Foto: © Christina Holmes
gruselige Cocktails
Der modernistische Koch und Gastronomiegenie Grant Achatz ist einer der kulinarischen Stars Chicagos, seit er 2001 die Leitung der mittlerweile geschlossenen Küche des Trio übernahm, was ihm 2002 einen Platz als F&W Best New Chef und den Titel „James Beard Rising Star“ einbrachte Chefkoch des Jahres 2003. Achatz zog in die Windy City, nachdem er vier Jahre unter der Leitung von verbracht hatte Thomas Keller bei The French Laundry und eröffnete schließlich 2005 Alinea, das schnell Anerkennung fand Gourmet Das Magazin kürte es zum besten Restaurant Amerikas und feierte 2007 mit Platz 36 einen rekordverdächtigen Debütauftritt auf der Liste der 50 besten Restaurants der Welt und stieg 2011 auf Platz 6 auf. Seit 2011 ist Alinea mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet.
Bereiten Sie Grant Achatz-Gerichte zu Hause zu mit diesen Rezepten des gefeierten Kochs, darunter seine Interpretation von Mac and Cheese, seidige Zucchinisuppe und Wildpilz-Hirtenkuchen.
In Honig-Senf geschmorte Radieschen und Senfgrün
© Michael Turek
Achatz bietet in dieser überraschend einfachen Beilage drei Arten von scharfem Senf: die prickelnde Würze, das Gemüse und die Samen.
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Seidige Zucchinisuppe
Julia Hartbeck
Chefkoch Grant Achatz bereitet diese einfache, cremige, herrlich seidige Zucchinisuppe ganz ohne Sahne zu.
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Gemüse-Farro-Eintopf mit Feigen und Pinienkernen
© Christina Holmes
„Ich bin kein Vegetarier“, sagt Achatz. „Aber zu Hause esse ich hauptsächlich Getreide und Gemüse.“ Sein minimalistischer Slow-Cooker-Eintopf besteht aus Farro, Auberginen, Artischocken und drei Pfeffersorten, gesüßt mit getrockneten Feigen und Rosinen.
Holen Sie sich das RezeptWildpilz-Hirtenkuchen mit Kartoffel-Kastanien-Topping
© Michael Turek
Achatz tauscht Pilze gegen das übliche Fleisch ein und fügt dem Kartoffelbelag in seiner vegetarischen Variante des Shepherd's Pie holzige Kastanien hinzu.
Holen Sie sich das RezeptMeeresfrüchte und Hühnchen-Gumbo
© Christina Holmes
Gumbo ist kein klassisches Slow-Cooker-Rezept, aber Achatz sagt, es sei ein Kinderspiel. Seine Version ist vollgepackt mit würziger Andouillewurst, Okra, Garnelen und Krabben. „Angesichts der vielen regionalen Unterschiede kann man meiner Meinung nach durchaus sagen, dass man alles, was man essen möchte, in sein Gumbo geben sollte.“
Holen Sie sich das RezeptGebratene Reispizza mit Shiitakes und Edamame
© Christina Holmes
Achatz bereitet dieses lustige Gericht aus gebratenem Reis und Pizza zum Abendessen mit seinen Kindern zu. Sie können Ihren Belag auswählen, sagt er, aber der wichtigste ist der Manchego-Käse, der ein Miso-ähnliches Geschmacksprofil hat.
Holen Sie sich das RezeptGemischte Fruchttrifle
© Abby Hocking
Originalrezept für Mai-Tai-Getränke
Achatz‘ vielschichtiges, monumentales Dessert im Glas veranschaulicht, wie eine süße, altmodische Kleinigkeit in erfahrenen Händen aussehen kann.
Holen Sie sich das RezeptRib-Eye-Braten mit schwarzer Knoblauch-Rotwein-Soße
© Michael Turek
Grant Achatz verleiht seinem eleganten Roastbeef mit einer ultra-herzhaften Marinade aus Schalotten und Pflaumen einen unerwarteten Geschmack.
Holen Sie sich das RezeptJakobsmuscheln mit Zuckerschoten, Blumenkohl und Erdnusspanade
© John Kernick
In diesem Rezept belegt Achatz gebratene Jakobsmuscheln mit einer Erdnussbutterpanade, die mit Semmelbröseln zu einer Paste eingedickt wird. Für den letzten, duftenden Touch träufelt er etwas Curry-Vinaigrette darüber. Es ist eine unerwartete, aber köstliche Kombination.
Holen Sie sich das RezeptBlätterteiger Birnenkuchen
© John Kernick
Achatz‘ Kuchen, inspiriert von dem seiner Mutter, ist so einfach wie es nur geht, mit einer zartschmelzenden Kruste und einer leicht gesüßten Birnenfüllung mit einem Hauch von Gewürzen.
