Foto: Yumpulse.icu Guillermo Riveros / Food Styling von Oset Babur-Winter / Uruapan Azul / Empirisch / Ten To One
Tofu-Rezepte
Das Rückgrat klassischer Getränke wie dem Daiquiri , Mai Tai , und ikonisch Mojito Rum ist eine auf Zuckerrohr basierende Spirituose, die dank terroirorientierter Interpretationen des jahrhundertealten Likörs ihre Wahrnehmung als einfaches Mischgetränk verändert.
Der klassische kubanische Mojito ist das perfekte Beispiel dafür, wie ein hochwertiger Rum ein relativ einfaches Getränk beeinflussen kann. Gemischt mit Minzblättern, frischem Limettensaft und einfacher Sirup bevor es in einen mit Eis gefüllten Highball abgeseiht und mit gekühltem Eis garniert wird Sodawasser , muss sich der Mojito nicht auf Theatralik verlassen – ein einfaches Umrühren und schon ist er trinkfertig.
Für einen klassischen Mojito suche ich nach weißen Rumsorten, die normalerweise gereift und dann mit Holzkohle entfärbt werden, sagt Mike Ryan, Corporate Beverage Director von Ausgelassenheit , ein peruanisches Restaurant in East Rutherford, NJ. Ganz gleich, ob ich einen schnellen, geschüttelten, frechen Mojito oder einen langsameren, sanft gemixten und nachdenklichen Mojito zubereite, ich tendiere dazu, immer wieder nach ein paar Marken zu greifen.
Mit Rumsorten, die ein so einzigartiges Profil haben, dass sie auf die gleiche Weise wie Scotch oder Whiskey getrunken und genossen werden können, sind diese von Barkeepern empfohlenen Flaschen die fehlende Zutat, die Sie für den perfekten Mojito benötigen.
Havana Club 3 Jahre
Der rechtliche Status des in Kuba hergestellten Rums Havana Club bleibt in den Vereinigten Staaten in der Schwebe, da der Rum aufgrund anhaltender Handelsembargos nicht erhältlich ist. In den USA ist eine konkurrierende Havana-Rum-Marke erhältlich, die von Bacardi aus Puerto Rico hergestellt wird und angeblich nach dem Rezept der Familie Arechabala hergestellt wird, die die ursprüngliche kubanische Brennerei gründete. Für einige, die immer noch die kubanische Version haben, bleibt er jedoch ein unverzichtbarer Mojito.
Obwohl die Geschichte des Mojitos lang ist, lässt sich nicht leugnen, dass sein Ruhm ein Synonym für Kuba ist, sagt Liana Oster, Bardirektorin des Mojito NoMad London . Die Verwendung eines kubanischen Rums trägt dazu bei, die Geschichte lebendig zu halten, und im Allgemeinen schmeckt er köstlich mit Havana Club, der sich hervorragend für helle und erfrischende Cocktails wie den Mojito eignet.
Die Verwendung eines Klassikers wie Havana Club trägt dazu bei, den traditionellen Methoden der Rumherstellung auf der Insel Tribut zu zollen. Hergestellt und gereift in Kuba aus lokaler Zuckerrohrmelasse. Havana Club 3 ist ein Grundnahrungsmittel für Mojitos und Daiquiris.
Sein Charakter verleiht diesen Cocktails Tiefe und Körper, sagt Oster. Der Geschmack selbst ist ziemlich zitronig mit kleinen Nuancen von Eichenholz aus der Zeit in Bourbonfässern, was einen komplexen und köstlichen Mojito ergibt.
Don Q Cristal Weißer Rum
Yumpulse.icu Rum
Dieser puerto-ricanische Rum ist das Ergebnis der Perfektionierung seines Rezepts durch sechs Generationen der Familie Serrallés, das dank der Reifung in amerikanischen Weißeichenfässern leicht, knackig und geschmeidig ist.
Don Q Cristal funktioniert wunderbar in einem Mojito und lässt die erfrischenden Minz- und pikanten Limettenaromen zur Geltung kommen, sagt Waél Deek, Getränkedirektor bei One More Hospitality Group in New York City, zu deren Portfolio gehören Alice , Reisende, Dichter und Freunde , Hallo , Osteria57 , Und Pamina Süßigkeiten und Eis . Bei Mojitos geht es um frische Zutaten und die richtige Menge an Süße, und die Geschmeidigkeit dieses Rums erleichtert das Mischen zu einem ausgewogenen Getränk.
Der in Puerto Rico geborene und aufgewachsene Barkeeper Alberto Miranda, Getränkedirektor und Partner bei Niemand hat es mir gesagt in New York City, stimmt zu.
