33 herzhafte Eintopfrezepte

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CARA CORMACK

Eintöpfe sind das ultimative Kaltwettergericht Wohlfühlessen . Ob Sie etwas Klassisches bevorzugen, wie ein herzhaftes Rindereintopf in Rotweinsauce , oder etwas Leichteres, wie der Hühnereintopf von Gail Simmons, diese Rezepte sind unsere herzhaftsten Eintöpfe zum Aufwärmen.

Bo Kho (vietnamesischer Rindereintopf)

Greg DuPree

Genießen Sie die duftende Brühe dieses vietnamesischen Rindfleischeintopfs – gewürzt mit Zitronengras, Ingwer, Sternanis und vielen frischen Kräutern – mit einem zähen Baguette oder einer Schöpfkelle über Nudeln.

Meeresfrüchte-Gumbo

Victor Protasio / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Christina Daley

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Tiffany Derry von Roots Southern Table in Dallas ist mit Gumbo aufgewachsen. Ihre Version umfasst Hähnchenbrust und -schenkel, Andouillewurst, blaue Krabben, Garnelen und eine großzügige Menge Okra.

Kurzer Rippeneintopf

Maxwell Cozzi

Als Koch Ethan Stowell aufwuchs, war sein Vater der Koch der Familie; Rindereintopf war eine seiner Spezialitäten. Im Gegensatz zu seinem Vater, der Rumpfbraten bevorzugte, verwendet Stowell kurze Rippchen, ein marmoriertes Stück, das beim langsamen Garen herrlich saftig und zart wird.

Eintopf mit Grünkohl und weißen Bohnen

Diana Chistruga

Die Kombination von zwei portugiesischen Favoriten – Grünkohl-Wurst-Suppe und einem Bohnen-Wurst-Tomaten-Eintopf – ergibt ein einfaches, sensationelles Eintopfgericht. Um den Fokus auf das Gemüse zu legen, haben wir nur eine kleine Menge Frischwurst verwendet; Sie können nach Belieben mehr hinzufügen oder getrocknete Chorizo ​​oder Peperoni ersetzen.

Rindereintopf in Rotweinsauce

CARA CORMACK

Für diesen Rindereintopf verwendet Küchenchef Jacques Pépin ein besonderes Stück der Schulter, das sogenannte Flatiron-Steak. Dieses lange, schmale Stück ist extrem mager, zart und saftig und eignet sich ideal als Eintopf. Er verwendet weder Brühe noch Demiglace noch Wasser. Er bereitet seinen Eintopf ausschließlich mit kräftigem Rotwein zu. Dieser reichhaltige, weinige Rindfleischeintopf ist bei seinen Kochfreunden immer ein Hit.

Im Ofen geschmorter Kalbsragout mit schwarzem Pfeffer und Kirschen

Victor Protasio

Ein reichhaltiger, winterlicher Eintopf mit säuerlichem, leicht süßlichem Biss aus Sauerkirschen, der seinen tiefen Geschmack durch zartes Kalbfleisch erhält.

Julia Childs bester Rindfleischeintopf

Matt Taylor-Gross / Food-Styling Debbie Wee

Dieser Rindfleischeintopf stammt aus Julia Childs erster Kolumne in „Yumpulse“ und ist ein klassisches, tief aromatisches, lange gekochtes Gericht.

Cremiger Hühnereintopf

Foto von Antonis Achilleos / Food Styling von Ali Ramee / Prop Styling von Claire Spollen

An hektischen, kühlen Abenden unter der Woche, wenn Sie nur etwas Schnelles, Warmes und Beruhigendes wollen, ist dieser raffinierte, cremige Hühnereintopf genau das Richtige für Sie.

Grüner Curry-Hummereintopf mit Süßkartoffeln und Pilzen

Foto von Victor Protasio / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Lydia Pursell

Dieser aromatische Hummereintopf ist eine Säule der Maine-Küche und wird mit Umami-reicher Golden-Mountain-Sauce und Hühnchen-Pilz-Confit angereichert.

Braunschweiger Eintopf

Jennifer Causey / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Claire Spollen

Dieser süß-herzhafte Eintopf ist ein beliebtes Wohlfühlgericht mit Wurzeln in der traditionellen Südstaatenküche und besteht aus zart geschmorter Schweineschulter und Gemüse.

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Eintopf der Schweizer Armee

Jennifer Causey

Dieses Gericht ist ein einfaches, praktisches Gericht, das für die Verpflegung einer großen Gruppe gedacht ist, und es ist äußerst nahrhaft.

