Verleihen Sie Ihrer Küche einen fantastischen Duft mit diesen 27 marokkanischen Essensrezepten

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Victor Protasio / Food Styling von Julian Hensarling / Prop Styling von Julia Bayless

Die marokkanische Küche verbindet arabische und berberische Traditionen mit mediterranen, andalusischen und einigen südeuropäischen Einflüssen, um komplex schmeckende Gerichte mit vielschichtigen Aromen zu kreieren. Lamm, Couscous, Aprikosen, Oliven, Kichererbsen, Safran und konservierte Zitronen sind neben der Gewürzmischung Ras el Hanout und der Chilipaste Harissa die Hauptzutaten. Versuchen Sie es mit einem Aroma Tajine , mixen Sie eine Portion pikante Merguez-Lammwürste oder backen Sie ein paar Spitzen-Grießpfannkuchen und genießen Sie die warmen, duftenden Aromen Nordafrikas.

Lammwurst Kefta

Foto von Antonis Achilleos / Prop Styling von Christina Daley / Food Styling von Emily Nabors Hall

Grasiges, süßes Lammfleisch erhält in diesem Kefta einen Geschmacksschub durch eine warme marokkanische Gewürzmischung. Wenn Sie die Wurst vor dem Kochen abkühlen lassen, behält sie ihre Form, bleibt zart und saftig und wird in der Pfanne schön gebräunt. Wenn Sie möchten, können Sie Lammfleisch auch durch Schweinefleisch ersetzen. Aus der Lammwurstmasse lassen sich auch Fleischbällchen oder Burger-Patties herstellen. Servieren Sie die Kefta mit einem Tzatziki-Dip.

Safran-Hähnchen-Tajine

John Kernick

Diese Version der intensiv aromatisierten Tajine Nordafrikas von Küchenchef Andrew Zimmern ist für einen großen emaillierten Gusseisentopf konzipiert, es ist keine Tajine aus Steingut erforderlich. Lassen Sie sich von der langen Zutatenliste nicht einschüchtern; Es besteht hauptsächlich aus Gewürzen und leicht zu findenden Grundnahrungsmitteln, die Sie immer wieder verwenden werden.

Würziges Merguez-Rührei mit Zitronen-Harissa-Joghurt und marokkanischen M'smen

Victor Protasio

M’smen – ein intensiv butterartiges marokkanisches Fladenbrot – ist die Grundlage für eine Reihe köstlicher Mahlzeiten. „Es ist das ideale Vehikel für fast jeden Dip und eine wunderbare Basis, um einen Salat oder geschmortes Gemüse und Fleisch darauf zu stapeln“, schreibt Gail Simmons. „In einer Pfanne mit etwas (mehr) Butter oder Öl knusprig gemacht, ist meine neueste M’smen-Enthüllung zum Frühstück, serviert mit Harissa-gewürztem Joghurt, Merguez-Wurst und Eiern.“

Marokkanische Kichererbsen-, Karotten- und Spinatsuppe

Alison Miksch

Dieses Rezept rundet die Aromen ab, um die bescheidene Hülsenfrucht hervorzuheben, ohne sie zu übertönen. Sanft sautierte Zwiebeln sorgen für Süße und eine seidige Textur; Karotten sorgen für Gewicht; und eine berauschende Gewürzmischung ist eine Hommage an die Küchen Nordafrikas, wo Kichererbsen vorherrschen.

Lammkeulen nach marokkanischer Art

Victor Protasio / Food Styling von Julian Hensarling / Prop Styling von Julia Bayless

Rotwein, Tomaten, Harissa, Mandeln, Minze und Koriander verleihen diesen langsam geschmorten Lammkeulen viel hellen Geschmack. Es ist ein Gericht, das einer Dinnerparty würdig ist, zumal der Großteil des Kochens selbst erledigt wird. Servieren Sie das Lamm über Couscous für eine einfache, aber eindrucksvolle Mahlzeit.

blaues Long-Island-Getränk

Garnelen-Gemüse-Tajine mit eingelegter Zitrone

© Petrina Tinslay

Konservierte Zitronen sind eine marokkanische Zutat, die durch Einweichen ganzer Zitronen in Zitronensaft und Salz hergestellt wird, bis sie sehr weich sind. Sie verleihen diesem herzhaften marokkanischen Garneleneintopf von San Francisco-Chefkoch Mourad Lahlou eine zitronige Würze.

