Dies sind die unverzichtbaren Gewürze, die jede Küche haben sollte

Foto: Ozbalci / Getty Images

Egal wie oder was Sie kochen, Gewürze sind eines der wichtigsten Elemente Ihrer Speisekammer. Sie sind eine schnelle Möglichkeit, allem, was Sie gerade zur Hand haben, viel Geschmack zu verleihen Bohnen aus der Dose Zu geröstetes Gemüse Zu Hühnerbrust . Aber es handelt sich auch um eine umfangreiche Kategorie – was als Gewürz gilt und was nicht, könnte eine ganze philosophische Abhandlung sein. Zählt Salz? Zucker? Vanille? Es ist fair, überwältigt zu sein, was man kaufen soll, wie viel und wo man es kaufen kann.

Die gute Nachricht ist, dass Sie für den Anfang nicht viele verschiedene Gewürze benötigen und Ihre Sammlung in viele Richtungen erweitern können, je nachdem, was Sie gerne kochen. Gewürze können teuer sein, aber die gute Nachricht ist, dass sie eine Weile haltbar sind, wenn sie an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden, und wenn man darüber nachdenkt, wie viel Gewürz man für die meisten Gerichte verwendet, kostet die Portion am Ende nur ein paar Cent.

Halloween-Getränke für Erwachsene

Wir haben unsere Food-Redakteurin Kelsey Youngman zu ihrer Liste wichtiger Gewürze und Gewürzmischungen befragt, deren Kauf Sie in Betracht ziehen könnten. Wenn Sie es mit Gewürzen ernst meinen, empfiehlt sie, sie im Ganzen und nicht vorgemahlen zu kaufen. „Ganze Gewürze halten länger und haben einen stärkeren Geschmack, es sei denn, Ihre Gewürze sind frisch gemahlen“, sagte Youngman. „Aber der Griff zu einer guten Gewürzmischung ist eine weitere einfache Möglichkeit, Geschmack hinzuzufügen, ohne darüber nachzudenken.“ Zu den Gewürzmischungen, die sie liebt, gehören Garam Masala, Ras el Hanout, Za'atar oder Taco-Gewürz.

Wenn das, was Ihnen zur Verfügung steht, auf das beschränkt ist, was es im Supermarkt gibt, ist das vollkommen in Ordnung. Aber wenn Sie über das nötige Budget verfügen, gibt es viele großartige unabhängige Gewürzhändler mit Gewürzen, die tendenziell frischer sind, also wirksamer, aromatischer und kostengünstiger sind. Wir mögen Penzeys Gewürze Und Gewürzinseln für gute Gewürzmischungen und gemahlene Gewürze, oder sortenreine Gewürzfirmen, z.B Sackleinen und Fass Und Diaspora Co. , für hochwertige ganze Gewürze. Das sind die Gewürze, die in keiner Speisekammer fehlen sollten.

Schwarze Pfefferkörner

Diaspora Co. / The Spice House / Burlap & Barrel

Auch erhältlich unter Spicewalla , Gewürzkunde , Und Diaspora Co .

Wenn Sie zu Hause kochen, verwenden Sie wahrscheinlich schwarzen Pfeffer eine Menge , für fast jedes herzhafte Gericht. Der Kauf ganzer Pfefferkörner bedeutet, dass die Öle im Pfeffer nicht so schnell zerfallen und der Geschmack länger erhalten bleibt. Es gibt auch weiße und rosa Pfefferkörner für anspruchsvollere Würzgrade, aber einfache alte schwarze Pfefferkörner eignen sich hervorragend und sind für alles von Cacio e Pepe bis hin zu schwarzem Pfeffer-Curry-Hühnchen unerlässlich. Kaufen Sie sie im Ganzen und mahlen Sie sie für die besten Ergebnisse in einer Pfeffermühle.

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung: 10 $

Kreuzkümmel, ganz oder gemahlen

Sackleinen & Fass / Das Gewürzhaus

Auch erhältlich unter Sackleinen und Fass Und Gewürzkunde .

