Foto: Victor Protasio
Hauptgerichte wie Schinken oder Roastbeef mögen der Star Ihres Feiertagsmenüs sein, aber Sie brauchen auch ein paar leckere Beilagen dazu. Denken Sie an Kartoffelgratin, Raclette-Gruyère-Makkaroni und Käse mit eingelegten Schalotten und Tausendschichtige Entenfettkartoffeln . Mit mehr als 20 zur Auswahl haben Sie genug, um Ihren Tisch zu füllen. Lesen Sie weiter für noch mehr unserer beliebtesten Beilagen zum Festtagsessen.
Blumenkohlsalat mit Joghurtsauce und Granatapfel
Greg DuPree
Inspiriert vom (viel reichhaltigeren) gebratenen Auberginensalat ihrer Mutter belegt Reem Kassis gebratenen Blumenkohl mit gerösteten Nüssen, Granatapfelkernen und mit Zitrone und Knoblauch verfeinertem Joghurt.
Gebratenes Gemüse mit Knoblauch und Chili
Victor Protasio / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Christine Keely
Dieses würzige und zarte Gemüse gepaart mit den mundbetäubenden Szechuan-Pfefferkörnern ist eine vielseitige Beilage, die jede Mahlzeit perfekt abrundet. Wenn Sie kein Amaranth finden, funktioniert das Rezept auch mit verschiedenen Blattgemüsesorten, darunter Chrysanthemengrün oder Spinat.
Raclette-Gruyère-Makkaroni mit Käse und eingelegten Schalotten
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Claire Spollen
Inspiriert von Älplermagronen, den Makkaroni der Alpenbauern, erhalten diese Makkaroni und Käse ihren reichen Geschmack durch Gruyère und ihre üppige Cremigkeit durch Raclette. Traditionelle Versionen dieses Gerichts werden mit Apfelmus serviert; Als Anspielung auf dieses Geschmacksspiel haben wir einige Schalotten hinzugefügt, die schnell in Apfelessig eingelegt werden, um den käsigen Geschmack auszugleichen.
Trüffel-Mac & KäseHolen Sie sich das Rezept
Mit Speck umwickelte Haricots Verts mit Dattelmelasse
Caitlin Bensel
Eingewickelt in salzigen Speck und glasiert mit Dattelmelasse, sind diese Bündel knuspriger, zarter Gartenbohnen die perfekte Ergänzung zu Rindfleisch oder Ente. Dattelmelasse ist dünnflüssiger als normale Melasse und muss daher eingekocht werden, um eine glasige Konsistenz zu erreichen. Wenn es zu stark wird, erhitzen Sie es vorsichtig erneut.
Holen Sie sich das RezeptMaw Maw B’s kandierte Yamswurzeln
Victor Protasio / Food Styling von Margaret Dickey / Prop Styling von Jillian Knox
Trotz seines Namens wird dieser karamellisierte Leckerbissen aus drei Zutaten aus Süßkartoffeln aus der Dose und nicht aus Süßkartoffeln hergestellt. (Lesen Sie mehr über den Unterschied zwischen Süßkartoffeln und Yamswurzeln.) Bernadette Provost, in der Provost-Familie, die Zuckerrohr anbaut, als Maw Maw B bekannt, nimmt den kandierten Teil dieses Rezepts ernst. Süßkartoffeln sind einfach zuzubereiten und noch einfacher zu verzehren. Sie ähneln wirklich Süßigkeiten und werden am besten mit leicht gewürztem Gemüse oder brotlastigen Beilagen serviert.
Rosenkohl und Brokkoli mit Cranberry Agrodolce
Ein schnelles Braten im Ofen bei hoher Temperatur auf einem Backblech ergibt knusprigen, goldbraunen Rosenkohl und fast verkohlten, rauchigen Brokkoli. In einer süßen und würzigen Sauce mit säuerlichen Preiselbeeren, Fresno-Chilis und Schalotten wird das Gemüse zu einer einfachen, eleganten Beilage.
Holen Sie sich das RezeptKnoblauch-Kräuter-Kartoffelpüree
Foto von Christopher Testani / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Prissy Lee
Dieses Kartoffelpüree ist dank einer geschmacksintensiven Spezialzutat ein schnelles, fast müheloses Gericht: ein mit Knoblauch und Kräutern gesprenkelter Streichkäse (wie Boursin). Für eine farbenfrohe Note verwenden Sie lilafarbene peruanische Kartoffeln anstelle von Yukon Golds, um lilafarbenes Kartoffelpüree zuzubereiten.
