25 bezaubernde Rezepte mit Kichererbsen

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Matt Taylor-Gross / Food Styling von Debbie Wee

Was kann die mächtige Kichererbse nicht? Kichererbsen sind im Mittelmeerraum, im Nahen Osten und in Indien beliebt und finden ihren Weg in alle möglichen Snacks, Beilagen und Hauptgerichte, die zu jeder Tageszeit genossen werden. Sie werden zu Mehl gemahlen, um Pfannkuchen zu machen, frittiert als herzhafter Snack oder als Salatbeilage, püriert zu Aufstrichen und werden in Currys, Suppen und Eintöpfen gekocht. Diese 25 Rezepte feiern Kichererbsen in all ihren verschiedenen Zubereitungen. Verwenden Sie sie anstelle von Hominy in einem Pozole auf Gemüsebasis, servieren Sie sie einzeln in einem Salat mit Zitrone und Kräutern oder kombinieren Sie sie mit Nudeln, Gemüse und Mozzarella für ein schmackhaftes Abendessen unter der Woche. Wir haben viele Kichererbsenrezepte, um die Vielseitigkeit der Hülsenfrucht zu feiern.

Marinierter Kichererbsensalat mit Radieschen, Gurke und Queso de Freir

Farrah Skeiky

Dieser schnelle Kichererbsensalat von Konditorin Paola Velez ist voller Gemüse und wird mit einem einfachen, würzigen Zitronen-Knoblauch-Kreuzkümmel-Dressing verfeinert. Knusprige, schmelzende Streifen frittierten Queso de Freir – ein Lieblingskäse aus Velez‘ Kindheit – krönen das Gericht. Der Salat ist in 30 Minuten zubereitet und eignet sich daher ideal für geschäftige Abende.

Chana Daal mit Kürbis

Cedric Angeles

„Die Inspiration für dieses Rezept ist Doodhi Chana, ein Eintopf aus Flaschenkürbis und getrockneten Kichererbsen, den ich in Gujarat als Kind gegessen habe“, sagt Küchenchef Vishwesh Bhatt. „Ich hatte immer das Gefühl, dass es an der Würze der anderen Zubereitungen meiner Mutter mangelte.“ Dann entdeckte ich Ras el Hanout, eingemachte Zitronen und Granatapfelmelasse, die dem zuvor langweiligen Kürbis neue Höhen verlieh.“

Kichererbsen-Doubles mit Tamarinde und Scotch Bonnet Pepper Sauce

Foto von Greg DuPree / Prop Styling von Christine Keely / Food Styling von Chelsea Zimmer

Diese traditionellen trinidadischen Doubles von Kwame Onwuachi, dem besten neuen Chefkoch von F&W 2019, werden offen serviert und schnell in Wachspapier eingewickelt, damit das Fladenbrot dampfen kann und die würzige Füllung heiß bleibt. Probieren Sie übrig gebliebene Tamarindensauce in Margaritas, beträufelt mit frischen Mangos oder mit Schweinebraten.

Pilz-Kichererbsen-Pozole

Caitlin Bensel

„Hier verwende ich Pilze, um uns die erdige Herzhaftigkeit zu verleihen, die man von Pozole erwartet, ganz ohne Fleisch“, sagt Köchin Marcela Valladolid. „Guajillo-, Ancho- und árbol-Chilis werden eingeweicht und püriert, um eine perfekt ausgewogene Sauce zu erhalten, die die herzhafte Pilzbrühe aufpeppt; „Die Kichererbsen sind eine leckere Variante anstelle des getrockneten Maisbrei.“

Zitronen-Kichererbsensalat

Matt Taylor-Gross / Food Styling von Debbie Wee

Dieser Kichererbsensalat von Küchenchef Tom Colicchio ist mit Zitrone, Knoblauch, Rosmarin und Oregano akzentuiert und erhält durch schnell eingelegte Zwiebeln und gehackte Peperoncini einen Hauch von Geschmack. Servieren Sie es mit warmem, weichem Fladenbrot, um das Olivenöl-Dressing aufzusaugen.

