Fleisch in seinem Saft

Foto: Antonis Achilleos

Zutaten

• 1 1/2 Pfund Lendensteak

  
  
  
  

• 1 1/2 Esslöffel Worcestershire-Sauce

• 3 1/2 Teelöffel koscheres Salz, geteilt

• 1 Teelöffel Sojasauce

  
  
  
  

• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer

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• 1 Esslöffel Traubenkernöl

• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt (ca. 1 Esslöffel)

  
  
  
  

• 8 Tomaten, geschält (ca. 1 1/2 Pfund)

• 1/2 große gelbe Zwiebel, in 4 Spalten geschnitten

• 1 Liter Rinderbrühe oder Wasser, geteilt

• 2 Lorbeerblätter

• 3 Tassen gekochte Pintobohnen

• Fein gewürfelte weiße Zwiebeln, gehackter frischer Koriander, Limettenspalten, gekochter Speck und geröstete Tortillas zum Servieren

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Wegbeschreibung

1. Fleisch fest in Plastikfolie einwickeln und 15 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Aus dem Gefrierschrank nehmen, das Fleisch auspacken und in dünne Scheiben gegen die Faserrichtung schneiden. Scheiben stapeln; fein hacken. Das Fleisch in eine Schüssel geben und mit Worcestershire, 1 1/2 Teelöffel Salz, Sojasauce und schwarzem Pfeffer würzen. Rühren, bis alles gut bedeckt ist, und beiseite stellen.

2. Öl in einem mittelgroßen Schmortopf auf mittlerer Stufe erhitzen. Sobald das Öl schimmert, fügen Sie Knoblauch hinzu und kochen Sie es etwa 1 Minute lang, bis es duftet. Fügen Sie gewürztes Fleisch hinzu und kochen Sie es etwa 10 Minuten lang, bis etwas Saft austritt. (Es ist in Ordnung, die Pfanne voll zu füllen – Sie möchten das Fleisch zum Schmoren bringen und seinen Saft abgeben.) Reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert, damit die Flüssigkeit nicht zu stark einkocht. Nehmen Sie mit einem Schaumlöffel 2 Esslöffel gekochtes Fleisch heraus und bewahren Sie es auf.

3. Während das Fleisch kocht, geben Sie die Tomatillos in einen Topf mit gerade so viel Wasser, dass sie bedeckt sind, etwa 3 1/2 Tassen. Mit einem Deckel abdecken und zum Kochen bringen. Kochen, bis die Tomaten weich sind, etwa 5 Minuten. Vom Herd nehmen; Abfluss.

4. Geviertelte Zwiebelhälften, gekochte Tomatillos und 2 Esslöffel Fleisch mit 1 Tasse Brühe in einen Mixer geben; Etwa 1 Minute lang mixen, bis eine glatte Masse entsteht. Die Mischung zum Fleisch im Topf geben; Fügen Sie die restlichen 3 Tassen Brühe und Lorbeerblätter hinzu. Mit den restlichen 2 Teelöffeln Salz würzen. Zum Kochen bringen und die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren; ca. 20 Minuten köcheln lassen. Gekochte Bohnen hinzufügen und ca. 10 Minuten kochen, bis das Fleisch zart ist.

5. Geben Sie mit einem Schaumlöffel etwa 1 Tasse oder mehr der Fleisch-Bohnen-Mischung in jede Schüssel. Nach Belieben Brühe hinzufügen und mit gehackten Zwiebeln, Koriander, Limettenspalten und Speck garnieren. Mit gerösteten Tortillas servieren.