Foto: Greg DuPree
Gouda! Camembert! Mozzarella! Wir bei „Yumpulse“ sind große Käsefans und diese Zusammenfassung ist eine Hommage an einige unserer Lieblingsrezepte. Sie finden cremige Grütze mit extra scharfem Cheddar, klassisches Käsefondue und ein gegrilltes Käsesandwich, das den Käsegeschmack Ihrer Träume hervorbringt.
Gebackene Vier-Käse-Spaghetti
© Quentin Bacon
Starkoch Marc Murphy ist mit diesen intensiv käsigen gebackenen Spaghetti aufgewachsen. „Als ich jung war, lebten wir in Genua, wo Spaghetti die Pasta der Wahl ist. „Das ist die Version von Makkaroni und Käse meiner Mutter“, sagt er.
Holen Sie sich das RezeptLabneh
© Abby Hocking
italienischer Cocktail
Labneh, ein Weichkäse aus passiertem Joghurt, ist reichhaltig, leicht säuerlich und absolut köstlich. Da Labneh im Supermarkt nicht immer leicht zu finden ist, stellen wir es selbst her. Während viele Rezepte nur Vollmilchjoghurt erfordern, mögen wir die cremigere Textur und den würzigeren Geschmack einer Joghurt-Sauerrahm-Kombination.
Holen Sie sich das RezeptMakkaroni und viele Käsesorten
© James Baigrie
Am Ende ihrer Wein- und Käsepartys sammeln die Cheesewhizzes Helen Jane Hearn und Natalie Wassum alle Reste ein, um später in der Woche einen unglaublichen Mac and Cheese zuzubereiten. Diese Adaption basiert auf einem Rezept von Marion Cunningham Das Abendmahlbuch Passt wunderbar zu jedem Halbhartkäse, passt aber besonders gut zu einer internationalen Mischung aus französischem Mimolette, gereiftem holländischem Gouda und amerikanischem Vella Dry Jack. Eine feine Schicht italienischer Parmigiano-Reggiano bildet einen knusprigen Belag.
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Klassisches Käsefondue
© Rob Howard
Chefkoch Ryan Hardy bereitet sein luxuriöses Fondue mit zwei Sorten Schweizer Käse (Emmentaler und Gruyère) und zwei Sorten Spirituosen (Weißwein und Kirschwasser) zu, allesamt traditionelle Zutaten. Einige der Dip-Zutaten sind ebenfalls klassisch, wie knusprige Brotwürfel und eingelegte Gurken, andere sind jedoch unkonventionell, wie Scheiben von Hardy's Salami und andere herzhafte hausgemachte Wurstwaren, die alle wunderbar zum weinigen Fondue passen.
Holen Sie sich das RezeptVier mit Käse gefüllte Portobellos
© John Kernick
Die mit Käse gefüllten, mit Zitronenschale verfeinerten und mit golden gerösteten Semmelbröseln belegten Pilze von Chefkoch Laurent Tourondel sind eine perfekte Beilage oder Vorspeise.
Holen Sie sich das RezeptDer neue amerikanische Grillkäse
© Quentin Bacon
Der beste gegrillte Käse ist der klebrigste gegrillte Käse, sagt Food-Autorin Laura Werlin: „Nachdem Sie hineingebissen haben, sollte sich der Käse so weit über Ihr Gesicht erstrecken, wie Ihr Arm reicht.“ Sonst ist es einfach nicht richtig.‘
Holen Sie sich das RezeptDas beste Käsesoufflé aller Zeiten
© Matthew ArmendarizBratbrokkoli
Gäste – und die Köche, die sie bewirten – lieben Retro-Gerichte. Chefkoch Alex Guarnaschelli hat sich die Speisekarten alter Clubs angesehen und dabei Ideen für Käsesoufflé und gekühlte Tomatensuppe entwickelt.
Holen Sie sich das RezeptTirokroketes (griechische frittierte Ziegenkäsebällchen) mit Honig
© Tina Rupp
Limonade hellt den Eierteig auf, der den Käse umhüllt, und eine doppelte Schicht Panko-Krümel verstärkt die Knusprigkeit. Chefköchin Victoria Moore serviert die süß-herzhaften Bällchen als Vorspeise oder Dessert.
Holen Sie sich das RezeptGegrillter Manouri-Käse mit karamellisierten Pflaumen
© Martin Morrell
Chefkoch Michael Psilakis greift gerne auf Saganaki zurück – frittierten Käse mit Zitrone. Er verwendet Manouri, einen frischen, milchigen Weißkäse, der aus der Molke hergestellt wird, die bei der Feta-Herstellung abfließt. Wie fast alle griechischen Käsesorten wird er entweder aus Schafs- oder Ziegenmilch hergestellt.
Holen Sie sich das RezeptZiegenkäse-Pudding
© Stephanie Foley
Die Konditorin Dana Cree verwendet Techniken, die sie im Fat Duck in Großbritannien und im WD-50 in New York gelernt hat. „Ich habe gelernt, Aromen aus ihren ursprünglichen Texturen zu lösen, um etwas Neues zu schaffen“, sagt sie.
Holen Sie sich das RezeptGeröstete Pistazien-Käse-Arancini
© Ditte Isager
Dieses Rezept für Arancini – frittierte Risottobällchen – stammt vom Bäckereibesitzer Renato Poliafito, der es von seinem sizilianischen Cousin Emanuele Sanfilippo bekam. Diese Arancini sind so groß wie Mandarinen, gefüllt mit cremigem, käsigem Reis, gespickt mit Nüssen und grünen Erbsen und umhüllt von einer tollen knusprigen Kruste.