Süßkartoffel-Pavé
Gregory DuPree
Superdünne Süßkartoffelscheiben sind der Schlüssel für die fertige Textur und Form dieser knusprigen Häppchen. Um die besten Ergebnisse zu erzielen, verwenden Sie eine Mandoline und stechen Sie das letzte Stück Kartoffel mit einer Gabel ein, um die Finger zu schützen.
Holen Sie sich das RezeptGebratener Wildreis mit Senfgrün und Pilzen
Caitlin Bensel
Richtig gekochter Wildreis behält eine angenehme Knusprigkeit, die diesem gebratenen Reis eine sättigende Textur verleiht. Gepaart mit leicht würzigem Senfgrün, süßem Sellerie und zarten, fleischigen Pilzen ist es eine erdige, herzhafte Beilage, die auch eine eigenständige Mahlzeit sein könnte.
Holen Sie sich das RezeptMaiskekse mit herzhaften Kräuterstreuseln
Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Torie Cox
Die mit Streuseln bestreuten Maiskekse der „Yumpulse“-Köchin 2021, Thessa Diadem, bestehen aus einem Maistrio: Maismehl für die Konsistenz, Maiscreme für die Feuchtigkeit und gefriergetrockneter Zuckermais für den intensiven Geschmack. „Gefriergetrockneter Mais funktioniert besser als frischer Mais, der zu viel Feuchtigkeit enthält.“ Sagt Diadem. Das Labneh im Rezept ähnelt vollfetter Buttermilch und liefert Säure, die das Aufgehen der Kekse unterstützt.
Holen Sie sich das RezeptRahmspinat und Pastinaken
Diese köstliche Beilage kann bis zu drei Tage im Voraus zubereitet werden. Das Duo aus süßer Pastinake und cremigem Spinat ist unschlagbar.
Holen Sie sich das RezeptKurzgerösteter Brokkoli mit würzigen Krümeln
Die geniale Idee besteht darin, geschnittene Peperoni mit Semmelbröseln zu vermischen, um dem Brokkoli eine Menge zusätzlichen Geschmack und eine tolle Knusprigkeit zu verleihen.
Holen Sie sich das RezeptGesüßte Kondensmilchbrötchen
Foto von Eva Kolenko / Food Styling von Carrie Purcell / Prop Styling von Jillian Knox
Diese zarten Brötchen sind eine Mischung aus chinesischem Milchbrot und portugiesischem und hawaiianischem Süßbrot. Sie sind einfach zuzubereiten und haben die perfekte Größe für Slider. Gesüßte Kondensmilch übernimmt in diesem Rezept eine doppelte Funktion: Sie verleiht den Brötchen eine dezente Süße und verleiht ihren Oberseiten einen satten, glänzenden Glanz.
Tausendschichtige Entenfettkartoffeln
Victor Protasio
Wenn Chefkoch Shaun Searley diese knusprigen Kartoffeln im Quality Chop House in London zubereitet, beginnt er mit King-Edward-Kartoffeln, die eine lockere Konsistenz haben. Beginnen Sie unbedingt einen Tag im Voraus, damit die abgekühlten Confit-Kartoffeln sauber geschnitten werden können. Anschließend können die portionierten Kartoffeln bis zu einem Monat im Gefrierschrank aufbewahrt werden, bevor sie frittiert werden.
Überfüllte, zweimal gebackene Kartoffeln
William F. Dickey II
Diese doppelt gebackenen Kartoffeln sind so groß und sättigend, dass einige Kunden von Emeril Lagasse sie als Vorspeise bestellt haben. Lagasse bezeichnet sie als überfüllt, weil er der Füllmischung eine zusätzliche Ofenkartoffel hinzufügt. Sie können sie auch verkleinern, indem Sie nur vier (anstelle der hier verwendeten fünf) backen und zerstampfen, oder kleinere Kartoffeln verwenden.
Senf-, Grünkohl- und Cheddar-Pull-Apart-Brot
Foto: Jennifer Causey / Food-Stylist: Ali Ramee
Diese leichten, fluffigen auseinanderziehbaren Brötchen sind reich an Senf, Knoblauchbutter und Käse.
Karamellisierter Brokkoli mit Knoblauch
Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Emily Nabors Hall / Prop Styling von Claire Spollen
Hier karamellisiert Küchenchef David Gingrass langsam Brokkoli, um seine Süße hervorzuheben, und belebt ihn dann mit einem Spritzer Zitrone und einer Prise zerstoßenem rotem Pfeffer. Der resultierende Brokkoli ist zart, aromatisch und eignet sich hervorragend als Beilage.
