Pergamentpapier. Foto: Getty Images
Eines der beliebtesten Utensilien in Restaurantküchen ist der einfache Stapel Pergamentpapier, der in der Nähe des Ofens liegt. Es trägt dazu bei, dass Backbleche sauber bleiben, verhindert, dass Backwaren zu stark bräunen und an der Pfanne kleben bleiben, verhindert, dass Pochierungsflüssigkeiten verdunsten, und kann als Schlinge um Brotteig oder Käsekuchen verwendet werden, um diese aus der Pfanne zu lösen. Sie können damit sogar den Korb Ihrer Heißluftfritteuse auskleiden. Hier erfahren Sie, was Sie über dieses Arbeitstier in der Küche wissen müssen.
Wo bekommt man Pergamentpapier?
Pergamentpapier ist ein antihaftbeschichtetes Papier, das feuchtigkeits- und fettbeständig ist und Temperaturen von bis zu 450 °F standhält. Es wird in Rollen oder flachen Bögen verkauft. Flache Blätter sind einfacher zu verwenden, da sie sich nicht aufrollen (Profitipp: Bewahren Sie den Stapel Pergamentpapierbögen oben auf Ihrem Kühlschrank auf). Bedenken Sie, dass Pergament nicht dasselbe ist wie Wachspapier. Wachspapier ist nicht hitzebeständig und sollte nicht zum Backen verwendet werden.
So verwenden Sie Pergamentpapier zum Backen
Pergamentpapier ist von unschätzbarem Wert, wenn Sie Backbleche verwenden und wiederverwenden müssen oder mit einer Backware arbeiten, die klebrig ist. Legen Sie ein Blatt Pergamentpapier über Ihr Backblech. Die stellvertretende Lebensmittelredakteurin Kelsey Youngman hält ihr Pergamentpapier an Ort und Stelle, indem sie an jeder Ecke des Backblechs Teigkleckse aufträgt. Sie können das Pergament auch mit Ganzmetallklammern festhalten. Oder lassen Sie sich von Justin Chapple, dem kulinarischen Leiter von F&W, inspirieren und schneiden Sie Schlitze in die Ecken Ihres Pergamentpapiers, um es an Ort und Stelle zu halten. Chapple hat einen anderen Trick, um runde Kuchenformen mit Pergament auszukleiden, einen direkt aus Bäckereiküchen.
So legen Sie eine Backform mit Backpapier aus
Sie können Pergamentpapier für mehrere Chargen Kekse oder Brot wiederverwenden, solange es sauber ist. Sie werden wissen, wann Ihr Pergamentpapier fertig ist; es wird dunkel und spröde.
Verwenden Sie Pergament für eine bessere Pochierung
Pergamentpapier verhindert außerdem das Verdunsten von Flüssigkeiten, wenn Sie etwas auf dem Herd köcheln oder pochieren. Verwenden Sie Chapples Trick, um einen Kreis aus Pergament genau auf die Größe zu schneiden, die Sie für die Herstellung einer Kartusche oder eines falschen Pergamentdeckels benötigen, und legen Sie ihn direkt auf das Essen. Der Pergamentpapierdeckel verhindert, dass sich auf der Oberfläche des Garguts eine Haut bildet, und gewährleistet gleichzeitig ein gleichmäßiges Pochieren, Dämpfen oder Schmoren.
Richten Sie Ihre Heißluftfritteuse aus, um die Reinigung zu erleichtern
Sie können den Korb Ihrer Heißluftfritteuse auslegen, um die anschließende Reinigung zu minimieren. Schneiden Sie das Stück Pergament so ab, dass es etwas kleiner als der Korb ist, damit es die Luftzirkulation beim Kochen nicht behindert. Verwenden Sie speziell dafür entwickeltes Pergamentpapier Luftfritteuse mit perforierten Löchern, oder verwenden Sie einen Locher, um Löcher in ein Blatt normales Pergament zu bohren. Lassen Sie die Heißluftfritteuse unbedingt zuerst vorheizen und legen Sie Backpapier hinein, bevor Sie Lebensmittel in den Korb legen. Lesen Sie unbedingt die Anweisungen des Herstellers Ihrer Heißluftfritteuse, um die Temperaturgrenzen und andere Richtlinien zu überprüfen.