Holen Sie sich das RezeptStarker Käse
Marcus Nilsson
Fromage fort ist die ultimative Art, Käsereste zu verwerten. Der Vater von Küchenchef Jacques Pépin kombinierte Stücke von Camembert, Brie, Schweizer Käse, Blauschimmelkäse und Ziegenkäse mit der Lauchbrühe seiner Mutter, etwas Weißwein und zerdrücktem Knoblauch. Jetzt bereitet seine Frau in der Küchenmaschine eine mildere Variante zu, die nur wenige Sekunden dauert. Es schmeckt köstlich zu Crackern oder auf Toast. Es lässt sich auch gut einfrieren.
Holen Sie sich das RezeptMaisschale – gegrillter Ziegenkäse mit Maisrelish und Honig
Victor Protasio
Mit der rauchigen Essenz der Schale, die in den heißen, geschmolzenen Käse eingearbeitet ist, einem großzügigen Spritzer Honig, der darin schmilzt, und dem verkohlten Zuckermais-Relish, alles gelöffelt auf ein Stück knuspriges Brot – plus eine Flasche rosa Schaumwein (reich an Säure zum Stehenlassen). bis hin zur Säure des Gerichts), eine Terrasse und ein Haufen Freunde – das ist der perfekte Aperitif an einem Sommerabend.
Holen Sie sich das RezeptCrespelle mit Ricotta und Marinara
© Quentin BaconKräuterfrischkäse
In diesem Rezept, angepasst von Essen in der Weinbar von Tony Mantuano und seiner Frau Cathy, üppige, mit Ricotta gefüllte Crêpes gebacken in einer reichhaltigen Marinara-Sauce.
Holen Sie sich das RezeptHonig-Ziegenkäse-Tarte mit Pistazienkruste
© Quentin Bacon
Wie Zucker karamellisiert Honig beim Kochen. Dabei wird warmer Honig über eine Mischung aus Ziegenkäse und griechischem Joghurt geträufelt, wo er zu einer karamellähnlichen Konsistenz abkühlt. Für einen knusprigeren Belag erhitzen Sie den Honig auf einem Zuckerthermometer, bis er 250 °F erreicht.
IngwerbiercocktailHolen Sie sich das Rezept
Sommerkürbispizza mit Ziegenkäse und Walnüssen
© JAMES BAIGRIE
Zucchini und gelber Kürbis können beide einen milden Geschmack haben, aber nichts an dieser würzigen, kräuterigen Pizza ist langweilig. Der Sommerkürbis wird in dünne Scheiben geschnitten und dann in einem heißen Ofen geröstet, bis er leicht karamellisiert ist und seine Süße zum Vorschein bringt.
Holen Sie sich das RezeptKäsegrütze
© Brown W. Cannon III
„Ich habe ernsthaft drei Heiratsanträge über eine Schüssel mit meinen Käsegrütze erhalten“, sagt Köchin Amber Huffman. „Ich habe bisher keine angenommen.“
Holen Sie sich das RezeptMit Käse gefüllte gegrillte Paprika
© Tina Rupp
Die Weinliebhaber Robert Perkins und John Lancaster lieben es, diesen Snack beim Grillen im Garten aus allen Arten mittelgroßer Paprika zuzubereiten: Wenn die Paprika Blasen bilden, wird die Käsemischung im Inneren warm und klebrig.
Holen Sie sich das RezeptGebratene Zucchiniblüten mit Prosciutto und Mozzarella
Greg Dupree
Zucchiniblüten können online bestellt werden und sind saisonal auf Bauernmärkten erhältlich. Prosciutto Cotto und Pariser Schinken sollten in einem gut sortierten Lebensmittelladen mit Käsetheke erhältlich sein; Bei Bedarf durch Kochschinken ersetzen.
Rezepte mit Edamame-SchaleHolen Sie sich das Rezept
Cheddar-Frühlingszwiebel-Kekse
Greg DuPree
Der Buttermilchteig für diese Kekse wird auf einem Stapel geriebenem Cheddar gebacken und sorgt nicht nur für einen wunderbar karamellisierten Geschmack, sondern auch für ein cleveres Strukturelement in Form von knusprigen, spitzenartigen „Füßen“, die sich um die Unterseite jedes Kekses bilden. Fügen Sie der Mischung eine kräftige Menge gehackte Frühlingszwiebeln hinzu und es ist eine herzhafte, fröhliche Ergänzung für die Ewigkeit.
Holen Sie sich das RezeptAchari-Pfeffer-Käseaufstrich
Victor Protasio
Chefkoch Farhan Momin hat dieses südländische Grundnahrungsmittel übernommen und ihm ein neues Gesicht gegeben, indem er die klassischen indischen Gewürze seiner Mutter zum Einlegen verwendet hat. Servieren Sie es mit Crackern, zwischen zwei Scheiben Weißbrot oder geröstetem Naan.
Holen Sie sich das RezeptKolachen mit Kirschen und Frischkäse
Jen Causey
Für die Füllung dieser Kolachen wird eine schnelle Marmelade aus frischen Sommersüßkirschen über den nach Zitrone duftenden Frischkäse gestrichen.
Holen Sie sich das RezeptZiegenkäse-Soufflé
Chloe Crespi
Ein klassisches französisches Käsesoufflé besteht aus einer einfachen Béchamelsauce, die sanft in luftig geschlagenes Eiweiß gefaltet wird. Die Version von Chefkoch Ludo Lefebvre fügt Geschmacksschichten mit würzigem Ziegenkäse, einem Hauch würzigem Cayennepfeffer und warmer Erdigkeit von Thymian und Muskatnuss hinzu. Servieren Sie diese wie immer direkt aus dem Ofen.
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