Wir haben 18 Bratpfannen getestet – das sind unsere 6 Top-Tipps

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Ob Sie Prime Rib zubereiten, a Lammkarree Ob Rinderfilet oder jedes andere beeindruckende Gericht auf einer Dinnerparty: Ein Bräter ist ein unverzichtbares Werkzeug für Party-Gastgeber und Köche, die gerne Gäste unterhalten. Es ist eine relativ kleine Investition, mit der sich große Mahlzeiten im Handumdrehen zubereiten lassen und die vielfältig einsetzbar ist, von Truthähnen und Schinken für Feiertagsfeiern bis hin zu einem klassischen Sonntagsbraten.

Um die besten Bratpfannen auf dem Markt zu finden, haben wir mehr als ein Dutzend Optionen von Marken wie All-Clad, Cuisinart und Le Creuset auf die Probe gestellt. Wir haben mehr als 50 Pfund Hühnchen und Kartoffeln gebraten, unzählige Portionen Soße zubereitet und ausgegeben viele Ich habe viel Zeit damit verbracht, in der Spüle zu schrubben, um die besten Bratpfannen für Hobbyköche zu bewerten und einzustufen. Es ist Zeit, mit dem Rösten zu beginnen.

Unsere Top-Picks insgesamt am besten:

Insgesamt das Beste

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• Diese Pfanne ist robust, preisgünstig und eignet sich zum Bräunen von Speisen, ohne dass sie ankleben. Sie erhält unsere Top-Empfehlung.

• Es ist eher klein.

Wir konnten uns über die robuste Haptik und das stilvolle Design der Cooks Standard-Edelstahlpfanne nicht hinwegsetzen. Die kräftigen Griffe an Pfanne und Gestell sind einfach zu handhaben und die spiegelglänzende Oberfläche wird Sie mit Sicherheit beeindrucken. Beim Testen haben wir eine tiefe Bräunung unserer Kartoffeln und Hähnchenfette festgestellt, aber nichts ist angebrannt oder am Boden festgeklebt. Es war einfach, eine köstliche Soße auf dem Herd zuzubereiten, ohne sich Sorgen über Flecken oder Beschädigungen machen zu müssen.

Der Cooks Standard ist spülmaschinenfest, ließ sich aber so einfach mit einem Seifenschwamm von Hand waschen, dass wir es nicht für nötig hielten, die Maschine zu benutzen. Der Preis dieser Pfanne ist außerdem fantastisch und liegt bei weniger als der Hälfte des Durchschnitts in unseren Tests, ohne dass die Qualität darunter leidet. Es erhält unser größtes Gütesiegel.

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Unser größter Kritikpunkt an dieser Pfanne ist, dass sie ziemlich klein ist. Viele Bräter sind ein paar Zentimeter länger und breiter und bieten Platz für einen extragroßen Thanksgiving-Truthahn oder Osterschinken. Wenn Sie jedoch vorhaben, große Stücke zu rösten, können Sie einfach auf den umrüsten größerer Cooks Standard Bräter , bei gleichem Design und mehr Platz zu einem höheren (aber immer noch unterdurchschnittlichen) Preis.

Die Pfanne ist kochfeldfest, wenn Sie jedoch ein Induktionskochfeld verwenden, müssen Sie darauf verzichten. Stahl ist normalerweise mit Induktion kompatibel, aber bestimmte Arten von Edelstahl – einschließlich dieser Pfanne – enthalten nichtmagnetische Metalle, die die Induktionserwärmung beeinträchtigen.

Abmessungen: 15,75 x 12 x 5,5 Zoll | Material: Edelstahl | Rack-Stil: V-förmig | Herdfest: Ja | Spülmaschinenfest: Ja

Bestes Preis-Leistungs-Verhältnis

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• Dieser einfache Bräter mit Antihaftbeschichtung funktioniert hervorragend und ist einer der günstigsten auf dem Markt.

• Es kann nicht auf dem Herd verwendet oder in die Spülmaschine gegeben werden.