Fainá (Kichererbsenmehl-Pfannkuchen) mit Provolone-Käse

William Hereford

Rezepte für sautierten Grünkohl

Fainá ist ein herzhafter Pfannkuchen aus Kichererbsenmehl, der ursprünglich aus Italien stammt, aber in Argentinien beliebt ist, wo dieses Rezept herkommt. Für diese Käseversion aus dem Restaurant El Preferido in Buenos Aires wird die Fainá zweimal gebacken, um die perfekte Textur zu erreichen: eine knusprige Oberseite und eine zarte, puddingartige Mitte.

Orzo und Kichererbsen mit Kurkuma-Ingwer-Brühe

Gregory DuPree

Kokosmilch und frischer Limettensaft sind natürliche Geschmackspartner zu Ingwer und Kurkuma; Hier vereinen sie sich zu einer stärkenden, köstlichen Brühe auf Teebasis, gespickt mit Kichererbsen und Nudeln.

Socca mit Zucchini und Oliven

Foto von Greg DuPree / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Claire Spollen

Socca, in Ligurien auch Farinata genannt, ist ein knuspriger, zarter Pfannkuchen aus Kichererbsenmehl. Im Gegensatz zu den Versionen in Nizza, die in Kupferpfannen gegart werden, wird dieses in einer gusseisernen Pfanne gebacken, bevor es mit einem sommerlich marinierten Kürbissalat belegt wird.

Hummus Masabacha mit Paprika und ganzen Kichererbsen

© Amit Geron

Scotch-Cocktails

Bevor er das Restaurant Zahav in Philadelphia eröffnete, besuchte Chefkoch Michael Solomonov Hummus-Salons in ganz Israel auf der Suche nach dem besten Rezept. „Hummus ist das Schwierigste, was man richtig hinbekommt“, sagt er. „Es muss reichhaltig, cremig und leicht nussig sein.“ Um seinen Hummus besonders geschmeidig zu machen, lässt er die Kichererbsen über Nacht in Backpulver einweichen, um sie weicher zu machen.

Kichererbsen und Grünkohl in würziger Pomodoro-Sauce

Konstantin Poulos

Chefköchin Missy Robbins vom Restaurant Lilia in Brooklyn tauscht in ihrer Version von würzigem Pomodoro Kichererbsen gegen Pasta ein. Sie rundet das Gericht mit einer Dusche aus frischen Kräutern und salzigem Pecorino-Käse ab.

Knusprige Kichererbsen

© Dave Lauridsen

Um diese salzigen Snacks zuzubereiten, vermengt Chefkoch Jason Travi Kichererbsen aus der Dose mit Mehl, Koriander und Kreuzkümmel und frittiert sie dann. Er liebt es, sie sich beim Fußballspielen in den Mund zu stecken.

Kichererbsen in würziger Tomatensoße

© David Malosh

Dieses klassische Punjabi-Gericht namens Masaledar Chholay duftet nach Knoblauch, Jalapeño, Ingwer, Kreuzkümmel und Koriander. Es wird oft als Teil eines großen Sonntagsessens zusammen mit Raita, Naan und Salat serviert.

Kräuter-Kichererbsen-Bruschetta

© John Kernick

Der Schlüssel zu diesen köstlichen Bruschetta von Köchin Nancy Silverton ist viel Olivenöl. Nachdem sie die Kichererbsen mit verschiedenen Geschmacksrichtungen – darunter Zwiebeln, Pancetta und Karotten – gebacken hat, püriert sie sie mit einer guten Menge Öl, verteilt das Püree auf Toastbrot und beträufelt es mit etwas mehr Öl.

Kichererbseneintopf mit Spinat und Chorizo

© Quentin Bacon

Dieser Eintopf beginnt, wie alle in Katalonien, mit einem Sofrito, einer dicken Soße aus sautierten Zwiebeln und Tomaten. Sobald Sie alle Zutaten in den Topf gegeben haben, bleibt Ihnen nichts anderes übrig, als das Aroma dieses herzhaften, würzigen, suppenartigen Eintopfs zu genießen, während er langsam kocht.

Grünkohl Caesar mit frittierten Kichererbsen

Eva Kolenko

Dieser würzige Caesar-Salat wird mit leichten, luftigen und superknusprigen gebratenen Kichererbsen anstelle der üblichen Croutons belegt.

