Keilsalate sind in einem Restaurant eine Geldverschwendung, aber das hält mich nicht davon ab, sie jedes Mal zu bestellen, wenn sie auf der Speisekarte stehen

Foto:

Matt Taylor-Gross / Food Styling von Barrett Washburne

Fingerfood für die Party

Vor ein paar Monaten ärgerte ich mich über den Wedge-Salat in einem Restaurant und bin immer noch beschämt darüber, wie wütend ich auf diesen Salatteller bin. Offensichtlich gibt es angesichts des Zustands unserer zerfallenden Welt mehr gefährdete Fische zum Braten, aber manchmal ist es für mein Gehirn einfach gesünder, sich auf ein unbelebtes Objekt zu konzentrieren und wirklich wütend darauf zu sein, damit ich nicht in Krümel implodiere. Was haben Sie sich vorgestellt, als Sie „Wedge Salad“ gelesen haben? Vermutlich ein entkernter, geviertelter Kopf Eisbergsalat, reichhaltig mit Blauschimmelkäse-Dressing bestrichen und mit Speck, Speckstücken, halbierten Kirsch- oder Traubentomaten und möglicherweise einem Hauch von Croutons oder Röstzwiebeln für ein wenig strukturelle Würze garniert?

Das war es nicht. Was auf meinem Teller in dieser ungerechtfertigt hochnäsigen, auf jeden Fall teuren Neo-Südstaaten-Fischhütte landete, war stattdessen das Ende eines Eisbergkopfes, der mit einer dünnen Vinaigrette beträufelt worden war, der der Koch im Vorbeigehen möglicherweise die Worte Blauschimmelkäse zugeflüstert hatte. Dann mit Dill, Tomatenhälften und allem Bagelgewürz bestreut. Dann hatten sie beschlossen, das Ganze ein wenig mit einer Prise Speckcreme zu bestäuben, was zu einem seltsamen, wässrigen, körnigen Geist eines Salatformats führte, von dem ich zuvor angenommen hatte, dass es unmöglich sei, es zu vermasseln. Das Stück ist ein essbares Gericht. „Du hattest nur einen Job“ und dieses Lokal hat den schweren Fehler gemacht, sich sowohl über die Banalität des besagten Salats zu erheben als auch zu versuchen, ihn „leicht“ zu machen, wie ich in dem Beitrag, den ich im Instagram-Feed des Restaurants voller Wut gelesen habe, gelesen habe . In ihrer Hybris haben sie den gesamten Vertrag eines Keilsalats gebrochen – ein dickes, cremiges, würziges Dressing über einem knusprigen Pow-Pow aus Salat und seinen salzigen Beilagen –, um schlau zu sein. Es hat mich wütend gemacht, aber vor allem auf mich selbst, weil ich weiß, dass ich sie einfach weiterhin bestellen werde.

Ideen für ein glutenfreies Mittagessen

Stellvertretender Redaktionsleiter Chandra Ram

Das Stück muss mit Blauschimmelkäse-Dressing umhüllt sein (ich sehe Ihre Salate mit Vinaigrette, aber es gibt keinen Ersatz für Blauschimmelkäse) und mit gehacktem Speck und Tomaten belegt sein. In einer perfekten Welt ist der Speck dicker und in Stücke von einem halben Zoll geschnitten und nicht zerbröselt; Sie brauchen sein fleischiges Gewicht, um den ganzen Salat auszugleichen. Ich bevorzuge auch geviertelte Kirschtomaten, wenn ich hier wirklich wählerisch werden kann, und eine ordentliche Prise groben schwarzen Pfeffer darüber.

Warum tue ich mir das an? Ein Keilsalat im Restaurant ist der Fußball, der von Lucy Van Pelt gehalten wird, und ich, Charlie Brown, stürze mich ewig darauf zu, wohlwissend, dass ich finanziell und gelegentlich auch kulinarisch wahrscheinlich auf dem Boden liegen werde. Ich habe gerade den aktuellen Preis für das Wedge in meinem Lieblingssteakhaus, Keens, nachgeschaut (wobei zu beachten ist, dass sie es mit einer Portion Dressing und Speck in Kinderbeckengröße einwandfrei zubereiten, und das schon seit über einem Jahrhundert) und Es kostet 17 US-Dollar, plus fünf Dollar extra, wenn Sie es mit Tomaten und Zwiebeln aufpeppen möchten. Gehen Sie in die Innenstadt zu Delmonico's, wo es Eisberg, alte Tomaten, rote Zwiebeln, Kikorangi-Blauschimmelkäse, Prosciutto-Chips und Yuzu-Honig-Vinaigrette gibt, und Sie zahlen 26 $. Cecchi's in Manhattans West Village bezeichnet seine 18-Dollar-Komposition aus roten Zwiebeln, russischem Dressing, Kirschtomaten, Speck, Blauschimmelkäse und Schnittlauch als „Kein Keil“, aber das ist so, als würde man jemandem sagen, er solle nicht an einen lila Elefanten denken, und plötzlich … Ich stelle mir einen so lebhaft vor, wie ich mir vorstelle, wie ich noch heute Abend in letzter Sekunde einen dieser Salate mit einem Manhattan hinunterschlingen kann.

