40 lebendige Gemüsebeilagen für die Weihnachtszeit

Foto: Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Margret Monroe Dickey / Prop Styling von Christina Daley

Die Gemüsebeilagen präsentieren die Herbsternte unter den Feiertagsaufstrichen und machen das Beste aus Wurzelgemüse, Kürbis und herzhaftem Gemüse. Wählen Sie während der Feiertage zu Thanksgiving aus Dutzenden Gemüsebeilagen und stellen Sie lebendige Menüs mit farbenfrohem Gratin und süßen Gerichten zusammen Butternusskürbis und cremiges Kartoffelpüree, verfeinert mit Kräutern, brauner Butter, Ahorn und weiteren saisonalen Aromen. Dies sind die besten Thanksgiving-Gemüsebeilagen, die Sie bei allen Feiertagsfeiern wiederholen können.

Chicorée-Salat mit Cranberry-Vinaigrette

Foto von Victor Protasio / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Claire Spollen

Cranberry-Sauce ergibt ein herrliches Salatdressing, säuerlich und würzig im Kontrast zur Bitterkeit von Chicorée. Sie können auch Endivien, Frisee oder jedes andere bittere Gemüse verwenden, das Sie mögen.

Garlicky Haricots Verts mit Haselnüssen

Victor Protasio

Frische Gartenbohnen werden schnell in Rinderfett gegart, bis sie knusprig-zart sind und einen intensiv herzhaften Geschmack erhalten, ohne sie zu lange zu kochen. Der saure Zitronensaft und der Lakritz-Estragon verleihen dieser reichhaltigen Beilage gerade genug hellen, leichten Geschmack.

Wurzelgemüse-Tian

Greg DuPree

Um die dünnsten und gleichmäßigsten Scheiben zu erhalten, können Sie das geschichtete Gemüse für dieses fertige Tian, ​​eine geröstete Anordnung aus vier Gemüsesorten, mit einer Mandoline schneiden.

Owamni-Süßkartoffeln mit Ahorn-Chile-Crisp

Foto: Heami Lee / FOOD STYLING CHELSEA ZIMMER / PROP STYLING / CHRISTINE KEELY

Chefkoch Sean Sherman verrät ein einfaches, großartiges Rezept für geröstete Süßkartoffeln mit Chili-Crisp, das er in seinem Restaurant Owamni in Minneapolis serviert. Chiles sind in Amerika beheimatet, daher mischte Sherman geschickt getrocknete, selbst angebaute Chilis mit Ahornzucker, um eine wunderbare indigene Variante des kultverdächtigen chinesischen Gewürzs zu kreieren.

Rosenkohl und Brokkoli mit Cranberry Agrodolce

Foto von Christopher Testani / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Prissy Lee

Goldbrauner Rosenkohl und fast verkohlter, rauchiger Brokkoli werden in einer süßen und würzigen Sauce gemischt mit säuerlichen Preiselbeeren, Fresno-Chilis und Schalotten für eine einfache, elegante Beilage.

Gerösteter Butternusskürbis mit Curryblättern

Greg DuPree

Inspiriert von den warmen Aromen der südindischen Küche, hat dieser Butternusskürbis ein wunderbares Aroma und einen kräftigen Geschmack. Eine Prise Marash-Chiliflocken und Curryblätter mit Kokosnussöl sorgen für etwas Schärfe und Aroma, während die schwarzen Senfkörner für einen Hauch Nussigkeit sorgen.

Apfel-, Schalotten- und Kartoffelgratin

Greg DuPree / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Christine Keely

Süße und würzige Äpfel, Butterkartoffeln und süße Schalotten vereinen sich in diesen cremigen Kartoffelgratinen.

Gerösteter Brokkoli mit Zitrone und Parmesan

Julia Hartbeck

Mit dem Hauch von Zitrusfrüchten und einem Hauch Umami aus Parmesan trifft dieses Rezept für gerösteten Zitronenbrokkoli genau die richtigen Noten und behält gleichzeitig genug Vielseitigkeit, um mit einer Vielzahl von Gerichten kombiniert zu werden.