Winterkürbis-Schalotten-Tarte
Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Rishon Hanners / Prop Styling von Heather Chadduck Hillegas
Diese elegante Torte ist genau das Richtige für ein Abendessen an einem kühlen Abend. Die reichhaltige, käsige Füllung ist vollgepackt mit süßen Butternusskürbiswürfeln und herzhaften Schalotten und wird durch die Säure des Sherryessigs und die Helligkeit der Zitronenschale aufgelockert. Ein pfeffriger Rucola-Salat rundet das Ganze ab.
Pastinakenpüree mit brauner Butter
Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Lydia Pursell
In der Brasserie Francie in Brooklyn bieten John Winterman und Christopher Cipollone diese gemütliche Beilage aus pürierten Pastinaken an. Für die Zubereitung werden natürlich süße Pastinaken in mit Lorbeerblättern angereicherter Sahne sehr zart gekocht und dann in einem Mixer püriert, bis sie eine seidige, kartoffelpüreeartige Konsistenz annehmen. Eine Beilage aus gewürfelten grünen Äpfeln sorgt für eine säuerliche, köstliche Säure und erfrischende Knusprigkeit, während ein großzügiger Schuss brauner Butter für eine angenehme Fülle sorgt.
Holen Sie sich das RezeptBlumenkohlgratin mit drei Käsesorten
Victor Protasio
Wenn es eine bessere Art gibt, Blumenkohl zu essen als dieses Gratin von Blacklock, sind wir noch nicht darauf gestoßen. Ein Kraftpaket englischer Käsesorten – Montgomerys krümeliger und nussiger Cheddar; Ogleshield, ein Jersey-Kuhmilchkäse mit gewaschener Rinde; und der butterartige, blaugeäderte Colston Bassett Stilton – hüllt Blumenkohlröschen in eine Béchamelsauce.
LachstoastHolen Sie sich das Rezept
Warmer Gersten- und karamellisierter Pilzsalat
© Christina Holmes
Gebräunte Pilze, frischer Salbei und Zitronensaft verfeinern diese Version eines klassischen Pilz-Gersten-Salats.
Holen Sie sich das RezeptGeschmorter Rotkohl mit Äpfeln und Speck
Foto von Greg Dupree / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Prissy Lee
F&W-Redakteurin Melanie Hansche mochte Sauerkraut als Kind wirklich nicht, aber sie konnte mit dem süßeren, milderen „Rotkohl“ klarkommen. Dieser süß-saure, traditionell bayerische Rotkohl wird immer zu Gans, Ente oder Schweinefleisch serviert.
Holen Sie sich das RezeptWildreissalat mit Ciabatta-Croutons
Foto von Christopher Testani / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Prissy Lee
Mit herzhaftem Wildreis und gerösteten Ciabatta-Croutons wird diese sättigende Beilage vollständig auf dem Herd zubereitet und spart so Platz im Ofen. Brot und Wildreis sind die Hauptbestandteile dieser Mischung aus Dressing und Salat, aber es sind die geschmackvollen Zusätze, die die Show stehlen, nämlich salziger Pancetta, knackige Pinienkerne, butterartige Oliven und jede Menge frische Petersilie.
Kartoffelgratin
Foto von Greg DuPree / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Kay Clarke
In diesem reichhaltigen, schönen Gratin werden Kartoffeln und Zwiebeln in konzentrischen Kreisen angeordnet, mit einer cremigen Käsesauce überzogen und mit ein paar weiteren Handvoll geriebenem Käse abgerundet. Wenn Sie am Ende kurz unter den Grill streichen, wird die Oberseite des Gratins gebräunt, was für etwas mehr Geschmack und Konsistenz sorgt.
Holen Sie sich das RezeptRustikale Brotfüllung mit Mangold und Kastanien
David Malosh
Mangold verleiht dieser herzhaften Füllung eine angenehm erdige Note; Fleischige Kastanien sorgen für Textur und Fülle. Wählen Sie für dieses Rezept hochwertiges knuspriges Brot, um eine lockere Konsistenz und eine knusprige Oberfläche zu gewährleisten.
Holen Sie sich das RezeptGamja Jorim (Sojasauce – lackierte Kartoffeln)
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Lydia Pursell
Für dieses Riff über koreanische Sojasauce-Schmorkartoffeln köchelt der 2021 F&W Best New Chefkoch Angel Barreto aus Anju in Washington, D.C. winzige Peewee-Kartoffeln in einem süß-herzhaften Sirup mit Sojasauce, Knoblauch und Ingwer, was zu Kartoffeln führt mit einem cremigen, zarten Inneren und einer herrlich lackierten Haut.
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