Tanger Straßenbrot (Kalinte)

© Quentin Bacon

Dieses Brot ist Tangers Version von Socca, dem Pfannkuchen auf Kichererbsenmehlbasis aus Nizza, Frankreich, aber es ist viel dicker und puddingartiger, wie Flan. Marokkaner essen es scheibenweise auf der Straße, mit Kreuzkümmel bestreut oder mit Harissa bestrichen, aber es ist auch ein köstlicher Aufstrich mit kalten Salaten wie frischem Tomaten- und Kapernsalat.

Frischer Tomaten-Kapern-Salat

© Quentin Bacon

Wenn sich die Gäste an den Esstisch setzen, servieren marokkanische Gastgeber oft kleine Salate zum Brot oder pur. Die Kochbuchautorin Paula Wolfert hat diesen Salat in Essaouira an der Atlantikküste gefunden. Sie sagt, es sei selten, Kapern in marokkanischen Salaten zu sehen, obwohl das Land einer der weltweit führenden Lieferanten sei.

Marokkanischer Lammeintopf mit Nudeln

© Quentin Bacon

Paula Wolfert lernte ein Hühnchengericht namens Chaariya Medfouna von einer Privatköchin namens Karima. „Chaariya bedeutet Nudeln“, sagt Wolfert. „Medfoun bedeutet eine Überraschung oder etwas Verborgenes.“ In Paulas Adaption bedecken die gedämpften Nudeln zarte, mit Kreuzkümmel gewürzte Lammstücke.

Linsen mit Butternusskürbis und Merguez-Wurst

©Fredrika Stjärne

In diesem Gericht von Küchenchef Mourad Lahlou aus Aziza in San Francisco wird gebackene Merguez-Wurst auf einer marokkanisch gewürzten Linsen-Butternusskürbis-Mischung serviert. Das Rezept ist in nur 45 Minuten fertig.

Grießpfannkuchen

© Quentin Bacon

Jeden Morgen servieren Cafés in Marrakesch diese Crêpes, Begrhir genannt, mit Honig beträufelt oder mit Aprikosenmarmelade bestrichen. Wenn man die Crêpes nur auf einer Seite kocht, bleibt ein spitzenartiges Netz aus winzigen Löchern zurück, die sich perfekt zum Auffangen der süßen Beläge eignen; Der feine Grieß sorgt für eine schöne sandige Textur.

Lamm-Tajine mit grünen Oliven und Zitrone

© Kana Okada

Gin-Limetten-Cocktail

Bei der Zubereitung der meisten Eintöpfe bräunen Köche das Fleisch normalerweise an, bevor sie es schmoren. Hier überspringt Ethan Stowell, der beste neue Chefkoch von F&W 2008, diesen Schritt, was das Rezept vereinfacht und dem Lamm eine butterartige, zartschmelzende Textur verleiht. Das Gericht ist kräftig mit Ingwer, Kreuzkümmel, Koriander, Oliven und Zitrone gewürzt; Die Brühe schmeckt köstlich zu Couscous.

Knoblauchiger Auberginensalat mit Tomatensauce

© Akiko Ida & Pierre Javelle

Wie viele marokkanische Salate wird diese superseidige und intensiv aromatisierte Version von Ratatouille aus gewürztem oder gesüßtem gekochtem Gemüse hergestellt, das püriert und nicht in Stücke geschnitten wird. Marokkanische Salate werden wie italienische Antipasti oft als Vorspeise serviert.

Marokkanisches Hühnchen mit Aprikosen- und Olivenrelish

© Quentin Bacon

Cocktail mit Tequila

Dieses gegrillte Hühnchengericht verwandelt die süß-herzhaften Elemente einer marokkanischen Tajine – Aprikosen, Oliven, Couscous – in eine leichte Mahlzeit. Sowohl die Marinade als auch das Relish sind mit Eukalyptushonig aromatisiert, der einen tiefen Kräutergeschmack hat, der köstlich zu rauchigem Hühnchen passt. Außerdem karamellisiert der Honig auf dem Grill, wodurch das Hähnchen besonders knusprig wird.

Marokkanischer Karottensalat mit würzigem Zitronendressing

© Dave Lauridsen

Köchin Susan Feniger bereitet diesen Salat gerne früh am Tag zu, sodass die Karotten etwas im Dressing marinieren. Harissa, die nordafrikanische Chilipaste, sorgt für feurige Schärfe.