Kennen Sie die erdige, aromatische, leicht nussige Note, die man in einem Topf Chili bekommt? Das kommt oft vom Kreuzkümmel, einem Gewürz, das unglaublich vielseitig ist. „Es ist von Natur aus reich an Ölen, und man braucht nicht viel davon, um diese reichhaltige, erdige Note zu erhalten“, sagte Julie Gould, Marketingleiterin von Spice Islands. Es ist großartig, Kreuzkümmel ganz zu nehmen und ihn nach Bedarf zu mahlen, dann hält er sich länger. (Es ist eine wesentliche Zutat in vielen Gewürzmischungen wie Currypulver und Chilipulver. Aber wenn Sie realistisch gesehen keine Zeit oder Energie dafür haben, ist eine kleine Flasche gemahlener Kreuzkümmel eine gute Wahl. Fügen Sie es zu Lammnudeln hinzu mit Auberginen oder einfach zu geröstetem Blumenkohl.

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung: 6 $

Zerkleinerte rote Paprikaflocken oder ganze getrocknete Chilis

Diaspora Co. / Das Gewürzhaus

Auch erhältlich unter Sackleinen und Fass Und Spicewalla .

Wenn Sie etwas Würze in Ihren Mahlzeiten mögen, ist es die richtige Wahl, Chiliflocken oder ganze getrocknete Chilis zur Hand zu haben. Zerkleinerte rote Paprikaflocken sind die Sorte, die man in den Streuern von Pizzerien sieht. Sie werden aus einer Mischung von Paprika hergestellt, am häufigsten wird jedoch Cayennepfeffer verwendet. Ein wenig Hitze ist für viele Gerichte nützlich, etwa für würzige Guacamole oder einfach als Streusel auf den nächsten Teller Pasta oder Gemüse. Ganze Chilischoten eignen sich zum Zerkleinern für Currypasten oder zum Einfüllen in einen Topf mit Bohnen oder Chili, während diese köcheln, und zum Herausfischen. Es gibt eine große Auswahl an getrockneten Chilis. Suchen Sie also nach solchen, deren Schärfegrad für Sie angenehm ist – hier finden Sie eine Kurzanleitung zu den ganzen Chilis, die in den Vereinigten Staaten am häufigsten vorkommen.

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung: 6 $

Kurkuma

Diaspora Co. / Das Gewürzhaus

Auch erhältlich unter Diaspora Co. Und Spicewalla .

„Kurkuma ist ein echtes Essential. „Es ist so vielseitig“, sagte Gould. Es ist wahr – Sie kennen das auffällige gelb-orange Gewürz vielleicht aus seiner Verwendung in der indischen und thailändischen Küche oder in Wellness-Food-Trends, aber Sie können es für viel mehr verwenden. Kurkuma gehört zur Familie der Ingwergewächse und hat einen hellen, blumigen, milden Geschmack. Qualitativ hochwertiges Kurkuma verändert die Küche zu Hause, egal ob Sie es hinzufügen Huhn und Reis oder Ingwer-Kurkuma-Nudelsuppe.

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung: 10 $

Lorbeerblätter

Sackleinen & Fass / Das Gewürzhaus

Auch erhältlich unter Sackleinen und Fass Und Spicewalla .

Lorbeerblätter gehören zu den Grundnahrungsmitteln der französischen Küche und können geheimnisvoll wirken. Schließlich handelt es sich um ein ganzes getrocknetes Blatt, das man normalerweise aus dem herausfischen möchte, wozu man es hinzufügt. (Lorbeerblätter sind nicht giftig, aber sie sind oft unangenehm zu essen, da sie ziemlich spitz sind und eine Erstickungsgefahr darstellen können.) Ältere Lorbeerblätter bewirken zwar nicht viel, aber frisch getrocknete haben einen schönen Geschmack , krautiges Aroma.

