Gegrillte Artischocken mit Kräuter-Zitronen-Aioli

Foto: Foto von Jennifer Causey / Food-Styling von Rishon Hanners / Requisiten-Styling von Audrey Davis

In den letzten Jahren habe ich an der Grundschule meiner Kinder einen Gartenkurs unterrichtet. Es gibt kaum etwas Befriedigenderes, als mit Kindern Samen und Setzlinge zu pflanzen und dabei zuzusehen, wie sich die winzigen Sprossen in riesige Moulin-Rouge-Sonnenblumen, saftige Kirschtomaten und süße Erbsen verwandeln, die zum Knabbern an einem Spalier hängen.

irisches Sahnegetränk

Der wöchentliche Nachmittagsunterricht schien immer zu einem ungünstigen Zeitpunkt zu kommen. Ich hatte ein paar Minuten Zeit, um zum Gewächshaus zu rennen, eine Schubkarre mit Gartenhandschuhen und Werkzeugen in Kindergröße einzupacken und zu unserem vorgesehenen Grundstück zu rennen und dabei die Lektion nachzuholen. Normalerweise fühlte ich mich gehetzt und dumm, weil ich mich für etwas angemeldet hatte, das meinen Tag noch unregelmäßiger machte. Zumindest würde ich mich vor dem Unterricht so fühlen. Aber jedes Mal passierte ein bisschen Magie, die mich zum Lächeln brachte, als würde ich Kindern dabei zusehen, wie sie selbst angebaute Radieschen verschlangen (auf mit Butter bestrichenen und mit Salzflocken bestreuten Baguettes), oder zu beurteilen, wer die dickste Champion-Karotte geerntet hatte. An diesen warmen Frühlingstagen war es ein Segen, 30 Minuten lang draußen herumzutollen und die grüne und wachsende Welt mit den Augen der Kinder zu sehen.

Trotz aller Bemühungen gelang es mir nie, die Kinder dazu zu bringen, einen meiner liebsten Frühlingsblüher anzunehmen: Artischocken. Haben Sie ihre spektakulären lila Blüten gesehen? Die stacheligen Blüten brachten einiges an Bewunderung hervor, aber sie konnten den Appetit der Kinder nicht anregen wie Basilikumblätter oder Zuckererbsen. Tatsächlich fiel es den Kindern schwer zu glauben, dass aus der seltsam aussehenden Pflanze etwas Leckeres werden könnte. Als essbares Mitglied der Familie der Disteln haben Artischocken eine übernatürliche Schönheit und einen uralten Stammbaum (Artischocken waren bei den alten Griechen und Römern beliebt). Wie die meisten wirklich besonderen Dinge erfordert der Genuss etwas Mühe, aber das daraus resultierende Frühlingsfest ist es auf jeden Fall wert. Artischocken machen jede Mahlzeit zu einem luxuriösen Anlass.

Bei diesem Rezept können Sie das cremige Dressing zum Eintauchen als Beilage servieren, aber ich bevorzuge es, es mit den Artischocken zu mischen, damit es in jede Ritze und jeden Spalt sickert. Mit gegrillten Levain-Scheiben meines Mannes ergibt eine Artischocke pro Person eine Mahlzeit bei uns zu Hause, natürlich zusammen mit einer oder zwei Flaschen Ihres Lieblings-Roséweins!

Zutaten

• 4 große Artischocken

• 3 große Zitronen

• 3 Esslöffel natives Olivenöl extra, plus mehr zum Einölen der Roste

  
  
  
  

• 1 große Fresno-Chilischote, der Länge nach geteilt und entkernt

• 1 Tasse Mayonnaise (z. B. Duke’s)

• 3 Esslöffel gehackte weiche frische Kräuter (wie Estragon, Schnittlauch, Minze und Petersilie)

  Rezepte für aromatisierten Frischkäse

• 1 Teelöffel frische Thymianblätter

• 1 Teelöffel geriebener Knoblauch

• 1/4 Teelöffel koscheres Salz und mehr

• Gegrilltes Brot zum Servieren

Wegbeschreibung

1. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Schneiden Sie den Stiel jeder Artischocke auf 2,5 cm ab und brechen Sie die dunklen Außenblätter ab. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer die oberen 2,5 cm von den Artischockenblättern ab. Schälen Sie mit einem Schälmesser die dunkelgrüne Haut vom Stiel und der Basis der Artischocke ab. Jede Artischocke der Länge nach halbieren. Entfernen Sie mit einem Schälmesser den Choke und die violetten, stacheligen Blätter aus der Mitte jeder Hälfte. Vorbereitete Artischocken in eine große Schüssel mit kaltem Wasser und dem Saft von 2 Zitronen geben.

2. Artischocken abtropfen lassen und in kochendem Salzwasser etwa 12 Minuten kochen, bis sie gerade zart sind, wenn man sie mit einem scharfen Messer ansticht. Artischocken abtropfen lassen und trocken tupfen.

3. Bereiten Sie einen Holzkohlegrill für das Kochen in zwei Zonen vor und stellen Sie ein mittleres Feuer ein, oder heizen Sie einen Gasgrill auf mittlere bis hohe Stufe auf. Wischen Sie die vorgeheizten Roste vorsichtig mit einem leicht geölten Papiertuch ab. Kratzen Sie die Grillroste mit einer Grillbürste sauber und wischen Sie sie anschließend vorsichtig mit einem leicht geölten Tuch ab.

4. Artischocken in Öl schwenken. Artischocken mit der Schnittfläche nach unten ohne Deckel bei direkter Hitze grillen, dabei gelegentlich wenden, bis sie weich und stellenweise leicht verkohlt sind, etwa 10 Minuten. Restliche Zitrone halbieren. Die Zitrone mit der Schnittfläche nach unten grillen und ca. 5 Minuten mit Chili würzen, bis sie verkohlt und weich ist.

5. Den Saft warmer gegrillter Zitronen in eine Schüssel pressen und die Kerne entfernen. Zitronenfruchtfleisch auslöffeln, grob hacken und zum Saft geben. Chili fein hacken und in die Schüssel geben. Mayonnaise, Kräuter, Thymian, Knoblauch und Salz unterrühren. Servieren Sie warme Artischocken mit Aioli und gegrilltem Brot.