Kolachen mit Kirschen und Frischkäse

Zutaten

TEIG

• 3 Tassen Allzweckmehl, plus mehr zum Bestäuben

  
  
  
  

• 1/3 Tasse Kristallzucker

• 1 (1/4 Unze) Umschlag aktive Trockenhefe

• 1 Tasse Vollmilch, erwärmt auf 100°F bis 115°F

  
  
  
  

• 1/2 Tasse ungesalzene Butter (4 Unzen), geschmolzen

• 3 große Eigelb

• 1 Teelöffel koscheres Salz

  
  
  
  

KIRSCHFÜLLUNG

• 1 Pfund Süßkirschen (ca. 3 1/2 Tassen), entkernt und grob gehackt

• 1/2 Tasse Kristallzucker

• 1/4 Tasse Wasser

• 1/8 Teelöffel koscheres Salz

  Herbstcocktails

• 1 Esslöffel frischer Zitronensaft

Frischkäsefüllung

• 8 Unzen Frischkäse, bei Zimmertemperatur

• 2 Esslöffel Puderzucker

• 1 großes Eigelb

• 1 Teelöffel Zitronenschale

STREUSEL-TOPPING

• 2 Esslöffel Allzweckmehl

• 2 Esslöffel Kristallzucker

• 1 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen

• 1/8 Teelöffel koscheres Salz

Eier waschen

• 1 großes Eigelb

• 1 Esslöffel Vollmilch

Wegbeschreibung

1. 

   Cara Cormack

   Zutaten.

2. 

   Cara Cormack

   Den Teig zubereiten: 1 Tasse Mehl, Kristallzucker und Hefe in einer großen Schüssel verquirlen. Warme Milch hinzufügen und verrühren. Etwa 5 Minuten ruhen lassen, bis kleine Blasen auf der Oberfläche erscheinen.

3. 

   Cara Cormack

   Zerlassene Butter, Eigelb und Salz in einer separaten Schüssel verquirlen.

4. 

   Cara Cormack

   Buttermischung mit einem Gummispatel oder Holzlöffel in die Hefemischung einrühren. Die restlichen 2 Tassen Mehl jeweils 1 Tasse unterrühren.

5. 

   Cara Cormack

   Nachdem die zweite Tasse hinzugefügt wurde und das Rühren zu schwierig wird, kippen Sie den zottigen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsplatte und beginnen mit dem Kneten mit der Hand, bis er 3 bis 4 Minuten lang glatt und elastisch ist. Der Teig sollte sehr klebrig und leicht fettig, aber nicht klebrig sein. Wenn es an der Oberfläche kleben bleibt, bestäuben Sie es mit mehr Mehl und verwenden Sie so wenig wie möglich.

   Ersatz für trockenen Sherry

6. 

   Cara Cormack

   Den Teig in eine große Schüssel geben und mit Plastikfolie abdecken. Stellen Sie die Schüssel für 1 Stunde bis 1 Stunde und 30 Minuten an einen warmen Ort, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat.

7. 

   Cara Cormack

   Machen Sie die Kirschfüllung: Kombinieren Sie Kirschen, Kristallzucker, 1/4 Tasse Wasser und Salz in einem 2-Liter-Topf. Bei mittlerer bis hoher Temperatur zum Kochen bringen und dabei umrühren, um den Zucker aufzulösen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe, um ein gleichmäßiges Köcheln aufrechtzuerhalten, und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren etwa 25 Minuten lang, bis die Flüssigkeit eine dicke, sirupartige Konsistenz erreicht hat. Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Zitronensaft einrühren.

8. 

   Cara Cormack

   Streuselbelag zubereiten: Mehl, Zucker, Butter und Salz in einer kleinen Schüssel verrühren, bis eine krümelige Konsistenz entsteht. Beiseite stellen, damit die Butter fest wird. Vor der Verwendung noch einmal umrühren, sodass feine Krümel entstehen.

9. 

   Cara Cormack

   Bereiten Sie die Frischkäsefüllung zu: Frischkäse, Puderzucker, Eigelb und Zitronenschale in einer großen Schüssel mit einem Elektromixer etwa 1 Minute lang glatt rühren.

10. 

    Cara Cormack

    Den aufgegangenen Teig ausstanzen und in 12 gleichgroße Stücke teilen (jeweils etwa 2 1/3 Unzen). Teigstücke mit hohlen Händen auf der Arbeitsfläche ausrollen, sodass glatte Kugeln entstehen. Die Teigbällchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit einem feuchten Tuch abgedeckt 30 bis 45 Minuten gehen lassen, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat.

11. 

    Cara Cormack

    Machen Sie die Kolachen: Heizen Sie den Ofen auf 375 °F vor. Formen Sie mit den Fingerspitzen 5 cm breite Vertiefungen in der Mitte jeder Teigkugel. Eigelb und Milch in einer kleinen Schüssel verquirlen. Außenkanten und Seiten des Teigs mit Eigelb bestreichen.

12. 

    Cara Cormack

    Wie macht man einen Lemon Drop Martini?

    

    Cara Cormack

    In jede Mulde 1 EL Frischkäsefüllung verteilen. Machen Sie eine kleinere Mulde in die Mitte des Frischkäses und belegen Sie jede mit einem Klecks Kirschfüllung. Mit Streuseln bestreuen.

13. 

    Cara Cormack

    Im vorgeheizten Ofen backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind, etwa 20 Minuten.