Foto: Matt Taylor-Gross / Food Styling von Lucy Simon
Immer wenn ich eine Flasche Suze sehe, muss ich lächeln. Für manche weckt vielleicht der Geruch eines draußen gegrillten Burgers oder der erste Bissen eines Trichterkuchens auf einem Jahrmarkt Erinnerungen an den Sommer, aber für mich ist es Suze. Meine besten Freunde vom College treffen sich jeden Sommer zu einem Wochenende voller Spiele, üppiger Mahlzeiten (Spaghetti und Fleischbällchen für 15 Personen sind einfach, das verspreche ich) und sehr guten Getränken. Eines Sommers brachte ein Freund eine Flasche Suze mit. Er hat es sich bei einem unserer vielen Hard-Seltzer-Runs im Spirituosenladen geschnappt, weil er sagte, dass ihm das Etikett gefiel. Als zertifizierter Lebensmittel- und Getränkefreak wusste ich genau, was dieser safranfarbene Likör war und wie man ihn verwendet, hatte aber ein wenig Angst, dass er meinen Freunden, die gerade ihr Studium abgeschlossen hatten, nicht gefallen würde. Zu meiner Überraschung war es die erste Flasche, die leer war. Jeder verliebte sich sofort in den kräuterigen, bittersüßen Geschmack von Suze. Einige mischten es mit Gin und Soda, Wodka und Limonade und sogar mit dem guten alten White Claw – egal in welcher Kombination, das Urteil war klar: Alle liebten Suze, und wir hatten seitdem kein Sommertreffen mehr ohne eine Flasche davon.
Dieser französische Likör hat einen unverwechselbaren Geschmack, ein besonderes Aroma und ein charakteristisches Aussehen, das gut zu anderen Cocktails passt, aber auch pur köstlich ist. Mit einer Geschichte, die weit über 100 Jahre zurückreicht, gibt es an Suze viel zu wissen und zu lieben.
Was ist Suze?
Die Geschichte von Suze reicht bis ins Frankreich des späten 19. Jahrhunderts zurück. Der Brenner Fernand Moureaux wollte einen neuen Aperitif kreieren, der mit Enzian aromatisiert wurde, der Wurzel einer violetten Blüte, die einen leicht bitteren und krautigen Geschmack hat und oft wegen ihrer medizinischen Eigenschaften verwendet wird. Suze erfreute sich in Frankreich immer größerer Beliebtheit, nachdem sie 1889 auf der Weltausstellung in Paris ausgestellt wurde, und fand später in Bars und Restaurants rund um Paris großen Anklang.
Der Aperitif hat einen wunderschönen goldgelben Farbton mit einem starken Kräuteraroma und bittersüßen Noten von Mandarine und Zitrone, mit gerade genug Süße, um ein reichhaltiges Mundgefühl und Ausgewogenheit zu erzeugen.
Wie wird Suze hergestellt?
Wahrscheinlich haben Sie bereits andere Aperitifs mit Enzianwurzel probiert. Diese Zutat verleiht Likören das gewisse Etwas Aperol und Campari ihre notwendigen herzhaften Noten und aromatisiert auch eher pflanzliche Aperitifs wie Salers oder auch modernere Aperitifs wie Lo-Fi’s Enzian Amaro . Die Enzianwurzel wächst tief und verknotet im Boden und kann erdige, bittere Noten sowie Aromen wie Anis, Mandarine, Estragon und eine unerwartete minzige Frische verleihen. Zur Herstellung von Suze wird die Enzianwurzel ein Jahr lang in neutralem Alkohol mazeriert, um ihr volles Aroma zu entfalten. Die aufgegossene Spirituose wird destilliert und dann mit einer Vielzahl aromatischer Zutaten vermischt, um das komplexe Geschmacksprofil von Suze zu schaffen.
Wie schmeckt Suze?
„Suze ist aromatisch, komplex und vielseitig, mit einem bitteren, erdigen und leicht blumigen Geschmacksprofil“, sagt Keith Larry, der die Bar im Little Rascal leitet, einer hochmodernen Cocktailbar im Stadtteil Greenpoint in Brooklyn. Suze hat eine sanfte, wärmende Süße und einen weichen Abgang. Der Alkoholgehalt liegt zwischen 15 und 20 Vol.-%, ähnlich wie bei Aperol und Campari.
Wie man Suze trinkt
Gönnen Sie sich etwas Suze während des l’apéro dînatoire, dem ultra-schicken, ultra-französischen Essen, das Cocktailstunde und Abendessen zu einem likörreichen, Snack-lastigen Fest vereint. Es ist eine der liebsten Unterhaltungsmöglichkeiten der Schriftstellerin Rebekah Peppler, und die Speisekarte mit Rohkost, Wurstwaren und sehr gutem Brot eignet sich gut dazu, mit bittersüßen Aperitifs wie Suze kombiniert zu werden. Peppler schlägt vor, etwas Tonic oder Sodawasser hinzuzufügen, um Suzes natürliche Bitterkeit zu mildern, oder es wie die Franzosen zu tun und es auf Eis mit einer Zitronenscheibe zu genießen. Auch ein einfacher Highball ist eine bewährte Art, Suze zu genießen.
Beste Suze-Cocktails
Angesichts der aromatischen Komplexität von Suze ist es keine Überraschung, dass es für viele professionelle Barkeeper eine Lieblingszutat ist. Eine meiner Lieblingsarten, Suze zu verwenden, ist in a Weißer Negroni , sagt Larry. Obwohl eher blassgelb als wirklich weiß, ist der White Negroni eine Abwandlung des klassischen Negroni und ersetzt Suze durch leuchtend roten Campari plus Blumen Lillet Blanc für süßer Wermut . Das Ergebnis ist ein leichteres und pflanzlicheres Getränk. Suzes inhärente Bitterkeit verleiht dem Cocktail Komplexität und Tiefe und stellt gleichzeitig sicher, dass er dem Charakter des Negroni treu bleibt, sagt er.
Während Suzes Kräutergeschmacksprofil sich hervorragend für die Kombination mit Wacholder-Gin eignet, harmoniert es auch gut mit einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen und Zutaten. Suze eignet sich hervorragend für Spritzer, Cocktails mit niedrigem Alkoholgehalt und Getränke mit höherem Alkoholgehalt. „Es passt gut zu Gemüsesäften wie Karotten oder sogar rotem Pfeffer, die Bitterkeit gleicht einen Teil der pflanzlichen Süße aus“, fügt Larry hinzu.
Ganz gleich, ob Sie Suze in einem klassischen weißen Negroni, in einem Aperitifglas oder am Pool gemischt mit einer Dose Orangen-Seltzer genießen, Suze verdient einen Platz auf Ihrem Barwagen und wird schnell seinen Weg in viele Ihrer Cocktails finden.
