Was ist hartanodisiertes Kochgeschirr? Profiköche erklären es

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An der Auswahl an Kochgeschirrmaterialien mangelt es nicht: Von Gusseisen bis hin zu antihaftbeschichtet , jede Art von Topf und Pfanne hat seine Anhänger und seine Vorteile. Eine Art von Kochgeschirr, von der Sie normalerweise nicht so viel hören – die aber trotzdem Ihre Aufmerksamkeit verdient – ​​ist hartanodisiertes Kochgeschirr. Der Begriff klingt technisch, ist aber eigentlich ziemlich einfach. Was genau ist hartanodisiertes Kochgeschirr und sollten Sie es für Ihre Töpfe und Pfannen wählen? Finden wir es heraus.

Was ist das?

Bei harteloxiertem Kochgeschirr geht es vor allem um Haltbarkeit, Langlebigkeit und einfache Reinigung. Wenn in Kochgeschirr verwendete Metalle eloxiert werden, wird die Oberfläche stärker, kratzfester und leichter zu reinigen, erklärt der Gründerkoch und Pädagoge von Chicks With Knives Rachel Narins , der auch als Sprecher für die Kochgeschirrmarken All-Clad und Le Creuset fungierte.

Beim Eloxieren wird die äußere Metallschicht oxidiert. In der Regel ist Aluminium das Material der Wahl, hartanodisiertes Kochgeschirr gibt es aber auch aus Edelstahl und Keramik. Da die Eloxierung das Kochgeschirr kratzfester und widerstandsfähiger macht, halten hart eloxierte Pfannen möglicherweise länger als ihre nicht eloxierten Gegenstücke aus Edelstahl oder Aluminium. Es entwickelt auch ein gewisses Maß an Antihaft-Qualität, selbst wenn keine Antihaft-Oberfläche hinzugefügt wird. Einige harteloxierte Kochgeschirre sind auch mit einer Antihaftbeschichtung erhältlich, die Ihnen die Haltbarkeit der Oxidation bei noch geringerem Anhaften bietet.

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Ganz einfach / Will Dickey

Warum es verwenden?

Wer Töpfe und Pfannen möchte, die lange halten, aber nicht viel Pflege erfordern, ist mit hartanodisiertem Kochgeschirr genau richtig. Das Beste an eloxiertem Kochgeschirr ist, dass es leicht zu reinigen ist, sagt Narins. Wenn Sie derzeit Töpfe und Pfannen aus Edelstahl oder Aluminium verwenden, wird die Umstellung auf hart eloxierte Töpfe und Pfannen nicht dramatisch sein. Und wenn Sie sich mit antihaftbeschichtetem Kochgeschirr am wohlsten fühlen, ist es auch in diesem Format erhältlich.

Hart eloxiert im Vergleich zu anderen Materialien

Wie schneidet diese Art von Kochgeschirr im Vergleich zu anderen ab? Hier ist unsere Aufschlüsselung.

Edelstahl

Hartanodisiertes Kochgeschirr hat aufgrund seiner Eloxierung ein dunkleres Aussehen als Edelstahl , das traditioneller und metallischer aussieht. Edelstahl eignet sich besser zum Anbraten von Proteinen bei starker Hitze, hart eloxierter Stahl ist jedoch ideal für schonendere Zubereitungen, wie zum Beispiel die Zubereitung von Eiern.

Antihaftbeschichtet

Diese beiden Materialien sehen ähnlich aus, aber antihaftbeschichtetes Kochgeschirr ist mit einer zusätzlichen Beschichtung versehen, um ein Anhaften zu verhindern. Aus diesem Grund verkratzt es leichter und kann nicht bei so hoher Hitze verwendet werden wie harteloxiertes Material. Wenn Sie sich für hartanodisiertes Kochgeschirr mit Antihaftbeschichtung entscheiden, profitieren Sie von den Vorteilen antihaftbeschichteten Kochgeschirrs und der zusätzlichen Haltbarkeit der Eloxierung.

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Gusseisen

Hartanodisiertes Kochgeschirr erfordert viel weniger Pflege als Gusseisen, das häufig eingebrannt werden muss und nicht im Wasser stehen kann, ohne zu rosten. Es ist weniger wahrscheinlich, dass Lebensmittel an hart eloxiertem Kochgeschirr haften bleiben als an Gusseisen, aber Gusseisen verleiht Lebensmitteln einen einzigartigen Geschmack, der bei hart eloxiertem Kochgeschirr nicht der Fall ist.

