Foto: Matt Taylor-Gross / Food Styling von Barrett Washburne / Schüsseln von Made In
Bei einem Regenbogen an frischen Produkten, einer scheinbar endlosen Auswahl an verfügbaren Nudelformen und unendlichen Saucenmöglichkeiten ist es verständlich, dass es so viele tolle fleischlose Nudelgerichte gibt. Hier haben wir einige unserer Lieblingskombinationen zusammengestellt, von Fettuccine mit Pilzen, Estragon und Ziegenkäsesauce bis hin zu Tagliatelle mit Fenchel in Weißwein-Kürbissauce Mafaldine mit Erbsensprossen-Meyer-Zitronenpesto . Lesen Sie weiter für diese und weitere köstliche vegetarische Pasta-Rezepte.
Cremige vegane Pasta mit Gemüse, Erbsen und Zitronenschale
Foto von Antonis Achilleos / Prop Styling von Kathleen Varner / Food Styling von Margaret Monroe Dickey
Schnell blanchiertes Gemüse und brutzelnde Frühlingszwiebeln und Knoblauch treffen in einer überraschend cremigen veganen Sauce für Garganelli-Nudeln aufeinander, mit einem Hauch weißem Miso für zusätzliche Tiefe.
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Drei-Käse-Lasagne mit gerösteten roten Paprika und Pilzen
Foto von Antonis Achilleos / Food Styling von Rishon Hanners
Um eine geschmacksintensive vegetarische Lasagne zuzubereiten, rösten Sie zunächst Pilze und rote Paprika in einem mit Knoblauch angereicherten Öl. Während das Gemüse kocht, verrühren Sie schnell eine Ricotta-Füllung mit reichlich Parmesan für extra Umami.
Holen Sie sich das RezeptMafaldine mit Erbsensprossen-Meyer-Zitronenpesto
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Thom Driver
Frische Erbsensprossen, Petersilie und Dill ergeben ein grünes Pesto, das mit salzigem Ricotta-Salata-Käse und nussig gerösteten Sonnenblumenkernen harmoniert. Die helle Soße passt wunderbar zu gekräuselten Mafaldine-Nudeln, aber auch jede andere strukturierte Nudelform eignet sich gut.
Holen Sie sich das RezeptCremige Tomaten-Rigatoni
Julia Hartbeck
Eine angemessene Menge Sahne bereichert diese einfache Tomatensauce und sorgt für eine üppige Textur, die an der Pasta haftet, ohne die Fülle zu überdecken. Durch das Zerkleinern der Dosentomaten von Hand entsteht eine rustikale Mischung aus Tomatenmark, Tomatenstücken und Püree.
Holen Sie sich das RezeptSommerliche Gemüsenudeln
Matt Taylor-Gross / Food Styling von Barrett Washburne / Schüsseln von Made In
Lachstoast
Diese einfache Pasta von Konditorin Emily Luchetti vereint in einer halben Stunde die Leichtigkeit des Sommers mit den besten Produkten.
Holen Sie sich das RezeptGebratene Zucchini-Spaghetti
Matt Taylor-Gross / Food Styling von Barrett Washburne
Diese Pasta ist eine Ode an die Berge frittierter Zucchini, die Gwyneth Paltrow als Kind in Elio's, einem italienischen Restaurant in Manhattans Upper East Side, gegessen hat. Hier fügt sie die knusprigen Zucchinischeiben zu Spaghetti hinzu, die mit geriebenem Parmesankäse (der dem Gericht Textur verleiht) und reichlich Olivenöl und Basilikum vermengt sind.
Holen Sie sich das RezeptButternusskürbis-Ravioli mit brauner Butter und Salbei
Victor Protasio / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Christina Daley
Die cremige Käse- und Kürbisfüllung dieser Ravioli passt perfekt zu zarten Nudeln, gerösteter Butter, knackigen Walnüssen und pfeffrigem Grünkohl.