Reichhaltiges und cremiges Kartoffelpüree

Sarah Crowder

Ein kinderleichtes und perfektes Gericht zum Vorbereiten. Das Geheimnis dieses samtigen Kartoffelpürees ist Mayonnaise.

Geröstete Karotten mit eingelegten Zitronen und Datteln

Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Margret Monroe Dickey / Prop Styling von Christina Daley

Dieses einfache Rezept für geröstete Karotten ist in wenigen Minuten zubereitet und liefert dank der gemischten Kräuter, hellen Zitrusfrüchte und süßen Datteln großartige Aromen. Frischer Koriander, Petersilie und Minze verleihen dem Gericht grüne Frische und harmonieren wunderbar mit der Orangen-, Zitronen-, Za'atar- und Honigvinaigrette.

Gerösteter Rosenkohl und Zwiebeln mit Pilzspeck

David Malosh

Ein Allium-Duo – Schalotten und Perlzwiebeln – wird beim Rösten unwiderstehlich süß und ist ein idealer Partner für leicht bitteren Rosenkohl. Speck, der übliche Star in Rezepten wie diesem, wird durch „Speck“ aus Kräuterseitlingen ersetzt und ergibt eine hervorragende vegetarische Beilage.

Rutabaga, Selleriewurzel und Kartoffelgratin

Foto von Victor Protasio / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Claire Spollen

In dieser modernen Interpretation einer traditionellen Kartoffelbeilage bilden erdige Selleriewurzel und Steckrüben den Gratin, der durch die salzigen und Umami-Noten des Parmesankäses akzentuiert wird.

Geraspelter Parmesan-Rosenkohl

Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Ali Ramee / Prop Styling von Audrey Davis

Dieser unglaublich einfache Rosenkohl wird für eine ansprechende Konsistenz grob zerkleinert, geröstet, bis er leicht verkohlt ist, um seine nussige Süße hervorzuheben, und mit einer Prise Parmesankäse bestreut, der in den Blättern verschmilzt.

Kartoffelpüree mit roter Schale

Julia Hartbeck

Verzichten Sie auf das Kartoffelschälen! Wenn die Schale intakt bleibt, erhält dieser lockere, cremige Kartoffelbrei zusammen mit dünn geschnittenen Frühlingszwiebeln eine schöne Knusprigkeit.

Auflauf mit grünen Bohnen und fast verbrannten Mandeln

David Malosh

Zart-knusprige grüne Bohnen werden in einer seidigen vegetarischen Sauce gebacken, mit unglaublicher Knusprigkeit und intensivem nussigem Geschmack durch gebräunte Mandeln.

Geschmortes Gemüse mit knusprigem Knoblauch und Miso

David Malosh

Grünes Gemüse ist auf jeden Fall gut für Sie, und die Zugabe von umami-salzigem Miso macht diese Beilage aus Grünkohl und Grünkohl zu einer köstlichen, nahrhaften Beilage zu jeder Mahlzeit.

Knoblauch-Kräuter-Kartoffelpüree

Foto von Christopher Testani / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Prissy Lee

Ein mit Knoblauch und Kräutern gesprenkelter Streichkäse (wie Boursin) macht dieses Kartoffelpüree schnell und fast mühelos. Für eine farbenfrohe Variante verwenden Sie lilafarbene peruanische Kartoffeln anstelle von Yukon Golds.

Regenbogen-Gemüsegratin

Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Rishon Hanners / Prop Styling von Audrey Davis

In diesem Freiform-Gratin garen sechs Schichten buntes Gemüse zusammen; Panko und Parmigiano-Reggiano nehmen zusätzlichen Saft auf und sorgen für einen schönen Crunch.

