So schärfen Sie Ihre Küchenmesser laut einem Messerexperten

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Egal, ob Sie ein Rohgericht zusammenstellen Salat , Kochen über lebendigem Feuer auf dem Grill , schnell köchelnder Eintopf in einem Instant Pot , oder Flügel in einem knusprig machen Luftfritteuse , es gibt ein Werkzeug, das nahezu jeden Küchenstil und jede Kochmethode vereint: das Messer. Der Besitz von mindestens einem oder zwei guten Messern ist von grundlegender Bedeutung. Wir haben Hunderte von Modellen getestet, um von Kochmessern über alles das Beste zu finden Schälmesser Zu Käsemesser Und Brustschneider .

Aber selbst das beste Messer der Welt wird durch den Gebrauch stumpf und muss aufgefrischt werden. Das Schärfen Ihrer Klingen macht in nur wenigen Minuten einen großen Unterschied, aber die meisten Hobbyköche haben Angst vor diesem Vorgang. Nun, wir sind hier, um zu helfen. Zusätzlich zu den Messern haben wir alle Arten von Werkzeugen zum Messerschärfen getestet, von den einfachsten Ein-Schritt-Handschleifern bis hin zu automatischen elektrischen Geräten und Präzisionswerkzeugen zum individuellen Anpassen von Klingen.

„Yumpulse“-Redaktionsprojektleiter John Somerall ist ein klassisch ausgebildeter Koch mit einer Leidenschaft für Messer, der als Rezepttester und -entwickler gearbeitet hat. Er sagt: „Überlegen Sie, wie viel Zeit und Mühe Sie in das Schärfen Ihrer Messer investieren möchten, und wählen Sie eine für Sie geeignete Methode.“ Ein einfacher und kostengünstiger manueller oder elektrischer Schleifer ist für viele Menschen in Ordnung, während ein fortschrittlicherer Schleifstein ein Höchstmaß an Individualisierung ermöglicht – wenn man sich etwas Mühe gibt, die richtige Technik zu erlernen.

Ausrüstung, die Sie benötigen

Die besten manuellen Spitzer

FOTO: Yumpulse.icu

Nach dem Putten Messerschärfer Durch eine Reihe von Tests haben wir dieses unter 20 US-Dollar teure Gerät zu unserem bevorzugten manuellen Modell gewählt, das nicht einfacher sein könnte, aber noch schärfere Klingen liefert als mehrere teure elektrische Optionen. Sie ziehen die Klinge mehrmals durch jeden der drei nacheinander immer feineren Schlitze; Der Mueller steuert den Winkel für Sie. Es verfügt außerdem über einen separaten Schlitz für die dicken Klingen von Scheren und Küchenscheren, die mit vielen Spitzern nicht kompatibel sind. Der Nachteil ist, dass es ziemlich arbeitsintensiv ist – im Test waren mehrere Dutzend Wischbewegungen erforderlich, um die besten Ergebnisse zu erzielen – und dass man den Schärfwinkel nicht anpassen kann.

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Ein einzigartiges Werkzeug, das uns beim Testen gefallen hat, ist dieses rotierende Gerät, das über eine magnetische Basis verfügt, um die Klinge im richtigen Winkel (15 oder 20 Grad; Ihre Wahl) zu halten, während sie ein Diamant-Schleifrad über die Oberfläche rollt. Es ist effektiv beim Schärfen, aber auch kompakt und einfach genug, dass Sie es tatsächlich tun wollen um Ihre Messer in Topform zu halten. Der Tumbler ist jedoch ziemlich teuer und funktioniert nicht mit extragroßen und extrakleinen Klingen, die nicht richtig auf den Magneten passen.

Die besten elektrischen Spitzer

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Dieses Modell erzielte in unserem Test den wissenschaftlich besten Vorsprung elektrische Messerschärfer , nach nur einem einzigen Ziehen durch die Schlitze. Der Chef'sChoice 1520 ist sehr vielseitig und kann flache oder gezackte Klingen in einem Winkel von 15 oder 20 Grad verarbeiten. Es gibt sogar einen abnehmbaren Magneten zum Auffangen von Staub und Spänen. Es erfordert ein wenig Übung, genau die richtige Geschwindigkeit und den richtigen Druck zu verwenden, um optimale Ergebnisse zu erzielen, aber wir haben es innerhalb weniger Versuche herausgefunden.

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Der Presto ist eine preisgünstige elektrische Wahl und lieferte im Test nicht ganz die Schärfe wie der Chef'sChoice, kam aber nahe dran und kostete nur ein Drittel so viel. Mit dieser Maschine ist der Vorgang kinderleicht, da die Klinge beim Ziehen fest an Ort und Stelle arretiert wird, ohne dass Spielraum bleibt.

