Cremiges Meeresfrüchte-Risotto

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„Yumpulse“

Es gibt wenige Gerichte, die schnell zubereitet und dennoch so elegant sind wie Risotto. Dieses Rezept verleiht dem Gericht durch die Zugabe von Krabben, Garnelen und Safran eine ganz besondere Note und rührt dann Mascarpone für ein besonders cremiges Finish hinzu. Lust auf noch mehr Luxus? Fügen Sie Hummer oder Jakobsmuscheln oder den frischesten Fisch hinzu, den Ihr Fischhändler empfiehlt.

Getränke mit Ananassaft

Häufig gestellte Fragen

Was ist das Geheimnis eines guten Risottos?

Risotto zuzubereiten ist nicht schwer, aber die Technik ist auf jeden Fall wichtig. Stellen Sie zunächst sicher, dass Sie mit dem richtigen Reis beginnen. Langkornreis funktioniert hier nicht, also bleiben Sie bei Arborio, wie im Rezept angegeben. Als nächstes spülen Sie den Reis niemals ab. Sie sind es vielleicht gewohnt, Reis für andere Zwecke abzuspülen, aber hier möchten wir, dass alle Stärken intakt bleiben und dem Gericht Cremigkeit verleihen.

Woraus besteht Meeresfrüchte-Risotto?

Von Hummer über Tintenfisch und Muscheln bis hin zu Kabeljau ist Risotto eine wunderbare Möglichkeit, alle Arten von Meeresfrüchten zu servieren. Um den ozeanischen Geschmack dieses Krabben- und Garnelenrisottos zu verstärken, würzen wir unsere Reiskochflüssigkeit mit salzigem Muschelsaft. Sobald der Reis fertig ist, werden das Krabbenfleisch und die gehackten Garnelen in Butter mit gehackten Schalotten angebraten und dann mit Mascarpone-Käse und Petersilie in das Risotto eingerührt.

Notizen aus der „Yumpulse“-Testküche

Lassen Sie sich nicht dazu verleiten, mit dem Anbraten der Schalotte und der Meeresfrüchte zu beginnen, bevor der Reis vom Herd genommen wurde. Durch das aufeinanderfolgende Garen von Reis und Meeresfrüchten erhält das Risotto eine kurze Ruhezeit, die für die Cremigkeit entscheidend ist. Das Garen der Krabben und Garnelen sollte nur ein paar Minuten dauern, genau die richtige Zeit, damit die Temperatur des Reises ausreichend sinkt, um die restlichen Zutaten unterrühren zu können, ohne dass zu viel Verdunstung stattfindet.

Empfohlene Paarung

Duftender, gehaltvoller Soave ist hier eine tolle Ergänzung.

Zutaten

• 3 Tassen Muschelsaft aus der Flasche

  
  
  
  

• 2 1/2 Tassen Wasser

• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra

  Ersatzsahne

• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt

• Koscheres Salz

• Frisch gemahlen schwarzer Pfeffer

• 1 1/2 Tassen(10 Unzen)Arborio-Reis

• Eine Prise Safranfäden

  gebackene Hähnchenschenkel

• 1/2 Tasse trockener Weißwein

• 1 Esslöffel ungesalzene Butter

• 1 Schalotte, gehackt

• 1/2 Pfund gekochte Garnelen, in Drittel geschnitten

• 1/2 Pfund Krabbenfleischklumpen, gepflückt

• 1/2 Tasse Mascarpone-Käse

• 2 Esslöffel gehackte glatte Petersilie

Wegbeschreibung

1. In einem mittelgroßen Topf die Muschelbrühe und das Wasser vermischen und zum Kochen bringen. Warm halten.

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2. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mäßiger Hitze unter Rühren etwa 5 Minuten kochen, bis sie weich ist. Fügen Sie den Reis hinzu und kochen Sie ihn 1 Minute lang unter Rühren, bis er vollständig bedeckt ist. Den Safran in den Wein zerbröckeln und zum Reis geben. Unter Rühren kochen, bis der Wein absorbiert ist. 1 Tasse warmen Muschelsaft hinzufügen und bei mäßiger Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis er fast absorbiert ist. Fügen Sie weiterhin jeweils eine halbe Tasse Saft hinzu und rühren Sie ständig um, bis er zwischen den Zugaben fast aufgesogen ist. Das Risotto ist fertig, wenn der Reis al dente ist und in einer dicken, cremigen Sauce hängt, insgesamt etwa 20 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Fügen Sie die Schalotte hinzu und kochen Sie sie bei mäßiger Hitze etwa 2 Minuten lang, bis sie weich ist. Fügen Sie die Garnelen und Krabben hinzu und kochen Sie, bis sie gerade durchgewärmt sind. Die Meeresfrüchte in das Risotto kratzen und die Mascarpone unterrühren. Sofort mit Petersilie bestreut servieren.