Dies war die günstigste Pfanne in unseren Tests, landete aber in fast jeder Kategorie ganz oben auf der Rangliste. Das traditionelle flache Gestell bietet ausreichend Platz, um Gemüse und Eiweiß getrennt aufzubewahren. Unser Hähnchen war zart und die Kartoffeln waren an den richtigen Stellen gebräunt und knusprig. Die Antihaftbeschichtung ist sehr effektiv, was bei der Zubereitung von Bratensoße fast schon zum Problem wird: Am Boden der Pfanne befinden sich weniger gebräunte Stücke, die für den Geschmack sorgen. Außerdem leitet Antihaftbeschichtung die Hitze nicht so effektiv wie blanker Stahl, sodass Sie die Bratzeit wahrscheinlich um einige Minuten verlängern müssen.

Dank der Antihaftbeschichtung lässt sich diese Pfanne leicht von Hand reinigen, allerdings ist sie etwas empfindlich. Es kann nicht in die Spülmaschine, auf den Herd oder in einen Ofen mit einer Temperatur von über 200 °C gestellt werden. Aber zu diesem Preis überwiegen seine grundlegenden Fähigkeiten die Mängel. Es ist groß genug, um ein Feiertagsgeflügel oder einen Braten in Partygröße zuzubereiten, und könnte perfekt für jemanden sein, der die Ausrichtung eines schicken Abendessens übernimmt.

Abmessungen: 16 x 11,25 x 2,5 Zoll | Material: Antihaftbeschichteter Stahl | Rack-Stil: Flach | Herdfest: Nein | Spülmaschinenfest: NEIN

Bester Luxus

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• Diese schöne Edelstahlpfanne bietet viel Platz, ist langlebig und lässt sich genauso leicht reinigen wie eine Antihaftpfanne.

• Es ist ziemlich teuer und kann nicht mit Metallwerkzeugen verwendet werden.

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Abgesehen vom Preis lieben wir alles an dieser Pfanne. Sein flacher U-förmiger Rost bietet Stabilität für einen Truthahn oder einen Hochrippenbraten und lässt gleichzeitig viel Platz an den Seiten, um darunter Gemüse zu braten. Die Dicke des Stahls und die Konstruktion der Griffe und des Gestells sind erstklassig und es fühlt sich an wie ein professionelles Werkzeug. Im Test hat es unsere hohen Erwartungen erfüllt: Hähnchen und Kartoffeln perfekt zubereitet, Soße auf dem Herd zubereitet und die Handwäsche so einfach, als hätte es eine Antihaftbeschichtung.

Die MultiClad Pro-Linie von Cuisinart verfügt über innere und äußere Stahlschichten, die einen Aluminiumkern umgeben, wodurch sich das Material im Ofen oder auf dem Herd gleichmäßiger erwärmt. Sie ist viel teurer als die dünnere Chef's Classic-Pfanne aus Ganzstahl der Marke, schnitt in unseren Tests aber auch deutlich besser ab. Diese Pfanne kann auf den Herd oder in die Spülmaschine gestellt werden, aber um den Stahl makellos zu halten, können Sie nur Holz- oder Silikonwerkzeuge verwenden. Metall ist verboten.

Abmessungen: 20,75 x 6,25 x 13,25 Zoll | Materialien: Edelstahl, Aluminium | Rack-Stil: U-förmig | Herdfest: Ja | Spülmaschinenfest: Ja

Beste Dual-Height

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• Der große, preiswerte Bräter von Rachael Ray ist dank seines umkehrbaren Rosteinsatzes besonders vielseitig.

• Es darf nicht in die Spülmaschine oder auf den Herd, und Metallutensilien zerkratzen die Antihaftbeschichtung.

  Kürbis auf dem Grill

Der Rost für diese Pfanne kann tief am Boden angebracht werden und nur eine geringe Luftzirkulation unter den Speisen zulassen, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten, oder er kann umgedreht werden, um höher zu stehen und Platz für ganzes Gemüse zu schaffen, das in den Bratenfetten unter einem Geflügel oder einem Braten gegart werden kann. Es ist ein so einfaches Designmerkmal, aber es macht einen großen Unterschied in der Vielseitigkeit. Darüber hinaus fungieren die Füße des Racks auf der einen Seite als Griffe auf der anderen Seite, sodass Sie es in beiden Konfigurationen problemlos greifen und entfernen können.

