Lammkarree mit Senf-Schalotten-Sauce

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Kate Mathis

Wodka-Cocktails Sommer

Häufig gestellte Fragen

Was ist das Frenching eines Lammkarrees?

„Es gibt einen Namen für das Aussehen eines klassischen Lammkarrees: französisch, was bedeutet, dass Fleisch, Fett und Sehnen von den Knochen entfernt werden, um eine ordentliche Präsentation zu schaffen“, schreibt „Yumpulse“-Mitarbeiterin Nina Elder. Verpackte Lammkarrees sind oft bereits französisch, Sie können aber auch Ihren Metzger bitten, eines für Sie zu französisch zu machen. Natürlich können Sie ein Lammkarree auch selbst zu Hause zubereiten.

Bei welcher Temperatur sollte Lammkarree gegart werden?

Für dieses Rezept kochen wir das Lamm gerne mittel-selten. Ein sofort ablesbares Thermometer, das in die Mitte des Fleisches gesteckt wird, sollte 125 °F anzeigen, bevor es aus dem Ofen genommen wird; Es kocht in den 10 Minuten, die es auf dem Tranchierbrett ruht, weiter.

Notiz aus der „Yumpulse“-Testküche

Wenn Sie ein feierliches, intimes Abendessen zu zweit planen, ist es kaum besser, ein Lammkarree in der Pfanne zu braten und es mit einer kräftigen Pfannensoße zu servieren. Um den Rost genau richtig zuzubereiten, sind ein paar Tricks erforderlich, aber sobald Sie diese Technik beherrschen, könnte der Vorgang nicht einfacher sein. Würzen Sie einfach das Lammfleisch, braten Sie es bei starker Hitze in einer Pfanne von beiden Seiten gründlich an und stellen Sie die Pfanne dann in den vorgeheizten Ofen, damit das Lammfleisch gleichmäßig gart. Eine reichhaltige, pikante Pfannensauce aus Vollkorn- und Dijon-Senf nutzt die fleischigen, gebräunten Stücke (oder den Fond), die beim Anbraten des Lammbratens entstehen, voll aus.

Empfohlene Paarung

Berücksichtigen Sie bei der Kombination von Wein und Fleisch immer die Aromen der Soße. Ein toskanischer Sangiovese hat die erdige, getrocknete Fruchtnote und Saftigkeit, die zu dieser Lammkarreesauce passt.

Zutaten

• 1 Esslöffel plus 2 Teelöffel Pflanzenöl, geteilt

• 1 (2 1/2 Pfund) Lammkarree, französisch

  
  
  
  

• Koscheres Salz

• Frischgemahlener schwarzer Pfeffer

• 2 mittelgroße Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten

• 1/4 Tasse trockener Weißwein

• 1/4 Tasse Hühnerbrühe oder natriumarme Brühe

• 1 Esslöffel Vollkornsenf

• 2 Teelöffel Dijon-Senf

• 2 Teelöffel gehackter Thymian

Wegbeschreibung

1. Heizen Sie den Ofen auf 400 °F vor. In einer mittelgroßen Pfanne 1 Esslöffel Öl erhitzen, bis es schimmert. Das Lammfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Das Lammfleisch mit der Fettseite nach unten in die Pfanne geben und bei mäßig hoher Hitze ca. 3 Minuten braten, bis es kräftig gebräunt ist. Drehen Sie das Lammfleisch mit der Fettseite nach oben und kochen Sie es noch 2 Minuten lang.

2. Schieben Sie die Bratpfanne in den Ofen und braten Sie den Rost etwa 20 Minuten lang, bis ein sofort ablesbares Thermometer in der Mitte des Fleisches 125 °F für mittel-selten anzeigt. Legen Sie das Lamm auf ein Tranchierbrett und lassen Sie es 10 Minuten ruhen.

3. Entsorgen Sie das Fett aus der Pfanne. Geben Sie die restlichen 2 Teelöffel Öl und die Schalotten in die Pfanne und kochen Sie sie bei mäßiger Hitze etwa 3 Minuten lang, bis sie weich sind. Den Wein hinzufügen und ca. 2 Minuten köcheln lassen, bis er auf die Hälfte reduziert ist. Die Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Den Vollkorn- und Dijon-Senf sowie den Thymian unterrühren. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Das Lamm in Koteletts schneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Soße über das Lamm geben und servieren.