truffhotsauce.com
• Heartbeat Hot Sauce, 6 oz., 12 $ bei amazon.com
• Secret Aardvark Hot Sauce, 8 oz., 9 $ bei amazon.com
• Kleine Axe Peppers Bronx Greenmarket, 5 oz., 7 $ bei amazon.com

Mittelscharfe Saucen

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Die Butterfly Bakery in Vermont ist fast zufällig auf die scharfe Soße gekommen, und jetzt verfügt die Bäckerei über ein komplettes Soßensortiment und ist der größte Abnehmer von in Vermont angebauten Chilischoten. Ihre Ahornholz, geräucherte Zwiebel Soße ist eine tolle Option. Shaquandas scharfe Pfeffersauce heizt die Sache mit 10.000 SHUs ein wenig ein, vollgepackt mit Peperoni, Zwiebeln, Ingwer und Kurkuma. Austins Yellowbird Sauce bietet eine Auswahl an Saucen von mild bis scharf, aber ihre Habanero, Karotte und Zitrusfrüchte Soße ist die perfekte Kombination für süße und salzige Speisen. Roter Ton aus Charleston, SC, mildert den legendären Carolina Reaper zu einer mittelwürzigen Sauce, indem er ihn mit Fresno-Chilis in Bourbonfässern reifen lässt. Cheeba Gold ist eine Sauce auf Senfbasis mit feurigen Habaneros, die mit Scotch Bonnets bis in den scharfen Bereich der Scoville-Skala reicht und den Geschmack mit süßem Pfirsich-Curry versüßt.

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Garnelen grillen

• Butterfly Bakery Smoked Onion Hot Sauce, 5 oz., 9 $ bei amazon.com
• Shaquanda's Hot Pepper Sauce, 5 oz., 15 $ bei amazon.com
• Habanero Hot Sauce von Yellowbird, 19,6 oz., 8 $ bei amazon.com , Sortenpaket 36 $ bei yellowbird.com
• Red Clay Carolina Hot Sauce Trio, 28 $ bei uncommongoods.com ; Hot Variety Pack, 45 $ bei amazon.com
• High River Sauces Cheeba Gold Barbados Style Sauce, 8 $ bei amazon.com

Scharfe scharfe Soßen

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Mit 28.000 SHUs gelingt es Bravado Spice, Ghost Peppers mit Noten von frischen Blaubeeren und schwarzem Pfeffer zu zähmen; es ist einer von ihnen meistverkaufte Saucen . Machen Sie es sich mit Lucky Dog's etwas schmackhafter Ananas und Thai-Chili , geschichtet mit Honig, Aleppo-Pfeffer, Ingwer und Limettengeschmack. Adobolocos Hawaiianisches Chili-Pfeffer-Wasser ist heiß genug, um Frühstück, Mittag- oder Abendessen zu würzen. Wenn Sie Salsa-Geschmack lieben, aber mehr Kick wollen, Schärfer als EL Ghost Sauce ist eine tolle Option. Um schließlich die Lücke zwischen heiß und sehr heiß zu schließen, Hell Fire Detroits Habanero ist ein Volltreffer mit tropischer Note auf feuergerösteten Orangen-Habaneros.

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• Bravado Spice Ghost Pepper und Blueberry Hot Sauce, 12 $ bei amazon.com
• Lucky Dog Year of The Dog Thai-Chile-Ananas-Hot-Sauce, 15 $ bei amazon.com
• Adoboloco Hot Sauce Hawaiian Chili Pepper Water, 13 $ bei amazon.com
• Schärfer als EL Ghost Sauce, 15 $ bei amazon.com
• Hell Fire Detroit Habanero, 16 $ bei amazon.com
  

Sehr scharfe Saucen

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Dieser Abschnitt richtet sich an Liebhaber scharfer Soßen und beginnt mit lockeren 82.000 SHUs von Dawsons originale scharfe Soße , ein Klassiker in süß und würzig. Fette Katze Chipotle-Geisterpfeffer Die Mischung ergibt eine sengende Mischung aus Koriander, Tomate und Paprika, die mit der Zeit wächst. Purple Hippo wird mit Noten von Feigenkaktus und Wassermelone/Kaugummi unkonventionell, die den kräftigen Biss von Skorpion und Habanero mit sich bringen. Fackelträgersenf und Knoblauch Schnittersoße (Sie haben es erraten, mit Carolina Reapers) ist ein Favorit unter scharfen Soßen-Fanatikern, ebenso wie die noch schärfere Variante Zombie Apocalypse Ghost Pfeffersauce . „Hot Ones“-Zuschauer werden mit den heißesten in dieser Gruppe vertraut sein, „ Da Bombe ,“ bei feurigen 135.000 SHUs, empfohlen, „einen Tropfen nach dem anderen“ zu verwenden.

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• Dawson's Original Hot Sauce, 12 $ bei amazon.com
• Fat Cat „Cat in Heat“ Chipotle Ghost Pepper Sauce, 8 $ bei amazon.com
• Angry Goat Purple Hippo Hot Sauce, 15 $ bei amazon.com
• Torchbearer Sauces Knoblauch-Reaper-Sauce, 14 $ bei amazon.com
• Da Bomb Beyond Insanity Hot Sauce, 9 $ bei amazon.com
  

Extrem scharfe Saucen

Es herrscht glühende Hitze, und dann ist da noch diese Gruppe, die über ihre Pflicht hinausgeht. Diese waren alle darauf ausgelegt, Grenzen auszutesten, einige auch, um Barrieren zu durchbrechen. Dave's Original Insanity Hot Sauce könnte für viele die Grenze sein, da es sich um die original schärfste scharfe Soße auf dem Markt handelt. Wenn Sie die Anzahl der Scoville-Einheiten verdoppeln, erreichen Sie das Ziel Futterhund 357 (also 357.000 SHUs), eine Mischung aus Cayennepfeffer und Habaneros für eine vom Feuer verzehrte Welt. Burns & McCoy hat eines davon schärfste natürliche Soßen der Welt, hergestellt aus 7 Pot Primo-Pfeffer, Agave, Knoblauch und Yuzu. Steigen Sie höher und erreichen Sie die Realität Höllenfeuer , eine fast 60 %ige Carolina-Reaper-Mischung. Zum Schluss noch für die Mutigsten und möglicherweise Unbeholfensten: Die scharfe Reaper-Sauce , erstellt vom Schöpfer des Carolina Reaper selbst, Ed Currie, erreicht fast 1 Million SHUs. Vielfraß zur Bestrafung mit eisernem Magen? Reaper Squeezins beträgt 2,2 Millionen, was es im Wesentlichen zu einer Waffe macht. Sie wurden gewarnt.

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• Dave's Original Insanity Hot Sauce, 8 $ bei amazon.com
• Mad Dog 357 Hot Sauce, 23 $ bei amazon.com
• Burns & McCoy, Exhorresco Hot Sauce X-Hot, 15 $ bei amazon.com
• Hellfire's Fear This! Scharfe Soße, 15 $ bei amazon.com
• PuckerButt Smokin' Ed's The Reaper Hot Sauce, 10 $ bei amazon.com