Fischeintopf nach karibischer Art

Jennifer Causey / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Claire Spollen

Dieser helle, würzige Eintopf enthält einen ganzen Red Snapper und ist mit Thymian, Knoblauch, Ingwer, Limette und Scotch Bonnet Peppers gewürzt.

Lamm-Tajine mit grünen Oliven und Zitrone

© Kana Okada

Bei der Zubereitung der meisten Eintöpfe bräunen Köche das Fleisch normalerweise an, bevor sie es schmoren. Hier überspringt Küchenchef Ethan Stowell diesen Schritt, was das marokkanische Rezept vereinfacht und dem Lamm eine butterartige, zartschmelzende Textur verleiht. Das Gericht ist kräftig mit Ingwer, Kreuzkümmel, Koriander, Oliven und Zitrone gewürzt; Die Brühe schmeckt köstlich zu Couscous.

Yucatán-Schweineeintopf mit Ancho Chiles und Limettensaft

© Cedric Angeles

Die Köchin und Metzgerin Tia Harrison zerlegt jede Woche ein Schwein in der Metzgerei Avedano's in San Francisco. Sie findet, dass Eintopf eine vielseitige Möglichkeit ist, Stücke wie Schweineschulter, -haxe und -bauch zu verwenden. Hier kocht sie den Eintopf mit angenehm bitteren Ancho-Chilis.

Würziger Kokos-Hühnereintopf mit Mais

Abby Hocking / „Yumpulse“

Dieser süße und würzige Eintopf auf Kokosmilchbasis erhält durch Spinat, Basilikum, Chilis und Limettensaft viel helles Aroma.

Kichererbseneintopf mit Spinat und Chorizo

© Quentin Bacon

Dieser Eintopf beginnt, wie alle in Katalonien, mit Sofrito, einer dicken Soße aus sautierten Zwiebeln und Tomaten. Sobald Sie alle Zutaten in den Topf gegeben haben, bleibt Ihnen nichts anderes übrig, als das Aroma dieses herzhaften, würzigen, suppenartigen Eintopfs zu genießen, während er langsam kocht.

Ed's portugiesischer Fischeintopf

© Mit Poulos

Dieser würzige Eintopf, benannt nach dem portugiesischen Onkel von Küchenchef Michael Cimarusti, ist reich an Venusmuscheln, Muscheln und Kabeljau sowie Stücken von Linguiça, einer rauchigen, leicht scharfen, gepökelten portugiesischen Wurst.

Flämischer Rindereintopf

© Mit Poulos

Dieser klassische belgische Rindfleischeintopf ist bekannt für seine süß-saure Kombination aus karamellisierten Zwiebeln und Bier. Hier wäre jedes dunkle Bier nach belgischer Art eine gute Wahl. Wie bei den meisten Eintöpfen schmeckt das Gericht ein oder zwei Tage nach der Zubereitung noch besser.

Eintopf mit Schweinefleisch und grünem Chili

© Lucy Schaeffer

Eine Mischung aus milden Chilis (Poblano, Anaheim) und scharfen Chilis (Serrano) verleiht diesem schnellen Schmorbraten aus Schweineschulter ohne Knochen Körper und Schärfe (bitten Sie Ihren Metzger, ihn für Sie zuzuschneiden).

Riesige Limabohnen mit gedünsteten Tomaten und Oregano-Pesto

© Cedric Angeles

Würziger Feta-Käse, ein helles Kräuterpesto und ein knuspriger Brotbelag verleihen diesem Tomaten-Bohnen-Eintopf das gewisse Etwas. Es ist sensationell, zubereitet mit fleischigen Rancho Gordo-Riesenlimonaden aus Peru, seidigen Riesenlimonaden oder großen Limamas aus dem Supermarkt.

Hühner-Gersten-Eintopf mit Dill und Zitrone

© Quentin Bacon

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Dieses One-Pot-Dinner von Spitzenkoch Richterin Gail Simmons ist eine verfeinerte Variante der klassischen Hühnersuppe mit Reis; gleichzeitig würzig, herzhaft und beruhigend.

Jägereintopf mit geschmortem Rindfleisch und Wildreis

© Ethan Hill

David Ansel bereitet diesen Eintopf mit Wildbret und Wildbrühe zu, aber auch mit Rinderhackfleisch schmeckt er genauso köstlich. Das Fleisch wird auf Madeira langsam geschmort, um seinen reichen Geschmack hervorzuheben. Anschließend wird es mit Rinderbrühe und nussigem, leicht knusprigem Wildreis kombiniert.

