Fisch- und Garnelen-Ceviche-Tostadas

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Eva Kolenko / Food Styling von Carrie Purcell / Prop Styling von Nidia Cueva

Für diese Vorspeise, das Mittagessen oder diesen Snack werden Heilbutt und Garnelen in Limettensaft eingelegt, mit Tomaten und Karotten vermischt und auf feurigen Tostadas mit Habanero-Crema-Aufstrich gestapelt. Die Crema kann im Voraus zubereitet werden, aber bauen Sie die Tostadas erst kurz vor dem Servieren auf, damit sie knusprig bleiben. Verwenden Sie übrig gebliebene Crema zum Beträufeln von Tacos oder gegrilltem Mais.

Zutaten

Ceviche

• 1 Pfund hautloser Heilbuttoder Schnapperfilets, in 1/4-Zoll-Stücke geschnitten (ca. 2 1/2 Tassen)

  
  
  
  

• 1 Pfundroh großGarnele, geschält, entdarmt und in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten

• 1 TassefrischLimettensaft(aus 8 Limetten) plus Limettenspalten zum Servieren

• 1 1/2 TassengehacktKirschtomaten

  
  
  
  

• 1/2 Tassefein gehacktrote Zwiebel

• 1 Medium Karotte, fein gehackt (ca. 1/3 Tasse)

• 1/3 Tassefein gehacktfrischer Koriander

• 2 Serrano-Chilis, entstielt, entkernt und fein gehackt (ca. 2 Esslöffel)

• 1 EsslöffelBußgeldMeersalz

  Amaretto-Cocktails

Habanero-Creme

• 1bis 2 frischHabanero-Chilis

• 1/2 Teelöffel abgeriebene Limettenschaleplus 1 Esslöffel frischer Limettensaft

• 1/2 TeelöffelBußgeldMeersalz, plus mehr nach Geschmack

• 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• 1 Tasse Mayonnaise

Zusätzliche Zutaten

• 12MaisToastschalen

• 1 groß Avocado, dünn geschnitten

Wegbeschreibung

Machen Sie das Ceviche

1. Fisch, Garnelen und Limettensaft in einer großen Glas- oder Edelstahlschüssel verrühren. Abdecken und ca. 20 Minuten kalt stellen, bis die Außenseite von Fisch und Garnelen undurchsichtig wird. Abgießen und 1/2 Tasse Limettensaft auffangen. Fisch, Garnelen und den beiseite gestellten Limettensaft wieder in die Schüssel geben. Tomaten, Zwiebeln, Karotten, Koriander, Serrano-Chilis und Salz unterrühren. Abdecken und ca. 20 Minuten kalt stellen, bis sich die Aromen vermischen.

In der Zwischenzeit die Habanero-Crema zubereiten

1. Halten Sie Habanero mit einer Zange am Stiel direkt in die Flamme eines Gasherds bei mittlerer bis hoher Hitze (oder lesen Sie den Hinweis für Anweisungen zum Grillen). Unter häufigem Drehen ca. 2 Minuten kochen, bis es gleichmäßig verkohlt und weich ist. Etwas abkühlen lassen, etwa 2 Minuten. Stiel entfernen. Habanero, Limettenschale und -saft, Salz und Pfeffer in einer Küchenmaschine zerkleinern, bis sie fein gehackt sind (ca. 5 Hülsenfrüchte), dabei nach Bedarf die Seiten der Küchenmaschine abkratzen. Mayonnaise hinzufügen und etwa 45 Sekunden lang verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Mit Salz abschmecken. Abdecken und bis zum Servieren kalt stellen.

2. Auf jeder Tostada etwa 1 1/2 Esslöffel Habanero Crema verteilen. Jeweils eine gehäufte halbe Tasse Ceviche darüber geben und mit Avocadoscheiben garnieren. Sofort mit Limettenspalten servieren.

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Notiz

Um Habaneros unter dem Grill anzubraten, heizen Sie den Grill auf höchste Stufe vor, wobei der Ofenrost 15 cm vom Herd entfernt ist. Habaneros auf einem Backblech braten, dabei gelegentlich wenden, bis sie gleichmäßig verkohlt sind, 2 bis 4 Minuten.

Weiterkommen

Habanero Crema kann bis zu 3 Tage im Voraus zubereitet werden. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Empfohlene Paarung

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Notiz

Dieses Rezept ist adaptiert von Asada: Die Kunst des mexikanischen Grillens von Bricia Lopez mit Javier Cabral