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Am Ende eines anstrengenden Arbeitstages durchsuchen Sie den Kühlschrank und entdecken einen Pappbehälter zum Mitnehmen mit Reisresten, der Ihnen glücklicherweise dabei hilft, in 20 Minuten das Abendessen in Form von gebratenem Reis auf den Tisch zu bringen. Reissuppe , oder ein Reissalat . Aber warte! Wie lange ist es schon drin und kann man es noch essen? Entsprechend FoodSafety.gov Übrig gebliebener weißer oder brauner Reis ist nach dem Kochen vier bis sechs Tage lang unbedenklich und bis zu sechs Monate im Gefrierschrank haltbar. Aber das ist nur die Hälfte davon, um sicherzustellen, dass Sie nicht an einer häufigen Ursache einer Lebensmittelvergiftung erkranken. Auch Reisreste müssen schnell abgekühlt und richtig gelagert und wieder aufgewärmt werden.
Ungekochter Reis kann ein Bakterium namens enthalten Bacillus cereus , ein allgegenwärtiger Mikroorganismus, der hauptsächlich im Boden vorkommt und in Reis und anderen stärkehaltigen Lebensmitteln bei Raumtemperatur wächst. B. cereus kann Übelkeit, Durchfall und Erbrechen verursachen, die normalerweise innerhalb von 24 Stunden verschwinden. Es wird zerstört, sobald Reis auf 140 °F gekocht wird. Auch der richtige Umgang mit Reisresten kann die Bildung von Sporen verhindern.
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Aber woher wissen Sie, ob Reis überhaupt verdorben ist? Das erste Anzeichen dafür, dass gekochter Reis seine Blütezeit überschritten hat, ist ein säuerlicher oder unangenehmer, brotteigartiger Geruch. Außerdem nimmt der Reis mit der Zeit eine schleimige Konsistenz an, was darauf hindeutet, dass zu viel Feuchtigkeit vorhanden ist und sich möglicherweise schädliche Bakterien darin befinden. Mit anderen Worten: Im Zweifelsfall werfen Sie es weg.
Die Gewährleistung, dass Ihr übrig gebliebener Reis so lange wie möglich haltbar ist, beginnt in dem Moment, in dem Sie mit dem Kochen fertig sind. Bakterien wachsen schnell bei Temperaturen zwischen 40 °F und 140 °F, die die Centers for Disease Control and Prevention (CDC) als „temperaturen“ bezeichnen Gefahrenzone . Halten Sie also heißen Reis heiß, d. h. bei 140 °F oder mehr. Um Reisreste sicher aufzubewahren, kühlen Sie ihn so schnell wie möglich (innerhalb einer Stunde nach dem Kochen) auf Raumtemperatur bzw. 21 °C ab. Verteilen Sie es dazu in einem sauberen, flachen Behälter – oder bei einer großen Menge auf mehrere –, um die der Luft ausgesetzte Oberfläche zu maximieren. Sobald der Reis Zimmertemperatur erreicht hat, verpacken Sie ihn in luftdichte Behälter oder wiederverschließbare Plastiktüten (kein Papier oder Pappe, da sonst Bakterien und Gerüche eindringen können!). Datieren Sie es und legen Sie es direkt in den Kühl- oder Gefrierschrank.
Richtig verarbeiteter übrig gebliebener Reis kann unter Beachtung einiger Richtlinien durchaus wieder aufgewärmt werden. Ganz gleich, ob Sie die Mikrowelle, den Herd oder den Ofen verwenden (alles in Ordnung für Reis), erhitzen Sie Reste laut CDC immer auf mindestens 165 °F (gemessen mit einem Lebensmittelthermometer). Möglicherweise möchten Sie auch etwas Wasser hineinträufeln, damit der Reis nicht austrocknet.
Wenn Sie Ihren übrig gebliebenen Reis eingefroren haben (damit er die perfekte Konsistenz für die Zubereitung von gebratenem Reis hat), achten Sie darauf, ihn vor dem Kochen richtig aufzutauen, indem Sie ihn entweder über Nacht in den Kühlschrank stellen oder in der Mikrowelle auftauen lassen. Tauen Sie es niemals auf der Theke auf, da es sonst zu lange der Gefahrenzone ausgesetzt ist. Sobald der Reis aufgetaut ist, erhitzen Sie ihn auf mindestens 165 °F. Aufgewärmter Reis bleibt im Kühlschrank weitere drei bis vier Tage haltbar, heißt es US-Landwirtschaftsministerium . Allerdings nimmt die Qualität jedes Mal ab, wenn die Speisen wieder aufgewärmt werden. Erwärmen Sie also nur die Menge, die Sie benötigen – und bedenken Sie, dass es vielleicht in Ihrem Interesse ist, das letzte bisschen alten Reis wegzulassen.
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