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Der beste Schleifstein

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Ein Schleifstein ist die altmodischste Art, ein Messer zu schärfen. Er ist ein flacher, rauer Stein, der wie Sandpapier wirkt, wenn man mit der Klinge darüber gleitet. Sie können absolute Präzision erzielen und Ihre Klingen genau an die gewünschte Form anpassen, aber es erfordert Übung, das Messer im richtigen Winkel zu halten und auf der gesamten Oberfläche gleichmäßige Ergebnisse zu erzielen. Wann Wir haben Schleifsteine ​​getestet Das Starter-Set von King schnitt aufgrund seiner Kombination aus angemessenem Preis und der mitgelieferten Winkelanleitung, die Ihnen den Einstieg erleichtert, am besten ab. Es verfügt über eine raue Seite mit Körnung 1.000 für die anfängliche Formgebung und kann dann zur endgültigen Verfeinerung auf eine Seite mit Körnung 6.000 umgedreht werden.

So schärfen Sie Ihre Messer

So verwenden Sie einen manuellen Spitzer:

1. Setzen Sie das Messer in den gröbsten Schlitz des Schärfers ein. Ziehen Sie Ihr Messer langsam und mit gleichmäßigem Druck durch. Wiederholen Sie diesen Schritt drei bis sechs Mal oder öfter, wenn das Messer besonders stumpf ist.

2. Wiederholen Sie diesen Schritt mit dem nächstgröberen Schlitz und dann mit dem dritten und feinsten Schlitz, falls der Spitzer einen solchen hat.

3. Um die Klinge zwischen den Schärfvorgängen so lange wie möglich zu erhalten, führen Sie vor jedem Gebrauch ein- oder zweimal beide Seiten über einen Wetzstahl.

So verwenden Sie einen elektrischen Spitzer:

1. Lesen Sie die Bedienungsanleitung des Messerschärfers sorgfältig durch, bevor Sie beginnen.

2. Schalten Sie die Maschine ein, setzen Sie das Messer in den groben Schlitz ein und ziehen Sie es langsam hindurch. Versuchen Sie, über die gesamte Klinge hinweg eine konstante Geschwindigkeit und einen konstanten Druck aufrechtzuerhalten. Drei bis sechs Mal wiederholen.

3. Drehen Sie das Messer bei Bedarf um und wiederholen Sie die gleiche Bewegung auf der anderen Seite der Klinge. (Einige elektrische Spitzer schärfen beide Seiten gleichzeitig.)

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5. Wiederholen Sie die Schritte 2 und 3, indem Sie die immer feineren Schlitze des Spitzers verwenden.

Stellen Sie sicher, dass Sie eine gleichmäßige, kontrollierte Bewegung ausführen, wenn Sie das Messer durch einen Schärfer ziehen“, rät Somerall. „Anfänger können ihre Messer leicht überschärfen, wenn sie einen elektrischen Schärfer verwenden. Denken Sie daran, dass das regelmäßige Schärfen Ihrer Messer ihre Lebensdauer verlängert, ein übermäßiges Schärfen jedoch negative Folgen haben und ihre Lebensdauer verkürzen kann.

So verwenden Sie einen Schleifstein:

1. Tauchen Sie den Stein eine Stunde lang in Wasser. Dadurch wird die Klinge geschmiert und ein gleichmäßiges Schärfen gewährleistet.
2. Legen Sie den Stein mit der gröbsten Seite nach oben in eine stabile Halterung oder auf ein Handtuch über einem Schneidebrett oder einer Arbeitsplatte.
3. Halten Sie die Klinge in dem von Ihnen gewählten Winkel (verwenden Sie zur Hilfe die mitgelieferte Winkelführung) und legen Sie die Klingenkante auf die Unterseite des Steins. Behalten Sie den Winkel und die Stärke des Drucks bei und ziehen Sie die Klinge zu sich heran, während Sie sie seitlich von der Ferse zur Spitze bewegen. Sie möchten, dass jeder Abschnitt der Klinge gleich lange über den Stein gleitet.
4. Ziehen Sie die Klinge 10 bis 50 Mal weiter über den Stein, je nachdem, wie stumpf das Messer zu Beginn war. Gießen Sie regelmäßig mehr Wasser über den Stein, um Sand und Späne abzuspülen.
5. Drehen Sie das Messer um und wiederholen Sie die Schritte 3 und 4 auf der anderen Seite der Klinge.
6. Wiederholen Sie dies mit immer feineren Seiten des Steins.
7. Lassen Sie den Stein vollständig trocknen, bevor Sie ihn zur Lagerung wegräumen.