Holen Sie sich das RezeptHausgemachte Orecchiette mit geröstetem Kichererbsenpesto
Victor Protasio / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Christina Daley
Wenn Sie noch nie Nudeln von Hand zubereitet haben, sind kuppelförmige Orecchiette ein guter Anfang. Servieren Sie es mit dem sättigenden, nussfreien Pesto von Chefkoch Douglass Williams.
Holen Sie sich das RezeptSpaghettini mit Butter und Bierhefe
Foto von Eva Kolenko / Food Styling von Carrie Purcell / Prop Styling von Jillian Knox
Der italienische Koch Ricardo Camanini hat sich mit diesem unglaublich leckeren Spaghetti-Rezept mit Butter und einer überraschenden Zutat: Bierhefe einen preisgekrönten Ruf erworben. Es hat einen so einfachen, köstlichen und ausgefallenen Umami-Anklang, dass der legendäre französische Koch Alain Ducasse es zum besten Gericht aller Zeiten erklärte.
Holen Sie sich das RezeptPasta mit brauner Kürbisbuttersauce
Abby Hocking
Eine klassische Sauce aus gebräunter Butter und Salbei erhält durch hausgemachte Kürbisbutter einen Herbstgeschmack. Seien Sie großzügig mit dem Parmigiano-Reggiano; Sein salziger, herzhafter Biss verleiht diesem dekadenten Nudelgericht die perfekte Umami-Note.
Holen Sie sich das RezeptMac- und Maiskäse
Victor Protasio / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Christine Keely
Eric Kim kombiniert die Nostalgie von Stouffers Makkaroni und Käse mit der Maiskäse-Beilage, die in koreanischen Restaurants brutzelnd serviert wird. Sein Rezept wird mit bissigen Maiskörnern, scharfen Zwiebeln und fruchtigem Jalapeño belebt.
Holen Sie sich das RezeptRigatoni mit Olivenöl, Knoblauch und Petersilie
Matt Taylor-Gross / Food Styling von Barrett Washburne
Die Leser lieben diese einfache, leckere Pasta, die mit den Zutaten, die Sie vielleicht zur Hand haben, in 15 Minuten zubereitet ist.
Holen Sie sich das RezeptFusilli mit cremigem Lauch und Spinat
© Quentin Bacon
Mixgetränke mit Amaretto
Dieses köstliche Nudelgericht ist in nur 25 Minuten aus nur sechs Zutaten sowie Salz und frisch gemahlenem Pfeffer zubereitet. Passt wunderbar zu einem aromatischen italienischen Chardonnay.
Holen Sie sich das RezeptOrecchiette mit Gemüse, Mozzarella und Kichererbsen
© John Kernick
Für dieses schnelle Gericht garnieren knusprig gebratene Kichererbsen eine Mischung aus Knoblauch-Traubentomaten und verwelktem Mangold, al dente-Nudeln, frischem Mozzarella und zerrissenen Basilikumblättern. Kombinieren Sie ihn mit einem fruchtbetonten Pinot Gris.
Holen Sie sich das RezeptPasta alla Norma
Justin Walker
Dieses einfache Nudelgericht zelebriert Sommerprodukte und italienische Nudeltraditionen mit frischer Tomatensauce, gebratenen Auberginen, süßen Zwiebeln und aromatischem Basilikum und ergibt eine Schüssel, die so viel mehr ist als die Summe ihrer Teile.
Holen Sie sich das RezeptCremig gebackener Orzo mit Ziegenkäse
© Ashley Colbourne
Ideen für ein gesundes Frühstück
Zwiebeln, Thymian, Ziegenkäse, Frischkäse und Milch werden zu einer köstlichen Sahnesauce gekocht, um die Nudeln zu überziehen. Anschließend wird es mit pikantem Pecorino bestreut und goldbraun gebacken. Alles kommt in nur 45 Minuten zusammen.
