Foto: © John Kernick
Italien verfügt über fast 5.000 Meilen wunderschöne Küste, was sich sicherlich in den hellen, frischen Aromen seiner mediterranen Küche widerspiegelt. Für diese Rezeptsammlung haben wir unsere besten italienischen Meeresfrüchtegerichte zusammengestellt, die Ihren Gaumen mit Knoblauch bis ans Wasser bringen Garnelen mit Polenta bis hin zu sommerlichem Krabben-Carbonara und cremig-genussvoll Hummerrisotto . Wählen Sie Ihren Favoriten, spüren Sie die Meeresbrise und beginnen Sie mit dem Kochen. Guten Appetit!
Ligurischer Meeresfrüchteeintopf
© Tina Rupp
Nach dem Blanchieren von Erbsen, Erbsen und Jungkartoffeln fügt Küchenchef Andrew Carmellini sie zusammen mit Wolfsbarsch, Muscheln, einem Kräuterpesto und kleinen Meeresfrüchte-Fleischbällchen aus Garnelen, Chorizo und Jakobsmuscheln einer hausgemachten Muschelbrühe hinzu. Hier haben wir die Zutatenliste auf die köstlichen Grundzutaten eingegrenzt – Garnelen, Wolfsbarsch und Muscheln. Verwenden Sie abgefüllte Muschelbrühe als Ersatz für Muschelbrühe und würzen Sie sie mit würziger Chorizo.
Holen Sie sich das RezeptVenezianische Garnelen mit Polenta
Victor Protasio
„Alles, was Sie tun müssen, ist eine Portion Polenta zuzubereiten, was überhaupt nicht schwer ist; „Es muss nur etwas umgerührt werden“, sagt Food-Autor David McCann. „Und während die Polenta vor sich hin köchelt, brauchen Sie nur noch etwas Knoblauch, Weißwein und Brühe zu kochen, Butter hinzuzufügen und buchstäblich zwei Minuten (höchstens) vor dem Servieren die Garnelen hineinzugeben.“
Holen Sie sich das RezeptCioppino mit Fenchel und Safran
Foto von Andrew Bui / Food Styling von Max Rappaport
Eine Fülle von Meeresfrüchten und drei Arten von Fenchel (Zwiebel, Samen und Pollen) verleihen der Version dieses italienisch-amerikanischen Fischeintopfs von Chefkoch Brandon Boudet einen bemerkenswerten Geschmack, während kalabrische Chilipaste und zerstoßener roter Pfeffer für eine subtile Schärfe sorgen. Da die Westküste für ihre Dungeness-Krabbe berühmt ist, eine große orangefarbene Krabbe mit fleischigen Scheren, macht sie in diesem Gericht voller Meeresfrüchte einen dramatischen Eindruck.
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Hummerrisotto
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Lydia Pursell
Eine kleine Prise Safran verleiht diesem cremigen, köstlichen Hummerrisotto einen leuchtend goldenen Farbton und einen blumigen Duft. Vorgekochter Hummer und abgefüllter Muschelsaft liefern kräftige Geschmacksschichten mit minimalem Aufwand und machen dies zu einem perfekten Abendessen unter der Woche.
Holen Sie sich das RezeptSpaghetti mit Muscheln und Knoblauch
© SIMON WATSON
Diese exquisite, supereinfache Version von Spaghetti con Vongole von den Küchenchefs und Besitzern des Frankies 457 Spuntino in Brooklyn, Frank Castronovo und Frank Falcinelli, ist vollgepackt mit Knoblauch und einer angemessenen Menge zerstoßener roter Paprika. Wenn Sie möchten, schälen Sie die Muscheln, bevor Sie sie mit ihrem Saft in die Nudeln geben.
Holen Sie sich das RezeptGarnelen alla Busara
© Mit Poulos
Die in Venedig und London lebende Bloggerin Skye McAlpine liebt den delikaten Geschmack von Langustinen, aber für sie liegt der wahre Zauber des Gerichts in der superaromatischen Tomatensauce, in der sie köcheln. Stellen Sie sicher, dass Sie genügend knuspriges Brot zur Hand haben, um die Soße aufzusaugen.
All'Amatriciana mit Extra Umami
© Christina Holmes
Sardellen bitte! Spitzenkoch Finalistin Sarah Grueneberg bereitet ihre Amatriciana-Sauce mit Sardellen zu, was sie besonders herzhaft macht.
