Foto: Foto von Cedric Angeles / Prop Styling von Stephanie Bohn
Aus Frankreich, Spanien und Marokko Im Westen grenzt das Mittelmeer an die Türkei, Israel und Ägypten im Osten und an mehr als 20 Länder in ganz Europa, Nordafrika und Westasien. Wenn wir also über die mediterrane Küche sprechen, gibt es viel zu besprechen – und es mangelt nicht an Köstlichkeiten, die es zu entdecken gilt. Diese Auswahl unserer besten mediterranen Desserts umfasst bekannte Grundnahrungsmittel wie Baklava und Tiramisu, aber wir haben auch Rezepte für weniger bekannte Leckereien, die Sie auf Ihrem Radar haben sollten, wie tunesische Mandelkekse mit Rosenwasserduft, türkischer Grießpudding mit Safran und Pistazien. belegter israelischer Phyllo-Käse-Kuchen. Wählen Sie die perfekte Abrundung Ihrer nächsten mediterranen Mahlzeit.
Baklava-Käsekuchen
Robby Lozano / Food Styling von Julian Hensarling / Prop Styling von Christina Daley
Dieser reichhaltige Käsekuchen duftet nach Zimt, Kardamom und Orangenschale, aber es sind die geriebenen Blätter und die honigsüßen Pistazien, die ihm eine dramatische Note verleihen.
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Türkische Freude
Robby Lozano / Food Styling von Julian Hensarling / Prop Styling von Christina Daley
Rosenwasser, Zitronensaft und Orangenblütenwasser verleihen diesem ikonischen türkischen Leckerbissen (auch Lokum genannt) einen zitronigen, blumigen Geschmack, während Pistazien für etwas Knusprigkeit sorgen.
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Himbeer-Clafoutis
Kelsey Hansen / Food Styling von Annie Probst / Prop Styling von Sue Mitchell
Rumchata-Getränke mit Feuerball
Clafoutis ist ein französischer gebackener Vanillepudding, der mit Mehl verstärkt und mit Früchten, traditionell Süßkirschen, gespickt ist – man könnte ihn als etwas zwischen Flan und Pfannkuchen bezeichnen. Hier tauscht der Bio-Winzer Alix de Montille Himbeeren gegen Kirschen ein.
Kaak Warqa
Jennifer Causey / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Christine Keely
Diese zarten, donutförmigen, nach Rosenwasser duftenden Mandelmehlkekse haben einen hohen Stellenwert in den Herzen der Tunesier. Wenn besondere Gäste vorbeikommen, werden Kaak Warqa von Pinienkernen begleitet und mit mit Minze gekochtem Tee serviert.
Holen Sie sich das RezeptKnafeh (zerkleinerter Phyllo-Käse-Kuchen)
Greg DuPree
Der israelische Koch Michael Solomonov und der palästinensische Kochbuchautor Reem Kassis schlossen eine ungewöhnliche Freundschaft aufgrund ihres gemeinsamen, wenn auch viel umstrittenen kulinarischen Erbes. Beide lieben dieses Knafeh, ein süßes, mit Käse gefülltes Dessert, umhüllt von geriebenem Blätterteig (Kataifi) und getränkt in einem duftenden Sirup mit Rosen- und Orangenblüten.
Holen Sie sich das RezeptCannoli
Victor Protasio / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Josh Hogglesüßes Getränk
Cannoli, ein knuspriges und cremiges italienisches Dessert mit Ursprung in Sizilien, besteht aus Teig, der zu einer Röhre geformt und knusprig frittiert wird. Der frittierte Teig wird mit einer nach Orangen duftenden Mascarpone-Ricotta-Füllung gefüllt und anschließend in gehackte Schokolade oder Pistazien getaucht.
Pistazien-Stracciatella-Eis
Foto von Greg DuPree / Food Styling von Victoria Granof / Prop Styling von Christine Keely
„Stracciatella war schon immer meine Lieblingssorte“, sagt die Köchin und Eismacherin Fany Gerson. „In diesem Rezept liebe ich es, den klassischen italienischen Geschmack mit einer anderen traditionellen italienischen Zutat zu kombinieren: Pistazien.“ Es funktioniert einfach.‘ Um den intensiven nussigen Geschmack des Gelatos zu erzielen, benötigen Sie ungesüßte Pistazienpaste.
