Für einen Hauch purer Sommerfreude machen Sie bei Ihrem nächsten Grillabend eine Asada im mexikanischen Stil

Gastronomin und Kochbuchautorin Bricia Lopez und Co-Autor Javier Cabral bei einer Asada bei Lopez zu Hause in Los Angeles. Foto:

Eva Kolenko / Food Styling von Carrie Purcell / Prop Styling von Nidia Cueva

Carne Asada ist nicht nur ein Taco.

In Millionen von Hinterhöfen in ganz Südkalifornien ist eine Asada mehr als nur Fleisch. Das bedeutet Familie, Freunde, tolle Musik, kalte Getränke und schöne Zeiten – alles rund um das Versprechen von saftigem Grillfleisch und allen Beilagen. In einer Stadt wie Los Angeles, in der Taco eine Lebensart ist, wird die Asada-Kultur im Hinterhof genauso respektiert wie sonntags die Kirche.

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Jemanden zu Ihrem Carne Asada einzuladen, ist eine Geste der Liebe, des Respekts, der Großzügigkeit und der Freundschaft. Es ist eine Art, Sie willkommen zu heißen und wie eine Familie zu ernähren. Eine Asada kann so intim oder so groß sein, wie Sie es möchten. Sie müssen nichts anderes als das Leben feiern, um Ihre Lieben zu versammeln und eine Asada zu veranstalten.

Ich werde nie vergessen, dass ich mein erstes Asada bei mir zu Hause veranstaltet habe. Es war ein Übergangsritual, eines der ersten Male in meinem Leben, in dem ich mich wie ein echter Erwachsener fühlte. Ich hatte Angst, dass meine Marinaden nicht halten würden, dass mir das Essen ausgehen würde und dass meine Mutter meine Salsas langweilig finden würde. Seitdem hat sich einiges verändert. Erlauben Sie mir, Ihnen zu zeigen, wie eine Asada heute in meinem Haus aussieht.

Meine Asadas beginnen fast immer mit einer kurzen Gästeliste, deren Umfang sich schließlich verdoppelt. Ich beginne am Vorabend mit den Vorbereitungen, indem ich das Fleisch mariniere, die Bohnen einweiche und Salsas zubereite. Mit Händen, die nach Knoblauch und Zwiebeln stinken, mache ich Schluss und versuche, so viel Ruhe wie möglich zu bekommen.

Am nächsten Tag wache ich mit einer SMS von meiner Schwester auf, in der sie mir mitteilt, dass der Bruder ihres Freundes und zwei Freunde in der Stadt sind. Ja, sie kommen auch zur Asada und mir ist klar, dass ich nicht genug Zeit haben werde, um zusätzliches Fleisch zu marinieren. Dann ist es wichtig, Ihrem örtlichen mexikanischen Lebensmittelgeschäft zu vertrauen: Jede Familie hat ihre Lieblings-Carnicería (Fleischmarkt), den sie verteidigen und dem sie treu bleiben werden, weil sie das beste marinierte Rind-, Schweine- und Hühnchenfleisch haben.

Elizabeth Lopez, die Schwester des Autors, genießt einen Teller Carne Asada Clásica.

Eva Kolenko / Food Styling von Carrie Purcell / Prop Styling von Nidia Cueva

Ich rolle mich aus dem Bett und stelle, bevor ich hinausgehe, einen großen Topf Bohnen zum Kochen auf den Herd. Dann fahre ich zu meinem liebsten mexikanischen Lebensmittelladen und schnappe mir ein paar Pfund mariniertes Pollo Asado und Arrachera (Rocksteak), eine Tüte Chicharrones und extra Käse. Als ich nach Hause komme, sehe ich eine weitere SMS, dieses Mal von meinem Bruder, der mir mitteilt, dass er mit ein paar weiteren Kumpels durchkommen wird. Ich bin dankbar, dass ich mir das zusätzliche Pfund marinierter Arrachera geschnappt habe. Ich schaue nach meinen Bohnen; sie sind perfekt. Ich fange an, den Obstsalat, die Chicharrones und die Käseplatte zusammenzustellen, wohl wissend, dass jeden Moment ein paar Gäste kommen werden.

Die Startzeit einer Asada ist eher eine empfohlene Ankunftszeit, und jeder hat seine eigene Vorstellung davon, wann eine Asada beginnen sollte. Ich erzähle den Leuten gerne 14 Uhr. Die meisten beginnen zwischen 15:00 und 17:00 Uhr zu tröpfeln. und zwar erst um 18 Uhr. Normalerweise ist meine jüngste Schwester die Erste, die ankommt. Ich glaube gern, dass das daran liegt, dass sie keine Kinder hat, aber andererseits sind Menschen, die pünktlich zu einer Asada kommen, eine ganz eigene Spezies.

Obwohl eine Asada fast immer im Freien stattfindet, beginnt sie bei mir zu Hause in meiner Küche. Ich bin nie bereit für den ersten Gast. Sie sind diejenigen, die vor der Ruhe einen flüchtigen Blick auf den Sturm erhaschen. Entweder wärme ich meine Bohnen auf, beende meinen Salsas-Aufstrich oder bereite hektisch ein Agua Fresca für die Kinder zu. Der Grill startet erst eine Stunde nach Eintreffen des ersten Gastes.

Ein klassischer Abend voller Carne Asada mit Freunden und der Familie läuft so ab: Ein Zufall Onkel trinkt viel zu viel und fängt an, sich an die Tage zu erinnern, als er jünger war und wie anders die Dinge waren; ein Primo und ein Freund gehen spazieren und kehren besonders kichernd und hungrig zurück; Ihre Nichte oder Ihr Neffe schläft irgendwo direkt vor dem dröhnenden Lautsprecher auf einem Stuhl; Und nur deine treuesten Freunde bleiben extra lange da, um dir beim Aufräumen zu helfen, bevor sie nach Hause gehen.