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  Amazonas

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  Schwarzbauchpfeifente. - Foto © USFWS /Flickr/CC von 2.0

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  Eisente. - Foto © Kobie Mercury-Clarke /Flickr/CC von 2.0

Ist es sicher?

Hartanodisiertes Kochgeschirr ist absolut sicher. Achten Sie beim Kauf von Kochgeschirr auf eloxiertes Geschirr als lebensmittelsichere Option, empfiehlt Narins, der erklärt, dass die Metalle nicht in Lebensmittel gelangen. Wenn Sie hartanodisiertes Kochgeschirr kaufen, das mit einer Antihaftbeschichtung versehen wurde, entscheiden Sie sich für Antihaftteile, die nicht die Chemikalien der PFAS-Familie enthalten.

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Die Nachteile

Bei extrem hoher Hitze kann harteloxiertes Material anfangen zu zerfallen. Es ist auch nicht das langlebigste Kochgeschirr. Denken Sie also daran, dass es nicht die gleiche Lebensdauer wie Edelstahl oder Gusseisen hat. Und obwohl es sich schnell aufheizt, was ein Pluspunkt ist, kann es leicht dazu führen, dass Lebensmittel (oder der Koch) anbrennen. Daher ist bei der Verwendung dieser Art von Kochgeschirr ein wachsames Auge erforderlich.

So pflegen Sie es

Hartanodisiertes Kochgeschirr ist pflegeleicht, aber nicht spülmaschinenfest. Verwenden Sie nach dem Kochen ein nicht scheuerndes Reinigungsmittel und achten Sie darauf, eventuelle Verfärbungen zu entfernen, empfiehlt Narins. Die Verwendung einer Spülbürste zum Schrubben ist in Ordnung, aber vermeiden Sie alles mit Metallzinken, da diese die Oberfläche des Kochgeschirrs zerkratzen können.

Leute / Will Dickey

Hartanodisiertes Kochgeschirr, das wir lieben

Sind Sie bereit, in die Welt des hartanodisierten Kochgeschirrs einzutauchen? Hier sind drei tolle Sets, die Ihnen den Einstieg erleichtern.

T-fal Antihaftbeschichtetes 12-teiliges Kochgeschirrset

Amazonas

Auf unserer Suche nach dem haben wir das antihaftbeschichtete 12-teilige Kochgeschirrset von T-fal getestet bestes antihaftbeschichtetes Kochgeschirrset . Sie waren leicht zu reinigen, leicht und speicherten die Wärme gut. Dank der Ringe in der Mitte, die rot werden, wenn die Pfannen ausreichend vorgeheizt sind, ist das Kochen mit den Bratpfannen sogar kinderleicht.

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Bialetti Ceramic Pro 10-teiliges Antihaft-Kochgeschirrset

Amazonas

Dieses hartanodisierte Keramikset war eines unserer Top Auswahl an Keramik-Kochgeschirr-Sets , dank seiner Fähigkeit, Wärme schnell zu leiten – es brachte Wasser blitzschnell zum Kochen – und seinem fairen Preis. Obwohl es nicht spülmaschinenfest ist, schätzten wir die schnelle Reinigung, da beim Testen nur selten Lebensmittel festklebten.

tolle Sommersalate

All-Clad HA1 Hartanodisiertes 2-teiliges Antihaft-Set

Mit freundlicher Genehmigung von Amazon

Das All-Clad Hard Anodized Set ist eine großartige Option, wenn Sie Ihrer Kochgeschirrsammlung nur ein paar Pfannen und kein völlig neues Set hinzufügen möchten. Trotz der Robustheit und Belastbarkeit dieser beiden Pfannen fühlten wir uns beim Manövrieren bei unserem besten Eierpfannentest wohl. Es ist nie zu einem Anhaften gekommen, und unsere Redakteure berichten, dass die Beschichtungen nach Monaten des Gebrauchs immer noch genauso glatt sind wie direkt nach dem Auspacken.

Unsere Expertise

Mitwirkende Ariane Resnick ist Privatköchin für spezielle Diäten, zertifizierte Ernährungsberaterin und Lifestyle-Autorin mit zwei Jahrzehnten kulinarischer und literarischer Erfahrung. Ihre Arbeiten wurden in Simply Recipes, The Spruce Eats, Clean Plates, Huffington Post, Verywell und vorgestellt mehr. Für dieses Stück beriet sie sich mit Rachael Narins, Gründerin von Chicks With Knives und ehemalige Sprecherin von All-Clad und Le Creuset.