Ochsenschwanz- und weißer Süßkartoffeleintopf

Johnny Miller

Ein Rotweinschmorbraten, ergänzt mit anderen Glühzutaten wie frischer Orange und ganzen Gewürzen, sorgt dafür, dass die Ochsenschwänze in diesem Eintopf zart und aromatisch werden. Je länger der Schmortopf, desto besser, sagt der New Yorker Koch JJ Johnson. „Ich habe es im Ofen vergessen und als ich zurückkam, war es perfekt gegart“, sagt er.

Hunter's Wurst-Sauerkraut-Eintopf

Greg DuPree

Dieser polnische „Jägereintopf“ kombiniert typischerweise mindestens drei verschiedene Fleischsorten, von Wild bis hin zu Schweinerippchen, Würstchen und Kalbfleisch. Chefkoch Andrew Zimmern verwendet in seiner Version leicht geräucherten Speck, Hähnchenschenkel und Kielbasa. Für mehr Tiefe fügt er außerdem geröstete Paprika, butterartige Pfifferlinge und knusprig-zarten Fenchel hinzu. Der Eintopf köchelt mit fermentiertem Sauerkraut, einem weiteren traditionellen Element. „Zum Glück“, sagt Zimmern, „gibt es [das Sauerkraut] in fast jedem Supermarkt, den man betritt.“

Meeresfrüchteeintopf nach Fischerart

Mit Poulos

Chefkoch Fabio Trabocchi von Casa Luca in Washington, D.C. sagt, dass der Schlüssel zu diesem von Brodetto inspirierten Rezept darin besteht, den Fisch und die Schalentiere schrittweise zu kochen. Die knusprigen Ciabatta-Toasts machen diesen Eintopf zu einer wärmenden Wintermahlzeit.

Garnelen-Wurst-Eintopf

BILDNACHWEIS: © JOHN KERNICK

Obwohl der Eintopf von Küchenchef Linton Hopkins voller Garnelen und Wurst ist, sind die delikaten Limabohnen, ein Grundnahrungsmittel des Südens, das Beste.

Lammeintopf mit Wurzelgemüse

© Ellie Miller

Jim Clendenens Version dieses klassischen französischen Eintopfs, genannt Lammeintopf , wurde von Gemüse eines außergewöhnlichen Bio-Produktlieferanten, des Chef's Garden, in seiner Heimat Ohio inspiriert.

Schwarzäugiger Erbseneintopf mit Wurst

© Lucy Schaeffer

Spitzenkoch Richterin Gail Simmons verzichtet auf das Einweichen der Bohnen und entscheidet sich stattdessen für Schwarzaugenerbsen in diesem dicken und köstlichen Eintopf, der zusammen mit würziger italienischer Wurst direkt im Topf gekocht wird.

Schweinefleisch und Wildpilz-Daube

© James Baigrie

Die provenzalischen Eintöpfe, Daubes genannt, werden in weitbäuchigen, schmalhalsigen Tontöpfen (Daubières) gekocht. Die Deckel sind speziell dafür konzipiert, die Feuchtigkeit während des Kochens aufzufangen. A Schmortopf oder ein Bohnentopf ist ein perfekter Ersatz für eine Daubière.

Awaze Tibs (äthiopischer gewürzter Lammeintopf)

© John Kernick

Dieses schnell zubereitete Grundnahrungsmittel der äthiopischen Hausmannskost wird aus zarter, knochenloser Lammkeule hergestellt und mit Awaze-Sauce, einer würzigen Mischung aus Berbere-Gewürzen, geräuchertem Paprika, Zitronensaft und Wein, gewürzt. Manche Köche mögen es trocken, aber Chefkoch Hiyaw Gebreyohannes mag es lieber pikant – umso besser zum Auffrischen mit Äthiopiens Crêpe-ähnlichem Brot, Injera.

Lecsó (ungarischer Wursteintopf) mit Ale

© Antonis Achilleos

Dieses Rezept für Lecsó, einen traditionellen Wurst-, Tomaten- und Paprika-Eintopf aus Ungarn, wird mit Bier für einen tiefen, reichen Geschmack zubereitet.

Rinder-Rib-Eye-Gemüse-Eintopf

© Tina Rupp

Dieser unglaublich herzhafte Eintopf steht in weniger als einer halben Stunde auf dem Tisch.

Chipotle-Chili in Adobo-Sauce

Schweinefleisch-Tomatillo-Eintopf

© Ellie Miller

Dieser würzige Eintopf ist reich an Schweinefleisch und viel Gemüse. Der kalifornische Winzer Andrew Murray stellt es zur Erntezeit für seine Mitarbeiter her. „Es ist unser Wohlfühlessen im Weingut“, sagt er. „Und es ist eine schöne Ausrede, um ein paar Minuten innezuhalten und gemeinsam zu essen, auch wenn wir beschäftigt sind.“