Sfinj (marokkanische Donuts)

© Christine Han

Diese köstlichen Donuts sind außen knusprig und innen sehr fluffig und luftig. Normalerweise werden sie in Zucker oder Honig getunkt serviert, aber die Mitbegründer von New York Shuk, Leetal und Ron Arazi, servieren sie gerne mit Safran-Kardamom-Sirup.

Hanger Steak mit Charmoula

© James Baigrie

Dieses Gericht wurde von marokkanischen Lammspießen inspiriert, die in Charmoula mariniert sind – einer würzigen Sauce aus Olivenöl, Knoblauch, Kräutern und Gewürzen. Hier verwendet Küchenchef Mourad Lahlou die Sauce für Hanger Steak. Er salzt das Fleisch einen Tag im Voraus; Das vereinfachte Rezept sieht vor, das Steak direkt vor dem Garen zu salzen.

Marokkanisches Olivenbrot

© Akiko Ida & Pierre Javelle

Berberfrauen verkaufen an Marktständen in ganz Marokko dicke und knusprige Brote. Wenn Sie in diesem Rezept die Oliven in dicke Scheiben schneiden, bevor Sie sie auf das ungebackene Brot legen, kann das Salzöl von den Schnittflächen in den Teig eindringen.

Hühnchen-Tajine mit Artischockenherzen und Erbsen

© Tina Rupp

Um diesem marokkanischen Eintopf einen Geschmack ohne viel Fett zu verleihen, ließ Chefkoch Joël Robuchon ihn in einer Gewürzbrühe köcheln. Artischockenherzen verleihen dem Gericht einen herrlichen Frühlingsgeschmack. Er passt wunderbar zu einem zitronigen Grünen Veltliner aus Österreich.

Feuriger marokkanischer Lamm-Merguez

© Antonis Achilleos

Chefkoch Hank Shaw vergleicht die Wurstherstellung mit Jazz: „Sie haben alle diese Standards, aber es gibt Raum für Improvisation.“ Passen Sie bei diesem würzigen Merguez aus Nordafrika die Gewürze an, um die Geschmacksintensität und Schärfe zu variieren.

Popletas

© Christine Han

Popletas sind frittierte, mit Fleisch gefüllte Kartoffelknödel. In Marokko sind sie das ganze Jahr über ein Straßenessen.

Mit marokkanischem Couscous gefüllte Hähnchenbrust

© William Meppem

Hier verleihen getrocknete Aprikosen einem ansonsten herzhaften Gericht eine fruchtige Note. Wenn Sie stattdessen lieber Cornish-Hühner verwenden möchten, verdoppeln Sie einfach das Couscous-Rezept und stopfen Sie es in die Hohlräume von vier Vögeln.

Kichererbsen-Tajine

© Quentin Bacon

Köchin Christine Manfield hat diesen duftenden Eintopf aus Kichererbsen, Butternusskürbis, roten Kartoffeln, Tomaten und Zucchini nach einer Reise in das Hohe Atlasgebirge Marokkos kreiert. Abgerundet wird es mit frischem Koriander und serviert mit Joghurt und Harissa.

Pfeffer anbraten

Sautiertes Hähnchen mit Selleriewurzelpüree und Kastanien

© James Baigrie

Chefkoch Mourad Lahlou pochiert frische Kastanien im Sous-Vide-Verfahren, passend zu Hähnchenbrust und butterartigem Selleriewurzelpüree. Die Adaption von F&W erfordert im Laden gekaufte Kastanien, die bereits geschält und gekocht sind.

Marokkanischer Milchreis mit gerösteten Mandeln

© Zubin Schroff

Milchreis wird im gesamten östlichen Mittelmeerraum in der einen oder anderen Form zubereitet. Diese marokkanische Variante ist besonders lecker, vielleicht weil der Reis in zwei Schritten gekocht wird; Zuerst wird es in Wasser gekocht, dann wird es in Milch gekocht.

Marokkanisches Brathähnchen

© Lucy Schaeffer

Diese Variante ist eine marokkanische Variante eines weltweit bekannten Klassikers. Sie wird mit einer Buttermischung aus acht Gewürzen eingerieben und mit Zwiebeln, Knoblauch, getrockneten Aprikosen und Datteln geröstet.

Marokkanische Dattelbonbons

© John Kernick

Köchin Elizabeth Falkner liebt es, diese energiespendenden, mit Kardamom gewürzten Dattelhäppchen aus Mandeln, Walnüssen und Pistazien zu essen. „Iss zwei davon als Snack oder mit etwas Saft zum Frühstück und du bist zufrieden“, sagt sie.