Foto: © Frances Janisch
Die klassische französische Küche ist grundlegend, eine Lektion darin, wie man mit guter Technik den maximalen Geschmack aus saisonalen Zutaten bester Qualität herausholt. Weniger ist oft mehr; Es gibt keinen Schnickschnack, hinter dem man sich verstecken könnte, denn die Schönheit eines Gerichts liegt in seiner Einfachheit. Dies sind die französischen Hauptgerichte, die die Tradition der Raffinesse der Küche widerspiegeln: Ente à l'Orange, Cassoulet , Bouillabaisse, Coq au Vin und mehr von berühmten Köchen wie Jacques Pépin, Julia Child, Daniel Boulud und Eric Ripert. Wählen Sie Ihr Lieblingsrezept, beschaffen Sie die besten Zutaten, die Sie finden können, und genießen Sie den Unterricht.
Ratatouille
Foto von Kelsey Hansen / Food Styling von Greg Luna / Prop Styling von Stephanie Hunter
Espresso-Margarita
Dieser Gemüseeintopf aus Südfrankreich ist eine Hommage an Sommergemüse auf dem Höhepunkt seiner reifen Saison und wird traditionell aus Tomaten, Zucchini, Paprika, Zwiebeln und Auberginen zubereitet. Genießen Sie es pur oder mit einem beliebigen Protein; Servieren Sie es warm oder bei Zimmertemperatur über Nudeln oder Polenta, gelöffelt über Brot oder wie auch immer Sie möchten.
Holen Sie sich das RezeptSteak au Poivre mit Rotwein-Pfannensauce
Cara Cormack
Rotwein-Pfannensauce ist eine Mischung aus Fond (die gebräunten Stückchen, die nach dem Anbraten von Fleisch in der Pfanne zurückbleiben), Schalotten, Brühe, hochwertigem Rotwein und ein paar Stück Butter, um alles zusammenzubinden und zu einer sirupartigen Konsistenz zu verdicken . Die Soße ist ein perfektes Zusammenspiel von Weinsäure und üppigem Fett und passt ideal zu einem Rib-Eye-Steak mit Pfefferkornkruste.
Holen Sie sich das RezeptGarneleneintopf nach Marseille-Art
Johnny Valiant
Große Garnelen ergeben einen Eintopf mit Messer und Gabel. Kochbuchautorin Melissa Clark streicht zum Dippen eine französische Rouille mit Knoblauchgeschmack auf geröstete Baguettescheiben.
Holen Sie sich das RezeptOrange Ente
© MIT POULOS
Da eine einzelne Ente selten genug Fleisch hat, um mehr als zwei oder drei Personen zu ernähren, bereitet der legendäre Chefkoch Jacques Pépin zwei Enten nebeneinander zu, wenn er seinen Gästen dieses klassische Gericht serviert. Und weil er ganze Enten brät, kocht er sie, bis sie gar sind, was zu der knusprigsten Haut und dem besten Geschmack führt.
Holen Sie sich das RezeptDas Lieblingsbrathähnchen von Julia Child
Mit Poulos
Julia Child hat dieses Brathähnchen innen und außen gewürzt, indem sie sautiertes Gemüse, Zitronenscheiben und frische Kräuter in den Hohlraum gegeben und dann die Haut mit Butter eingerieben hat. In typisch französischer Manier fesselte sie den Vogel, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Holen Sie sich das RezeptHähnchen nach Lyoner Art mit Essigsauce
© Mit Poulos
Als Köchin April Bloomfield in Lyon eine klassische Version von Essighähnchen probierte, wünschte sie sich, es wäre würziger. Zu Hause fügt sie der Soße eine kräftige Menge Banyuls-Weinessig hinzu. „Ich liebe die Art und Weise, wie der Essig aufschäumt, wenn man ihn in die Pfanne gibt“, sagt Bloomfield, der das Hühnchen in der Soße fertig macht, um ihm zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
Holen Sie sich das RezeptKnuspriger Seeteufel mit Kapern
© Frances Janisch
Dies ist die Interpretation des Wiener Schnitzels von Küchenchef Daniel Boulud, einem panierten und gebratenen Kalbsschnitzel. Er lockert das Gericht auf, indem er es aus dünn zerstoßenen Seeteufelfilets zubereitet, die nur auf einer Seite paniert sind, und serviert es mit einer Mischung aus Spargel, Zucchini und Butternusskürbis.
Holen Sie sich das RezeptRindereintopf in Rotweinsauce
Mit freundlicher Genehmigung von Tom Hopkins und der Familie von Jacques Pépin
Dies ist das typische Rezept für Boeuf Bourguignon – in Burgunder-Rotwein gegartes Rindfleisch. Die Mutter von Küchenchef Jacques Pépin servierte es in ihrem Restaurant Le Pélican, wo sie es mit härteren Fleischstücken zubereitete. Jacques mag den Flatiron – einen langen, schmalen Schnitt, der extrem schlank ist, aber zart wird und feucht bleibt.
Holen Sie sich das RezeptHähnchenschenkel Coq au Vin
© Mit Poulos
Coq au Vin wird normalerweise aus einem zerschnittenen Hühnchen zubereitet; In dieser Version von Küchenchef Eric Ripert werden nur Trommelstöcke verwendet, sodass das Fleisch in der reichhaltigen Rotweinsauce gleichmäßig gart.
Holen Sie sich das RezeptGefüllte Schweinefilets mit Speck und Apfel-Riesling-Sauce
Kirsten Strecker
Chefköchin Debra Whiting liebt den frischen Ziegenkäse von Lively Run Dairy in New York so sehr, dass sie ihn immer in ihre Abendkarte einbaut. Hier mischt sie den Käse mit Äpfeln, Wurst und Gemüse und stopft ihn dann in ein mit Speck umwickeltes Schweinefilet. Um die Reichhaltigkeit des Käses auszugleichen, suchen Sie nach einem Wein mit guter Säure, wie einem trockenen oder halbtrockenen Riesling.