Aufgrund seiner mehrfachen Destillation ist er weich und knackig, und der fünf Jahre alte, im Fass gereifte Rum in der Mischung verleiht ihm Charakter, wodurch ein Mojito erfrischend und dennoch interessant bleibt, sagt er. Es ist das, was ich als Kind getrunken habe, und es ist der Rum, den ich erwarte, wenn ich auf der Insel einen Mojito bestelle.
Rezept Himbeersirup
Hampden Estate Rumfeuer
Yumpulse.icu Rum
Dieser in Trelawny Parish hergestellte und als Grand Cru des jamaikanischen Rums bezeichnete Overproof-Rum wird seit dem 18. Jahrhundert auf die gleiche Weise hergestellt.
Die kräftigen Aromen und der höhere Alkoholgehalt (dieser hat einen Alkoholgehalt von 63 %) geben Barkeepern Flexibilität. Der Extra-Kick von Rum Fire’s Ein höherer Alkoholgehalt ermöglicht es uns, den Rumgehalt zu reduzieren und lässt uns mehr Platz für Sodawasser, was zu einem knackigeren Mojito führt, sagt Alex Francis, Gründer von Vom Leben in Paris. Die zusätzliche Kohlensäure verstärkt die hellen Kopfnoten von Banane und Papaya noch mehr und die Verdünnung verändert Ihre Wahrnehmung des Rums völlig.
Francis geht sogar noch einen Schritt weiter, indem er den Rum mit Minze blitzschnell infundiert und kalt destilliert, sodass sich der resultierende Mojito-Geschmack anfühlt, als wäre er auf 110 % aufgedreht.
Uruapan Charanda Blanco
Der Hausrum der mexikanisch-amerikanischen Cocktailbar Superbueno in New York, Single Blended Uruapan Charanda Blanco stammt aus dem mexikanischen Bundesstaat Michoacán, wo es seit fast 20 Jahren eine Denominación de Origen (D.O.) gibt.
Das Zuckerrohr wird auf vulkanischer roter Erde angebaut, was zu einigen sehr reichen Aromen und strukturierten mineralischen Eigenschaften im Rum beiträgt, sagt Superbueno-Chef-Barkeeper Kip Moffitt.
Charanda, eine Familientradition, die 1907 von den Pachecos ins Leben gerufen wurde, war eine profitablere Alternative zum nicht so beliebten Mezcal – und mit der Schaffung der Herkunftsbezeichnung wird die lokale Tradition der Zuckerrohrdestillation (und der Produzenten) geschützt.
Es wird zu 50 % aus gepresstem Zuckerrohr und zu 50 % aus Melasse destilliert und bietet eine wunderbare Geschmackskombination, sagt Kyle Bobkowski, Getränkemanager bei Crossroads Hotel in Kansas City. Es trifft auf die Süße und Helligkeit hellerer und weißer Rumsorten (denken Sie an Havana Club Blanco, Bacardi Superior und Plantation 3 Stars) und verbindet diese mit dem kräftigen, grasigen und unglaublich interessanten Charakter von Clairin- oder Agricole-Rumsorten.
Blasse Jahreszeit
Bourbon-Cola
„Manche beschweren sich über die Zubereitung von Mojitos – das Durcheinander kann lästig sein –, aber ich liebe den Eskapismus in einem Glas“, sagt Max Green, Barchef der in New York ansässigen Bar Abteilung für Gastgewerbe (die Gruppe dahinter Der Press Club Grill und demnächst eröffnete Bronze Owl).
Wenn ich etwas zaubere, nehme ich oft eine Flasche davon Blasse Jahreszeit , dezent süß und grasig, ohne jegliche Dosierung, passt perfekt zum leichten und erfrischenden Klassiker. Es handelt sich um Qualitätssaft, der nicht die Bank sprengt, was hilft, wenn sich heutzutage alles etwas teurer anfühlt.
Cognac-Kellermeister Jérôme Tessendier greift auf die Methoden des klassischen französischen Brandys zurück, indem er Rum aus Barbados, Trinidad und Jamaika in französischen Eichenfässern am Ufer des Flusses Charente in Cognac mischt. Das Ergebnis ist ein Rum, der frisch, fruchtig und blumig ist und gleichzeitig die besonderen Eigenschaften der drei Karibikinseln in Einklang bringt.
Empirischer Soka
'Yumpulse' / Empirisch
Für einen ausgefalleneren Mojito mag ich es wirklich Soka von Empirical , sagt Sasha Wijidessa, Miteigentümerin von Seltsam in Singapur. Es handelt sich eigentlich nicht um einen Rum – Soka wird aus frischem Rum hergestellt Sorghum Zuckerrohr, das mit einer thailändischen Reis-Chong-Hefe fermentiert und dann vakuumdestilliert wird, um eine Spirituose zu erzeugen, die dem Rhum Agricole ähnelt.
