THOMAS KELLER-REZEPTE ZUM AUSPROBIEREN ZU HAUSE

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Yumpulse.icu Greg Dupree / Prop Styling von Christina Daley / Food Styling Julian Hensarling

„Yumpulse“ begann 1988 mit der Auszeichnung der besten neuen Köche und Thomas Keller gehörte zu der ersten Gruppe, die diese Auszeichnung erhielt. Zu dieser Zeit kochte er in seinem ersten Restaurant, Rakel in New York City; Andrew Zimmern war dort Linienkoch und Tom Colicchio war Souschef. Keller verließ Rakel 1990 nach Kalifornien, als sein Geschäftspartner inmitten eines wirtschaftlichen Abschwungs beschloss, das Restaurant in eine andere Richtung zu führen. Es dauerte nicht lange, bis Keller von einem bestimmten Restaurantbereich im Napa Valley erfuhr, der zum Verkauf stand; Im Juli 1994 öffnete The French Laundry seine Pforten.

Die James Beard Foundation ernannte Thomas Keller 1996 zum besten Koch Kaliforniens; und 1997 zum besten Koch Amerikas gekürt. In den Jahren 2003 und 2004 war The French Laundry die Nummer eins unter den 50 besten Restaurants der Welt. Keller eröffnete mehrere weitere Restaurants, darunter Bouchon, Per Se und Ad Hoc; Sowohl The French Laundry als auch Per Se sind mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet.

Thomas Keller ist dafür bekannt, amerikanische Aromen auf französische Klassiker zu übertragen. Die Rezepte, die er zu „Yumpulse“ beigesteuert hat, decken die Stile ab, die man an seinen verschiedenen Außenposten findet: Wir haben Hausmannskost-Rezepte im Stil von Ad Hoc; einfallsreiche, gehobene Gerichte, wie sie bei The French Laundry zu finden sind; und sogar ein Von Kork inspirierte Quiche . Kochen Sie sich durch diese Sammlung von Gerichten, um den gefeierten Koch Thomas Keller zu Hause zu probieren.

Gebratenes Hähnchen in Zitronenpökel

Foto von Victor Protasio / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Christine Keely

Um dieses saftige und köstlich knusprige Hähnchen zuzubereiten, legt Küchenchef Thomas Keller das Geflügel in eine Zitronenlake, paniert es und frittiert es.

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Sommersalat mit Senfvinaigrette

Thomas Keller ist ein großer Fan spontaner Salate und krönt diese immer mit dieser cremigen Vinaigrette. Es ist inspiriert von seiner Zeit im ehemaligen La Rive Restaurant in Catskill, New York; Er macht seit mehr als 40 Jahren eine Version davon. Der Salat selbst ändert sich ständig, je nachdem, was im French Laundry-Garten oder auf dem Markt erhältlich ist. Machen Sie es mit dem besten frischen Gemüse, das Sie bekommen können.

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Pfifferling-Omeletts mit feiner Kräutersauce

fruchtige Desserts

Warum macht Thomas Keller ein Ein-Ei-Omelett? Denn das Ergebnis ist viel zarter und verführerischer als die übergroßen Omeletts aus mehreren Eiern, insbesondere mit einer cremigen Pfifferlingsfüllung.

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Langsam gegartes Lammfleisch mit Cipolini, Datteln, Grünkohl und Mandeln

Langsam gegartes Lammfleisch mit Cipollini-Datteln, Grünkohl und Mandeln

Kellers Trick für besonders aromatisches Fleisch besteht darin, den Braten einen Tag im Voraus zu würzen: Das Lamm erhält das Aroma von Knoblauch und Thymian sowie eine dezente Schärfe von Piment d’Espelette, einem rauchigen, leicht würzigen gemahlenen Pfeffer.

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Mit Panko überzogenes Hähnchenschnitzel

Morgan Hunt Glaze / Prop Styling von Julia Bayless / Food Styling von Emily Nabors Hall

Brokkoli in einer Pfanne

Thomas Keller verwendet Panko-Semmelbrösel, um Hähnchen eine knusprige Kruste zu verleihen. „Hähnchenbrust auf eine gleichmäßige Dicke zu klopfen verkürzt die Garzeit“, sagt er.