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Die Gastronomin Bricia Lopez genießt ein Glas prickelndes Mezcalwasser in ihrer Asada im Hinterhof.

Eva Kolenko / Food Styling von Carrie Purcell / Prop Styling von Nidia Cueva

Ein gut vorbereitetes Asada-Treffen kann den Unterschied zwischen dem Genießen Ihrer eigenen Party oder dem Gefühl, es sei nur ein zusätzlicher Arbeitstag, sein. Glücklicherweise ist ein Carne Asada im Hinterhofstil äußerst nachsichtig. Viele von uns lieben und bevorzugen Fleischstücke, die mehr als durchgebraten sind. Sogar verbrannt, oder was wir Mexikaner gerne als bien doradito (besonders knusprig) bezeichnen.

Das Hosten und Zubereiten von Carne Asada wird umso einfacher und effizienter, je öfter Sie es tun. Irgendwann beginnen Sie mit der Entwicklung eines Systems und wissen, wie lange es dauert, bis das Feuer angezündet ist, wie spät Ihre Gäste normalerweise kommen und wie Sie ein narrensicheres Tortilla-zu-Person-Verhältnis zusammen mit dem Fleisch-pro-Person-Verhältnis erreichen (z ich, ein halbes Pfund pro Person). Aber denken Sie immer daran: Ein Carne Asada zu veranstalten ist ein Akt der Liebe.

Und ja, Sie sind zur Asada eingeladen.

Für weitere Asada-Rezepte und Ratschläge holen Sie sich ein Exemplar von Asada: Die Kunst des mexikanischen Grillens (40 $), gemeinsam verfasst von Bricia Lopez und Javier Cabral. Lopez stammt aus einer langen Linie von Mezcal-Handwerkern aus Oaxaca und ist Miteigentümer des renommierten Restaurants Guelaguetza in Los Angeles. Cabral ist Chefredakteur der mit dem James Beard Award ausgezeichneten Publikation L.A. Taco.

Rezepte

Klassisches Roastbeef

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Ausgewogen durch intensive Umami-Noten aus Worcestershire und dunklem mexikanischem Ale erhält diese Asada auch eine unterschwellige Süße durch frischen Zitrussaft. Die herzhafte und säurehaltige Marinade macht das Rindfleisch zart, während ein kurzes Grillen über einem heißen Feuer die Außenseite schnell verkohlt und eine perfekt rosafarbene Mitte hinterlässt.

Geröstete Avocadosauce

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Brandy-Cocktails

Diese cremige und würzige Salsa verwischt die Grenze zwischen Guacamole und Salsa Verde. Scharfe Tomatillos, die auf dem Grill leicht verkohlt sind, werden durch butterartiges Avocadopüree gemildert. Servieren Sie diese vielseitige Salsa auf Tacos, zum Bestreuen mit Chips oder als Aufstrich auf Sandwiches.

Schwarze Bohnen mit Nopalito im Topf

Eva Kolenko / Food Styling von Carrie Purcell / Prop Styling von Nidia Cueva

Cremige schwarze Bohnen, einfach gewürzt mit Zwiebeln, Knoblauch und Epazote, passen köstlich zu fleischigen, leicht gekochten Nopal-Kaktuspads (auch Feigenkaktus genannt). Lopez mischt Nopales mit Salz, um die klare, geleeartige Flüssigkeit, die das Gemüse freisetzt, zu reduzieren.

Pollo Yucateco Asado (gegrilltes Hähnchen nach Yucatán-Art)

Eva Kolenko / Food Styling von Carrie Purcell / Prop Styling von Nidia Cueva

Diese saftigen Hähnchenschenkel sind mit süßem und pfeffrigem Achiote-Pulver (auch Annatto genannt) rot gefärbt und intensiv mit Oregano, Orangensaft und warmen Gewürzen gewürzt. Beginnen Sie mit ganzen Gewürzen und rösten Sie sie vor dem Mahlen, um Öle freizusetzen und ihren Geschmack zu verstärken.

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Fisch- und Garnelen-Ceviche-Tostadas

Eva Kolenko / Food Styling von Carrie Purcell / Prop Styling von Nidia Cueva

Mit Tomaten und Karotten gespickt, werden mit Limettensaft gepökelte Meeresfrüchte auf feuriger Habanero-Crema gestapelt. Die Crema kann im Voraus zubereitet werden, aber bauen Sie die Tostadas erst kurz vor dem Servieren auf, damit sie knusprig bleiben. Verwenden Sie übrig gebliebene Crema zum Beträufeln von Tacos oder gegrilltem Mais.

Kohlensäurehaltiges Mezcalwasser

Eva Kolenko / Food Styling von Carrie Purcell / Prop Styling von Nidia Cueva

Dieser Cocktail lässt sich leicht für eine Party verdoppeln und ist eine erfrischende Mischung aus Zitrussaft, Mezcal und sprudelndem Mineralwasser. Für den besten Geschmack empfiehlt Lopez sortenreinen Espadín-Mezcal.

Auberginenfleischbällchen

Tatemada Ananas-Salsa (gegrillte Ananas-Salsa)

Eva Kolenko / Food Styling von Carrie Purcell / Prop Styling von Nidia Cueva

Gegrillte Ananas wird mit einer scharfen, Knoblauch-Habanero-Paste und frischem Limettensaft zu einer ausgewogenen, kräftigen Salsa gemischt.