Kichererbsen- und Mangold-Chili

© Eva Kolenko

„Dieses rauchige, reichhaltige Chili ist eines meiner Lieblingsessen unter der Woche, und das aus gutem Grund“, sagt Justin Chapple, ehemaliger kulinarischer Leiter von F&W. „Es ist ein Eintopfgericht mit 10 Zutaten (ohne Salz und Pfeffer) und in nur 30 Minuten zubereitet.“ Außerdem können Sie es ein oder zwei Tage im Voraus zubereiten, da es sich wunderbar aufwärmt.“

Scharfe Kichererbsensuppe

© Stephanie Foley

Kichererbsen dienen als Basis für diese cremige (wenn auch sahnefreie) Suppe, die mit der indischen Gewürzmischung Garam Masala gewürzt und zeitsparend zubereitet wird, indem man sie zuerst püriert und dann köchelt.

Karotten-Kichererbsen-Salat

© Lucy Schaeffer

Chefkoch Charles Kelsey mischt Kichererbsen und Karotten mit einer köstlich ungewöhnlichen Kombination aus geräuchertem Paprika, Kreuzkümmel und Koriander.

Kichererbsensalat-Sandwiches

© Eva Kolenko

Diese offenen vegetarischen Sandwiches sind mit reichlich Kichererbsen, Zwiebeln, Zitronensaft und Dill beladen. Der Salat liegt auf Mehrkorntoastscheiben und ist mit cremigen Avocadoscheiben und einer Prise Sprossen garniert.

Lammfleischbällchen mit roter Paprika und Kichererbsensauce

© John Kernick

Chefköchin Nancy Silverton hat dieses herzhafte Fleischbällchen-Rezept von Matt Molina, dem ehemaligen Küchenchef von Campanile, erhalten. Wenn die Fleischbällchen fast gar sind, schiebt sie sie auf eine Seite der Pfanne und fügt die Ceci (italienisch für Kichererbsen) hinzu. Auf diese Weise nimmt alles den Geschmack der köstlichen gerösteten Paprikasauce auf.

Originalrezept für Mai-Tai-Getränke

Gewürzte Kichererbsen mit Joghurt und Pinienkernen

© Lucy Schaeffer

Mehr Menschen sollten zum Frühstück Kichererbsen essen! Die Köche in Marisa Mays inzwischen geschlossenem Restaurant SD26 bereiteten ihr diese eintöpfigen, herzhaften Kichererbsen zu, wenn sie zu Hause nichts Sättigendes essen konnte.

Orecchiette mit Gemüse, Mozzarella und Kichererbsen

© John Kernick

Für dieses aromatische Rezept werden die Kichererbsen gebraten und gewürzt und dann über die Mischung aus zarten Nudeln, Knoblauchgemüse sowie frischem Mozzarella und Basilikum gestreut. Probieren Sie das Gericht mit einem fruchtbetonten Pinot Gris.

Gewürztes Lamm-Reis-Dressing mit Kichererbsen

© Quentin Bacon

Anstelle des üblicheren Dressings auf Brotbasis serviert die Mutter des Bi-Rite-Marktbesitzers Sam Mogannam, Mariette, Truthahn immer mit dieser herzhaften, herzhaften palästinensischen Füllung, die traditionell als Füllung für Weinblätter oder halbierte Zucchini verwendet wird.

Curry-Spaghettikürbis und Kichererbsen-Toast

© David Malosh

Der Name Spaghettikürbis verdankt seinen Namen der Tatsache, dass man das Fruchtfleisch nach dem Garen mit einer Gabel in lange, dünne Streifen zerteilen kann. Chefkoch Jonathon Sawyer macht sein eigenes Curry und kocht seine eigenen Kichererbsen für dieses vegetarische Gericht, aber dieses vereinfachte Rezept erfordert im Laden gekaufte Currypaste und Kichererbsen aus der Dose. Sawyer röstet die Kürbiskerne und verwendet sie als Beilage; Kürbiskerne aus dem Supermarkt sind ein guter Ersatz.

Kichererbsen-Chile-Fladenbrote

© Rob Howard

Chefkoch Suvir Saran rollt den herzhaften Fladenbrotteig vor dem Grillen in eine Kegelform und drückt ihn flach, um besonders flockige Schichten zu erzeugen.