Rezepte für Keilsalat

Das 21-Dollar-Antipasti- und mit italienischem Dressing geschmückte Bad Roman Wedge in seinem gleichnamigen Restaurant in Midtown Manhattan ist praktisch ein Instagram-It-Girl, aber damit Sie nicht denken, dass das Problem nur an meiner mangelnden Bereitschaft liegt, der Insel zu entfliehen, der beliebtesten Steakhouse-Kette, auf der ich aufgewachsen bin in der Mitte des Landes gibt Ihnen 15 Dollar für „geschmorter Speck, Tomate, rote Zwiebel, Buttermilch-Blauschimmelkäse“ und Sie können darauf wetten, dass ich für das „Baby“ über 18 Dollar gebe Eisbergkeile im jahrhundertealten Musso & Frank, wenn ich das nächste Mal nach Tinseltown komme. Der einzige Grund, warum ich nicht 12 Dollar für das „Tomaten-Speck“-Stück im The Golden Steer in Las Vegas bezahle, ist, dass ich bereits für meinen 19 Dollar teuren Caesar kaufe, der, zu meiner Verteidigung, direkt am Tisch zubereitet wird eine ganze Geschichte und so weiter.

Stellvertretender Redaktionsleiter Chandra Ram

Ich mag keine gehackten Keile; Durch das Schneiden in den Salat ist jeder Bissen etwas anders. Sie erhalten unterschiedliche Anteile des erfrischend knackigen Eisbergsalats, des cremigen Blauschimmelkäse-Dressings, süßer Tomaten und rauchigen, salzigen Specks. Es ist ein Karneval voller Geschmack und Textur in einem Salat.

Das ist was, 2 $ an Zutaten? Mein örtliches Super Foodtown hat derzeit Eisberg für 3,99 $ pro Kopf, eine 9-Unzen-Flasche Ken's Steak House Chef's Reserve Dressing, Blauschimmelkäse mit Gorgonzola ist für 2,99 $ ein Schnäppchen, ein halbes Liter Traubentomaten der Handelsmarke kostet 2,99 $ und der Speck funktioniert bei den Grundmarken etwa 0,25 US-Dollar pro Unze. Offensichtlich sind Arbeit, Lagerhaltung, Versand, Miete, Heizung, Lüftung und Lüftung sowie eine Milliarde anderer unsichtbarer Faktoren die Ursache für den Krach in einem Restaurant, aber obwohl ich mir zu Hause genauso einfach und viel günstiger einen leckeren Kuchen zusammenstellen könnte, kann ich das immer noch Hören Sie nicht auf, dem Finanzfußball entgegenzurennen.

über hartem Ei

Hier ist der Grund: Meine Kollegin Ashley Day bringt es auf den Punkt: „Man weiß, was einen erwartet, man bekommt ein Steakmesser und die subtilen Berührungen des Chefkochs überraschen und erfreuen leicht.“ Es ist auf jeden Fall das klassische Avocado-Toast: Völlig überflüssig, in einem Restaurant zu bezahlen, wenn man von Natur aus weiß, dass man es auch zu Hause zubereiten kann, aber viel angenehmer, wenn es von jemand anderem zubereitet wird, und eine verlässliche Option auf einer Speisekarte, egal wie einfach und vorhersehbar sie auch sein mag Sie werden unweigerlich das Gefühl haben, laut zu bestellen.'

Ein Wedge ist sein eigener Anlass. Es mangelt ihm so sehr an Nährwert und Nährstoffen, dass der Verzehr einzig und allein dem Vergnügen dient. Meine Kollegin Chandra Ram pflegt mit einer Freundin ein jährliches Steakhouse-Ritual, das mit einem Keilsalat beginnt, der ihrer Meinung nach „genauso wichtig ist wie der Rest der folgenden Mahlzeit“. Das könnte ein Keilproblem sein, aber ich zahle einen Aufpreis für meine eigene alberne Freude und ich habe das Gefühl, dass es für ein Restaurant nicht so schwer sein kann, diese zu liefern. Lassen Sie mich einen Riesenspaß mit meinem überteuerten und üppig garnierten Salat haben – und denken Sie nicht einmal daran, ihn wegzureißen.