Holen Sie sich das RezeptGrants Mac and Cheese
© John Kernick
Man würde erwarten, dass die Makkaroni und Käse von Achatz einige Kochtricks haben, aber das ist nicht der Fall. Er verwendet eine weiße Soße, Ellbogenmakkaroni und Cheddar-Käse, genau wie der Rest von uns. Seine persönliche Note: ein Esslöffel Paprika (um die Farbe der Sauce hervorzuheben) und viele rauchige, knusprige Speckstückchen.
Einfaches Rezept für Auberginen-ParmesanHolen Sie sich das Rezept
Rindfleisch-Chili mit Bohnen
© John Kernick
Erdbeer-Smoothie-Rezepte
Achatz verbindet Chili mit Halloween, weil seine Mutter es ihm und seinen Cousins servierte, bevor sie Süßes oder Saures machten, um dem bevorstehenden Zuckerboom entgegenzuwirken. Dieses rauchige, würzige Rezept ist eine leicht modifizierte Version des Chilis seiner Mutter, hergestellt aus Ancho-, Pasilla- und Chipotle-Pulvern sowie einer hausgemachten Mischung aus Gewürzen und frischen Kräutern.
Holen Sie sich das RezeptWassermelonensalat mit gegrillten Garnelen
© Richard Jung
Achatz meint, dass Schalentiere von etwas Süße profitieren und schlägt vor, die Früchte nach dem Schneiden in einem Sieb abtropfen zu lassen, um eine sauberere Präsentation zu erzielen.
Holen Sie sich das RezeptGebratenes Hähnchen mit Knoblauch-Thymian-Butter
© John Kernick
Um dem Vogel zusätzlichen Geschmack zu verleihen, reiben Sie Knoblauchbutter unter die Brusthaut und füllen Sie den Hohlraum mit mehr Knoblauch sowie Thymianzweigen und Zitronenvierteln. Nachdem das Huhn gegart ist, verwenden Sie den Saft, um eine intensiv aromatisierte Sauce zuzubereiten.
Holen Sie sich das RezeptCheshire Yorkshire Puddings mit Salbei und schwarzem Pfeffer
© Abby Hocking
Achatz kombiniert in diesen Puffbroten die Knusprigkeit eines Popovers mit der Cremigkeit von Yorkshire-Pudding. Für den maximalen Käsegeschmack wird zweimal geriebener englischer Cheshire-Käse hinzugefügt – in den Teig eingerührt und dann darüber gestreut.
Holen Sie sich das RezeptHeiße Kartoffel, kalte Kartoffel
© Chris Court
„Ich war schon immer begeistert von dem Gefühl, zwei unterschiedliche Temperaturen gleichzeitig am Gaumen zu haben“, sagt Achatz. Hier stellt er einer cremigen, gekühlten Kartoffelsuppe heiße Kartoffelbällchen gegenüber.
Holen Sie sich das RezeptMamas Mincemeat Pie
© Abby Hocking
Achatz balanciert die würzig-süße Fruchtfüllung seiner Mincemeat Pie mit Rum und Brandy; ein Klecks Crème fraîche wäre unorthodox, aber ausgezeichnet.
Holen Sie sich das RezeptKaramell-Popcorn-Shooter
© Chris Court
Achatz ist nostalgisch für das Karamell-Popcorn, das er als Kind liebte, und fängt den Geschmack in dem herrlich warmen Dessertgetränk ein, das er im Alinea serviert. Es besteht aus zwei Teilen: einer reichhaltigen, buttrigen Popcorn-Brühe und einem schaumigen, leichten Karamell-Topping.
Wie macht man einen Latte?Holen Sie sich das Rezept
Süßkartoffel, brauner Zucker, Bourbon
© Chris Court
Diese genialen, mundgerechten Desserts sind von einem Südstaaten-Süßkartoffelkuchen inspiriert und bestehen aus einer Süßkartoffel-Pudding-Füllung in einer knusprigen Tempura-Schale. Achatz serviert sie mit zwei Schichten – Zimtzucker und braunem Zucker mit Salz – sowie einem Schuss Bourbon.
Holen Sie sich das RezeptPB&J Häppchen
© Chris Court
Dieses Spiel mit dem klassischen Sandwich enthält weder Erdnussbutter noch Gelee, schmeckt aber genauso wie die bekannte Kombination.
Holen Sie sich das RezeptDeutsche weiche Brezelstangen
© Lucy Schaeffer
„Ich war schon immer ein Fan von Lebensmitteln mit hohem Salz- und Stärkegehalt“, sagt Achatz, „und weiche Brezeln direkt aus dem Ofen sind großartig.“ Sie können diese leicht süßlichen, zähen, dunklen Salzstangen pur oder mit Senf essen; Achatz setzt auf Ranch-Dressing.
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