Bunet (Schokoladen-Crème-Karamell mit Amaretti)

Foto: Foto von Christopher Testani / Food Styling von Melissa Gray / Prop Styling von Claire Spollen

Zutaten

• 1 ½ Tassen Feinstzucker, geteilt

  
  
  
  

• 2 Esslöffel Wasser

• 4 große Eier

• 1 ½ Tassen Vollmilch

  
  
  
  

• 1 ½ Tassen Schlagsahne

• 1 ½ Tassen Amaretti-Kekse (z. B. Asturi) (ca. 70 Gramm), zerkrümelt, plus weitere ganze Kekse zum Garnieren

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• ¾ Tasse ungesüßter Kakao (ca. 2 1/2 Unzen)

  
  
  
  

• ¼ Teelöffel feines Meersalz

• Heißes Wasser, je nach Bedarf

Wegbeschreibung

1. Ofen auf 350°F vorheizen. 1/2 Tasse Zucker und 2 Esslöffel Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze verrühren. Unter gelegentlichem Rühren 2 bis 3 Minuten kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Ungestört zum Kochen bringen und die Seiten der Pfanne mit einem feuchten Backpinsel bestreichen, um die Bildung von Kristallen zu verhindern. Unter gelegentlichem Schwenken der Pfanne kochen, bis das Karamell eine mittlere Bernsteinfarbe hat und auf einem Süßigkeitsthermometer 400 °F anzeigt, 4 bis 6 Minuten. Gießen Sie Karamell sofort in eine 20 cm große runde Kuchenform. Kippen Sie die Pfanne schnell, um den Boden der Pfanne gleichmäßig mit Karamell zu bestreichen. Beiseite stellen.

2. Eier und die restliche 1 Tasse Zucker in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen; beiseite legen. Milch und Sahne in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und dabei gelegentlich umrühren. Vom Herd nehmen; Zerbröckelte Kekse, Kakao und Salz unterrühren. 5 Minuten stehen lassen. Unter ständigem Rühren die Milchmischung nach und nach in die Eiermischung in der Schüssel gießen. Schneebesen, bis alles gut vermischt ist.

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3. Stellen Sie ein feines Drahtsieb über die Kuchenform mit Karamell. Gießen Sie die Milchmischung durch ein Sieb über das Karamell in der Kuchenform. Feststoffe verwerfen. Lassen Sie die Mischung 10 Minuten in der Kuchenform stehen. Stellen Sie die Kuchenform in eine mittelgroße Bratpfanne. Geben Sie so viel heißes Wasser in den Bräter, dass es bis zur Hälfte der Kuchenform reicht. Den Bräter vorsichtig in den vorgeheizten Ofen stellen. Backen, bis das Bunet an den Seiten fest sitzt und in der Mitte nur noch leicht wackelt, etwa 1 Stunde. Aus dem Ofen nehmen. Nehmen Sie die Kuchenform vorsichtig aus der Bratform und stellen Sie sie auf einen Rost. 1 Stunde bei Raumtemperatur abkühlen lassen.

4. Decken Sie das Bunet mit Plastikfolie ab und lassen Sie es mindestens 4 Stunden oder bis zu 12 Stunden kalt und fest werden.

5. Füllen Sie eine große Pfanne bis zu einer Tiefe von 1 cm mit Wasser. bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Bunet auspacken. Führen Sie einen kleinen versetzten Spatel um den Rand der Kuchenform. Tauchen Sie die Kuchenform in kochendes Wasser, bis sich das Bunet vom Boden der Kuchenform löst und sich dreht, wenn die Form 3 bis 5 Sekunden lang hin und her gedreht wird. (Nicht länger stehen lassen, sonst schmilzt der Pudding.) Drehen Sie das Bunet auf eine große Platte mit Rand. (Wenn das Bunet nach dem Umdrehen nicht herauskommt, lassen Sie es umgedreht, bis es sich löst.) Mit ganzen Keksen garnieren. In Scheiben schneiden und servieren.

Machen Sie weiter

Gekühlt ist Bunet bis zu 1 Tag haltbar.

Empfohlene Paarung

Kräuteriger, leicht süßer Barolo Chinato: NV G.D. Vajra Barolo Chinato