Holen Sie sich das RezeptBucatini mit Blumenkohl und Rosenkohl
© John Kernick
Chefkoch Marc Vetri brät Blumenkohl und Rosenkohl mit Zwiebeln, Knoblauch, Sardellen und Kräutern an, bis sie verkohlt und aromatisch sind, und mischt sie dann mit langen, dicken Bucatini-Strängen. Wenn Sie möchten, können Sie die Sardellen auch weglassen.
Holen Sie sich das RezeptZiti mit geröstetem Gemüse
© Bree Hester
Das Rösten von Gemüse bei hoher Temperatur karamellisiert es und verleiht ihm einen intensiven Geschmack. Sie denken vielleicht, dass das Rösten ein langer Prozess ist, aber wir schneiden jedes Gemüse in kleine Würfel oder dünne Scheiben, sodass es nur 30 Minuten im Ofen braucht.
Holen Sie sich das RezeptPasta mit marinierten gegrillten Auberginen, Burrata und Chiles
© Mit Poulos
Zerrissene Burrata-Stücke werden direkt nach dem Garen in die Orecchiette geworfen, sodass der Käse ganz leicht mit der Pasta verschmilzt, die mit zarten, rauchigen Auberginenstücken durchsetzt ist.
Holen Sie sich das RezeptFettuccine mit Pilzen, Estragon und Ziegenkäsesauce
© FRANCES JANISCH
Die köstlich wohlschmeckende Soße, die hier an jedem Strang Fettuccine haftet, erfordert kein Kochen. Einfach Ziegenkäse, Parmesan, Milch und etwas vom noch heißen Nudelkochwasser vermischen und fertig.
Holen Sie sich das RezeptVollkorn-Rigatoni mit geröstetem Gemüse
© Kana Okada
Chefkoch Eric Chopin mischt diese Vollkornnudeln mit süßem Eichelkürbis, gerösteten Pflaumentomaten, gerösteten Pinienkernen und Kalamata-Oliven. Es wird mit einem Hauch frisch geriebenem Pecorino-Käse serviert, um den Geschmack abzurunden.
Holen Sie sich das RezeptSpaghetti mit Pesto aus sonnengetrockneten Tomaten und Mandeln
JOHN KERNICK
Dieses mediterrane Gericht der Philadelphia-Köchin Marcie Turney ist schnell zubereitet und absolut köstlich. Das Pesto ist eine einfache, sättigende Mischung aus sonnengetrockneten Tomaten, gerösteten Mandeln, Knoblauch und Olivenöl.
Holen Sie sich das RezeptPastinaken-Triangoli mit gereiftem Balsamico-Essig
© John Kernick
„Als ich zum ersten Mal vor Damen, die seit 30 Jahren jeden Tag Pasta machen, ein Nudelholz in die Hand nahm, war ich höllisch nervös“, sagt Chefkoch Thomas McNaughton. Aber Sie müssen nicht nervös sein! Diese dreieckige Pasta ist eine einfache Form, die man zu Hause zubereiten kann.
Holen Sie sich das RezeptGnocchi mit Waldpilzen
© Tina Rupp
Chefkoch Andrew Carmellini kocht hausgemachte Gnocchi in seiner eigenen intensiven Pilzbrühe und serviert sie dann mit Kräuter-Steinbutter und weißen Trüffelspänen. Um das Rezept zu vereinfachen, verwenden Sie im Laden gekaufte Gnocchi und Hühnerbrühe, anstatt die Zutaten selbst zuzubereiten, und geben Sie dann Trüffelöl und Parmesan darauf.
Holen Sie sich das RezeptZiti mit Portobello-Pilzen, karamellisierten Zwiebeln und Ziegenkäse
© HANNAH QUEEN
Fleischige Pilze werden durch süße karamellisierte Zwiebeln und gerade genug würzigen, geschmolzenen Ziegenkäse in dieser köstlichen Pasta für das ganze Jahr verfeinert.
Holen Sie sich das RezeptKäse-Tortellini mit Walnusspesto
Christina Holmes
Hier ist eine der schnellsten Pesto-Saucen, die Sie finden werden. Es passt hervorragend zu Käse-Tortellini, Sie können aber auch andere Tortellini wie Pilze oder Fleischtortellini verwenden. Das Pesto schmeckt auch zu fast jeder einfachen Pasta.