Weitere Informationen finden Sie in unserer Anleitung zum Schärfen von Messern mit einem Schleifstein.

Häufig gestellte Fragen

• Wie oft sollte man Küchenmesser schärfen?

  Somerall sagt, das hängt von Ihren Messern ab, davon, wie oft Sie sie verwenden und wie hart Sie mit ihnen umgehen. Er schlägt vor, die Kanten Ihrer Klingen unter einer Lampe zu untersuchen. „Wenn Sie häufig mit Ihren Messern arbeiten, bemerken Sie leichter, wenn ein Messer stumpf wird“, sagt er. „Sie können nach Mikroabsplitterungen oder Mikroverzahnungen suchen, aber der praktischste Weg, um festzustellen, wann es Zeit ist, ein Messer zu schärfen, ist, wenn es nicht mehr so ​​gut funktioniert, wie es sollte.“ Wenn Sie die Schale einer Tomate oder Paprika beim ersten Versuch nicht leicht durchschneiden können, ist es wahrscheinlich an der Zeit, Ihre Messer zu schärfen.

  
  

  Aus praktischen Gründen sollten Sie Ihre wichtigsten Küchenmesser mindestens ein- oder zweimal im Jahr und möglicherweise sogar monatlich schärfen. Man kann ein Messer nicht wirklich „überschärfen“, obwohl mit jeder Schärfrunde etwas mehr Metall entfernt wird. Dadurch wird die Klinge irgendwann so weit abgenutzt, dass Sie das Messer ersetzen müssen, aber das wird Jahrzehnte dauern.

• Wie bekommt man Rost von einem Messer weg?

  Sie sollten sich über Korrosion Gedanken machen, bevor Sie mit dem Schärfen beginnen. Weichen Sie rostige Klingen über Nacht (oder bis zu 24 Stunden) in einer Schüssel mit weißem Essig ein. Nehmen Sie es aus dem Essig und schrubben Sie den Rost mit Stahlwolle, einem Scheuerschwamm oder einer Drahtbürste ab. Wenn der Rost so stark ist, dass er sich vollständig durch die Klinge gefressen hat, ist es Zeit, das Messer auszutauschen.

• Wie schärft man ein Keramikmesser?

  „Keramikmesser sind viel härter als Messer aus Edelstahl oder Kohlenstoffstahl.“ Aufgrund ihrer Härte behalten sie über einen langen Zeitraum eine scharfe Kante, aber ihre Härte macht sie auch spröder“, sagt Somerall. „Denken Sie beim Schärfen eines Keramikmessers daran, wie viel Druck Sie auf die Vorderseite der Klinge ausüben und wo der Druck oder die Kraft ausgeübt wird.“

  
  

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  Keramik ist nicht so biegsam wie Stahl und daher kann die Klinge leichter absplittern oder abbrechen. Aus diesem Grund empfiehlt Somerall die Verwendung eines Schleifsteins. „Benutzen Sie zum Schärfen eines Keramikmessers zwei Hände, während Sie einen Schleifstein verwenden“, sagt er. „Ein Diamantstein eignet sich besser zum Schärfen von Keramikmessern, da Diamantsteine ​​härter sind und den Schleifprozess effizienter machen.“ Da es Keramikmessern an Duktilität mangelt, werden Sie beim Schärfen des Messers nicht bemerken, dass sich ein Grat bildet. Stattdessen müssen Sie sich mehr auf Ihre Technik und die endgültige Körnung Ihrer Werkzeuge verlassen, um das Messer effektiv zu schärfen.

Unsere Expertise

• Christa Glennie ist seit fast 20 Jahren freiberufliche Autorin und Food-Redakteurin. Sie lebt in Buffalo, ist Autorin von zwei Kochbüchern und spezialisiert auf Essens- und Getränketrends, Landwirtschaft, die regionale Gastronomie im Westen von New York und das Restaurantgeschäft. Ihr Respekt für Einfachheit und aufgeräumte Arbeitsflächen in der Küche weckt letztendlich den Wunsch, gut gestaltete, vielseitige und erstklassige Küchengeräte zu finden und zu besitzen.
• Diese Geschichte wurde von Jason Horn, leitender Autor von „Yumpulse“ und ansässiger Messerfreak, aktualisiert. Er hat für uns Klingen aller Art getestet, vom Rinderbrustschneider bis zum Fischfiletier. Außerdem schreibt er seit fast zwei Jahrzehnten über Essen und Trinken, und er mag den Tumbler, lässt seine Kochmesser aber trotzdem einmal im Jahr professionell schärfen.