Italienischer Meeresfrüchteeintopf

Foto: © John Kernick

Zutaten

• 1/2 Tasse natives Olivenöl extra, plus etwas mehr zum Beträufeln

  
  
  
  

• 1 Fenchelknolle, entkernt und fein gehackt

• 2 Sellerierippen, fein gehackt

• 1 weiße Zwiebel, fein gehackt

  
  
  
  

  Glühwein

• 1 Esslöffel getrockneter Oregano (vorzugsweise sizilianischer)

• Prise zerstoßener roter Pfeffer

• 1 1/2 Pfund gereinigter Tintenfisch – Körper in 1/2-Zoll-Ringe geschnitten, Tentakel halbiert

  
  
  
  

  Variationen des Moskauer Maultiers

• 2 Tassen trockener Weißwein

• Eine 28-Unzen-Dose Tomatenpüree

• 2 Zitronen – Schale von einer mit einem Gemüseschäler in Streifen schälen, Schale von der anderen fein abreiben

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 2 Tassen Wasser

• 1 Tasse Muschelbrühe aus der Flasche

• 12 Unzen Muscheln, geschrubbt

  Jameson-Cocktail

• 12 Unzen kleine Halsmuscheln, geschrubbt

• 12 Unzen geschälte und entdarmte große Garnelen

  hausgemachter Espresso

• 12 Unzen hautloses gestreiftes Seebarschfilet, in 2 x 1 Zoll große Stücke geschnitten

• 2 Esslöffel fein gehackte glatte Petersilie

Wegbeschreibung

1. In einem sehr großen, emaillierten Gusseisentopf oder Schmortopf eine halbe Tasse Olivenöl erhitzen. Fenchel, Sellerie, Zwiebel, Oregano und zerstoßene rote Paprika dazugeben und bei mäßiger Hitze unter häufigem Rühren etwa 15 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist. Den Tintenfisch dazugeben und bei mäßiger Hitze 15 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

2. Den Wein einrühren und bei mäßig hoher Hitze zum Kochen bringen. Etwa 20 Minuten kochen, bis es verdampft ist. Tomatenpüree und Zitronenschale unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei sehr schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 40 Minuten kochen, bis eine sehr dicke Masse entsteht.

   chelada

3. Wasser und Muschelbrühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Entfernen Sie die Zitronenschale und entsorgen Sie sie. Die Brühe mit Salz und Pfeffer würzen. Fügen Sie die Muscheln, Venusmuscheln und Garnelen hinzu, decken Sie das Ganze ab und kochen Sie es etwa 5 Minuten lang, bis sich die meisten Schalen geöffnet haben. Den Streifenbarsch dazugeben und ca. 2 Minuten länger garen, bis er undurchsichtig ist.

4. In einer kleinen Schüssel die Petersilie mit der abgeriebenen Zitronenschale vermengen. Den Eintopf in tiefe Schüsseln füllen und mit der Gremolata bestreuen. Mit Olivenöl beträufeln und servieren.

Machen Sie weiter

Das Rezept kann bis Schritt 2 zubereitet und über Nacht gekühlt werden. Bevor Sie fortfahren, erhitzen Sie es erneut.

Mit servieren

Mit Knoblauch eingeriebener Toast.

Empfohlene Paarung

Meeresfrüchteeintöpfe wie dieser werden in ganz Italien zubereitet, aber nur wenige Weine passen besser dazu als die hellen, mineralischen Weißweine Liguriens.