Holen Sie sich das RezeptSpaghettini mit Pilzen, Knoblauch und Öl
© Hannah Queen
Zu den klassischen – und sehr einfachen – Spaghetti mit Knoblauch und Öl haben wir sautierte Pilze hinzugefügt, aber das Gericht ist trotzdem im Handumdrehen zubereitet. Hervorragend eignen sich hier normale weiße Pilze; Portobellos oder Waldpilze wären auch toll.
Holen Sie sich das RezeptTagliatelle mit Fenchel in Weißwein-Kürbissauce
© Sarah Bolla
Diese Pasta ist beruhigend, aber leicht. Die Zugabe eines frischen Spritzers Zitronensaft am Ende ergänzt den Fenchel und verleiht der Cremigkeit der Sauce einen leicht scharfen Geschmack.
Holen Sie sich das RezeptSpinat-Fettuccine mit würzig gegrilltem Sommerkürbis
© Mit Poulos
In ihrem Restaurant mischt Köchin Amanda Cohen Kräuterfettuccine mit eingelegten Kürbisblüten und gegrillten Zucchini. Dieses vereinfachte Rezept enthält eingelegten und dann gegrillten Kürbis sowie frisch sautierten Kürbis.
Holen Sie sich das RezeptLinguine mit Rotkohl
© John Kernick
Wir krönen dieses mit Knoblauch und Kohl angereicherte Linguine-Rezept mit einer Prise zerkrümeltem Feta, der auf den warmen Nudeln schmilzt und dem Gericht eine cremige Note verleiht. Servieren Sie es mit einem italienischen Dolcetto, der gut zu leicht bitterem Gemüse passt.
Holen Sie sich das RezeptCremige Buchweizennudeln mit Waldpilzen
TINA RUPP
Köche lieben es, den intensiv erdigen Geschmack von Buchweizen in reichhaltigen, luxuriösen Gerichten zur Geltung zu bringen. Hier kombiniert Matthew Accarrino, der beste neue Chefkoch von F&W 2014, Buchweizennudeln mit cremiger Mascarpone, seidigen Pilzen und flüssigen Eiern.
Holen Sie sich das RezeptZiti-, Auberginen- und Fontina-Gratin
© Ashley Rodriguez
Auberginen werden in Olivenöl angebraten, bis sie cremig-weich sind, und dann mit Nudeln und Käse vermengt. Eine kurze Pause unter dem Grill lässt die Fontina schmelzen und die Oberseite bräunen.
Holen Sie sich das RezeptRavioli Nudi in Tomatensauce
© CHRISTINA HOLMES
Brokkoli gebraten
Hören Sie die Worte „Ravioli Nudi“ – wörtlich „nackte Ravioli“ – und Sie stellen sich vielleicht kleine Nudelpäckchen ohne Sauce vor. Tatsächlich fehlt aber nicht die Soße, sondern die Pasta selbst! Die Ravioli-Füllung – in diesem Fall Spinat und Ricotta – wird wie zarte kleine Knödel gekocht. Um Zeit zu sparen, kaufen Sie vorgewaschenen Spinat.
Holen Sie sich das RezeptWildpilz-Lasagne
© Anna Williams
In dieser dekadenten Lasagne werden im Laden gekaufte frische Nudelblätter mit Pfifferlingen, Shiitake- und Austernpilzen in einer cremigen Weinsauce geschichtet. Zu dem Gericht passt hervorragend gewürzter Pinot Noir.
Holen Sie sich das RezeptGebackene Brokkoli-Ravioli
© Mit Poulos
Die frischen, frei geformten Ravioli von Chefkoch Bill Telepan werden mit Brokkoli und Käse gefüllt, dann gekocht und gebacken, bis die Ränder knusprig sind. Sie werden mit einem Schuss Basilikumöl und einer Prise frisch geriebenem Pecorino serviert.
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