Die Rachael Ray-Pfanne verfügt nicht nur über diese Rostinnovation, sondern ist im Allgemeinen auch ein ausgezeichneter Bräter zu einem hervorragenden Preis. Mit 16,5 x 13,5 Zoll ist es riesig, und die Antihaftbeschichtung hat im Test recht effektiv ein Anhaften und Anbrennen verhindert. Die Kartoffeln wurden beeindruckend gleichmäßig gegart, wenn auch nicht ganz so intensiv gebräunt wie in einer blanken Stahlpfanne.

Der Nachteil ist, dass die Pfanne ziemlich dünn und ziemlich zerbrechlich ist. Es ist nicht sicher auf dem Herd und darf nur von Hand gespült werden. Sie sollten sich wahrscheinlich von Metallwerkzeugen fernhalten, um die Antihaftbeschichtung nicht zu zerkratzen. Es ist leicht und fühlt sich im Allgemeinen wie das Budgetmodell an, das es ist.

Abmessungen: 18,48 x 13,78 x 5,47 Zoll | Material: Antihaftbeschichteter Stahl | Rack-Stil: Flach, zweifach hoch | Herdfest: Nein | Spülmaschinenfest: NEIN

Bestes Oven-to-Table-Gericht

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• Diese hochwertige Edelstahlpfanne funktioniert genauso gut, wie sie aussieht.

• Für weniger Geld bekommt man eine ähnlich leistungsstarke Pfanne.

Die legendäre französische Marke Le Creuset ist vielleicht am besten für emailliertes Gusseisen bekannt Holländische Öfen , aber es stellt klassisch schöne Versionen aller Arten von Kochgeschirr her, die auf Langlebigkeit ausgelegt sind. Dieser Bräter ist im Ofen erstklassig und macht auf dem Tisch eine schöne Figur. Bei richtiger Pflege könnte es an die nächste Generation von Truthahnessen weitergegeben werden.

Aber lassen wir uns nicht überstürzen. Im Test hat der Bräter von Le Creuset dank seines dicken Stahls unglaublich gleichmäßig gegart, ohne dass etwas anhaftet oder anbrennt. Der V-förmige Grillrost macht das Begießen eines Vogels zum Kinderspiel und lässt viel Platz für Gemüse. Außerdem verfügt es über eine Antihaftbeschichtung, sodass Sie sich keine Sorgen machen müssen, dass in den Ecken festsitzende Teile abgekratzt werden.

Im Inneren der Pfanne befinden sich am Rand Rillen, die dabei helfen, den Saft von dem Braten am Boden zu trennen – eine hilfreiche Funktion bei der Zubereitung von Pfannensaucen. Und es ist absolut kochfeldsicher, sodass Sie nach dem Braten nie ein zweites Kochgefäß benötigen. Diese Pfanne kann in die Spülmaschine, aber zum Reinigen brauchten wir nur einen handelsüblichen Haushaltsschwamm und mildes Spülmittel. Le Creuset sagt sogar, dass Sie Metallutensilien verwenden können, ohne die Oberfläche zu beschädigen! Allerdings ist es bei all dieser Leistung teuer.

Abmessungen: 19,1 x 14,2 x 5,3 Zoll | Materialien: Edelstahl, antihaftbeschichteter Stahl | Rack-Stil: V-förmig, antihaftbeschichtet | Herdfest: Ja | Spülmaschinenfest: Ja

Bestes großes Fassungsvermögen

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• Diese beschichtete Pfanne ist preiswert und groß genug, um die größten Truthähne zu braten.

• Der Garvorgang verlief etwas ungleichmäßig und Temperaturen über 200 °C verträgt er nicht.

Wenn Sie eine schicke Dinnerparty veranstalten, bei der ein Kronbraten im Mittelpunkt steht, benötigen Sie einen extragroßen Bräter. Oder vielleicht möchten Sie jedes Wurzelgemüse von Ihrem Bauernmarkt rösten, bevor Sie es zu einer wohltuenden Suppe pürieren. Unabhängig davon kommt es auf die Oberfläche an, und der Truthahnbräter von Nordic Ware war in unseren Tests der größte, mit einer Innenbreite von mehr als 18 Zoll. Aber es war bei weitem nicht das teuerste.