Holen Sie sich das RezeptFiadone (korsischer Käsekuchen) mit Kastanienhonig und Feigen
Foto von Cedric Angeles / Prop Styling von Stephanie Bohn
Fiadone, ein leicht süßlicher korsischer Käsekuchen, wird traditionell aus Brocciu, einem frischen Ziegen- oder Schafskäse, hergestellt, der ihm eine krümelige Konsistenz verleiht. In diesem Rezept von Konditor Shawn Gawle wird der Käsekuchen mit Kastanienhonig gekrönt, der perfekt zu süßen karamellisierten Feigen und kandierter Zitronenschale passt.
Holen Sie sich das RezeptTiramisu
Matt Taylor-Gross / Food Styling von Barrett Washburne
Würziger Mascarpone wird mit kaffeegetränkten Löffelbiskuits geschichtet und ergibt eine alkoholfreie Version dieses ikonischen, cremigen italienischen Desserts.
Holen Sie sich das RezeptNussige Zitrus-Dukka-Eisbecher
Victor Protasio / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Thom Driver
Diese üppigen Eisbecher werden mit Tahini beträufelt und mit Dukka garniert, einer ägyptischen Mischung aus Nüssen, Samen und Gewürzen, die wir als Ergänzung zu Eis und anderen süßen Gerichten zusammengestellt haben – sie enthält Erdnüsse, Sesamkörner und mit Orangenschale aromatisierte Kakaonibs und Koriander.
Holen Sie sich das RezeptErdbeerbrot Kataifi
Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Emily Nabors Hall / Prop Styling von Lydia Pursell
Ekmek Kataifi wird aus knusprig zerkleinertem Phyllo hergestellt, das in Sirup eingeweicht und traditionell mit Vanillesoße belegt wird. Es ist ein griechisches Dessert, das die perfekte Balance zwischen Knusprigkeit und Cremigkeit bietet. Anstelle des traditionellen Vanillepuddings besteht die Version der Konditorin Paola Velez aus einem kräftigen Erdbeerpudding und einer Wolke Schlagsahne mit Honiggeschmack.
Holen Sie sich das RezeptLoukoumades
Robby Lozano / Food Styling von Julian Hensarling / Prop Styling von Christina Daley
Diese griechischen Donuts werden aus einem süßen Teig hergestellt, der frittiert und dann mit Honig und gehackten Nüssen vermengt wird.
LachsrezeptHolen Sie sich das Rezept
Schokoladenstückchenkekse mit Halva
Jennifer Causey / Food Styling von Emily Nabors Hall / Prop Styling von Shell Royster
In Anspielung auf ihre algerischen Wurzeln garniert Warda Bouguettaya, die beste neue Köchin von F&W 2022, ihre Schokoladenkekse mit nussigen, reichhaltigen Halva-Streuseln für eine geröstete und erdige Variante. Es ist ein krümeliges Sesam-Konfekt, das in Nordafrika und im Nahen Osten beliebt ist. Bouguettaya verwendet gerne Halva (mit der Bezeichnung Halawa) der libanesischen Firma Al Kanater, das aus Tahini, Zucker, Marshmallow-Extrakt und Vanille hergestellt wird.
Holen Sie sich das RezeptSafran, Pistazien und Rosenblüten-Helva
Jennifer Causey / Food Styling von Emily Nabors Hall / Prop Styling von Shell Royster
Dieser cremige türkische Grießpudding duftet nach Safran und Kardamom und ist mit in Butter gerösteten Pistazien gespickt.
Holen Sie sich das RezeptBougatsa
Ellen Silverman
Rosenwasser, Safran und Kardamom vereinen sich in der persischen Interpretation dieses traditionellen griechischen Gebäcks von Küchenchef Nasim Alikhani, das eher traditionell mit Zimt gewürzt ist.
Holen Sie sich das RezeptBunet (Schokoladen-Crème-Karamell mit Amaretti)
Foto von Christopher Testani / Food Styling von Melissa Gray / Prop Styling von Claire Spollen
Bunet ist ein cremiges, reichhaltiges Vanillepudding-Dessert aus dem Piemont. Die Zugabe von Amaretti-Keksen als Garnitur für diese Schokoladenversion verstärkt den Mandelgeschmack der zerkleinerten Amaretti im Pudding und sorgt gleichzeitig für eine schöne Knusprigkeit.
