Aktive Zeit: 1 Minute Gesamtzeit: 45 Minuten Portionen: 4Eine angemessene Menge Sahne bereichert diese einfache Tomatensauce und sorgt für eine üppige Textur, die an der Pasta haftet, ohne die Fülle zu überdecken. Durch das Zerkleinern der Dosentomaten von Hand entsteht eine rustikale Mischung aus Tomatenmark, Tomatenstücken und Püree.
Dieses cremige Rigatoni-Rezept ist vom Sommelier Derrick C. Westbrook von 1340 Beer Wine Spirits in Chicago inspiriert, der es als sein ideales Gericht zum Weinbegleiten bezeichnete. Mein erster Restaurantjob war in einem italienischen Restaurant; „Ich würde den Nudelkoch bitten, rote Soße mit einem Schuss Sahne zu mischen, eine Variante von Wodkasoße“, sagt er. „Ich liebe immer noch cremige Tomatensauce auf kurzen Nudeln, gepaart mit saftigen, frischen Rotweinen wie Zweigelt oder unbehandeltem Cabernet Franc, die nur einen Hauch von Funk und mittlere Säure bieten.“
Häufig gestellte Fragen
- Was ist der Unterschied zwischen Penne-Nudeln und Rigatoni?
Obwohl Penne-Nudeln und Rigatoni eine ähnliche Form haben – beide haben eine röhrenartige Form mit einer geriffelten Textur –, sind Rigatoni im Allgemeinen größer als Penne. Rigatoni eignet sich besonders gut für Rezepte mit Sauerrahm, da die große Öffnung dazu beiträgt, Soßen noch besser aufzufangen als Penne.
- Wie lange kochen Sie frische Rigatoni?
Wenn Sie frische Rigatoni anstelle von trockenen Rigatoni verwenden, variiert die Garzeit. Normalerweise werden frische Nudeln viel schneller gekocht als trockene Rigatoni und sind in nur wenigen Minuten – etwa zwei oder drei – fertig, nachdem sie in das kochende Wasser gegeben wurden. In der Zwischenzeit kann das Garen trockener Rigatoni je nach Produkt etwa 10 bis 12 Minuten dauern. In jedem Fall sollten die Nudeln al dente gekocht werden, d. h. zart, aber leicht fest, wenn man hineinbeißt.
Notizen aus der „Yumpulse“-Testküche
Wenn Ihre Nudeln al dente sind und es Zeit ist, sie abzugießen, sollten Sie eine kleine Menge davon aufbewahren Nudelwasser für die Soße. Die darin enthaltene Stärke dient als Verdickungsmittel und trägt dazu bei, die Sauce zu emulgieren und jedes Nudelstück zu umhüllen. Es wirkt auch Wunder, um Ihre Essensreste wiederzubeleben – spritzen Sie etwas Wasser hinein, während Sie Ihre Mahlzeit aufwärmen, um die Konsistenz wiederherzustellen.
Empfohlene Paarung
Diese cremige Rigatoni-Pasta passt gut zu frischen Rotweinen wie Zweigelt oder einem unbehandelten Cabernet Franc.
Zutaten
-
1/4 Tasse ungesalzene Butter
-
1 Tasse gelbe Zwiebel, gehackt
-
1 (28-Unzen) Dose ganze, geschälte Pflaumentomaten, von Hand zerdrückt und Saft aufgehoben
-
12 Unzen ungekochte Rigatoni-Nudeln
-
1/2 Tasse Sahne
-
1 Teelöffel koscheres Salz
Garnelenrolle
-
1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
-
1/4 Teelöffel zerstoßener roter Pfeffer
-
1/2 Unze Parmesankäse, gerieben
-
1 Esslöffel frische glatte Petersilie, gehackt, zum Garnieren
Wegbeschreibung
-
Julia Hartbeck
Sammeln Sie die Zutaten.
-
Julia Hartbeck
Butter in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel hinzufügen; unter gelegentlichem Rühren kochen, bis es zart und goldbraun ist, etwa 5 Minuten.
-
Julia Hartbeck
Tomaten und deren Säfte hinzufügen; bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
-
Julia Hartbeck
Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig; Unter gelegentlichem Rühren etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis sich die Aromen vermischen und die Soße eindickt.
-
Julia Hartbeck
In der Zwischenzeit die Nudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Die Nudeln abtropfen lassen und eine halbe Tasse Nudelkochflüssigkeit auffangen.
-
Julia Hartbeck
Sahne, Salz, schwarzen Pfeffer und zerstoßenen roten Pfeffer unter die Tomatensauce rühren. Gekochte Nudeln dazugeben und vermengen.
Erdnussbutter-Whisky-Getränke
-
Julia Hartbeck
Fügen Sie jeweils 1/4 Tasse der restlichen Nudelkochflüssigkeit hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
-
Julia Hartbeck
Die Nudeln gleichmäßig auf vier Schüsseln verteilen; Mit Parmesan bestreuen und mit Petersilie garnieren.
