Vietnamesischer Rindereintopf

Foto: Greg DuPree

Dieses Rezept ähnelt dem, das Andrea Nguyen in ihrem Buch veröffentlicht hat. Vietnamesische Küche für jeden Tag , soll aber lieber auf dem Herd als im Schnellkochtopf gegart werden. Nguyen erhöhte die im Rezept für die Herdmethode verwendete Wassermenge und stellte fest, dass der Eintopf 45 Minuten lang ohne Deckel köchelt und dann weitere 10 Minuten ohne Deckel steht, sodass es zu starker Verdunstung kommt. Wenn Sie Ihren Eintopf lieber etwas konzentrierter mögen, empfiehlt sie die Verwendung von drei Tassen Wasser.

Häufig gestellte Fragen

Wie isst man Bò Kho?

Servieren Sie diesen Eintopf über gekochten Eiernudeln oder Reisnudeln; Wählen Sie Reisnudeln in Pappardelle-Größe. Oder wir servieren es gerne mit Baguette und grünem Salat für eine komplette Mahlzeit.

Notizen aus der „Yumpulse“-Testküche

Wenn es in Ihrem Geschäft kein frisches Zitronengras gibt, ersetzen Sie es durch 1/4 Tasse im Laden gekaufte Zitronengraspaste, die weit verbreiteter ist. Im Gegensatz zu frischem Zitronengras, das sehr zäh und faserig ist, müssen Sie die Pastenversion vor dem Servieren nicht entfernen.

Zerkleinerte Tomaten sind normalerweise in 28-Unzen-Dosen erhältlich, die jeweils etwa 3 1/2 Tassen enthalten. Keine Verwendung für die Reste? Beginnen Sie mit einer 28-Unzen-Dose mit ganzen geschälten Tomaten; Den Saft abseihen und für Bloody Marys aufbewahren, dann die Tomaten in einer Küchenmaschine zerkleinern und die für das Rezept benötigten 1 1/2 Tassen abmessen.

Whiskey-Cocktail-Rezepte

Machen Sie weiter

Dieser Eintopf entwickelt ein noch fantastischeres Aroma, wenn er ein bis zwei Tage im Voraus zubereitet wird. Bewahren Sie es abgedeckt im Kühlschrank auf.

Empfohlene Paarung

Gießen Sie einen würzigen, leichten Rotwein, wie Feudo di Santa Tresa Frappato.

Zutaten

• 1 (2 Pfund) Rinderbraten ohne Knochen, geputzt und in 1 1/2 Zoll große Stücke geschnitten

  
  
  
  

• 3 Unzen Zitronengrasstiele (2 große oder 3 mittlere Stängel), getrimmt, in 3-Zoll-Stücke geschnitten und vorsichtig mit einem Holzhammer oder einem schweren Topf zerschlagen

• 3 Esslöffel Fischsauce (z. B. Three Crabs) und mehr nach Geschmack

  Gurken- und Zitronenwasser

• 2 Teelöffel heller oder dunkelbrauner Zucker

• 1 1/2 Teelöffel Fünf-Gewürze-Pulver

  Rumlimonade

• 1/4 Tasse Rapsöl oder anderes neutrales Öl (z. B. Traubenkernöl), aufgeteilt

• 1 Tasse gehackte Schalotten oder gelbe Zwiebeln

• 3 Esslöffel gehackter, geschälter frischer Ingwer

• 1 Esslöffel fein gehackter Knoblauch

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• 1 1/2 Tassen zerdrückte Tomaten aus der Dose

• 2 ganze Sternanis

• 1 frisches Lorbeerblatt

• 1/2 Teelöffel feines Meersalz, plus mehr nach Geschmack

• 3 1/2 Tassen Wasser

• 1 Pfund Karotten, geschält und in 1-Zoll-Stücke geschnitten

• 1/4 Tasse grob gehackter frischer Koriander, Minze oder Basilikum

Wegbeschreibung

1. Rindfleisch, Zitronengras, Fischsauce, braunen Zucker und Fünf-Gewürz-Gewürze in einer großen Schüssel vermischen. Lassen Sie das Rindfleisch 30 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren.

2. Erhitzen Sie einen Schmortopf auf hoher Stufe, bis er sehr heiß ist. 1 Esslöffel Öl hinzufügen. Ein Drittel des Rindfleischs aus der Marinade nehmen und in den Schmortopf geben. Unter häufigem Rühren 2 bis 3 Minuten kochen, bis es auf 2 bis 3 Seiten leicht gebräunt ist. Gebratenes Rindfleisch auf einen Teller geben. Wiederholen Sie den Vorgang zweimal mit 2 Esslöffeln Öl und restlichem Rindfleisch und bewahren Sie die Marinade in der Schüssel auf. (Wenn der Boden des Dutch Oven zu stark gebräunt ist, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe.)

   Wie lange Karotten dämpfen?

3. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig. Schalotten, Ingwer, Knoblauch und den restlichen 1 Esslöffel Öl hinzufügen; Unter häufigem Rühren 3 bis 4 Minuten kochen, bis es duftet. Tomaten, Sternanis, Lorbeerblatt und Salz unterrühren. Die Mischung zum Kochen bringen; Abdecken und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Mischung reduziert und leicht eingedickt wird (12 bis 14 Minuten).

4. Geben Sie das Rindfleisch und den angesammelten Saft auf dem Teller zurück in den Schmortopf. Beiseite gestellte Rindfleischmarinade unterrühren. Unter häufigem Rühren ca. 5 Minuten kochen, bis die Tomatenmischung eindickt und das Rindfleisch bedeckt. Wasser einrühren; bei hoher Temperatur zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert. abdecken und etwa 1 Stunde und 15 Minuten köcheln lassen, bis das Rindfleisch beim Einstechen mit einem Messer leicht nachgibt.

5. Fett von der Oberfläche des Eintopfs abschöpfen und entfernen. Karotten in den Eintopf einrühren; bei hoher Temperatur zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert. Ohne Deckel etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis das Rindfleisch und die Karotten zart sind und die Soße eingedickt ist und die Rückseite eines Löffels bedeckt. Vom Herd nehmen; unbedeckt 5 bis 10 Minuten stehen lassen.

6. Schmecken Sie Eintopf; Fügen Sie bei Bedarf mehr Fischsauce oder Salz hinzu, um den Geschmack zu intensivieren, oder fügen Sie ein paar Spritzer Wasser hinzu, um den Geschmack aufzuhellen. Zitronengras, Sternanis und Lorbeerblatt entfernen und wegwerfen. Den Eintopf auf flache Schüsseln verteilen; Mit Koriander bestreuen.