Zerkleinerte Kartoffeln mit gewürztem Olivenöl

Victor Protasio

Ein Trio aus gerösteten und gemahlenen Samen – Kümmel, Fenchel und Koriander – gemischt mit nativem Olivenöl extra verleiht diesen rustikalen Kartoffeln einen zart fruchtigen, aber warm würzigen Geschmack. Aufgrund der großzügigen Menge Olivenöl in diesem Rezept lassen sich die Kartoffeln hervorragend warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Gemischte Zwiebel-Agrodolce

Caitlin Bensel

Eine Kombination aus Schalotten, Cipollini-Zwiebeln und Perlzwiebeln sorgt für einen schönen Kontrast von Formen und Textur, während getrocknete Pflaumen für eine marmeladige Süße sorgen.

Rahmierter Rosenkohl

Victor Protasio / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Thom Driver

Samtiger Spinat und zart geraspelter Rosenkohl werden mit mit Knoblauch angereicherter Doppelcreme kombiniert. Ein Spritzer Zitronensaft durchdringt das butterartige Gemüse und verleiht ihm einen Hauch von Helligkeit.

Geröstete Rüben und verkohlte grüne Bohnen

Eva Kolenko

Köchin Kristen Kish kombiniert für diesen Salat geröstete Rüben und in Gusseisen verkohlte weiße Bohnen mit Essig und herzhaften Kräutern (Oregano und Thymian). Es ist eine Hommage an den eingelegten Salat aus eingelegten Rüben und grünen Bohnen, den sie als Kind gegessen hat.

Gerösteter Winterkürbis mit Vanillebutter

© Mit Poulos

Duftende Vanillebutter aromatisiert den Kürbis und macht die Haut beim Rösten weich. Passen Sie Ihre Winterkürbissorte individuell an, damit sie interessant bleibt.

Kreuzkümmel und Chile geschmorter Kohl, grüne Stängel

© Mit Poulos

Dieses Gericht ist eine geniale Möglichkeit, die Stängel jedes winterharten Grüns zu verwerten. Wir haben Kohlstängel verwendet, Sie können aber auch Grünkohl-, Mangold- oder Senfstängel verwenden. Fresno-Chilis, Kreuzkümmel und eine großzügige Menge Knoblauch sorgen für einen angenehmen Geschmack.

Rahmkohl

© Evi Abeler

Dieser reichhaltige und köstliche Rahmkohl ist ein hervorragender Ersatz für den traditionelleren Rahmspinat. Der Geschmack des Gerichts wird durch die Zugabe von gehackten Schalotten und einem Hauch frisch geriebener Muskatnuss verstärkt.

Gegrillter Butternusskürbis mit Schalottenvinaigrette

© GUY AMBROSINO

chelada

Butternusskürbis schmeckt gegrillt wie ein ganz neues Gemüse – knackig, hell und nicht übermäßig süß. Es wird mit einer einfachen Vinaigrette aus Schalotten und Weißweinessig serviert und anschließend mit gehacktem frischem Schnittlauch bestreut.

Geröstete Rüben mit Rübengrün-Salsa Verde

© John Kernick

Tyler Florence verwendet kräftige Rüben und deren Grünzeug, um diese frische Beilage zuzubereiten, die unsere Leser lieben.

Gebackener Eichelkürbis mit Kastanien, Äpfeln und Lauch

© Alexandra Rowley

Halbierter Eichelkürbis eignet sich perfekt als Einzelportionsschüssel. Dieses Rezept von „Yumpulse“-Kulinarikdirektor Justin Chapple ist ein tolles vegetarisches Hauptgericht für jeden Winterurlaub, kann aber auch eine festliche Beilage zu Truthahn, Schinken oder Gänsebraten sein.

Rübenauflauf mit Steinpilzstreuseln

© ALEXANDRA ROWLEY

Wir lieben den erdigen Steinpilzbelag auf diesem reichhaltigen und cremigen Rübengratin. Es würde auch fantastisch zu Mac and Cheese oder einem anderen Wurzelgemüsegratin passen.

