Hummerrisotto

Eine kleine Prise Safran verleiht diesem cremigen, köstlichen Hummerrisotto einen leuchtend goldenen Farbton und einen blumigen Duft. Vorgekochter Hummer und abgefüllter Muschelsaft liefern kräftige Geschmacksschichten mit minimalem Aufwand und machen dies zu einem perfekten Abendessen unter der Woche. Mit etwas Geduld und häufigem Rühren erreichen Sie in weniger als einer Stunde die ideale cremige Risotto-Konsistenz.

Häufig gestellte Fragen

• Was ist das Geheimnis von cremigem Risotto?

  Risotto langsam und langsam zuzubereiten ist wohl der wichtigste Schritt, um dieses Rezept zu meistern. Wenn Sie die Flüssigkeit zu schnell hinzufügen, kann der Reis verkochen und eine matschige Konsistenz bekommen; Sie möchten leicht al dente Reis. Ein zäher Reis mit hohem Stärkegehalt wie Arborio wird ebenfalls empfohlen, da er dazu beiträgt, das Gericht zu verdicken und ihm eine cremigere Konsistenz zu verleihen. Halten Sie die Brühe zwischen den Zugaben leicht warm, um den Kochvorgang zu beschleunigen.

  
  
  
  
• Was gibt man ins Risotto, damit es besser schmeckt?

  Aromatische Zutaten verstärken den neutralen Geschmack von Arborio-Reis, der Grundlage der meisten Risotto-Rezepte. In diesem Fall sorgt eine Prise Safran für eine erdige Note und eine großzügige Menge Muschelsaft verstärkt den Meeresfrüchte-Anteil in diesem Gericht. Andererseits auch andere Geschmacksrichtungen Risotto-Rezepte könnte Zutaten wie nussige Steinpilze oder karamellisierten Knoblauch hervorheben, die gleichermaßen köstlich sind.

Notizen aus der „Yumpulse“-Testküche

Geben Sie den warmen Muschelsaft langsam hinzu, etwa eine Tasse nach der anderen, bis er fast vollständig aufgesogen ist, bevor Sie die nächste Zugabe vornehmen. Durch schrittweises Einfüllen der Flüssigkeit bleibt die zähe Textur des Arborio-Reis am Ende erhalten. Fügen Sie bei Bedarf mehr Muschelsaft hinzu, um die Körner zu lockern. Das fertige Gericht sollte eine leicht pikante und cremige Konsistenz haben; es sollte nicht zu trocken oder matschig sein.

Empfohlene Paarung

Kombinieren Sie ihn mit einer zitrischen, geschmeidigen Flasche weißem Bordeaux – etwa einem Château de Fieuzal – empfiehlt Sommelier Tonya Pitts von Les Dames D'Escoffier International, San Francisco. „Ich liebe weißen Bordeaux zu diesem einfachen Gericht.“ Es betont den Hummer und die Cremigkeit des Risottos und verschmilzt schließlich mit dem Geschmack und der Textur.

Zutaten

• 3 Tassen abgefüllter Muschelsaft (z. B. Bar Harbor)

• 3 Tassen Wasser

• 2 Esslöffel Olivenöl

  
  
  
  

• 1 Tasse gelbe Zwiebel, fein gehackt

• 1/2 Tasse Karotte, gewürfelt (1/8-Zoll-Stücke)

• 1/2 Tasse Sellerie, gewürfelt (1/8-Zoll-Stücke)

• 1 1/2 Tassen Arborio-Reis, ungekocht

• Eine Prise Safranfäden bester Qualität (z. B. Diaspora Co.)

• 1/2 Tasse (4 Unzen) trockener Weißwein

• 1 Pfund Hummerfleisch (z. B. Luke's Lobster), gekocht (ca. 3 Tassen)

• 1 Teelöffel koscheres Salz

• 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 3/4 Tasse (ungefähr 3 Unzen) Parmesankäse, gerieben

• Frischer Schnittlauch, geschnitten, zum Garnieren

Wegbeschreibung

Foto von Victor Protasio / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Lydia Pursell

1. Muschelsaft und 3 Tassen Wasser in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis niedriger Temperatur ungestört etwa 10 Minuten kochen, bis es dampft. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und halten Sie es warm.

2. In der Zwischenzeit Öl in einem großen Topf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzufügen; unter häufigem Rühren kochen, bis es leicht weich ist, etwa 5 Minuten. Reis und Safran hinzufügen; Unter ständigem Rühren kochen, bis der Reis geröstet ist, etwa 1 Minute. Wein hinzufügen; unter häufigem Rühren kochen, bis es fast absorbiert ist, 30 Sekunden bis 1 Minute. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.

3. 1 Tasse heiße Muschelsaftmischung zur Reismischung hinzufügen; unter häufigem Rühren 2 bis 3 Minuten kochen, bis es fast absorbiert ist. Fügen Sie weiterhin jeweils eine halbe Tasse Muschelsaftmischung hinzu und rühren Sie, bis die Muschelsaftmischung nach jeder Zugabe fast aufgesogen ist, bis der Reis al dente und die Mischung cremig ist (15 bis 20 Minuten).

4. Die Reismischung vom Herd nehmen; Hummer, Salz und Pfeffer vorsichtig unterrühren. Nach und nach den Parmesankäse unterrühren. Bei Bedarf spritzweise weitere Muschelsaftmischung unterrühren, um das Risotto aufzulockern. Restliche Muschelsaftmischung verwerfen. Risotto gleichmäßig auf 4 Schüsseln verteilen; Mit Schnittlauch garnieren.