Wenn es um kleine Fische geht, die einen echten Geschmack haben, müssen Sie nicht weiter suchen als nach Sardinen und Sardellen. Diese öligen kleinen Schwimmer können Ihren Gerichten oder einfach nur die Oberfläche eines Crackers mit kräftigem Umami verfeinern, daher ist es kein Wunder, dass manche sie miteinander verwechseln. Obwohl sie viele gemeinsame Merkmale haben, sind Sardellen und Sardinen nicht dasselbe. Wie erkennen Sie den Unterschied?
Es handelt sich um verschiedene Arten, die an verschiedenen Orten leben.
In erster Linie handelt es sich dabei um zwei unterschiedliche Fischarten. Obwohl es sich bei beiden um kleine Fische handelt, sind Sardinen deutlich größer als Sardellen und kommen in verschiedenen Gewässern vor. Sardinen bevorzugen eher gemäßigte Gewässer, während Sardellen es wärmer mögen. Sardinen sind reine Salzwasserfische, während es bei den Sardellen einige Süßwasserarten und solche gibt, die im Brackwasser leben. Sardinen sind in der Fischwelt eigentlich eher mit Hering verwandt und werden manchmal auch als Hering oder Sprotte bezeichnet. Beide schulen in großen Gruppen und ernähren sich von Plankton. Sardinen haben eine echte silberne Farbe, während Sardellen silbrig mit einem bläulich-grünen Schimmer sind.
Die 5 besten Sardellen, die man laut Köchen kaufen kann
Sie sind unterschiedlich verpackt und schmecken nicht gleich.
Sardinen werden sowohl frisch als auch in Dosen in Salzlake oder Öl verkauft, meist mit noch befestigtem Kopf. Ihr Fruchtfleisch ist heller und in der Dose lässt sich die Schale leicht entfernen. Obwohl es sich um einen öligen Fisch mit einem ausgeprägten Geschmack handelt, ist die Konsistenz etwas flockiger als bei Sardellen und der Geschmack weist einen subtilen, buttrigen Unterton auf.
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Sardellen werden auch sowohl frisch als auch konserviert verkauft, wobei frische Sardellen viel schwieriger zu beschaffen sind. Sardellen werden am häufigsten in Gläsern oder Dosen verkauft, gehäutet und in Filets zerteilt, anstatt im Ganzen verkauft zu werden, und entweder in Öl oder Salz verpackt konserviert. Ihr Fleisch ist normalerweise dunkel und bräunlich und die Filets können etwas „haariges“ Aussehen haben.
Es gibt auch „weiße Sardellen“, bei denen es sich um in Essig-Öl-Salz eingelegte Filets mit befestigter Schale handelt, die häufig in spanischen Tapas verwendet werden. Diese weißen Sardellen sind ein guter Ersatz für Sardinen in Rezepten, jedoch nicht für traditionelle Sardellen. Wenn Sie für ein Rezept keine normalen Sardellen verwenden können, verwenden Sie besser Sardellenpaste, die das richtige Profil hat.
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Claudia Totir/Getty Images
Sie sind in Rezepten nicht unbedingt austauschbar, aber Sie können es versuchen.
Sardinen sind in der Regel eine viel wichtigere Zutat in Rezepten, die sie erfordern, während Sardellen häufiger als unterstützende Geschmackszutat oder Beilage dienen. Beim Kochen mit ihnen sind sie nicht gerade austauschbar. Sardellen neigen dazu, einen viel stärkeren Geschmack und eine intensive Salzigkeit zu haben. Sie können also zur Not auch Sardinen im Verhältnis 1:1 als Ersatz verwenden, umgekehrt gilt das nicht. Sardellen in einem Gericht, das nach Sardinen verlangt, wirken etwas zu aufdringlich, insbesondere wenn das Rezept viele Sardinen erfordert. Oft ist es besser, einen dunklen, in Öl eingelegten Thunfisch zu verwenden, wenn Sie einen Ersatz für Sardinen benötigen.