Durch die Verwendung von Fermentationsmethoden, die von jamaikanischen Brennereien inspiriert sind, ist der von Grund auf neu hergestellte Schnaps grasig, leicht erdig, aber gleichzeitig sehr hell, frisch und hat am Gaumen intensive Noten von grünen Äpfeln, die alle die Zutaten eines Mojitos ergänzen und fügt gleichzeitig eine Ebene der Komplexität hinzu, sagt Wijidessa.
Bounty Premium Weiß
Yumpulse.icu Spirituosenfamilie
„Ein Column Still Rum aus St. Lucia entwickelt sich schnell zu einem unserer Lieblingsrums für die Herstellung von Mojitos“, sagt Andy Cabrera, Cantinero bei Miami’s Café La Trova und Mitinhaber eines Anwaltsberatungsunternehmens Die Garnitur , bezogen auf Bounty Premium Weiß Rum.
Dieser superweiche Rum – hergestellt aus Melasse aus der Dominikanischen Republik – reift zwei Jahre in gebrauchten Bourbonfässern und wird gefiltert, um alle aus dem Eichenholz gewonnenen Farbstoffe zu entfernen. Er verleiht dem klassischen Cocktail leichte, tropische Zitrusnoten wie Zitronenschale. Sein mittlerer Körper und seine fruchtigen Noten passen besonders gut zu den erfrischenden Aromen von Minze, ohne zu viel Komplexität hinzuzufügen, sagt Cabrera.
Zehn zu eins weißer Rum
Yumpulse.icu Eins
Marc Farrells Mischung aus Jamaika und der Dominikanischen Republik ist Teil des Ziels des Black-Gründers, Rum als Premium-Spirituose neu zu definieren – ein Likör, der vielseitig genug ist, um wunderbar in einen Craft-Cocktail zu passen.
Viele Leute mögen Zehn zu eins weißer Rum für seine Aromen und Aromen von Orangenschale und tropischen Früchten, nämlich Bananen, sagt Darryl Chan, Bardirektor und Chef-Barkeeper von Die Porträtbar im Fifth Avenue Hotel in New York. Aber ich liebe ihn auch, weil er super vielschichtig und interessant ist mit herzhaften, pflanzlichen Noten, die man als Rumgenuss genießen kann, aber in Rumgetränken geht das definitiv nicht verloren.
Probitas White Blended Rum
„Yumpulse“ / EhrlichkeitCheddar-Brokkoli
„Für etwas Abenteuerlicheres ist Probitas mein Favorit“, sagt Nick Jackson, Chef-Barkeeper der Cocktailbar Das Rumhaus am Times Square. Die tropischen Rumnoten harmonieren gut mit der frischen Minze – übertreiben Sie es nicht mit der durcheinandergebrachten Limette – und dem prickelnden Sodawasser.
Probitas ist eine Mischung aus zwei dynamischen Brennereien und eine Mischung aus drei Rumsorten von Foursquare auf Barbados und Hampden Estate auf Jamaika. „Es ist eine Kombination der besten Rumsorten, die die Karibik zu bieten hat, und sein ausdrucksstarkes Profil sorgt für einen abgerundeten Mojito“, sagt Rocco DiLillo, Barmanager von Alberts Bar in New York City.
Mit einem Alkoholgehalt von 47 % hält er den Limetten- und Minzaromen des Cocktails problemlos stand und sorgt dafür, dass der Rum im Mittelpunkt dieses klassischen Cocktails steht.
J.M. Agricole Weißer Rum
Yumpulse.icu Spirituosenfamilie
Der beste Rum für einen Mojito ist ein weißer Rhum Agricole, der aus frischem Zuckerrohrsaft und nicht aus fermentierter Melasse hergestellt wird, sagt Jose R. Rodriguez, General Manager bei mit bei Dorado Beach, ein Ritz-Carlton-Reservat in Puerto Rico. Sein Favorit ist Rhum J.M Blanc von der Insel Martinique.
Rhum Agricole verleiht dem Mojito einzigartige Noten, ohne aufdringlich zu wirken, und sorgt dafür, dass er leicht und erfrischend bleibt, sagt er.
„Rhum J.M. Agricole Blanc ist eine leicht in den meisten Spirituosengeschäften zu findende Flasche und bietet Tiefe und eine Schicht Kräuternoten, die die Zitrus- und Minznoten wirklich gut ergänzen“, fügt Betty Woodward, Leiterin für Lebensmittel und Getränke bei, hinzu Hotel Heron in der Altstadt von Alexandria, VA.
