Judiths Dungeness-Krabbe Cioppino

Foto: © Frances Janisch

Zutaten

• 3/4 Tasse natives Olivenöl extra

  
  
  
  

• 8 große Knoblauchzehen – 6 fein gehackt, 2 ganz

  Art des Alkohols

• 3 Jalapeños, entkernt und gehackt

• 2 rote Paprika, fein gehackt

  
  
  
  

• 1 große Zwiebel, fein gehackt

• 1 großes Lorbeerblatt

• 2 Esslöffel Tomatenmark

  
  
  
  

• 1/2 Tasse trockener Rotwein

• Eine 28-Unzen-Dose geschälte Tomaten, fein gehackt, Saft aufgehoben

• Vier 8-Unzen-Flaschen Muschelbrühe

• 1 1/2 Tassen Wasser

• Salz und frisch gemahlener Pfeffer

  Dreifache Sekunde und

• 1/2 Tasse verpackte Basilikumblätter

• 1/2 Teelöffel zerstoßener roter Pfeffer

  Glutenfreie, milchfreie Rezepte

• 4 gedämpfte Dungeness-Krabben, jeweils etwa 2 Pfund (siehe Hinweis)

• 2 Dutzend kleine Halsmuscheln, geschrubbt

• 2 Pfund feste, weißfleischige Fischfilets wie Heilbutt, gehäutet und in 1 1/2 Zoll große Stücke geschnitten

• 2 Pfund große Garnelen, geschält und entdarmt

• 2 Pfund Muscheln, geschrubbt

• 1 Pfund Jakobsmuscheln, vertikal halbiert, wenn sie groß sind

• Knuspriges Brot zum Servieren

Wegbeschreibung

1. In einem sehr großen Suppentopf 1/4 Tasse Olivenöl erhitzen, bis es schimmert. Den gehackten Knoblauch, die Jalapeños, die Paprika, die Zwiebel und das Lorbeerblatt hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren bei mäßig hoher Hitze ca. 10 Minuten kochen, bis die Mischung weich ist und anfängt zu bräunen. Das Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren 1 Minute kochen lassen. Den Wein hinzufügen und ca. 1 Minute länger kochen, bis er fast verdampft ist. Die gehackten Tomaten und ihren Saft dazugeben und bei mäßig hoher Hitze etwa 5 Minuten lang kochen, bis sie leicht eingedickt sind. Muschelbrühe und Wasser dazugeben, leicht salzen und großzügig pfeffern und zum Kochen bringen. Bei mäßiger Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Brühe auf etwa 8 Tassen reduziert ist.

   Grüne Bohnen auf dem Grill

2. In der Zwischenzeit die Basilikumblätter mit dem ganzen Knoblauch in einer Mini-Küchenmaschine vermischen und verarbeiten, bis der Knoblauch fein gehackt ist. Die restliche 1/2 Tasse Olivenöl und die zerstoßene rote Paprika hinzufügen und das Basilikumpüree glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Ziehen Sie über dem Waschbecken die Klappe an der Unterseite der Krabben ab. Entfernen Sie die oberen Schalen und entsorgen Sie sie. Das bräunliche Innere heraushebeln, die gefiederten Lungen herausziehen und wegwerfen. Spülen Sie die Krabbenkörper in kaltem Wasser ab und vierteln Sie sie, sodass jedes Stück einen Körper und ein Bein hat.

4. Krabben und Muscheln in den Topf geben. Abdecken und bei starker Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sich die Muscheln zu öffnen beginnen, etwa 5 Minuten. Übertragen Sie die Krabben mit einer Zange auf eine große Platte. Geben Sie den Fisch, die Garnelen, die Muscheln und die Jakobsmuscheln in den Topf und schieben Sie sie in die Brühe. Geben Sie die Krabben zurück in den Topf, decken Sie sie ab und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis die Muscheln vollständig geöffnet sind und der Fisch, die Garnelen und Jakobsmuscheln gar sind, etwa 8 Minuten länger.

5. Den Cioppino in tiefe Schüsseln füllen und jede Portion mit etwas Basilikumpüree beträufeln. Mit knusprigem Brot servieren und das restliche Basilikumpüree separat hinzufügen.

Machen Sie weiter

Der Dungeness-Krabben-Cioppino kann in Schritt 1 zubereitet und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Notizen

Lassen Sie die Krabben vom Fischhändler dämpfen.

Empfohlene Paarung

Wählen Sie für diesen Cioppino einen trockenen Barbera aus dem italienischen Piemont. Seine mittelkräftige frische Fruchtigkeit schmeckt sowohl im Rezept als auch dazu serviert hervorragend.