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Eisbergspalten mit Speck und Buttermilch-Dressing

Dieser Salat aus Thomas Kellers Familienrestaurant Ad Hoc in Yountville, Kalifornien, ist eine Variante der typisch amerikanischen Kombination aus Eisbergsalat, Tomatenspalten und abgepackten Speckstücken mit Mayonnaise-Dressing. Nur die Eisbergsalatspalten bleiben gleich: Die Tomaten werden im Ofen geröstet, der Speck extra dick geschnitten und das Buttermilchdressing mit Schnittlauch, Minze und Petersilie gewürzt.

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Geräucherte Lachschips

Thomas Kellers Lachskornetts (zu winzigen Kegeln geformte Tuiles mit Crème fraîche und frischem Lachs) sind ein berühmter Auftakt zu seinen luxuriösen und skurrilen Mahlzeiten im The French Laundry im Napa Valley. Hier lassen wir die Tuiles flach liegen, wie Cracker.

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Aufgeschlagene Yukon-Goldkartoffeln

Diese Kartoffeln von Ad Hoc haben eine wunderbar lockere Konsistenz, da sie durch eine Reispresse oder eine Lebensmittelmühle besonders luftig werden. Dank großzügiger Mengen Butter und Sahne sind sie aber auch schön reichhaltig.

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BLT Spiegelei-Käse-Sandwich

Das köstliche Rezept von Thomas Keller kombiniert drei der beliebtesten Sandwiches der Welt: Speck, Salat und Tomate; Spiegelei; und gegrillter Käse.

Salzkartoffeln und

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Over-the-Top-Pilz-Quiche

Yumpulse.icu Greg Dupree / Prop Styling von Christina Daley / Food Styling Julian Hensarling

„Ich liebe Quiche, aber sie muss mehrere Zentimeter hoch und richtig zubereitet sein“, sagt Thomas Keller. Diese hoch aufragende Version, die einem Rezept von ihm nachempfunden ist Kork Ein Kochbuch könnte genau das Richtige sein und die Zeit, die man für die Zubereitung braucht, ist es auf jeden Fall wert.

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In Olivenöl pochierter Kabeljau mit Muscheln, Orange und Chorizo

Im The French Laundry serviert Thomas Keller dieses Gericht mit Orangengelée, gewürzt mit Espelette-Paprika. In dieser vereinfachten Version kombiniert er den in Olivenöl pochierten Kabeljau mit einer Orangensauce Vierge, einer klassischen französischen Sauce, die typischerweise aus Olivenöl und Zitronensaft hergestellt wird.

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Ganzes gegrilltes Hähnchen mit welkem Rucola

„Es ist mir egal, ob man kultiviert ist und viel Geld hat“, sagt Thomas Keller. „Gebratenes Hähnchen gibt einem ein wunderbares Gefühl.“ Ein ganzes Hähnchen auf dem Grill zuzubereiten kann schwierig sein, aber Keller hat eine Methode perfektioniert, die indirekte Hitze nutzt; Er fügt den Kohlen Rosmarinzweige hinzu, um den Rauch zu verfeinern und das Huhn zu würzen.

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Schnell eingelegte Perlzwiebeln

Matt Taylor-Gross / Food Styling von Barrett Washburne

Limettenvinaigrette

Thomas Keller hat diese süß-säuerlichen eingelegten Perlzwiebeln kreiert, um kräftigen Braten einen Kontrast zu verleihen. Er mag sie besonders gerne als Beilage zu seinem saftigen Grillhähnchen.

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Im Salz gebackener Branzino

Thomas Keller kocht den ganzen Fisch in einer Salzkruste, um ihn feucht zu halten, und serviert ihn dann mit einem stückigen Zucchini-Basilikum-Pistou – der Pesto-Version der Provence – und zitronigen Kirschtomaten.

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Geschmortes Gemüsehasch

Dieses farbenfrohe, leckere Gemüse-Hash schmeckt pur oder mit einem Spiegelei darüber.

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Sautierter Rosenkohl und Kürbis mit gebratenem Salbei

Dieses superherbstliche Gericht bietet eine ungewöhnliche Kombination aus Rosenkohl und Butternusskürbis, die normalerweise als Beilage für sich allein stehen. Die Rosenkohlblätter sind herzhaft, die Kürbisstücke sind zart und süß und die frittierte Salbeigarnitur ist scharf und knusprig.

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