Die Antihaftbeschichtung dieser Pfanne macht das Abwaschen so einfach wie möglich, ist aber recht empfindlich. Sie können keine Metallutensilien verwenden und es darf nicht in die Spülmaschine. Erhitzen über 400 °F kann die Antihaftbeschichtung beschädigen; Sie müssen sowohl die Herd- als auch die Ofentemperatur moderat halten. Dank des günstigeren aluminisierten Stahlmaterials verlief das Kochen auf der gesamten Oberfläche etwas ungleichmäßig, obwohl dies bei längerem Kochen bei niedrigeren Temperaturen, für das die Pfanne konzipiert ist, weniger ins Gewicht fällt.

Diese Pfanne von Nordic Ware wird wahrscheinlich nicht das einzige Backgeschirr sein, das Sie brauchen, aber wenn Sie große Lebensmittel braten möchten und nicht viel Geld dafür ausgeben möchten, ist sie eine gute Ergänzung für Ihre Küche.

Abmessungen: 13,8 x 21,3 x 3,5 Zoll | Material: Antihaftbeschichteter aluminisierter Stahl | Gestell: U-förmig | Herdfest: Ja (bis zu 400°F) | Spülmaschinenfest: NEIN

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  „Veganer Hirtenkuchen“

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Unsere Lieblingsbräter

Der Kocht Standard-Edelstahlbräter mit einer Größe von 14 x 12 Zoll hat unsere Tests mit seinem klaren Design und seiner Vielseitigkeit überzeugt. Dieser funkelnde Bräter aus Edelstahl ist außergewöhnlich leistungsfähig und sehr leicht zu reinigen und unsere erste Wahl. Für hervorragende Ergebnisse mit antihaftbeschichteter Oberfläche und einem außergewöhnlich günstigen Preis empfehlen wir das Farberware Bräter aus antihaftbeschichtetem Stahl mit flachem Rost .

Wie wir Bratpfannen getestet haben

Wir haben insgesamt 18 Bratpfannen ausgewählt, um sie in unserem Produktlabor nebeneinander zu vergleichen. Wir machten uns Notizen zum allgemeinen Design und zur Konstruktion und führten dann eine Reihe identischer Tests durch.

Rösttest:Aus jeder Pfanne haben wir ein klassisches ganzes Brathähnchen mit Kartoffeln zubereitet, aus einem 3 bis 4 Pfund schweren Vogel und anderthalb Pfund babygelben Kartoffeln. Bei einer Ofentemperatur von 425 °F für Edelstahlpfannen und 400 °F für antihaftbeschichtete Modelle haben wir die Kartoffeln etwa 15 Minuten lang geröstet, bis sie leicht zart waren, dann das Hähnchen auf den Rost gelegt und den tiefsten Teil des Oberschenkels garen 165°F. Wir haben festgestellt, wie gleichmäßig das Hähnchen und die Kartoffeln gegart sind, wie gut sie gebräunt sind und ob etwas an der Pfanne anbrennt oder festklebt. Soßentest:Aus den Tropfen, die nach dem Braten des Hähnchens und der Kartoffeln in der Pfanne übrig geblieben waren, machten wir eine einfache Bratensoße. Wir haben die Stücke mit einem Schneebesen oder einem Metallspatel vom Boden abgekratzt und dabei festgestellt, ob sie durch die Werkzeuge anhaften oder beschädigt sind. Bei Pfannen, die für den Herd geeignet sind, haben wir auch Mehl zu einer Mehlschwitze hinzugefügt und dann Hühnerbrühe eingerührt, um die Soße zu vervollständigen. Dabei haben wir auf die Gleichmäßigkeit der Erhitzung geachtet und darauf, wie gut die Pfannenkörper mit dem Herd zurechtkommen. Reinigungstest:Nachdem wir die Brat- und Bratensoßentests abgeschlossen hatten, wuschen wir die Pfannen und den Rost von Hand und beobachteten dabei, wie viel Speisereste daran festklebten und wie leicht sie sich abschrubben ließen. (Einige der von uns getesteten Pfannen sind spülmaschinenfest, zum fairen Vergleich haben wir sie jedoch alle von Hand gewaschen.)

