14 Hähnchenschenkel-Rezepte für jede Gelegenheit

Foto: Christopher Testani

Dieses vielseitige Geflügelstück gehört nicht nur auf den Grill; Es gibt viele leckere Möglichkeiten, Hähnchenschenkel zu genießen. Von in Gewürzen geschmorten Hähnchenschenkeln mit Rotwein und Tomaten bis hin zu französischen Klassikern wie Hühnchen-Dijon und Coq au Vin – lassen Sie sich von diesen köstlichen und sättigenden Hühnchenrezepten inspirieren.

Hähnchen aus der Blechpfanne mit Sauerteig und Speck

Mit Poulos

„Yumpulse“-Kulinarikredakteur Justin Chapples gebratene Hähnchenschenkel tropfen fleischiges, köstliches Fett auf ein rauchiges, pfeffriges Bett aus Kartoffeln, roten Zwiebeln und knusprigen Croutons.

In Gewürzen geschmorte Hähnchenschenkel mit Rotwein und Tomate

© Tina Rupp

Die Mutter von Küchenchef Alex Guarnaschelli, Maria, die legendäre Kochbuchredakteurin bei W.W. Norton hat eine Version dieses leicht scharfen Gerichts zubereitet, als Guarnaschelli ein Kind war. Alex hat das Rezept durch die Zugabe von Rotwein angepasst.

Gebratene Hähnchenschenkel nach Chilaquiles-Art

© Kana Okada

Chilaquiles ist ein gebackenes mexikanisches Gericht, das oft aus übrig gebliebenen Hähnchenschnitzeln, Tortillastreifen und Käse zubereitet wird. In ihrer reichhaltigeren und raffinierteren Version backt die ehemalige F&W-Redakteurin Grace Parisi ganze Hähnchenschenkel mit Tomaten, Hominy, Jalapenos und Tortillachips.

Gebratene Hähnchenschenkel mit Kartoffeln und Grünkohl

© TINA RUPP

Für dieses einfache Eintopfgericht werden Hähnchenschenkel auf einem Bett aus Kartoffeln und Grünkohl gebraten, damit der Fleischsaft das Gemüse feucht hält. Die Zubereitung dauert nur 10 Minuten und die resultierende Mahlzeit reicht für acht Personen oder eignet sich hervorragend als Reste. Der Reinigungsaufwand ist sehr gering, da alles zusammen gebacken wird und direkt aus der Pfanne serviert werden kann.

In Joghurt und Gewürzen marinierte Hähnchenschenkel

© Helene Dujardin

Diese scharfe Marinade mit Kreuzkümmel und Koriander erinnert an das Tandoori-Gewürz im Restaurant – ohne den gruseligen roten Farbstoff. Der Joghurt hilft den Gewürzen, in das Fleisch einzudringen und es zart zu machen. Probieren Sie die Marinade auch zu Schweinemedaillons und Lammkeulen- oder -kuppelsteaks.

Panierte, im Ofen gebackene Hähnchenschenkel

© Ian Knauer

Wenn Sie anstelle von Panko gewürzte Semmelbrösel haben, können Sie diese hier verwenden – die resultierende Textur ist immer noch knusprig, hat aber nicht ganz das gleiche Knistern wie Panko. Was auch immer Sie wählen, stellen Sie sicher, dass Sie zu diesem gebackenen Hähnchen den Parmesankäse hinzufügen.

Fisch-Taco-Gewürz

In Wein gebackene Hähnchenschenkel mit Majoran

© Sarah Bolla

Der scharfe Majoran in der cremigen Sauce für dieses Hähnchen mit knuspriger Haut scheint die Aromen von Melone und Geißblatt in einem neuseeländischen Chardonnay zu übertönen. Aber leicht geölter Chardonnay kann Speisen mit starken Aromen wie frischen Kräutern standhalten, solange das Gericht eine gewisse Reichhaltigkeit aufweist.

