Hühnchen-Katsu

Für Roy Choi sind diese knusprigen, mit Eiern und Panko überzogenen Hähnchenkoteletts, die in Japan im Allgemeinen aus Schweinefleisch hergestellt werden, etwas Großes. „Die Leute denken, Hähnchenschnitzel zu braten sei einfach, aber es ist wie Nudeln kochen“, sagt Choi. „Es ist ein Gericht, das Abhilfe zu schaffen scheint, aber wenn man es richtig hinbekommt, verändert es das ganze Spiel.“ Ich nenne es den Katsu-Kult.“

Um Chois Hühnchen-Katsu-Rezept zu Hause zuzubereiten, sind nur eine Handvoll Zutaten und ein paar grundlegende, unkomplizierte Schritte erforderlich. Zuerst die Hähnchenschenkel ohne Knochen leicht auf eine Dicke von 1,27 cm klopfen; Stellen Sie sicher, dass die Koteletts überall gleichmäßig sind, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Anschließend jedes Schnitzel in Mehl wenden und den Überschuss abbürsten. Geben Sie dann das Ei hinein und lassen Sie den Überschuss zurück in die Pfanne tropfen. Zum Schluss das Hähnchen in den Panko legen und andrücken, damit die Krümel am Fleisch haften bleiben. Versuchen Sie hier, sauber zu arbeiten, indem Sie eine Hand für die trockenen Zutaten und die andere für das Eintauchen des Schnitzels in das Ei verwenden.

Nachdem das Hähnchen paniert ist, müssen Sie es nur noch braten. Erhitzen Sie das Öl zunächst auf etwa 350 °F; Wenn Sie das Huhn hinzufügen, sinkt die Temperatur leicht – das ist, was Sie wollen. Es dauert auf jeder Seite etwa drei Minuten, bis es vollständig gebräunt ist. Für gleichmäßig gebräunte Koteletts wenden manche Köche das Hähnchen nach etwa anderthalb Minuten um, sobald die Panade auf der ersten Seite gerade erst fest ist, und lassen es dann auf der zweiten Seite genauso lange garen. Dann weiter kochen und wenden, bis beide Seiten goldbraun und knusprig sind. Entfernen Sie beim Arbeiten zwischen den Chargen alle großen Panierstücke, die ins Öl fallen, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Zutaten

• 8 Hähnchenschenkel ohne Haut und Knochen (je etwa 170 Gramm)

• Koscher salle

  
  
  
  

• 1 Tasse Allzweckmehl

• 3 große Eier, leicht geschlagen mit 3 Esslöffeln Wasser

• 3 Tassen Panko-Semmelbrösel

  
  
  
  

• 3 Tassen Pflanzenöl, geteilt

• Tonkatsu-Sauce zum Servieren (siehe Hinweis)

• Dijon-Senf zum Servieren

• GedämpftSushi-Reis zum Servieren

Wegbeschreibung

1. 

   Cara Cormack

   Sammeln Sie die Zutaten.

2. 

   Cara Cormack

   Die Hähnchenschenkel 1,25 cm dick leicht klopfen und mit Salz würzen.

3. 

   Cara Cormack

   Geben Sie Mehl, Eier und Panko in drei separate Tortenteller und würzen Sie jeden leicht mit Salz.

4. 

   Cara Cormack

   1 Stück Hähnchenfleisch im Mehl wenden und den Überschuss abklopfen.

   

   Cara Cormack

   Ersatz für trockenen Sherry

   Tauchen Sie das Ei hinein, lassen Sie den Überschuss abtropfen und bestreichen Sie dann das Huhn mit dem Panko , drücken, damit es besser haftet.

   

   Cara Cormack

   Übertragen Sie das Huhn auf ein mit Wachspapier ausgelegtes Backblech. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Huhn.

5. 

   Cara Cormack

   Das Öl auf zwei große Pfannen verteilen und erhitzen, bis es schimmert. Das Hähnchen dazugeben und bei mäßig hoher Hitze 3 Minuten pro Seite braten, dabei einmal wenden, bis es goldbraun und knusprig ist. Auf Papiertüchern abtropfen lassen.

6. 

   Cara Cormack

   Servieren Sie das Huhn mit Tonkatsu-Sauce, Senf und gedünstetem Reis.

Cara Cormack

Notiz

Tonkatsu-Sauce ist eine süße, dicke japanische Barbecue-Sauce. Es ist in der Asia-Abteilung der meisten Supermärkte erhältlich.

Empfohlene Paarung

Sowohl Lagerbier als auch Sekt passen gut zu Brathähnchen, da ihre Knusprigkeit die Reichhaltigkeit unterstreicht. Servieren Sie dieses Katsu mit dem Longboard Lager von Kona Brewing Co.; Als Wein gießen Sie den NV Chandon Brut Classic ein.