Holen Sie sich das RezeptGegrillte Garnelen mit Oregano und Zitrone
© John Kernick
Die Soße für diese Garnele ist eine einfache Version des italienischen Salmoriglio, typischerweise mit Zitrone und Kräutern im Mörser zubereitet. Die Sauce schmeckt auch köstlich über gegrilltem Schwertfisch oder anderen fleischigen Fischen.
Holen Sie sich das RezeptDitalini nach Risotto-Art mit Muscheln, Venusmuscheln und Safran
© Fredrika Stjärne
Für dieses cremige Gericht verwenden die Köche Tyler Rodde und Curtis Di Fede eine Fischbrühe, um die Nudeln langsam im Risotto-Stil zu kochen. Wenn Sie Ditalini nicht finden können , Suchen Sie nach einer anderen kleinen Nudelform oder Perlcouscous.
Holen Sie sich das RezeptLinguine Piccole mit gegrilltem Schwertfisch und Petersilien-Sardellensauce
© Ben Dearnley
Safranersatz
In diesem köstlichen Gericht sorgen die Sardellen eher für einen runden und tiefen Geschmack als für eine starke Sardellennote. Wenn Sie möchten, können Sie den Thunfisch gegen den Schwertfisch tauschen.
Holen Sie sich das RezeptPaella nach sardischer Art
© Frances Janisch
Fregola, die perlgroße sardische Pasta, die dem Couscous sehr ähnlich ist, ist in diesem Gericht im Paella-Stil ein hervorragender Ersatz für Reis. Es saugt einen Großteil der Kochflüssigkeit aus dem Meeresfrüchte-, Tomaten- und Chorizo-Eintopf auf und bleibt trotzdem schön zäh. Für ein so beeindruckendes Hauptgericht lässt es sich überraschend schnell zubereiten.
Holen Sie sich das RezeptRigatoni mit Wolfsbarsch und Tomaten
© John Kernick
Chefkoch Marc Vetri verwendet für diese Pasta mit Meeresfrüchten übergroße Paccheri, aber Rigatoni passen genauso gut zu saftiger Tomatensauce und Fisch.
Holen Sie sich das RezeptMuschelrisotto mit Speck und Schnittlauch
© David Malosh
Wenn Sie frisch geschälte ganze Muscheln statt bereits gehackter Muscheln in einem Behälter kaufen, verwenden Sie deren Flüssigkeit anstelle des abgefüllten Muschelsafts. Passen Sie einfach auf, dass Sie es zuerst durch ein Papiertuch abseihen, um eventuelle Ablagerungen zu entfernen.
Holen Sie sich das RezeptTintenfischpizza mit Safran-Aïoli
© James Baigrie
Chefkoch Michael Emanuel, ein Absolvent von Berkeleys Chez Panisse, krönt diese Pizza mit einer unwiderstehlichen Mischung aus provenzalischen Aromen: salzig-süß gerösteter Tintenfisch, cremige Aïoli und zerstoßener roter Pfeffer (französischer Piment d'Espelette würde auch gut funktionieren). Die restlichen Aïoli können als Dip für Gemüse oder als Aufstrich für Sandwiches verwendet werden.
Holen Sie sich das RezeptItalienischer Meeresfrüchteeintopf
© John Kernick
In diesem köstlichen, tomatenreichen Eintopf kocht Küchenchef Marco Canora die Calamari langsam, bis sie superzart ist. Er sagt, Calamari sei für den Erfolg des Gerichts absolut wichtig, da sie beim Köcheln ihre Flüssigkeit abgibt, was der Sauce eine enorme Geschmacksnote verleiht.
Holen Sie sich das RezeptSpaghetti mit Sardellen-Carbonara
© TINA RUPP
Chefkoch Chris Cosentino verleiht seinen Nudeln mit gepökeltem Thunfischherz, das er kurz vor dem Servieren aufschneidet, einen salzigen Geschmack. Dieses Rezept erfordert Sardellen anstelle des Thunfischherzens, das Cosentino verwendet. Eigelb ergibt eine cremige Soße.
Holen Sie sich das RezeptSafran-Spaghetti mit Santa-Barbara-Spot-Garnelen
Aubrie Pick
Punktgarnelen sind unglaublich süß, mit prallen, zarten Schwänzen, die an Hummer erinnern. Nehmen Sie die Garnelen unbedingt aus der Pfanne, bevor Sie mit der Soße fertig sind, damit sie nicht zu lange kochen.