Hähnchenschenkel Coq au Vin

Mit Poulos

Coq au Vin wird normalerweise aus einem zerschnittenen Hühnchen zubereitet; In dieser Version von Küchenchef Eric Ripert werden nur Trommelstöcke verwendet, sodass das Fleisch in der reichhaltigen Rotweinsauce gleichmäßig gart.

Fischsauce – Karamell-Hähnchen

Christopher Testani

Diese köstliche Variante von Ga Kho Gung, vietnamesischem karamellisiertem Hühnchen mit Ingwer und Fischsauce, wird mit Schalotten, Knoblauch und Palmzucker gesüßt.

Hühnchen-Dijon

© Johnny Valiant

Der Lieblingsteil des Hähnchens der Kochbuchautorin Melissa Clark ist die Keule, weil sie saftig und leicht zu bräunen ist. Sie verwendet in diesem senfartigen Eintopf gerne nur Trommelstöcke – angedickt mit würziger Crème fraîche – damit das gesamte Fleisch gleich schnell gart.

Lu Jitui (geschmortes Sojasauce-Hähnchen)

Jennifer Causey / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Claire Spollen

Dieses klassische Wohlfühlgericht, das oft in taiwanesischen Bento-Boxen zu finden ist, besteht aus Hähnchenschenkeln, die mit Sojasauce, dunkler Sojasauce und Shaoxing-Reiswein zubereitet werden. Ein Hauch Zucker gleicht das salzige, herzhafte Soja aus und verleiht dem Gericht eine dezente Süße, während Knoblauchzehen, Frühlingszwiebeln, Sternanis und Lorbeerblatt den Geschmack der Schmorflüssigkeit vertiefen. Die Hähnchenschenkel werden geschmort, bis das Fleisch saftig und zart ist und vom Knochen fällt.

Kokos-Hühnchen-Adobo

Carson Downing

Die Zugabe von Kokosmilch ist zwar nicht Teil jedes Adobo-Rezepts, mildert aber den hellen Essig in dieser Version, inspiriert von Sommelier June Rodil, die gerade genug hinzufügt, um das Gericht super weinfreundlich zu machen. Ich wurde auf den Philippinen geboren und das ist dort das Grundnahrungsmittel. „Wenn du es nicht schaffst, reden wir von Enterbung“, sagt Rodil.

Zitrus-Fenchel-Hähnchen mit Oliven und kalabrischen Chilis

Foto von Victor Protasio / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Claire Spollen

Eine Mischung aus Zitrusfrüchten, butterartigen Oliven und würzigen, ölhaltigen Chilischoten verleiht dem Geschmack geschmorter Hähnchenschenkelviertel den letzten Schliff. Geröstete Fenchelsamen und trockener Sherry verleihen der Sauce eine angenehme Wärme, die geradezu dazu einlädt, mit einem Baguette zum Einweichen serviert zu werden.

Poul Nan Sos (haitianisches Huhn in Soße)

Eva Kosmas Flores

Cocktails zum Zubereiten

„Als ich ein Kind war, verließen wir Queens oft am Sonntagmorgen, um Mémère, meine Großmutter väterlicherseits, in New Jersey zu besuchen“, schreibt Küchenchef Gregory Gourdet. „Zusammen mit herzlichen Küssen und ein paar Worten gebrochenem Englisch würde uns dieser Hühnereintopf begrüßen.“ Sein offizieller Name (poul nan sos auf Haitianisch-Kreolisch oder „Huhn in Soße“) ist eine ziemliche Untertreibung. Das Fleisch wird über Nacht mit Zwiebeln, Knoblauch, Thymian und Chili sowie Zitrusfrüchten mariniert und dann kräftig auf das Huhn gerieben, um an die duftenden Öle zu gelangen. Nachdem das Fleisch seinen ganzen Geschmack angenommen hat, wird es mit der Marinade und jeder Menge Paprika gedünstet, um einen sättigenden, aufregenden Eintopf zu erhalten.“