„Lorbeer ist eines dieser Gewürze, deren Geschmack man nur schwer beschreiben kann, aber man erkennt ihn, wenn er fehlt“, sagte Youngman. „Es ist ein Arbeitstier in der Küche.“ Fügen Sie es einem Topf mit Kartoffeln, Panna Cotta, einer Suppe oder Brühe, die Sie zubereiten, oder einem langen Schmortopf aus Fleisch hinzu, damit es glänzt. Und wenn Sie nicht sicher sind, ob Ihre Lorbeerblätter frisch genug sind, um einen Unterschied zu machen, hier ein Tipp von Gould: Brechen Sie eins in zwei Hälften und riechen Sie daran. Es sollte ein angenehmer, würziger, blumiger Duft entstehen. Wenn nicht, liegt es wahrscheinlich an der älteren Seite.

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung: 8 $

Whiskey-saure Zutaten

Gemahlener oder granulierter Knoblauch

Sackleinen & Fass / Das Gewürzhaus

Auch erhältlich unter Sackleinen und Fass Und Gewürzkunde .

Knoblauch ist ein Baustein in der Küche. Frisch ist ideal, aber wir leben nicht in idealen Zeiten. Daher ist es eine gute Idee, entweder granulierten oder pulverisierten Knoblauch im Schrank zu haben, um nach Möglichkeit den pikanten, würzigen Knoblauchgeschmack hinzuzufügen. Youngman bevorzugt granulierten Knoblauch gegenüber der Pulverform, und Gould mag die Pulverversion besser. Beide haben ihre Vorteile: Die Pulverform, argumentiert Gould, „hat eine größere Oberfläche und das ist es, was Sie wollen, um den Geschmack zu verbreiten.“

Es ist eine tolle schnelle Ergänzung zu Guacamole oder Gewürzmischungen. Für Youngman ist Granulat der richtige Weg. „Während getrocknete Knoblauchflocken (manchmal auch gehackter Knoblauch genannt) und Knoblauchpulver nach ähnlichen Verfahren hergestellt werden, ist das Pulver scharfer, da ein Teelöffel davon mehr Knoblauch enthält als größere Stücke getrockneter Knoblauchflocken“, sagte Youngman. „Ich bevorzuge eher die Flocken, da sie beim Kochen rehydrieren und einen Hauch von Knoblauch bieten, statt den schnell aufgelösten, kräftigen, scharfen Geschmack des Pulvers.“ Es gibt keine falschen Antworten, sondern nur der Knoblauch, der für Sie am besten geeignet ist.

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung: 7 $

Zimt

Sackleinen & Fass / Das Gewürzhaus

Auch erhältlich unter Spicewalla .

Während Zimt ein entscheidendes Element beim Backen ist, eignet er sich auch für herzhafte Projekte und ist ein Element in vielen Gewürzmischungen. Gould bemerkte, dass der Unterschied in der Herkunft der Zimtsorten für den Geschmack von Bedeutung ist. „Die meisten Amerikaner sind an indonesischen Zimt gewöhnt, der diesen sanften, holzigen Geschmack hat. Wenn Sie auf der Suche nach würzigem Zimt sind – denken Sie an den Geschmack einer glühenden Süßigkeit –, sollten Sie nach vietnamesischem Zimt suchen.“

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung: 9 $

„italienische Vorspeisen“

Geräucherter Paprika

Sackleinen & Fass / Das Gewürzhaus

Auch erhältlich unter Sackleinen und Fass Und Spicewalla .

„Ich glaube nicht nur daran, ich bin ein Konvertit“, sagte Gould. „Jetzt, wo ich davon weiß, benutze ich es ständig.“ Es verleiht einem Gericht eine etwas kräftigere Rauchigkeit. Es gehört zur gleichen Familie wie Cayennepfeffer, ist aber sehr mild. Es trägt den Rauchgeschmack wirklich sehr gut. „Zum Beispiel, wenn man ein Lagerfeuer hinterlässt und die Kleidung stinkt.“ Dies eignet sich besonders gut, wenn Sie vegetarisches Essen zubereiten, aber die Rauchigkeit, die Fleisch einem Gericht verleihen kann, nachbilden möchten. Wenn Sie Fleisch essen, kann es auch den Geschmack Ihrer Gerichte verbessern, beispielsweise gebratenes Hähnchen oder Steaks.