Kartoffelpüree mit brauner Butter

© Mit Poulos

Die aus vier Zutaten bestehenden Kartoffeln von Chefkoch Michael Symon erhalten durch gebräunte Butter und Crème fraîche reichlich Geschmack. Behalten Sie etwas gebräunte Butter bei, um sie kurz vor dem Servieren über die Kartoffeln zu träufeln.

Dreifarbige geröstete Karotten und Pastinaken

© TINA RUPP

Manchmal bedeutet Umdenken einfach, nicht zu viel nachzudenken. Vergessen Sie nicht, saisonale Zutaten so zu genießen, wie sie sind – wie in diesem Rezept, bei dem das Gemüse einfach in einer Kombination aus Olivenöl und Butter geröstet wird.

Brokkoli-Cheddar-Auflauf mit Lauch

© Alexandra Rowley

Dieser klassische Auflauf wird mit würzigem, scharfem weißem Cheddar und einem knusprigen, butterartigen Belag aus zerbröckelten Crackern und gerösteten Mandeln modernisiert.

Rahmfreier Maisbrei mit Pilzen und Zitrone

Frances Janisch

„Meine Oma hat mir beigebracht, dass der Maissaft von Natur aus cremig ist, wenn er ganz frisch ist.“ Spitzenkoch Alaun Kevin Gillespie sagt. „Ich habe das als das Evangelium angesehen.“ Hier reibt er die Hälfte des Mais zu einem luxuriösen Püree, das ohne Sahne eindickt.

Kevins Tipp: Durch das Schaben der Maiskolben mit der stumpfen Seite eines Messers wird der Saft entfernt.

Ganze geröstete Karotten mit Knoblauch

© FREDRIKA STJÄRNE

Karotten, Wasser, Knoblauchzehen, Rapsöl, ungesalzene Butter, Salz und Pfeffer sind alles, was Sie für dieses einfache Rezept benötigen.

Rosenkohl mit Speck

Bobby Fisher

Dieser Rosenkohl des verstorbenen Chefkochs Anthony Bourdain lässt sich leicht zubereiten und schmeckt auch ohne Speck immer noch köstlich. Wenn Sie den Speck weglassen, erhöhen Sie die Buttermenge, um das Speckfett zu ersetzen.

Gerösteter Kabocha mit Ahornsirup und Ingwer

John Kernick

Jeder liebt einen guten Thanksgiving-Kürbis, und dieser von der Kochbuchautorin Melissa Clark wird durch das Rösten mit Ahornsirup, Olivenöl, frischem Ingwer und Thymian ein wenig aufgeweckt. Es ist eine einfache Idee, aber die Geschmackskombination bringt den Kürbis optimal zur Geltung.

Rahm-Grünkohl

© Petrina Tinslay

Dies ist die südländische Interpretation des französischen Rahmspinats des Kochduos Allison und Slade Rushing. Der Kohl verleiht dieser üppigen Beilage eine angenehme Bitterkeit, aber es ist wichtig, ihn fein zu zerkleinern, bevor man ihn in der Sahne köchelt, sonst werden er nie zart.

Eichelkürbis mit Kokosnusscreme

Eva Kolenko

Spitzenkoch Die innovative Variante des gerösteten Eichelkürbisses von Gewinnerin Kristen Kish legt die Messlatte für Thanksgiving-Gemüsebeilagen höher. Hier wertet sie den Klassiker mit einer dekadenten Kokosnusscreme auf, die die erdige Süße des Gerichts ausgleicht. Zum Servieren wird der Kürbis mit brauner Butter beträufelt und mit gerösteten Walnüssen bestreut.

Maisbrot-Auflauf

© Abby Hocking

Kombinieren Sie gefrorenen Mais und Dosenmais in diesem anpassbaren Publikumsliebling.

Mit Quinoa und Waldpilzen gefüllter Kürbis

© Mit Poulos

Füllen Sie gerösteten Kürbis mit Ahornglasur mit Quinoa und sautierten Waldpilzen für eine erdige, strukturierte Seite, die sich wirklich schön anrichten lässt.