Nachdem wir diese Tests abgeschlossen und unsere endgültigen Bewertungen für alle Kategorien abgegeben hatten, haben wir die Einzelhandelspreise der Pfannen bekannt gegeben, um den Wert zu berücksichtigen. Zum Testzeitpunkt lagen die Pfannen zwischen 30 und 425 US-Dollar, der Durchschnitt lag bei 139 US-Dollar.

Zu berücksichtigende Faktoren

Größe

Ein Bräter sollte eigentlich ein ziemlich großes Kochgeschirr sein, es gibt ihn jedoch in vielen verschiedenen Größen, von einem Gefäß, das nur ein Hähnchen aufnehmen kann, bis hin zu riesigen kommerziellen Brätern, die nicht einmal in einen heimischen Ofen passen. Für einen kleinen bis mittelgroßen Thanksgiving-Truthahn sollten Sie nach einer Bratpfanne mit einer Innenbreite von mindestens 14 Zoll Ausschau halten, bei größeren Festmahlen nach einer 16- oder 18-Zoll-Pfanne. (Die meisten Pfannen haben ungefähr die gleiche Tiefe, daher ist die Breite am wichtigsten.)

Aber auch die Außenmaße und die Höhe der Pfanne spielen eine Rolle. Bratpfannen sind ziemlich tief und an den Seiten ragen große Griffe heraus. Größere Modelle, die spülmaschinenfest sind, passen möglicherweise nicht in einige Geschirrspüler oder nehmen alleine den gesamten Korb ein.

Material

Bratpfannen bestehen fast alle aus Stahl, einem dichten Material, das die Wärme bei langem Garen gleichmäßiger überträgt als das in leichteren Backformen verwendete Aluminium. Blanker Edelstahl bietet ein wunderschönes, spiegelglänzendes Aussehen, kann aber an Lebensmitteln haften bleiben. Antihaftbeschichteter Stahl lässt sich leichter reinigen, bräunt aber nicht so gut und ist möglicherweise nicht spülmaschinenfest oder auf dem Herd verwendbar.

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Gestell

Fast jeder Bräter verfügt über einen herausnehmbaren Rost, der darin angebracht ist, um die Speisen vom Boden anzuheben. Dies ermöglicht eine Luftzirkulation oben und unten für eine gleichmäßige Bräunung. Ohne den Rost würde Ihr Truthahn in seinem eigenen Saft am Boden der Pfanne dämpfen oder verbrennen, wenn der Saft verdunstet. Bratgestelle gibt es in verschiedenen Formen und Ausführungen: V- und U-förmige Gestelle helfen dabei, ein Geflügel oder einen Braten während des Garens an Ort und Stelle zu halten, bei günstigeren Pfannen sind jedoch schlichte, flache Gestelle häufiger anzutreffen. Wenn Sie Gemüse am Boden Ihrer Pfanne rösten möchten, suchen Sie nach einem höheren Rost, der viel Platz lässt.

Häufig gestellte Fragen

• Wozu dient ein Bräter?

  Eine Bratpfanne ist eine besonders dicke und schwere Pfanne, die zum gleichmäßigen Garen großer Fleischstücke entwickelt wurde – denken Sie an ganze Vögel, ganze Fische, Braten, Filets und dergleichen. Sie sind außerdem groß genug, um Fleisch und Gemüse gleichzeitig zu garen und dabei beides zu bräunen und zu karamellisieren – für ein köstliches Eintopfgericht. Viele Bratpfannen können auch sicher auf dem Herd verwendet werden, sodass Sie aus den Bratenfetten eine Soße zubereiten können, ohne eine zusätzliche Schüssel zu benötigen.

• Was ist der Unterschied zwischen einer Backform und einer Bratpfanne?

  Sowohl Backformen als auch Bratpfannen sind für das Garen von Speisen im Ofen gedacht, doch Backformen sind im Allgemeinen leichter, kleiner und für kürzere Kochvorgänge gedacht. Es gibt viele verschiedene Arten von Backformen, von der Allzweckblechform bis zur Kastenform und Muffinform, und sie können aus Metall, Glas, Keramik oder anderen Materialien bestehen.

• Was ist Fond?

  Viele Bratrezepte beziehen sich auf „Fond“, ein französischer Begriff für all die kleinen Tropfen, die beim Kochen braun werden und am Boden des Ventilators kleben bleiben. Fond hat viel Geschmack und ist der Schlüssel zur Zubereitung einer köstlichen Pfannensoße. Gießen Sie einfach überschüssiges Fett ab, fügen Sie eine Flüssigkeit wie Brühe (oder Brandy) hinzu und kratzen Sie den Fond ab.