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung: 9 $

Oregano

Spiceology / Burlap & Barrel / The Spice House

Auch erhältlich unter Gewürzkunde Und Sackleinen und Fass .

Getrockneter Oregano ist ein Grundgewürz in vielen mediterranen und lateinamerikanischen Gerichten und ein weiteres Gewürz, das man in den Streuern von Pizzerien findet. Der Geschmack ist warm und leicht bitter, was es zu einem wunderbaren Gewürz für alle möglichen Dinge macht, wie gegrillte Garnelen, gebratenes Hähnchen oder einfach über Bratkartoffeln oder rohe Tomaten gestreut.

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung: 6 $

Kardamom

Sackleinen & Fass / Das Gewürzhaus

Auch erhältlich unter Spicewalla , Gewürzkunde , Und Sackleinen und Fass .

Der Geschmack von Kardamom ist komplex: Er hat Noten von Zitrusfrüchten und Minze sowie eine Art pikante Schärfe. Vielleicht kennen Sie es am besten aus süßen Anwendungen oder als Bestandteil von Chai Masala. Es gibt aber auch viele herzhafte Kardamom-Rezepte, wie zum Beispiel Kardamom-Hähnchen mit Reis-Pilaw. Wie Kreuzkümmel schmeckt auch Kardamom am besten, wenn er im Ganzen gelagert wird. Wenn Sie jedoch nicht die Zeit oder die mentale Energie haben, damit umzugehen, können Sie ihn auch vorgemahlen kaufen, und er funktioniert einwandfrei.

Cocktail mit Ananassaft

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung: 13 $

Senfkörner oder gemahlener Senf

Spiceology / Das Gewürzhaus

Auch erhältlich unter Spicewalla und Burlap & Barrel.

Der spritzige, scharfe Geschmack, den man von einer Flasche braunem Senf bekommt? Das stammt aus Senfkörnern, einem weiteren ganzen Gewürz, das man wunderbar zur Hand hat. Senfkörner schmecken besonders gut in Essig-Krautsalat und eingelegtem Gemüse, wie in diesem Senfkörner-Chow-Chow. Sie schmecken auch geröstet, gemahlen und zu Käsegerichten hervorragend diese klassischen Makkaroni und Käse , oder für zusätzlichen Geschmack in ein Gemüsegericht geben, wie in diesem Blumenkohlgericht mit geschmolzenen Zwiebeln.

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung: 9 $

Zu berücksichtigende Faktoren

Dies ist natürlich nur ein Ausgangspunkt, und die Art der Speisen, die Sie gerne kochen, wird Ihre Gewürzsammlung beeinflussen. Wenn Ihnen die Suche nach ganzen Gewürzen zu viel ist, nehmen Sie eine Mischung und probieren Sie sie an verschiedenen Orten aus. Kelsey Youngman empfiehlt zum Friseur , Chilipulver, Garam Masala , Madras-Curry-Pulver, oder Zaatar , aber Sie können sich auch für Old Bay entscheiden, Cajun-Gewürz , Ruckgewürz , oder alles andere, was Ihnen gefällt. Wenn Sie keinen einfachen Zugang zu frischen Kräutern haben, können Sie gerne auf getrocknete Kräuter zurückgreifen Basilikum , Schnittlauch, Rosmarin , oder Thymian zur Hand ist wirklich hilfreich.

Egal, was Sie tun, nutzen Sie sie unbedingt. Obwohl sie nicht so schnell verderben, verlieren Gewürze mit der Zeit an Geschmack. Alle Gewürzexperten, mit denen ich gesprochen habe, waren sich über die gemeinsamen Feinde von Gewürzen einig: Zeit, Feuchtigkeit und Licht. Verschwenden Sie Ihre Gewürze also nicht für immer. Benutze sie! Experimentieren Sie mit Gewürzen und Sie werden feststellen, dass Sie sie in allen Gerichten verwenden können, die Sie regelmäßig zubereiten.