Holen Sie sich das RezeptRed Snapper mit Zitrus- und Fenchelsalat
© Frances Janisch
Daniel Boulud grillt seinen Schnapper direkt auf Tellern und belegt den Fisch mit Zitrusfrüchten, gewürfelten Jalapeños und Paprika. Dazu passt ein einfacher Radieschen-Fenchel-Salat. Eine einfachere Möglichkeit besteht darin, den Schnapper auf einem Backblech zu braten und ihn dann mit einem Salat zu servieren, der alle hellen, knackigen Aromen des Originalgerichts vereint: Fenchel, Radieschen, Paprika, Zitrusfrüchte und Jalapeño.
Holen Sie sich das RezeptHummer-Thermidor
Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Lydia Pursell
Dieser klassische Hummer-Thermidor füllt sanft gegartes Hummerfleisch mit einer Weinsauce und einem Hauch Käse zurück in die Schale, bevor es unter den Grill kommt. Die natürliche Süße des Hummers strahlt immer noch durch den reichhaltigen, aber nicht schweren Cremini-Pilz und die trockene, mit Sherry angereicherte Sahnesauce durch. Ein Hauch von Cayennepfeffer sorgt für Wärme, nicht für Würze, die das ganze Gericht aufhellt, während Parmesankäse unter dem Grill sprudelt und braun wird, um jeden beeindruckenden gefüllten Hummerschwanz abzurunden.
Holen Sie sich das RezeptStreifen Steak Frites mit Béarnaise-Butter
© Mit Poulos
Club-Soda-Getränk
Diese brillante Variante von Steak Frites ist eine Spezialität des 2000 F&W Best New Chefkochs Andrew Carmellini. Er belegt angebratene Streifensteaks mit einer mit Estragon, Schalotten und Essig angereicherten Butter – den Hauptzutaten der Sauce Béarnaise – und serviert sie mit würzigen Pommes Frites aus in Essig eingelegten Kartoffeln.
Holen Sie sich das RezeptKlassisches Enten-Confit
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Margaret Dickey / Prop Styling von Julia Bayless
Das Kochen von Enten-Confit klingt vielleicht wie etwas, das man lieber Restaurantköchen überlässt, aber der Vorgang ist einfach und führt zu zartem, köstlichem Fleisch, das bei jedem Bissen auf der Zunge zergeht. Es ist ganz einfach: Würzen Sie einfach die Entenkeulen, kochen Sie sie dann langsam über mehrere Stunden und schon haben Sie eine Mahlzeit, die Sie mit Salat, Nudeln oder Bratkartoffeln servieren können.
Holen Sie sich das RezeptBouillabaisse
Chloe Crespi Fotografie
Die Bouillabaisse von Chefkoch Ludo Lefebvre beginnt mit einer schnell kochenden und aromatischen Meeresfrüchtebrühe. Durch die Kombination einer aromatischen Basis mit frischem Schnapper, Jakobsmuscheln, Garnelen und einer Mischung aus Pernod und trockenem Weißwein entsteht in weniger als einer Stunde ein langköchelnder Geschmack.
Holen Sie sich das RezeptCassoulet nach Toulouse-Art
Tina Rupp
Obwohl es unzählige Versionen von Cassoulet gibt, basieren die meisten auf einem Eintopf aus weißen Bohnen und verschiedenen Schweinefleischsorten. Das Gericht hat seinen Namen von dem Topf, in dem es traditionell gebacken wird, dem Cassole, der oft die Form eines breiten, umgekehrten Kegels hat, um die größtmögliche Menge an köstlicher Kruste zu gewährleisten. Diese Version umfasst Entenconfit und die französischen Knoblauchwürste, eine Spezialität von Toulouse.
Holen Sie sich das RezeptHühner- und Pilzfrikassee
© Snow Roy
Dieser aufgelockerte Klassiker lässt sich schnell zubereiten – vor allem, wenn Sie vorgeschnittene Pilze kaufen. Es hat einen reichen, langsam gegarten Geschmack. Ein Spritzer Sahne macht es besonders dekadent, aber dennoch leicht.
Holen Sie sich das RezeptLammeintopf mit Wurzelgemüse
© Ellie Miller
Kokosöl-Ersatz-Backen
Winzer Jim Clendenens Version dieses klassischen französischen Eintopfs namens Navarin d'agneau wurde von Gemüse eines außergewöhnlichen Bio-Lieferanten, The Chef's Garden, in seinem Heimatstaat Ohio inspiriert.
Holen Sie sich das RezeptSchinkensteaks in Madeirasauce
Greg DuPree
Julia Child war eine langjährige „Yumpulse“-Mitarbeiterin – und eine Verfechterin des Schinkens. Für dieses Rezept ließ sie sich von Jambon à la Morvandelle inspirieren, dem typischen Gericht des berühmten französischen Kochs Alexandre Dumaine. „Obwohl Supermarktschinken ausreicht, erhalten Sie mit echtem Landschinken ein Gericht, das eher Dumaines sagenumwobener Kreation ähnelt“, schrieb Child.
Holen Sie sich das RezeptHühnchen-Dijon
© Johnny Valiant
Kochbuchautorin Melissa Clarks Lieblingsteil des Hähnchens ist die Keule, weil sie saftig ist und sich leicht bräunen lässt. Sie verwendet in diesem senfartigen Eintopf gerne nur Trommelstöcke – angedickt mit würziger Crème fraîche – damit das gesamte Fleisch gleich schnell gart.
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