Andere von uns getestete Bratpfannen

Starke Konkurrenten

Vollverkleideter großer Bräter aus Edelstahl mit antihaftbeschichtetem Rost ( Amazonas )

Dieses Hochleistungsmodell ist vollständig antihaftbeschichtet und hat sowohl auf der Pfanne als auch auf dem Rost eine Beschichtung, die beim Testen das gleichmäßige Kochen nicht beeinträchtigte. Die Farbe unseres Hühnchens und unserer Kartoffeln war etwas hell, aber die Pfanne schnitt im Soßentest auf dem Herd gut ab. Der hohe Preis ist der einzige Grund, warum dieser All-Clad nicht auf unserer Gewinnerliste steht.

Hestan Provisions klassischer Bräter aus Edelstahl ( Amazonas )

Ein weiteres Modell, das im Test gut abgeschnitten hat, aber seinen Preis nicht ganz rechtfertigen kann: Dieser Bräter aus Edelstahl bereitet dank eines Gestells, das viel Platz darunter lässt, fantastische, butterartige, gebräunte Kartoffeln zu. Die Hitze wurde nicht ganz so effektiv auf das Huhn übertragen, das lange zum Garen brauchte und nie mehr als einen blonden Farbton bekam.

Circulon Bräter mit Antihaftbeschichtung ( Amazonas )

Als preisgünstige Pfanne mit großem Fassungsvermögen könnte die Circulon eine gute Wahl für das Budget sein. Das Hauptproblem ist das Gestelldesign: Das Gestell sitzt sehr tief in der Pfanne und lässt nur sehr wenig Platz für Gemüse. Unser Testhähnchen war ungleichmäßig gegart, es wurde oben braun, wo es über den Pfannenrand hinausragte, und blieb unten blasser.

GreenPan Padova Reserve Keramik-Antihaft-Bratpfanne ( Amazonas )

Wenn Sie eine robuste Pfanne mit Antihaftbeschichtung wünschen, eignet sich die GreenPan für Metallutensilien und die Spülmaschine und ist bis zu 600 °F heiß. Beim Testen konnten wir kein Anhaften feststellen, aber unsere Kartoffeln waren am Ende sehr dunkel und knusprig, bevor das Hähnchen gar war. Außerdem passt das Gestell nicht richtig und kann im Boden der Pfanne herumrutschen, was angesichts des hohen Preises ein besonders eklatantes Designproblem darstellt.

Was nicht auf der Liste stand

Bei den Bratpfannen, die nicht zu unseren Favoriten gehörten, traten im Test verschiedene Probleme auf. Bei einigen Modellen mit Antihaftbeschichtung war die Bräunung nicht gut, während bei einigen Modellen aus blankem Stahl heiße und kühle Stellen auftraten, die zum Anbrennen führten. Uns gefiel nicht, dass einige Pfannen besonders empfindlich waren und hinsichtlich der Temperatur und der Verwendung auf dem Herd eingeschränkt waren, während andere gut getestet wurden, aber einen lächerlich hohen Preis hatten.

Unsere Expertise

• Christa Glennie ist seit fast 20 Jahren als freiberufliche Autorin und Lebensmittelredakteurin tätig und hat sich auf Lebensmittel- und Getränketrends, Landwirtschaft, die regionale Gastronomie im Westen von New York und die Restaurantbranche spezialisiert. Sie ist außerdem Autorin von zwei Kochbüchern. Ihr Respekt für Einfachheit und aufgeräumte Arbeitsflächen in der Küche weckt letztendlich den Wunsch, gut gestaltete, vielseitige und erstklassige Küchengeräte zu finden und zu besitzen.
• „Yumpulse“-Commerce-Autor Jason Horn hat diese Geschichte mit weiteren Testerkenntnissen aktualisiert. Er hat einen Master-Abschluss in Journalismus und besuchte eine Kochschule. Außerdem berichtet er seit fast 20 Jahren über Essen und Getränke, unter anderem bei Cooking Light, Serious Eats, Liquor.com und Playboy.