Sholeh Zard (Safranreispudding)

Foto: © Abby Hocking

Zutaten

• 1 Esslöffel leicht gepackte Safranfäden

  
  
  
  

• 1 1/2 Tassen kochendes Wasser

• 1 Tasse Jasminreis

• 1 Teelöffel koscheres Salz

  
  
  
  

• 1 1/2 Tassen Zucker

• 3 Esslöffel ungesalzene Butter

• 3 grüne Kardamomkapseln, leicht geknackt

  
  
  
  

• 2 Esslöffel reines Rosenwasser (vorzugsweise Marke Sadaf, siehe Hinweis)

  Topo Chico Ranchwasser

• Gemahlener Zimt und Mandelblättchen zum Garnieren

Wegbeschreibung

1. Den Safran im Mörser mit einem Stößel fein mahlen. In einem hitzebeständigen Glas den fein gemahlenen Safran mit 1 1/2 Tassen kochendem Wasser vermischen. Stehen lassen, bis es abgekühlt ist.

2. Den Reis in einer großen Schüssel mit Wasser bedecken. Rühren Sie den Reis mit der Hand um, um die Stärke freizusetzen, und gießen Sie dann das Wasser vorsichtig ab. Spülen Sie den Reis noch 5 bis 7 Mal aus, bis das Wasser klar ist. Den Reis mit Wasser bedecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Abtropfen lassen und dann mit den Händen grob zerkrümeln.

3. In einem großen beschichteten Topf den zerbröckelten Reis mit 9 Tassen Wasser und dem Salz vermischen und zum Kochen bringen. Bei mäßiger Hitze unter häufigem Rühren etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich ist.

4. 6 Esslöffel des aufgebrühten Safrans (den Rest für eine andere Verwendung aufbewahren), Zucker, Butter und Kardamom unter den Reis rühren. Abdecken und bei mäßiger Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis der Reis zerfällt und der Pudding die Konsistenz von losem Brei hat, 20 bis 30 Minuten; Werfen Sie die Kardamomkapseln weg. Rosenwasser einrühren. Den Pudding in 8 Gläser füllen und etwas abkühlen lassen. Decken Sie die Gläser mit Plastik ab und stellen Sie sie etwa eine Stunde lang in den Kühlschrank, bis sie eingedickt sind.

5. Den Pudding mit Zimt und Mandelblättchen verzieren. Vor dem Servieren 25 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Machen Sie weiter

Der aufgebrühte Safran ist im Kühlschrank bis zu einer Woche haltbar. Puddings können über Nacht gekühlt werden. Vor dem Servieren 25 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Notizen

Hier ist die Verwendung eines hochwertigen, reinen Rosenwassers unerlässlich. Suchen Sie nach der Marke Sadaf, die unter erhältlich ist kalustyans.com .