Holen Sie sich das RezeptBaskischer Käsekuchen
Cedric Angeles
Die atemberaubende karamellisierte, leicht verbrannte Oberseite dieses Käsekuchens verleiht dem intensiv reichhaltigen und cremigen Inneren einen angenehmen, gerösteten Akzent. Es wurde 1990 in einem Café in San Sebastián, Spanien, vom Küchenchef Santiago Rivera kreiert.
Holen Sie sich das RezeptMandel-Granita mit Schlagsahne oben und unten
Cedric Angeles
Die Granita in Sizilien ist nicht das steife, eisige Dessert, das man woanders finden könnte. Dieses Rezept ist von einem Rezept inspiriert, das im Caffè Europa in Catania, Sizilien, serviert wird, wo Granita oft con Panna e Brioche oder mit einer großzügigen Wolke leicht gesüßter und frisch geschlagener Sahne und einer Runde äußerst zarter, aber nicht übermäßig butterartiger Brioche genossen wird zum Eintauchen.
Zitronen-Tahini-Kekse
Gregory DuPree
Gail Simmons hat dieses Rezept kreiert, nachdem sie von einer Reise nach Israel nach Hause zurückgekehrt war. Auf einem Markt in Tel Aviv hatte sie Zitronenhalwa mit Kakaonibs probiert und sich in das Geschmacksprofil verliebt.
Holen Sie sich das RezeptTrinken Sie Bi Tamer (mit Zimt und Dattelpaste gefüllte Kekse)
Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Lydia Pursell
Basierend auf einem traditionellen libanesischen Rezept sind die Blätterteigkekse der Kochlehrerin Jeanette Chawki von League of Kitchens mit reichhaltiger, mit Muskatnuss und Zimt gewürzter Dattelpaste gefüllt und mit einer Kombination aus Sesam und Schwarzkümmelsamen belegt.
Holen Sie sich das RezeptKarithopita (Griechischer Walnuss-Olivenöl-Kuchen mit Orangensirup)
© Guy Ambrosino
In Griechenland wird diese Art von Nusskuchen oft in Sirup eingeweicht, was zu einem sehr süßen, saftigen Dessert führt. Hier wird ein Zitrussirup gefüllt mit vielen frischen, saftigen Orangen als Beilage serviert, sodass jeder so wenig oder so viel hinzufügen kann, wie er möchte.
Holen Sie sich das RezeptSfinj (marokkanische Donuts)
© Christine Han
Diese köstlichen Donuts sind außen knusprig und innen sehr fluffig und luftig. Normalerweise werden sie in Zucker oder Honig getunkt serviert, aber die Mitbegründer von New York Shuk, Leetal und Ron Arazi, servieren sie gerne mit Safran-Kardamom-Sirup.
Holen Sie sich das RezeptMarokkanischer Milchreis mit gerösteten Mandeln
© Zubin Schroff
Milchreis wird im gesamten östlichen Mittelmeerraum in der einen oder anderen Form zubereitet. Diese marokkanische Variante ist besonders lecker, vielleicht weil der Reis in zwei Schritten gekocht wird; Zuerst wird es in Wasser gekocht, dann wird es in Milch gekocht.
Holen Sie sich das RezeptHaselnuss-Baklava
© Lisa Linder
Der genaue Ursprung von Baklava ist umstritten, aber wir wissen, dass es es schon seit Hunderten von Jahren in Griechenland, der Türkei und Persien gibt. Dieses besondere Rezept zeigt die reiche Haselnussernte der Türkei.
Holen Sie sich das RezeptJoghurt-Panna Cotta mit Marmelade und Olivenöl
Peter Frank Edwards
Dieser würzige, mit Gelatine eingedickte italienische Vanillepudding wird sowohl aus Sahne als auch aus griechischem Joghurt hergestellt. Zum Servieren wird es mit Orangenmarmelade bestrichen, mit fruchtigem nativem Olivenöl extra beträufelt und mit einer Prise Meersalzflocken garniert.
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