Herzhaftes Lammragù mit Rigatoni

Wie wir alle wissen, kommen gute Dinge zu denen, die warten – also versuchen Sie nicht, dieses Lammragù-Rezept zu überstürzen. Ein langes, langsames Kochen ist erforderlich, um den tiefen, komplexen Geschmack zu entwickeln, für den die Sauce bekannt ist. Dies beginnt mit den gehackten Karotten, Zwiebeln und der roten Paprika. Das Anbraten dieses Gemüses sollte ganze 12 Minuten dauern, bis es zart ist und anfängt zu bräunen. Passen Sie also die Hitze an, wenn das schneller zu gehen scheint. Sobald die Tomaten und die Brühe hinzugefügt sind, lassen Sie die Sauce eineinhalb Stunden lang gemächlich köcheln. Dann verschmelzen die Aromen und werden konzentriert.

Für dieses Rezept sollten Sie hochwertige Dosentomaten und Wein verwenden, da hier beide Zutaten besonders gut zur Geltung kommen. San Marzano-Tomaten sind die ideale Wahl; Es handelt sich um Pflaumentomaten, die tendenziell intensiver im Geschmack, süßer und weniger säurehaltig sind als andere Sorten. Wählen Sie als Wein einen trockenen Rotwein, den Sie gerne trinken. Sie möchten der Soße nicht nur diesen Geschmack verleihen, sondern haben auch 90 Minuten Zeit, um ein Glas zu genießen, während die Soße köchelt!

Zutaten

• 1/4 Tasse plus 2 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt

• 2 große Karotten, fein gehackt

• 1 große Zwiebel, fein gehackt

  
  
  
  

• 1 mittelgroße rote Paprika, fein gehackt

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• 4 Unzen dick geschnittener Pancetta, in 1/4-Zoll-Würfel geschnitten

• 1 Pfund Lammschulter ohne Knochen, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten

  
  
  
  

• 3/4 Tasse trockener Rotwein

• 1(28 Unzen) Dose geschälte italienische Tomaten, grob gehackt, Saft aufgehoben

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• 1 Tasse Hühnerbrühe oder natriumarme Dosenbrühe

• 1 Lorbeerblatt

• 1/2 Teelöffel zerstoßener roter Pfeffer

• Koscher salle

• Frisch gemahlen schwarzer Pfeffer

• 1 Pfund Rigatoni

• Frisch geriebener Pecorino Romano-Käse zum Servieren

Wegbeschreibung

1. In einem mittelgroßen emaillierten Gusseisentopf 1/4 Tasse Olivenöl erhitzen, bis es schimmert. Fügen Sie die Karotten, die Zwiebel und die rote Paprika hinzu und kochen Sie sie bei mäßiger Hitze und gelegentlichem Rühren etwa 12 Minuten lang, bis sie weich sind und gerade anfangen zu bräunen. Geben Sie das Gemüse mit einem Schaumlöffel auf einen Teller.

2. Die restlichen 2 Esslöffel Öl im Schmortopf erhitzen. Den Pancetta hinzufügen und ein- oder zweimal bei mäßig hoher Hitze rühren, bis er brutzelt. Das Lamm dazugeben und unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit verdampft und das Fleisch gebräunt ist. Geben Sie das Gemüse zurück in die Auflaufform. Den Rotwein dazugeben und köcheln lassen, bis er verdampft ist, dabei alle gebräunten Stücke vom Boden des Auflaufs abkratzen. Fügen Sie die Tomaten und ihren Saft, die Hühnerbrühe, das Lorbeerblatt und die zerstoßene rote Paprika hinzu. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mäßig niedrig, decken Sie es teilweise ab und lassen Sie es unter gelegentlichem Rühren 1 1/2 Stunden lang köcheln, bis das Lammfleisch sehr zart ist. Entsorgen Sie das Lorbeerblatt.

3. In einem großen Topf mit kochendem Salzwasser die Rigatoni al dente kochen. Die Rigatoni abtropfen lassen und mit der Hälfte des Lammragouts vermengen. Servieren Sie die Nudeln in großen Schüsseln und verteilen Sie das restliche Lammragout und den Pecorino-Käse am Tisch.

© Quentin Bacon

Fernet-Alkoholgehalt

Machen Sie weiter

Das Lammragout kann bis zu 5 Tage gekühlt oder bis zu 1 Monat eingefroren werden.

Empfohlene Paarung

Ein weicher, großzügiger Montepulciano d'Abruzzo passt gut zu scharfem Lammfleisch und süßen Karotten.