Aktive Zeit: 15 Minuten Gesamtzeit: 35 Minuten Portionen: 4Es fällt uns schwer, uns etwas vorzustellen, das durch Karamellisieren nicht besser wird, und Brokkoli ist da keine Ausnahme. Dies kann zwar auch im Ofen erreicht werden, das Karamellisieren von Brokkoli in einer Pfanne ermöglicht jedoch etwas mehr Kontrolle über den Vorgang. In diesem Rezept wird das Gemüse mit der Schnittseite nach unten gelegt, um die Oberfläche zu maximieren, und bei mäßiger Hitze gegart, bis es perfekt gebräunt ist. Dann wird etwas Wasser in die Pfanne gegeben, um den Brokkoli sanft zu dämpfen und fertig zu kochen, bis er weich ist, ohne dass die Gefahr besteht, dass er austrocknet oder zu dunkel wird.
Sobald der Brokkoli gekocht ist, muss er nur noch wenig aufgepeppt werden. Eine Prise zerstoßener roter Pfeffer und ein paar Knoblauchzehen werden zum Schluss hineingegeben und goldbraun gegart. Dabei gut beobachten, um ein Anbrennen zu vermeiden. Abschließend wird der Brokkoli mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft verfeinert, was dem unscheinbaren Gemüse das gewisse Etwas verleiht.
Häufig gestellte Fragen
- Wie isst man Brokkoli am besten?
Brokkoli ist eine unglaublich vielseitige Zutat, die nahezu jede Kochmethode verträgt, einschließlich Blanchieren, Braten, Backen, Grillen und sogar Braten. Für einen intensiveren Geschmack empfehlen wir jedoch das Anbraten – wie in diesem Rezept – für maximale Karamellisierung und Süße.
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- Was passt gut zu Brokkoli?
Fast der gesamte in den USA konsumierte Brokkoli stammt aus Kalifornien, wo er das ganze Jahr über angebaut wird. Dadurch ist fast immer frischer Brokkoli von guter Qualität verfügbar, sodass Sie dieses vielseitige Gemüse auf vielfältige Weise genießen können, beispielsweise zu gegrillten Steaks im Sommer oder als Beilage zu einem Festtagsbraten. Für weitere Ideen, was Sie mit Brokkoli kombinieren können, nutzen Sie unsere besten Brokkoli-Rezepte als Ausgangspunkt.
Notizen aus der „Yumpulse“-Testküche
Knoblauch kann ziemlich schnell von geröstet zu verbrannt werden. In diesem Rezept für eine Brokkoli-Beilage wird der Knoblauch in Scheiben statt gehackt, wodurch er weniger anfällig für das Anbrennen ist. Andererseits hat geschnittener Knoblauch auch den Vorteil, dass er etwas milder ist als fein gehackter Knoblauch, denn je mehr Knoblauch zerkleinert wird, desto mehr Allicin wird freigesetzt – eine Verbindung, die seine Schärfe erhöht.
Zutaten
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3 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt
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2 Köpfe Brokkoli (insgesamt 1 1/4 Pfund), Stiele geschält und Köpfe der Länge nach halbiert
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1/2 Tasse Wasser
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3 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
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Prise zerstoßener roter Pfeffer
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2 Esslöffel frischer Zitronensaft
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1 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr nach Geschmack
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1 Teelöffel frisch gemahlen schwarzer Pfeffer, plus mehr nach Geschmack
Wegbeschreibung
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Jennifer Causey / Food Styling von Emily Nabors Hall / Prop Styling von Claire Spollen
gute Partygetränke
Sammeln Sie die Zutaten.
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Jennifer Causey / Food Styling von Emily Nabors Hall / Prop Styling von Claire Spollen
In einer großen, tiefen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Geben Sie den Brokkoli mit der Schnittfläche nach unten hinzu, decken Sie ihn ab und kochen Sie ihn bei mäßiger Hitze etwa 8 Minuten lang, bis er auf der Unterseite kräftig gebräunt ist.
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Fügen Sie das Wasser hinzu, decken Sie es ab und kochen Sie es etwa 7 Minuten lang, bis der Brokkoli gerade zart ist und das Wasser verdampft ist.
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Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Emily Nabors Hall / Prop Styling von Claire Spollen
Den restlichen 1 Esslöffel Olivenöl zusammen mit dem Knoblauch und der zerstoßenen roten Paprika hinzufügen; Ohne Deckel kochen, bis der Knoblauch goldbraun ist, etwa 3 Minuten. Mit Zitronensaft beträufeln, den Brokkoli mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und servieren.
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