Muskatnuss ist ein Gewürz aus dieser Gattung Myristica Pflanze, die sowohl in Afrika als auch in Ostindonesien beheimatet ist. Myristica-Duftstoffe (duftende Muskatnuss) stammt von den indonesischen Banda-Inseln, auch Gewürzinseln genannt, und gehört zu den frühesten gehandelten Gewürzen der Geschichte. Als sich der frühe Gewürzhandel entlang der heutigen Seidenstraße entwickelte, reiste Muskatnuss von diesen kleinen indonesischen Inseln und wurde zu einem beliebten Gewürz, das von Kulturen auf der ganzen Welt häufig verwendet wird.
Entsprechend Der Muskatnusspfad von Eleanor Ford: Wir können daraus schließen, dass der bewusste Gewürzhandel um 2000 v. Chr. begann. Von Austronesien nach Indien gelangten Nutzpflanzen, darunter Gewürze wie Muskatnuss, Muskatblüte und Nelken. Im Gegenzug schickten Indien und Sri Lanka Pfefferkörner [und] Zimt.
Monodora myristica ist eine in Afrika beheimatete Muskatnusspflanze, die Calabash Nutmeg oder Ehuru genannt wird und in der afrikanischen und westindischen Küche weit verbreitet ist.
Was ist Muskatnuss?
Muskatnuss ist keine Nuss, sondern ein Samen davon Myristica-Pflanze. Die duftende Muskatnusspflanze bringt eine goldfarbene, aprikosenartige Frucht hervor. Aus dem Kern dieser Frucht stammen Muskatnuss und Muskatblüte, die Außenhaut des Muskatnusskerns, der Arillus genannt wird. Wenn die Muskatnusskerne und -kerne frisch sind, haben sie durch die Öle in der Muskatnuss ein glänzendes Aussehen. Sobald sie zum Gewürz getrocknet sind, verlieren sie ihr glänzendes Äußeres. Es dauert sechs bis acht Wochen, bis die Muskatnusskerne als Gewürz verwendet werden können.
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Wie wird Muskatnuss verwendet?
In den Vereinigten Staaten wird Muskatnuss in den kühleren Monaten gerne als Backgewürz verwendet. Es wird häufig in Herbstdesserts und in Kürbisgewürzmischungen verwendet und verleiht Eierlikör seinen unverwechselbaren Geschmack. Aufgrund seiner Geschichte in der afrikanischen und karibischen Küche wird Muskatnuss in der Küche der schwarzen Diaspora häufiger verwendet.
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Über die Verwendung in Desserts hinaus in den USA wird Muskatnuss auch in der herzhaften Küche verwendet. Es ist ein wesentlicher Bestandteil von Gewürzmischungen wie Garam Masala und Quatre Epices. Muskatnuss wird subtil in die Muttersauce, Bechamelsauce, eingearbeitet und ist auch auf Jamaikanisch zu finden Jerk Gewürzgewürz . Auf der Insel Penang in Malaysia wird die adstringierende Frucht gesüßt und zu Saft verarbeitet.
„Muskatnuss geht für mich über die Feiertage hinaus“, sagt Samantha Fore, Köchin und Besitzerin von Tuk Tuk Sri Lankan Bites in Lexington, Kentucky. Ich weiß, dass es sehr häufig in Kuchen, Eierlikör und so weiter vorkommt, aber ich nutze seine Wärme gerne in Jaggery-Pudding oder sogar zu herzhaften Gerichten. Ich verwende eine Prise davon für eine Butternusskürbissuppe oder ein Kürbis-Curry, aber ich denke, ein wenig als Finishing – fein gerieben über herzhaften Fleischgerichten und Saucen – verleiht dem, was Sie kochen, eine ganz neue Dimension.“
Muskatnuss wird nicht nur als kulinarisches Gewürz verwendet. In ayurvedischen und iranischen Heilpraktiken wird es als adstringierendes, verdauungsförderndes Mittel und zur Behandlung von Schlaflosigkeit verabreicht.
Monodora myristica ist auch als Ehuru, Kalebasse oder afrikanische Muskatnuss bekannt und galt einst als Ersatz für indonesische Muskatnuss. Während des Handels mit versklavten Menschen wurde diese Variante in die Karibik eingeführt und wird manchmal als jamaikanische Muskatnuss bezeichnet. Anstelle einer aprikosenförmigen Frucht hat die Calabash-Pflanze die Form einer umgedrehten Orchidee und wird aufgrund ihrer Schönheit oft als Zierpflanze verwendet. Probieren Sie dieses Rezept für Ehuru- und Wildblumenhonigbutter, wenn Sie Calabash-Muskatnuss zu Hause probieren möchten.
Beide Muskatnussvarianten lassen sich am besten verwenden und duften am besten, wenn sie frisch auf einer Microplane aus den Samen gerieben werden. Gemahlene Muskatnuss kann ebenfalls verwendet werden, hat aber nicht den gleichen Geschmack wie frisch geriebene Muskatnuss. Reiben Sie es auf Schlagsahne, brühen Sie es in Ihren Morgenkaffee oder fügen Sie es zu einer Portion Rice Krispie-Leckereien hinzu. Oder lassen Sie sich von Fore inspirieren, der es manchmal mit Zimt kombiniert, wenn ein Rezept nur Zimt erfordert.
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Was ist Streitkolben?
Muskatblüte ist der Arillus, der den Samen der indonesischen Muskatnuss umschließt. Das Geschmacksprofil ist zarter und blumiger als das der Muskatnuss. Die getrockneten Blätter können zu Eintöpfen, Currys und Suppen hinzugefügt werden. Ford empfiehlt, die getrockneten Kerne zu Beginn des Garvorgangs zu einem Gericht hinzuzufügen und später gemahlene Muskatblüte hinzuzufügen, „damit es süß und duftend bleibt“.
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