Holen Sie sich das RezeptGehackter Seeteufel
Greg DuPree
Seeteufel mit seinem zarten, elastischen Biss, der an Hummer erinnert, ist fest und süß genug, um dieser mit weißem Miso angereicherten Zitronenbuttersauce standzuhalten. Reichlich salzige Kapern und Kapernbeeren helfen dabei, die Reichhaltigkeit auszugleichen.
Holen Sie sich das RezeptSommerkrabben-Carbonara mit Zitronen und Kapern
Michael Piazza
Die Carbonara-Methode von Douglass Williams, dem besten neuen Chefkoch von F&W 2020, ermöglicht es Ihnen, die gekochten Nudeln aufzubewahren, bevor Sie sie der Knoblauch-Öl-Nudel-Kochflüssigkeitsemulsion hinzufügen. Es ergibt eine einfache, cremige Carbonara ohne Stress.
Holen Sie sich das RezeptMeeresfrüchteeintopf mit Safran-Zabaglione
© Quentin Bacon
Für diesen Eintopf mit herrlich saftigem Schnapper, zartem Tintenfisch und dicken Muscheln bereiten Sie die Zutaten separat zu, damit nichts zu lange oder zu wenig gekocht wird. Um das üppige Safran-Zabaglione herzustellen, das in den Eintopf eingerührt wird, werden Eigelb langsam in Wein über der sanften Hitze von siedendem Wasser gekocht.
Ananas-MargaritaHolen Sie sich das Rezept
Spaghetti mit Garnelen, Zitrone, Minze und Pecorino
© Mit Poulos
Der römische Chefkoch Angelo Troiani greift auf die klassischen Spaghetti Ajo, Ojo und Peperoncino (Knoblauch, Öl und Chili) zurück und verfeinert sie mit Garnelen, Zitrone, Pecorino, Mandeln und Minze. Es ist einfach, lecker und ein Publikumsliebling.
Holen Sie sich das RezeptJudiths Dungeness-Krabbe Cioppino
© Frances Janisch
Für das Abendessen an Heiligabend bereitete Judith Tirado, die verstorbene Schwiegermutter von Küchenchef Michael Mina, immer Cioppino zu – den Meeresfrüchteeintopf aus San Francisco, der seinen Ursprung den Fischern an der ligurischen Küste Italiens verdankt. „Sie verbrachte einen ganzen Tag damit, die Brühe mit Basilikum und Tomaten anzureichern“, erinnert sich Mina. Jetzt führt er die Tradition fort, indem er ihr herzhaftes, salziges Rezept voller Krabben, Garnelen und Muscheln kreiert.
Holen Sie sich das RezeptWolfsbarsch mit sizilianischer Kirschtomatensauce
Abby Hocking
Extra vergine Die Gastgeber Debi Mazar und Gabriele Corcos probieren klassische süditalienische Puttanesca mit ihrer sizilianischen Kirschtomatensauce, hier aus frischen Tomaten. Das Rezept verlangt nach wildem Wolfsbarsch, aber Mazar und Corcos kochen ihn gerne mit fast jedem Fisch, besonders mit kräftigen und öligen Fischen wie Makrele oder Blaubarsch.
Holen Sie sich das RezeptMarinierter Fisch mit Salmoriglio-Sauce
© Yunhee Kim
Diese würzige, butterartige Salmoriglio-Sauce – ein sizilianischer Klassiker – schmeckt spektakulär lecker zu vielen Fischsorten, nicht nur zu den hier aufgeführten; Es ist immer am besten, einfach auf Augen und Nase zu vertrauen und auf dem Fischmarkt das Frischeste zu kaufen.
Holen Sie sich das RezeptCremiges Meeresfrüchte-Risotto
© Frances Janisch
Für dieses Risotto wird Arborio-Reis mit Zwiebeln, Safran, Wein und Muschelsaft gekocht. Sobald der Reis fertig ist, werden Garnelen und Krabben mit Butter und Schalotte angebraten und mit Mascarpone-Käse in den Reis eingerührt, um die Cremigkeit des Gerichts zu erhöhen. Duftender, gehaltvoller Soave ist hier eine tolle Ergänzung.
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